EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

PICAÑA ASADA EN OLLA FERROVIARIA Y MOTOR GIRATORIO DE ASADOR VICTORIA

 La picaña (picanha en portugués)  o punta picaña, es un trozo de carne de vaca muy consumida en los rodizios de Brasil y en parrilladas argentinas, donde se le llama tapa o rabillo de ternera.

Para celebrar el día de la Hispanidad y del Pilar, con unos amigos, preparamos entre otras cosas una tierna y jugosa picaña que compramos en Portugal.

Preparación:

Limpiar la picaña, retirarle la telilla y cortarla en medallones gruesos, salpimentar,.

Doblar cada medallón y ensartarlos en una brocheta. Colocarlas sobre una fuente, tapar con un paño y dejar atemperar la carne, a un lado, mientras encendemos nuestra olla ferroviaria y colocamos la rejilla.

Retirar la olla, introducir dentro el carbón y prenderlo con pastilla o gel o con tapones empapados en alcohol de quemar.

Una vez, se hagan las brasas, colocar sobre la rejilla las brochetas de picaña y asar por ambos lados, unos 15 minutos por cada lado. Esto dependerá del tamaño de los medallones y el punto en el que nos gusten los asados de carne.

También podemos utilizar el motor giratorio para que se vaya haciendo por todos lados, uniformemente.

Una vez asada la carne, sacarlas de la brocheta y filetear cada trozo y servir a cada comensal o en fuente a la mesa.

Sugerencia: Acompañar con salsa chimichurri, patatas asadas y ensalada de lechuga y vergetales frescos. 

Para más información sobre esta carne, visitar la siguiente entrada en este blog:

PICANHA BRASILEIRA / PICAÑA BRASILEÑA A LA PARRILLA

PAMPA EMPANADERÍA ARGENTINA, EN CÁDIZ

PAMPA CAYETANO DEL TORO

Avd. Cayetano del Toro, 35

11010-Cádiz

Tel:641426537 

Abierto todos los días

11:00 - 15:00 H.

19:00 - 22:00 H.

Empanadas argentinas de elaboración artesanal. 

Más de 20 sabores.

Oferta: Lleva 10 y paga 8 unidades.

EMPANADAS CRIOLLAS 

AMERICANA PICANTE:Ternera, Cebolla, Aceitunas, Huevo, Pimiento rojo y Salsa picante. 

 AMERICANA SUAVE:Ternera, Cebolla, Aceitunas, Huevo, Pimiento rojo. 

POLLO: Pollo, Cebolla, Aceitunas, Huevo y Pimiento rojo. 

 CAMPERA: Bacon, Chorizo, Ternera, Pimiento rojo, Cebolla y Pimiento picante. 

 JAMÓN Y QUESO: Jamón cocido y Queso.

 CHEESE BURGER Ternera, Bacon, Cebolla crujiente

COSTILLAS BARBACOA: Costilla deshuesada cocinada a baja temperatura con salsa barbacoa. 

SECRETO IBÉRICO: Secreto ibérico, Queso manchego, Aceitunas, Cebolla, Orégano y Pimienta negra.

CHORIZO CRIOLLO AL INFIERNO CON CHIKICHURRI, EL CHIMICHURRI DE CHIKI

La salsa chimichurri, es la salsa más conocida para aderezar las carnes, ensaladas, papas asadas, pescados y mariscos, asados a la brasa, en barbacoas. 

Es típica de Argentina y Uruguay, y actualmente muy extendida por todo el mundo.

Para hacer la salsa chimichurri no hay cantidades exactas, éstas se añadirán según gustos de cada casa.

Ingredientes:

1 medida de aceite 

1/2 medida de vinagre (poco) ó limón 

orégano 

perejil fresco picado

ajo picado

cebolla picada

cayena picada

pimentón dulce 

sal 

Preparación: 

En un cuenco de vidrio, preferiblemente, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Tapar herméticamente y reservar en la nevera hasta su uso.

El sabor del chimichurri, mejorará y concentrará su sabor, con el paso de los días.

El chimichurri casero, si se conserva envasado herméticamente, puede durar hasta 2 meses en la nevera, removiéndolo de vez en cuando, para que se integren todos los ingredientes por igual.

