JAMÓN DE JABALÍ AL HORNO

Ingredientes:

1 Jamón de jabalí de 4 kg.

1 vaso de Brandy

1 vaso de Vino blanco

Ajos

Hierbas provenzales

Aceita de Oliva

Sal y pimienta.

Preparación:

La noche antes, inyectar la pata con brandy y vino blanco, y adobar con ajos, hierbas provenzales, sal y pimienta negra recién molida.

Al día siguiente, embadurnar con aceite de oliva y tapar la pata con papel de aluminio.

Hornear a 150ºC, calculando 1 hora por kilo.

A la mitad del horneado rociar con un poco de vino blanco o inyectarle de nuevo el jugo que va soltando.

Al finalizar el horneado, quitar el papel y seguir horneando hasta que quede un bonito color dorado.
Acompañar de patatas de La Colonia, fritas.

LOMO DE CIERVO CON SALSA BALSÁMICA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes:

1 Kg. de lomo de ciervo de Carnes Herva de Algar 

1 cebolla cortada en trocitos

1 rama de apio cortada en trocitos

1 zanahoria cortada en trocitos

1 pimiento rojo en trocitos

Tres dientes de ajos enteros, majados

1 copa de Vino tinto

1 hoja de laurel

 3-4 granos de pimienta,
3 bayas de enebro
1 clavo
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo 
1 pizca de romero
1 pizca de perejil

1 cucharada de Salsa Balsámica de Frutos del Bosque "Doña Pepa", de Bodegas Páez Morilla

Aceite

Sal.

Preparación:

Dejar adobar el lomo toda la noche con las verduras, las especias y el vino.

Escurrir bien el lomo y las verduras.

Saltear las verduras en un poco de aceite, añadir el lomo y rehogarlo todo junto.

Agregar la salsa balsámica de frutos del bosque, remover bien, tapar la olla y cocinar hasta tierno.

Sacar la carne y reducir un poco la salsa poniéndola al fuego y pasarla por batidora (nosotros preferimos no pasarla).

Acompañar el lomo en lonchas finas con las verduras ,patatas fritas o a lo pobre (estas estan hechas en el microondas) y regar o acompañar al lado con la salsa.

CIERVO A LA CAZADORA

CIERVO A LA CAZADORA

1 Kg. de ciervo

2 dientes de ajo

1 sobre de tomillo

1 sobre de comino

1/2 Kg. de cebollas

pimienta

sal

1/2 litro de vino tinto

1 chorreón de brandy

1 chorreón de vino blanco

1 palito de canela

1/4 litro de aceite.

Se limpia la carne se parte a trozos, que se ponen en una cacerola, junto con el vino, las cebollas, ajos, tomillo, comino, pimienta y la canela y se deja todo en maceración 24 horas, para que tome bien el adobo. Después cogemos los trozos y los sacamos.

En una cazuela de hierro fundido ponemos aceite y freímos los trozos de ciervo pasados por harina; seguidamente escurrimos las verduras y reservaremos el jugo; con la verdura hacemos un refrito junto con los trozos de ciervo en la misma cazuela de haberlos salteado. Una vez dorado todo, echamos el jugo del caldo que tendremos.

Aparte dejamos cocer, hasta que esté todo tierno, y pasamos la salsa.

De guarnición le pondremos unas patatas a lo pobre, junto con el ciervo.

*Receta orientada de mi libro:

LA COCINA ANDALUZA

Miguel Salcedo Hierro.

Centro Andaluz del Libro, S.A.