FILETES DE LOMO BAJO DE BUEY CAFE DE PARIS EN AIR FRYER

Ingredientes:

1 o 2 filetes de lomo bajo de buey (2–3 cm de grosor)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta negra

Ajo en polvo o romero, opcional

Salsa Café de Paris

Preparación:

Atemperar la carne, 20-30 minutos fuera de la nevera.

Secar con papel de cocina.

Engrasar ligeramente con aceite de oliva. Salpimentar.

Precalentar la air fryer a 200 °C durante 3–5 minutos.

Colocar el filete en la cesta y programar:

Poco hecho: 6–7 minutos

Al punto: 8–9 minutos

Muy hecho: 10–11 minutos

A mitad del tiempo, dar la vuelta.

Sacar, colocar una cucharadita de Salsa Café de Paris, encima y dejar reposar 3–5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Acompañar con patatas fritas.

🇺🇸 COSTILLAS MARINADAS EN SALSA BARBACOA CON MIEL, EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 bote de salsa barbacoa con miel (Bull's-Eye Original Honey BBQ Sauce)

Sal, a discreción

Preparación:

Cortar el costillar por los huesos.

Marinar con la salsa, durante 1 hora como mínima o mejor durante toda la noche.

Colocar las costillas por la parte carnosa hacia abajo, en el cestillo de la freidora de aire y programar a 180ºC, 25 minutos.

Voltear y programar otros 25 minutos más.

Brochear varias veces con la salsa durante el horneado.

Acompañar con patatas fritas.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

SOLOMILLO ABUELA ANA DE RAFAEL FONTALBA BONILLA

Receta del chef Rafael Fontalba Bonilla

Ingredientes:

1 kg. Solomillo
2 puerros
4 chalotas
Un manojo de cebolletas
Una copa de brandy
Paprika
½ kg. Setas (champiñones)
½ l nata
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

PARA LA SALSA: 
En un recipiente hacemos un refrito con aceite de oliva, puerros a juliana, chalotas a juliana, cebolletas picaditas y setas. Cuando todo esté bien rehogado se le agrega la copa de brandy, se flamea y se incorpora la nata, dejamos reducir y rectificamos de sal.

PARA LA CARNE: 
Pasamos la carne por la sartén o plancha y agregamos a la salsa para que tome sabor. 

Podemos decorar espolvoreando paprika y ponemos en el plato con una base de de la misma salsa a la que le agregamos tomate frito.

SALSA DE CAQUI Y UVAS PARA PESCADOS

Ingredientes:

1 caqui

12 uvas

¼ de cebolla ó 1 chalota

1 cucharada de mantequilla

50 ml de vino blanco seco

100 ml de caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 cucharadita de zumo de limón

Sal 

Pimienta

Jengibre

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y quitar las pepitas al caqui y a las uvas. Triturarlos hasta obtener un puré fino.

Picar muy fina la chalota y pocharla con la mantequilla.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el puré fr frutas y el caldo de pescado. Cocinar a fuego suave 5–8 minutos, removiendo constantemente.

Aderezar con el zumo de limón, una pizca de jengibre rallado y  salpimentar.

Triturar y pasar por un colador, para que quede una salsa más fina.

 Servir la salsa caliente en cuanco al lado del a la plancha o al vapor o napar el pescado con la salsa y regar con un hilo de aceite.

🇮🇹 RAVIOLI DE BOLETUS EN SALSA DE TRUFA Y OPORTO

 Ingredientes:

250 gramos de ravioli relleno de boletus (pasta fresca Giovanni Rana)

 200 ml de Nata 15% MG

100 ml de Vino de Oporto 

2-3 cucharaditas de crema de Trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Preparación:

En un cazo, calentar el Oporto, hasta reducir a la mitad.

Incorporar la nata líquida y la crema de trufa, remover bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante: 3 minutos, sacar y escurrir con la ayuda de una espumadera.

Servir en platos individuales y regar la pasta con la salsa caliente y pimienta negra recién molida por encima.

