SAZON CRIOLLO RANCHERO

 SAZÓN CRIOLLO RANCHERO "BALDOM"
Sazonador estilo dominicano
Adobo con pimienta

Este condimento y sazonador es el sabor típico de la República Dominicana, donde sus platos de carne sin él no serían lo mismo.

También es muy utilizado en las cocinas criollas y muy extendido en toda Centroamérica.

También se suele utilizar para sazonar o adobar diferentes tipos de platos, añadiéndoles 1 cucharada para cada 1/2  kilo de comida, como a carnes, mariscos, frijóles, etc..., según gustos.

El sazonador está compuesto por Sal, Azúcar, Ajo, Orégano, Pimienta

SANCOCHO DOMINICANO DE SIETE CARNES EN OLLA FERROVIARIA

EL SANCOCHO DOMINICANO

En la República Dominicana hay varias versiones del sancocho, estos dependerán del gusto de cada casa y cada cocinero, aunque algunas reglas parecen ser casi universales: nunca lleva papas, ni fideos, ni salsa de tomate. El Sancocho tradicional se hace de carne de res (y a veces gallina o pollo), no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo, y lleva 7 carnes de 4 animales diferentes.

También se prepara el Sancocho “Prieto” (“negro”). Se llama así porque por la larga cocción a bajas temperaturas adquiere un color marrón oscuro, en contraste al color naranja-marrón del sancocho “normal”, que obtiene mucho de su color por la auyama.

El sancocho se sirve generalmente en ocasiones especiales ya que contiene muchos ingredientes y su preparación es larga. Sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. 

Ingredientes:

1 Olla Ferroviaria Asador Victoria+Carbón de encina+pastilla de encendido

250 kg de carne de res ó ternera (añojo, zancarrón,...)

250 kg de chivo ó cuello de cordero

500 kg de longaniza fresca

250 kg de cerdo (chuleta de cabeza)

250 kg de pollo

250 kg  de costillas de cerdo

250 kg  de huesos de jamón ahumado

Zumo de 2 limones

1 chta de cilantro o perejil picado

1/2 chta de orégano en polvo

1 cucharada de ajo majado

sal, al gusto

2 cucharadas de aceite de maíz

1 lt y 1/2 de agua

1 mazorca de maíz

250 kg de ñame (yuca, ó boniato), cortado en trozos pequeños

250 kg de auyama  (calabaza), cortada en trozos pequeños

250 kg de yautía (nabo, chirivía, apionabo) cortada en trozos pequeños

3 plátanos verdes , 1 de ellos cortado en rebanadas de 2.5 cm

150 kg de yuca cortada en trozos pequeños

Preparación:

Pelar y cortar los tubérculos y la calabaza en trozos pequeños. Reservar.

Pelar y cortar 2 plátanos en rodajas gruesas y machacar el restante. Reservar.

Cortar la carne en trozos pequeños.

Mezclar las carnes (excepto la longaniza) con el zumo de 2 limones, el cilantro, orégano, ajo y 1/2 cucharadita de sal. Tapar y dejar marinar durante 1 hora.

En la Olla Ferroviaria calentar el aceite y dorar la carne en tandas.

Añadir la carne de ternera a la olla y cubrir con caldo caliente. Tapar y cocer durante 15 minutos.

Seguidamente, añadir los trozos de cerdo: cabeza, costillas y jamón. Remover, tapar y cocer durante otros 15 minutos. Cuidar de que no se quede sin caldo, añadir más agua o si necesitase.

A los 15 minutos incorporar el pollo, remover y cocer 15 minutos más.

Tras estos minutos incorporar los tubérculos, verduras y 2 plátanos cortado en rodajas gruesas. Cubrir con agua y cocer otros 15 minutos. Añadir el plátano restante, machacado, rectificar de sal, remover, tapar y dejar cocer hasta que todo esté tierno. 

Remover frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.

Debe quedar todo tierno con una salsa ligeramente espesa.

Servir acompañado con arroz blanco, aguacate, y salsera al lado con agrio de naranja o salsa picante, al gusto.

Sancocho servido en cuencos de totumo colombianos que nos regaló nuestro amigo y gran chef cartagenero Heberto Eljach.

AGRIO DE NARANJA

El agrio de naranja se utiliza para darle un gusto especial a caldos, sancochos, carnes y comidas de la cocina tradicional dominicana.

