CANELONES DE CALABAZA Y RICOTTA

Ingredientes:

Canelones

Salsa de tomate frito

Salsa bechamel

Ingredientes para el relleno:

250 grs. de ricotta entera

1 taza de puré de calabaza cocida al horno para que quede bien seca

queso rallado

1 yema de huevo
nuez moscada

sal

pimienta molida

Preparación:

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal, según indicaciones del fabricante, y si son frescos, unos 5 minutos, o hasta que queden al dente, todo dependerá del grosor de la pasta.
Escurrir y reservar sobre un paño bien extendidos, para que no se peguen entre sí.

Hornear la calabaza y retirar la piel hacer puré. Una vez fría mezclar con el resto de los ingredientes.

Rellenar los canelones y colocarlos en fuente de horno sobre baño salsa de tomate frito y verter sobre ellos salsa de bechamel clarita.

Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno, hasta que queden fundidos y dorados.

Bechamel:

50 g mantequilla

250 ml leche

50 g harina

Sal, Nuez moscada, Pimienta negra.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.

SORRENTINOS Y RAVIOLIS DE RICOTTA Y CALABAZA CON SALSA DE SETAS

Los "sorrentinos" son raviolis grandes de forma redonda. Se les llama así porque fué en el restaurante  Sorrento, situado sobre la avenida Corrientes en Buenos Aires, donde se elaboraron por primera vez. En Italia, no se les conoce tanto.

SORRENTINOS DE RICOTTA Y CALABAZA 

Ingredientes para la masa:

3 yemas

1 huevo entero

300 grs. de harina

100 grs. de semolín

1 cada. de aceite

Mezclar todos los ingredientes y formar una bola, tapar con paño o papel film y dejar reposar.

Ingredientes para el relleno:

500 grs. de ricotta entera

2 tazas de puré de calabaza cocida al horno para que quede bien seca

1/2 taza de queso rallado bien sabroso

1 yema de huevo
nuez moscada

sal

pimienta molida

Preparación:

Hornear la calabaza y retirar la piel hacer puré. Una vez fría mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar.

Formar dos sábanas iguales de pasta fresca, pasadas hasta la penúltima posición de la máquina. Embadurnar de harina cada sábana y colocar una de ellas sobre el molde de sorrentinos o raviolis. Con la ayuda de huevo, ahondar un poco para que quede mejor el relleno.
Poner una cucharadita dentro de cada hueco y pintar los bordes con un poco de agua.
Tapar con la otra sábana de pasta y pasar el rodillo para que queden bien sellados y cortados, o colocar las dos masas rellenas sobre la encima enharinada y cortar con cortapastas o cuchillo. Cuidar que queden bien sellados, para que al cocerlos, no se abran.

Cocer en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, o hasta que queden al dente, todo dependerá del grosor de la pasta.
Escurrir y verter sobre ellos la salsa que hayamos elegido. En esta ocasión, con salsa de setas. 

*Nota: 

• Tener cuidado de pegar bien los bordes de los ravioles, para que no se abran al hervirlos.
• Si sobran, se pueden congelar. Para ello, coloca los ravioles sobre una bandeja enhrarinada, separados unos de otros y espolvoreados con bastante harina. Una vez congelados, guardarlos en bolsa hermética al congelador. Cuando se vayan a utilizar, se sacan directamente y se ponen hervir en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, hasta que queden al dente.

SALSA DE SETAS

Ingredientes:
1 puerro o 2 cebolletas
40 gr. aceite de oliva
60 gr aceite

Una pizca de hierbas aromáticas: tomillo, albahaca, ajedrea, o las que se deseen

Nata líquida para cocinar

 1 tarro de champiñones, setas, o mezcla de ellas

Agua

Pimienta

Sal

Preparación:

Echar en el vaso el aceite y la cebolleta y trocear 4 segundos en velocidad 4. Sofreír  8 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th31: velocidad cuchara sin cubilete).
Colocar la mariposa, si es Th21. Incorporar las setas cortadas en trocitos (al gusto) y rehogar 3 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th 31: giro a la izquierda y velocidad cuchara).
Añadir 75 gr de agua, 25 gr vino blanco y 150 gr de nata para cocinar. 
Programar 7 minutos, 100º, velocidad 1 (Th31:giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.