🇮🇹 LASAÑA DE CARNE Y CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

6--8 láminas de lasaña

100 g de carne picada de ternera

100 g de carne picada de cerdo

1 ó 2 chalotas

250 ml de bechamel 

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

100 g de queso mozarella rallado o al gusto (para fundir)

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En esta ocasión hice la lasaña con placas de lasaña fresca casera:

Ingredientes por persona: 

100 g sémola de trigo duro

100 g harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

Formar un volcán y verter el agua en el centro. Mezclar, amasar y formar una bola.

Dividir en varias porciones, pasarlas por el rodillo hasta la posición 3, o hasta el grosor deseado y enharinar bien la superficie.

Cortar las láminas de pasta en tiras de 2-3 cm.

Colocar las tiras sobre un paño, bien enharinadas y desapelmezarlas con las manos, para evitar que se peguen entre sí. 

Hervir las placas en abundante agua con sal, durante 5 minutos.

Sacarlas con cuidado y colocarlas sobre un paño, bien separadas entre sí.

Seguidamente, preparar el relleno:

En una sartén calentar un poco de aceite y pochar la chalota picada. Añadir las carnes picadas, salpimentar y sofreir todo unos 5 minutos.

Agregar 1 cucharada de crema de trufa y salpimentar a discreción e integrar todo bien. Reservar.

Hacer una salsa bechamel para cobertura con 1 cucharadita de crema de trufa y Parmigiano Reggiano.

Ingredientes:

25 gr mantequilla 

25 gr harina

300 ml leche

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y añadir la 1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano. Reservar.

Precalentar el horno a 180 °C. 

Mientras se calienta, montar la lasaña:

En una bandeja apta para el horno, poner en el fondo una cucharada de salsa, colocar las láminas de lasaña encima, rellenar con la carne y una cucharada de bechamel y repetir las capas.

Cubrir toda la superficie con queso rallado.

Hornear 20–25 minutos y quede bien gratinada.

Sacar y dejar reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA BILBAINA

 Ingredientes:

12 pimientos pequeños de colores:rojos, amarillos, naranjas, o pimientos verdes italianos

200 g carne de ternera picada

200 g carne de cerdo picada

50 g miga de pan

2 huevos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada perejil picado

1 zanahoria

200 g tomate

1 vaso vino blanco

1 ½ dl. aceite

Pimienta

Sal 

Preparación:

Remojar la miga en leche. Reservar.

En una cazuela hacer un sofrito con una cebolla, zanahoria, perejil y el tomate rallado. Una vez sofrito, agregar dos cucharadas de harina, dorar un poco y desleír con un cucharón de agua y el vino blanco. Salpimentar y cocer a fuego lento mientras se rellenan los pimientos.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar la cebolla muy picada; añadir el ajo muy picado y las carnes, rehogar, agregar el pan mojado en leche y escurrido, salpimentar y cocer hasta que se forme una bola, despegándose del fondo; retirar del fuego y se adicionar un huevo batido y el perejil picado.

Lavar y cortar los pimientos por la parte de arriba y retirarles las pepitas,

Rellenar los pimientos con el picadillo; ya llenos, rebozarlos por harina y huevo batido, y freírlos en aceite bien caliente.

Colocar los pimentos fritos en una cazuela, sin amontonarlos.

Colar la salsa, pasarla por la batidora y verterla sobre los pimientos.

Cocer a fuego medio-bajo, hasta que están tiernos.

HUEVOS CON JAMON Y QUESO GRATINADOS

Cuando hice lasaña, me sobró un vaso de salsa bechamel de cobertura, así que hoy improvisé este rico plato para la cena.

Ingredientes:

6 huevos

200 g de jamón cocido rallado

Bechamel de cobertura

Queso rallado tipo Gouda

Preparación:

Cocer los huevos unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.

En una fuente apta para el horno o microondas, colocar una cama de jamón y queso rallados.

Colocar encima las mitades de huevos, hacia abajo.

Napar con la bechamel y añadir más queso rallado por encima de todo.