CHORIZOS CRIOLLOS AL INFIERNO

Ingredientes:

Chorizos criollos

Alcohol de 96º

Cazuela de barro refractario o cerdito parrillero

Brochetas de metal

Preparación:

Hacer cortes a los chorizos, para evitar que se rompa la piel al asarse.

Ensartar los chorizos en brochetas metálicas, preferiblemente, ya que se pondrán directamente sobre la llama.

Poner un buen chorreón de alcohol en la cazuela y un poco encima de los chorizos, prender con una cerilla y colocar la brocheta sobre el fuego. 

Voltearlas para que se doren por todos lados.

Colocar los chorizos cortados en rodajas sobre una fuente y cubrir con el chikichurri.

Acompañar con pan tierno y una copa de verdejo ecológico Finca Las Caraballas.

CARBONADA CRIOLLA DE MARALA

Esta receta la tomé, del blog de mi "vieja"(con perdón) amiga Marala Bordo. 

Marala tiene una web muy completa, con recetas argentinas y de muchas partes del mundo, que sigo desde hace ya varios años. Todas ellas muy bien explicadas y fáciles de seguir, y como muy bien ella se denomina es

 "La reina de la cocina rápida, rica, casera y familiar". 
...y yo también lo creo....

Si queréis comprobarlo os recomiendo visitar su web
LAS RECETAS DE MARALA

 Ella hace la Carbonada Criolla con ternera, en su casa en Argentina. 
Yo en esta ocasión la varié un poco, cambié la ternera por cerdo, y añadí patatas, una pizca de ají argentino que compré en el Mercado de Abastos de Fuengirola y le rallé encima piel de lima, estos toques resaltan mucho todos lo sabores.

CARBONADA CRIOLLA 
Ingredientes:

1 k redondo de ternera o cinta de cerdo

1 k calabaza

250 gr tomates

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 ajo laminado

3 choclos (mazorcas de maíz)

1/5 l. de caldo
1 patata por persona, opcional

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1 chta. de azúcar

1 hoja de laurel

1 cucharada de pimentón dulce
Una pizca de ají argentino, en copos
Aceite
Ralladura de lima, opcional

Preparación:
Cortar la carne en trozos.
Cortar las verduras en dados, el ajo laminado y el choclo en rodajas gruesas. Reservar.

En una cazuela con aceite, dorar la carne troceada.

Añadir la cebolla, el pimiento y ajo, saltear 4 minutos.

Agregar tomate y azúcar. Saltear 2 minutos.

Añadir las patatas peladas y enteras, el choclo troceado y la calabaza.

Incorporar el caldo, sal, pimienta, laurel , pimentón y una pizca de ají.

Tapar y cocinar a fuego lento 25 minutos.

Dejar reposar 5 minutos.

Marala nos recomienda acompañar esta rica Carbonada Criolla con pan tostado. 

FUSSIONCOOK

Rehogar las verduras en programa FREÍR, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES, 17-20 min.

CHARQUICÁN

El Charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y Perú.
Se cree que su nombre deriva de la fusión de la palabra quechua charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'. 
Otra versión del origen de la palabra es la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne seca asada'. 

Como fuere, en ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.

Muchas preparaciones a lo largo de la historia sudamericana han recibido este nombre; sin embargo, los registros más antiguos que se tienen de un plato llamado charquicán datan de los tiempos del Imperio español (siglos XVI y XVII), y se asocia al tránsito de comerciantes entre los yacimientos mineros de Potosí y el puerto de Arica, la antigua ruta inca del Cápac Ñan, la cual fue utilizada también por los conquistadores españoles y los arrieros locales. En esos días era común encontrar en la llamada "lonchera del arriero" diversos alimentos deshidratados, entre ellos el charqui, los cuales se combinaban con otros productos que los viajeros adquirían o recolectaban al paso. Es de esta heterogeneidad y sencillez de los orígenes de los alimentos que consumían los viajeros que la palabra charquicán gana su característico perfil para describir a la gastronomía mestiza y humilde. Es así que una de las primeras preparaciones que llevó este nombre fue una pasta de ajíes secos molidos y despepitados a la que se le agregaban charqui e interiores. A esta se le incorporaban guarniciones que incluían a los diversos productos presentes en las zona que comprende actualmente la frontera entre Chile y Perú: papas, zapallos, camotes o racacha. En los años de la Independencia de Chile, cuando el Ejército de los Andes cruzó la cordillera del mismo nombre, se hizo famoso entre los soldados argentinos y chilenos el llamado charquicán cuyano. 