CROQUETAS DE CALABAZA Y CURRY

Ingredientes:

Para el sofrito:

300 gr. de calabaza

1 puerro

70 gr. Aceite de oliva

1 cucharadita de moka de Salsa de Soja

1 pizca de Pimienta molida

1 cucharadita de Curry

Para la bechamel:

200 gr. harina
60 gr. de margarina
25 gr. aceite

800 gr. leche
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix, las verduras peladas y troceadas y el resto de los ingredientes. Picar 4 seg, vel 5. Sofreír 10 min, varoma, vel 1.

Sacar y reservar.

Bechamel:

Poner en el vaso de la Thermomix la margarina y el aceite, y programar 3 min, Varoma, vel 2. 

Añadir la harina, rehogar 4 min, 100º, vel 3. 
Incorporar el resto de ingredientes y mezclar 5 seg, vel 7 y volver a programar 10 min, 100º, vel 4.

Mezclar el sofrito de verduras con la bechamel y dejar reposar en el frigorífico, hasta que quede bien cuajada.

Formar las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva.

BOLITAS DE COCO Y CABALAZA

Siguiendo las indicaciones que me dió Antonia Moreno y con la calabaza que me regaló, me puse a hacer esta receta, pero como no tenía suficiente coco, la tuneé a mi manera, y les di forma de montañita. ¡Salieron riquísimos!

Ingredientes:

100 g de calabaza cocida 

100 g de azúcar glas 

1 clara de huevo 

250 de coco rallado

Preparación:

Triturar la calabaza cocida. 
Montar la clara a punto de nieve y añadir con cuidado el azúcar glass, el puré de calabaza y el coco rallado, hacer una masa y formar bolitas.

Pintar con yema de huevo y hornear a 180ºC, hasta que queden doradas. 

Dejar templar y pasar por coco rallado o bañar con chocolate.

Una vez frías, envolverlas en papel celofán de colores, como caramelos.

Receta de Antonia Moreno

CREMA DE CALABAZA

Esta crema de calabaza, es ideal también como potito de verdura, para niños a partir de 6-7 meses.

Ingredientes:

100 gr. de cebolla en trozos

100 g. de puerro en trozos

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

600 gr. de calabaza pelada y en trozos

100 gr. de patata pelada y en trozos

280 gr. de agua

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Programar 7 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir la calabaza, la patata, el agua y la sal. Programar 30 minutos, 100º, velocidad 1.

Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y triturar programando 1 minuto, velocidad 5 y, a continuación, programar 3 minutos, velocidad 8.

FLAN DE CALABAZA

Ingredientes para dos flanes como el de la foto:

500 gr. Calabaza

5 huevos

250 gr. azúcar

400 ml. leche

Caramelo líquido

Preparación:

 Precalentar el horno a 160 ºC.
Cocer la calabaza al vapor.

 Triturar la calabaza y batir con al resto de ingredientes. 

Bañar un molde con caramelo líquido. 

Poner en el mode la mezcla y meterlo a hornear al baño maría, unos 45 minutos (yo lo hago en la vaporera).

COCIDO DE CÁDIZ

Ingredientes:

300 g. de garbanzos

250 g. judías verdes planas

200 g. de calabaza
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 ajos
2 patatas

300 g de carne de cerdo y vaca

1 chorizo
1 morcilla 
25 g. de tocino
1 contramuslo de pollo, gallina o pavo
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Aceite de oliva

Agua
1 cucharadita de cominos
3-4 granos de Pimienta
1 tomate escaldado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de Cominos

Sal

Preparación:

De víspera poner los garbanzos en remojo con agua. 
Poner a hervir 1 litro de agua y entonces añadir los garbanzos y el laurel.
Cuando vuelva a hervir, agregar las carnes, el tocino, la cebolla, los pimientos. Tapar la olla y cuando comience a silbar, cocinar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, abrir la olla una vez que haya bajado la presión, incorporar las judías verdes, la calabaza y las patatas en trozos, el chorizo, la morcilla y sal a discreción. Cerrar la olla y volver a cocinar durante 8 minutos más.
En mortero: majar los granos de pimienta, cominos, unos trozos de calabaza, el tomate escaldado y pelado y el vinagre. 
Poner esta salsa por encima del cocido. 

Si queremos cocinarlo a fuego lento, cocer unas 5 horas.

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ingredientes

250 gr. de calabaza

70 ml de aceite de girasol

3 huevos

200 gr. de azúcar

250 gr. de harina

1 sobre de levadura

Preparación:

Trocear la calabaza y cocerlas al vapor. Triturar en la Thermomix o batidora,  añadir el resto de ingredientes y batir todo junto.

Verter en el molde y hornear a 180ºC durante 30-40 minutos.

Sacar y una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.