Hornear y gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

O en el microondas a máxima potencia con gratinador, durante 10 minutos.

SKORDALIA, APERITIVO GRIEGO

La Skordalia es una salsa o puré tradicional de la cocina griega.

Su ingrediente principal es el ajo, que le da un sabor fuerte y característico.

Se elabora normalmente con patatas cocidas, aunque en algunas variantes se usa pan remojado o incluso frutos secos como nueces o almendras.

El puré se mezcla con aceite de oliva, vinagre o zumo de limón, y un poco de sal.

Tiene una textura espesa y cremosa, parecida a un hummus o un alioli más denso.

La skordalia se sirve generalmente a modo de dip, presentados como un humus, sobre un plato, regada con un hilo de aceite y espolvoreada con perejil fresco picado y con rebanadas de pan tostado.

También se suele comer como salsa para acompañar pavías (generalmente bacalao en salazón), calamares fritos, mariscos, verduras fritas (generalmente berenjena y calabacín) cocidas, y pescados cocidos al vapor o la plancha. 

También se utiliza como salsa para mojar.

Su sabor es intenso y picante por el ajo crudo, por lo que suele servirse en pequeñas porciones.

Es una receta de origen humilde, vinculada a la cocina casera y campesina de Grecia.

Su preparación varía ligeramente según la región del país.

SKORDALIA

Ingredientes:

500 g de patata

4 dientes de ajo

80 g de almendras o nueces peladas

150 ml de AOVE

Zumo de limón o Vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer las patatas en abundante agua con sal, durante 20-25 minutos.

Pelarlas y machacarlas y colocarlas en un recipiente profundo.

En mortero, majar los ajos y las almendras e ir agregando un poco de aceite, poco a poco, hasta formar una pasta homogenea.

Añadir el majado a las patatas machacadas y agregar, poco a poco, el aceite hasta que quede bien mezclado.

Salpimentar y aderezar con un hilo de aceite y perejil fresco picado.

Servir como acompañamiento, en esta ocasión, con cazón frito, croquetas de pescado, pimientos de Padrón fritos.....

....Y con cañaillas y langostinos.

¡Kalí órexi! 

¡Buen provecho!

🇨🇿 RYBY, SAZONADOR ESPECIAL PARA PESCADO

El Sazonador Especial para Pescado "RYBY" de KANIA es la combinación perfecta de hierbas y especias que realzará el delicado sabor del pescado y el marisco. 

Contiene ingredientes cuidadosamente seleccionados, como ralladura de limón, eneldo, tomillo, ajo y pimienta blanca, que armonizan armoniosamente con el delicado sabor de la carne de pescado. 

Esta mezcla es ideal para pescado al horno, a la plancha o frito, pero también es ideal para sopas de mariscos o pescado. 

Las especias se pueden usar directamente sobre la carne, en marinadas o como condimento final. 

Con la mezcla Especial para Pescado, puede convertir cualquier plato de pescado en una experiencia culinaria.

Es una mezcla de diversas especias molidas, ideal para pescado al horno, frito y a la plancha. 

También es universal y apta para peces de agua dulce y salada. 

Ideal para condimentar sopas y salsas de pescado.

Ingredientes: 

Sal (hasta un 42 %), potenciador del sabor (glutamato monosódico), cebolla deshidratada, mostaza blanca molida, azúcar, perejil, laurel, cúrcuma, pimienta negra molida, chile molido, eneldo, cebollino.

Puede contener trazas de apio, mostaza, sésamo y otros.

YAKITORI CASERO DE YUKO

 Ingredientes:

cebolla

nabos

zanahorias

puerro

salsa de soja

azúcar

2 vasos de sake

Preparación:

Cocer todo junto, verduras a fuego lento mucho tiempo

-No poner nunca ajos.-

Añadir mucha salsa de soja, mucha azúcar y un par de vasos de sake.

Cocer todo a fuego lento mucho tiempo, removiendo constantmene hasta que tenga consistencia densa.

Guardar en tarro hermético.

