ROBIOLS MALLORQUINES

Los robiols o rubiols son empanadillas rellenas de sidra típicas de la Pascua mallorquina.

El rubiol es una pasta dulce o salada, de origen medieval, típica de Mallorca y Menorca. Consiste en una pieza fina de pasta de harina, mezclada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y rellena de requesón, mermelada u otros dulces. Es una comida típica de las fiestas de Pascua cristiana. Wikipedia

 Ingredientes:

60 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente

70 ml de aceite de oliva

60 gr de azúcar

1 naranja

70 ml de leche

1 huevo

500 gr de harina de repostería

Preparación

Calentar la manteca y el aceite 1 minuto, 40º, vel. 1.

Añadir el azúcar, el zumo de la naranja, la leche y la yema del huevo y mezclar 10 seg. a vel. 3.

Agregar la harina y programar 2 min. a Vel. Espiga.

Sacar, colocar en recipiente hermético y dejar reposar 30 min. en la nevera.

Dividir la masa en bolas del mismo tamaño y extenderla con un rodillo, sobre una lámina de silicona o papel de horno, hasta que quede fina (no demasiado para que no se rompan al rellenarlas). 

O aplastar las bolas en pataconera.

Cortar discos,  con la ayuda de un cortapastas o borde de un vaso.

Poner una cucharada de relleno en medio lado y cerrar como empanadillas, Sellar los bordes presionando con un tenedor para que no se salga el relleno: sidra o cabello de ángel, mermelada, crema pastelera, crema de chocolate, requesón, etc...

Colocar los robiols sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, bien separadas entre sí.

Hornear los robiols 20-30 minutos a 180ºC, o hasta que queden dorados.

Sacar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

ESCALDUMS DE POLLO, MALLORQUÍN

Escaldums es un guiso típico mallorquín preparado con carne de ave estofada con otras viandas. 

 Al ser un plato popular, no hay una receta exacta, hay muchas formas de preparar este plato, tantas, como familias o zonas donde la preparen. En navidad es tradicional prepararlo con pavo, a lo que llaman "Escaldums de Nadal".

Se cree que la palabra catalana "escaldums" proviene de la palabra "escaldar", ya que antiguamente se utilizaba esta técnica de escaldar para conservar las carnes para luego estofarlas de diferentes formas.

La gastronomía de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana. Es de características puramente mediterráneas. Las islas han sido conquistadas varias veces durante su historia entre árabes, franceses e ingleses, lo que puede decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias. Cabe mencionar que existen marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina fruto de diferentes influencias culturales.

ESCALDUMS DE POLLO

Ingredientes:
1 pollo, troceado
Harina, para rebozar
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate rallado
100 g de fino o brandi
20 almendras tostadas y sin piel
8 ciruelas pasas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Unas ramitas de mejorana u orégano
1 hoja de laurel
20 de patatas pequeñas

Preparación:
Poner a hidratar las ciruelas en el vino la noche antes, o mientras preparamos el guiso. 

Retirar la piel y los huesos al pollo, cortarlo en trozos medianos, salpimentar, rebozar los trozos de pollo con harina, reservar.
Hacer un caldo con los huesos, Colar y reservar el caldo.

En una cazuela, tostar las almendras sin pieles, sacar y colocar en mortero.
En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y dorar los trozos de pollo rebozados, sacar y reservar.
En el mismo aceite, dorar los ajos, añadir la cebolla y pocharla. Agregar el tomate rallado y sofreír todo unos minutos. Reincorporar el pollo dorado, la hoja de laurel y el vino, marear un poco y cubrir con el caldo caliente.
Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, en el mortero majar las almendras y la mejorana o el orégano y desleír con un poco de caldo, hasta que quede como una pasta y añadirla a la cazuela con el guiso, agregar las ciruelas, remover y dejar que espese la salsa un poco.
Por otro lado, pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir y agregar al guiso, justo a la hora de comer.

El Escaldums, sabe mejor, si se come al día siguiente de su preparación.

ARROZ BRUT MALLORQUIN

El arroz brut (en catalán arròs brut, literalmente ‘arroz sucio’) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.

Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclata-sangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos; en castellano, níscalo vinoso) o el de matanzas. 

El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta pimentón) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.

ARRÒS BRUT

Ingredientes:
250 gr. pollo y el hígado
250 gr. conejo y el hígado
250 gr. costillar de cerdo
2 Tomates rallados
1 Cebolla
3 Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
4 alcachofas
250 gr. de judías verdes
1 manojo de espárragos verdes
200 gr. de setas
1 taza de caracoles grandes (opcional)
1 puñado de arroz redondo, tipo Bomba, por persona
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1/3 de cucharadita de azafrán o colorante
1/3 cucharadita de mezcla de 4 especias: clavo, nuez moscada, canela y pimienta negra
Agua o caldo

Preparación:
En la paella con un poco de aceite, dorar las carnes troceadas y salpimentadas.

Añadir la cebolla los ajos y los pimientos, rehogar e incorporar las judías, los espárragos, las setas, los caracoles y las alcachofas y rehogarlas todo unos minutos.

Agregar el tomate natural rallado y rehogar todo.

Aderezar con las especias, rehogar bien todo y cubrir con el caldo.
Cocer unos 20 minutos.

Rectificar de sal y añadir el arroz y cubrir con caldo hasta por debajo de los remaches de las asas de la paellera. 

Agregar finalmente las hebras de azafrán (o colorante) y cocer a fuego alto unos 5 minutos.

A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 5 minutos aproximadamente.

Seguidamente, seguir cociendo a fuego medio otros 5 minutos más.

Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.