Ingredientes: 

6 naranjas agrias

2 dientes de ajo, pelados y picados 

1 rama de orégano verde

¼ chta de sal ó ½ chta de Triguisar

Pimientos de 3 colores para adornar 

Preparación: 

Exprimir las naranjas y colar el zumo. Si desea, se puede hervir unos 10 ó 15 minutos para asegurar  que no fermente. 

En la batidora echar juntos el zumo, el ajo, el orégano y la sal. Batir bien y guardarlos en un tarro de boca estrecha.

Para darle un toque de color, agregar las tiras de pimientos.  

Es recomendable dejar una media hora destapado para que se quite la espuma que se produce por el batido. 

Conservar a temperatura ambiente o en la nevera. Y listo para usar. 

Si no podemos encontrar Triguisar, lo podemos hacer la mezcla en casa.

TRIGUISAR, SAZONADOR EN POLVO

 Ingredientes:

1 rama de perejil 

1 rama de tomillo 

1 rama de cilantro 

1 ramita de orégano fresco 

1 cabeza de ajo pelada y los dientes cortados en cuartos 

2 cebollas grandes, peladas y cortadas en julianas finas 

1 chda de pimienta negra en grano

2 chdas de sal 

Preparación:

Colocar el perejil, tomillo, cilantro, orégano, ajo y cebolla en una bandeja para hornear.Hornear durante 1 hora a 80 ºC, o hasta que todos los ingredientes estén secos. 

Sacar del horno y retirar los palitos de las ramitas de orégano y tomillo, dejando solo las hojitas. 

Salpimentar, mezclar y pulverizar en un molinillo. 

Guardar en un envase hermético en un lugar fresco y seco. 

Utilizar para sazonar legumbres, carnes y pescados.

POLLO DOMINICANO

Ingredientes:

1 pollo

1cebolla

1 ajo

2 ramas de apio

Un puñado de cilantro o perejil fresco

Un puñado de aceitunas

un puñadito de alcaparras, opcional

1 limón

2 chdas de pasta de tomate

1 chda de azúcar o panela

1 vaso de caldo o agua +1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 chda de sal

Aceite

Preparación:

Limpiar y retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos medianos. 

Colocar las presas de pollo en un recipiente y aderezar con el zumo del limón, el ajo machacado, sal y pimienta. Dejar marinar mientras seguimos preparando la receta.

 Poner a calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro. Añadir la panela o azúcar y dorar.

Añadir el pollo troceado y rehogarlo hasta que se doren por todas partes. Sacar y reservar.

En la misma olla con un poco de aceite, sofreír las cebollas, el apio, el cilantro o perejil picado al pollo. Reincorporar el pollo, remover y agregar la pasta de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Añadir el caldo, rectificar de sal y dejar cocer unos 30 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco y ensalada.

SOPA BOBA DOMINICANA

La Sopa Boba, es una de las sopas básicas tradicionales de la República Dominicana, donde suelen tomarse en los almuerzos y eventos festivos o incluso como reconstituyente contra las resacas y resfriados. 
Su orígen proviene de los los primeros colonizadores y misioneros españoles del Descubrimiento de América.

Se conoce como "boba" porque es muy fácil de preparar, no tiene carne, solo agua y verduras que se encuentran en la zona, incluso también restos sobrantes.

Ingredientes

1 litro de caldo de verduras

1 litro de agua

7 granos de pimienta de Jamaica

2 ramitas de tomillo, opcional

1 chdas de vinagre de manzana

1 taza de patatas en daditos

1 taza de yuca en daditos, opcional (o nabo)

1 penca de apio en rodajas

2 dientes de ajo laminados

1 taza de calabaza en daditos

1 taza de fideos finos (tipo cabello de ángel)

Hojas de cilantro
1/4 chta de pimienta

1 chta de sal

Preparación:

En una olla poner el caldo de verduras, agua, sal, pimienta de Jamaica, tomillo vinagre, patatas, yuca, apio, ajo y calabaza, tapar y cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Agregar los fideos, remover, y cocer hasta que los fideos estén en su punto.
Rectificar de sal y aderezar con unas hojas de cilantro fresco.

Acompañar con rebanadas de pan tostado.