Utilizar sumergiendo brochetas de carnes, pescados o mariscos y llevarlas directamente a la brasa.

Asar por todos lados y servir.

SALSA YAKINIKU CASERA DE YUKO

Yakiniku (carne a la parrilla) es un plato japonés muy popular que consiste en carne asada a la parrilla, con una experiencia de asado en la mesa, donde cada cliente selecciona y cocina su propia carne. 

El yakiniku se suele acompañar de arroz, cerveza y diversas salsas. 

Estas cantidades serán orientativas, ya que todas las cantidades se pondrá a "ojo de buen cubero", según gustos de cada casa.

Ingredientes:

1 manzana rallada

3-4 trozos jengibre rallados

4 ajos rallados

1/2 cebolla

Preparación:

Mezclar todo en un bote o botella de litro, añadir 3-4 vasos salsa de soja, 1 vaso de sake , dejar fermentar 3 semanas .

Para barbacoas, sumergir los trozos de carne en el Yakiniku y poner a las brasas, o hacer la carne a la brasa y pintarla al final.

Si se utiliza para guisos, usar al final de la receta.

ISCIAS DE PESCADO EN SALSA ALEJANDRINA, AL ESTILO DE APICIO

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON MOLUSCOS Y PIÑONES

Receta orientada del libro De Re Coquinaria, del gastrónomo romano, Marco Gavio Apicio (siglo I d.C.)  "Iscia marina," De Re Coquinaria)

ISCIA MARINA

Ingredientes: 

300 g de filetes de merluza

1 choco

3 gambones

1 huevo

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de Saucemare de Arqueogastronomía®

1 lata de berberechos

1 lata de mejillones en salsa albariño (Aldi)

2 puñados de piñones

4-6 cucharadas de pan de espelta rallado

pimienta

sal, a discreción 

Salsa Alejandrina*

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Preparar primero la salsa para las albóndigas de pescado.

Receta orientada del libro De Re Coquinaria,  III, IV, 3, de Apicius  "Cucurbitas More Alejandrino)

*SALSA ALEJANDRINA

Ingredientes: 

 1 cebolla 

 1 rama de apio

Vino blanco o Mulsum de Arqueogastronomia®

Garum o liquamen, de Arqueogastronomia®

Oxygarum (Vinagre de Garum), de Arqueogastronomia®

Un puñado de pasas sin semilla 

 1 cucharada colmada de harina 

1 vaso de caldo de pescado 

5 cucharadas de miel 

pimienta 

sal 

tomillo

 Preparación:

Rehogar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.

Agregar el apio, una cucharadita de tomillo, una cucharada de harina y remover. 

Añadir el resto de los ingredientes, excepto las pasas, y cocer todo a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Incorporar las uvas pasas, remover y retirar del fuego. 

Por otro lado, escurrir las latas de berberechos y de mejillones, reservar ambos por separado.

Picar los filetes, el choco limpio, los gambones pelados, los mejillones y los berberechos y poner todo en un recipiente profundo. 

Añadir el huevo batido, la salsa de ostras y las salsas de las latas, reservadas. Salpimentar y mezclar bien. Incorporar la sémola y el pan rallado ( añadir más cantidad de ambos, si es necesario, hasta conseguir una masa consistente y jugosa).

Formar bolas como albóndigas y freírlas, en tandas, durante 4 minutos o hasta que queden doradas.

Sacarlas e incorporarlas a la Salsa Alejandrina* y cocer todo junto unos minutos.

Sugerencias:

Acompañar con patatas paja.

Reservar algunas Iscias sin salsa.

PATATAS PAJA CASERAS

Ingredientes:

2 patatas grandes, variedad Spunta

1 litro de aceite de oliva suave

Sal marina

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y rallarlas con un rallador o mandolina.

Lavar varias veces, para quitarles el almidón y escurrirlas muy bien.

Secarlas con un paño o papel absorbente y freirlas en pequeñas tandas, en abundante aceite caliente. Remover de vez en cuando, hasta que queden doradas y sueltas.

Sacar, escurrir bien y añadirles sal al gusto.