El historiador Rafael Pizarro, lo describe de la siguiente manera:

"A cada soldado se le entregó una ración de campaña individual para ser llevada en su mochila y compuesta de una pasta de carne tostada y molida, aliñada con grasa y ají, a la cual sólo bastaba con agregar agua caliente y harina de maíz tostado, para preparar el charquicán cuyano."

Esta reseña da cuenta de la condición del charquicán como comida de campaña en la época, dado lo imperecedero de sus ingredientes, lo fácil de su preparación y su alto aporte nutricional. El pseudónimo «cuyano» proviene de la Provincia de Cuyo, en Argentina, dado por los huarpes y otras gentes del mundo andino, lugar donde también se agregaron a esta rudimentaria comida otros ingredientes como las papas, zapallo y choclo, siendo, al parecer, el antecesor de la versión de este plato que se consume actualmente en Argentina y en Chile.

En la localidad chilena de Peñalolén, el 11 de abril se celebra el "Festival del charquicán", actividad dedicada por entero a la versión chilena de este plato.

wikipedia

CHARQUICÁN

Hoy día se sustituye el charqui (tiras de carne seca), por carne picada.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de ternera (cerdo o cordero) picada a cuchillo

1 cebolla grande

1 zanahorias picadas en cuadritos, o ralladas

4 papas grandes, peladas

1 trozo de calabaza

1 mazorca de maíz (choclo) grande

1 taza de guisantes

1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado

1 cucharadita de merkén o pimentón ahumado picante

2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de sal

Aceite
1 pastilla de caldo

Preparación:
Cocer las patatas y calabaza troceadas, en agua con sal. Escurrir y reservar un poco de agua, por si necesitamos agregarla más adelante.

Por otro lado, sofreír en un poco de aceite el ajo pelado y entero y la carne picada con un cuchillo, aderezar con sal, comino, orégano y el pimentón, remover y agregar los pimientos picados y la zanahoria rallada, remover, añadir la cebolla muy picada, la pastilla de caldo, el maíz y cilantro o perejil y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Añadir un poco del agua reservada, remover y por último añadir las patatas y las calabazas cocidas, remover todo el conjunto y dejar cocer unos minutos para que se integren bien los sabores.

Servir caliente acompañado con un huevo frito encima y ensalada de tomate con cebolla al lado.

SORRENTINOS Y RAVIOLIS DE RICOTTA Y CALABAZA CON SALSA DE SETAS

Los "sorrentinos" son raviolis grandes de forma redonda. Se les llama así porque fué en el restaurante  Sorrento, situado sobre la avenida Corrientes en Buenos Aires, donde se elaboraron por primera vez. En Italia, no se les conoce tanto.

SORRENTINOS DE RICOTTA Y CALABAZA 

Ingredientes para la masa:

3 yemas

1 huevo entero

300 grs. de harina

100 grs. de semolín

1 cada. de aceite

Mezclar todos los ingredientes y formar una bola, tapar con paño o papel film y dejar reposar.

Ingredientes para el relleno:

500 grs. de ricotta entera

2 tazas de puré de calabaza cocida al horno para que quede bien seca

1/2 taza de queso rallado bien sabroso

1 yema de huevo
nuez moscada

sal

pimienta molida

Preparación:

Hornear la calabaza y retirar la piel hacer puré. Una vez fría mezclar con el resto de los ingredientes. Reservar.

Formar dos sábanas iguales de pasta fresca, pasadas hasta la penúltima posición de la máquina. Embadurnar de harina cada sábana y colocar una de ellas sobre el molde de sorrentinos o raviolis. Con la ayuda de huevo, ahondar un poco para que quede mejor el relleno.
Poner una cucharadita dentro de cada hueco y pintar los bordes con un poco de agua.
Tapar con la otra sábana de pasta y pasar el rodillo para que queden bien sellados y cortados, o colocar las dos masas rellenas sobre la encima enharinada y cortar con cortapastas o cuchillo. Cuidar que queden bien sellados, para que al cocerlos, no se abran.

Cocer en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, o hasta que queden al dente, todo dependerá del grosor de la pasta.
Escurrir y verter sobre ellos la salsa que hayamos elegido. En esta ocasión, con salsa de setas. 

*Nota: 

• Tener cuidado de pegar bien los bordes de los ravioles, para que no se abran al hervirlos.
• Si sobran, se pueden congelar. Para ello, coloca los ravioles sobre una bandeja enhrarinada, separados unos de otros y espolvoreados con bastante harina. Una vez congelados, guardarlos en bolsa hermética al congelador. Cuando se vayan a utilizar, se sacan directamente y se ponen hervir en abundante agua hirviendo con sal, unos 5 minutos, hasta que queden al dente.

SALSA DE SETAS

Ingredientes:
1 puerro o 2 cebolletas
40 gr. aceite de oliva
60 gr aceite

Una pizca de hierbas aromáticas: tomillo, albahaca, ajedrea, o las que se deseen

Nata líquida para cocinar

 1 tarro de champiñones, setas, o mezcla de ellas

Agua

Pimienta

Sal

Preparación:

Echar en el vaso el aceite y la cebolleta y trocear 4 segundos en velocidad 4. Sofreír  8 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th31: velocidad cuchara sin cubilete).
Colocar la mariposa, si es Th21. Incorporar las setas cortadas en trocitos (al gusto) y rehogar 3 minutos, Varoma, velocidad 1 (Th 31: giro a la izquierda y velocidad cuchara).
Añadir 75 gr de agua, 25 gr vino blanco y 150 gr de nata para cocinar. 
Programar 7 minutos, 100º, velocidad 1 (Th31:giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.

BIFE O ENTRECOTE A LA PLANCHA

Sacar la carne de la nevera, al menos dos horas antes de cocinarla y tenerla a temperatura ambiente.

Calentar la plancha y una vez bien caliente, engrasarla con un trozo de grasa de la carne, o engrasar los filetes con un poco de aceite.

Colocar los filetes sobre la plancha y marcarlos unos 3-5 minutos por cada lado, según el grosor de los filetes.

Añadir escamas de sal y pimienta negra recién molida.

Servir acompañados de patatas fritas, ensalada o judías verdes y salsa chimichurri.

Esta deliciosa carne uruguaya, la compramos en Jerez, un sitio muy recomendable, si queréis comer las  excelentes, carnes argentinas y uruguayas, y también otros productos como argentinos, mate, bombillas, chimichurri, empanadas, hamburguesas, panes especiales para hamburguesas, polenta, barbacoas, carbón para bbq y asados, bolsos de cuero de vacuno, 

¡¡Recomendable!!! 

BLACK RANCH ARGENTINA
Datripodi Import S.L., 
Pq. Empresarial.
Avenida de la Ilustración, 12
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La combinación perfecta: carnes, carbón y vinos.
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ARGENDARTE. GASTRONOMIA ARGENTINA EN EL RINCON DEL GOURMET DE LA PLAZA

Gastronomía argentina en el Mercado Central de Cádiz "La Plaza", en el puesto nº 69.
Empanadas de espinacas y huevo; empanadillas criollas de carne, de jamón york y queso, humitas (de maíz), de cebolla y queso; discos para armar empanadillas; salsa chumichurri; dulces Havanna;  dulces de leche;  alfajores; cervezas Quilmes ; vinos argentinos, ....

BAR RESTAURANTE LA PARRILLA DE MATILDE

BAR RESTAURANTE LA PARRILLA DE MATILDE

Plaza Ingeniero La Cierva nº 4 - A
 11010-Cádiz
Tel: 956 285 526

Abierto con cocina, todos los días de 12 a 12 horas y de 20 a 24 horas y copas hasta las 2 de la madrugada.

Especialidades argentinas y gaditanas con toques creativos.
Buen servicio.
Buena bodega.

Croquetas de algas y marisco, tartar de atún, garbanzos a la marinera, ...

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Postres caseros
Más información en La Revistra Gastronómica de la Provincia de Cádiz
COSAS DE COMÉ