·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


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10/20/2022

CHOMINO DE LUCENA

Chomino es un potaje de garbanzos con bacalao salado y uno de los platos típicos de Cuaresma de la localidad de Lucena (Córdoba).
Ingredientes:
350 gr de garbanzos
200 gr de bacalao en salazón
1 ó 2 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ó 3 ajos
Laurel
Azafrán
Perejil
Miga de pan
Sal 
Aceite de Oliva

Preparación:
Poner los garbanzos cubiertos de agua y dejarlos en remojo durante toda la noche.

Desalar el bacalao, cubierto con agua durante 2 días, cambiándole el agua cada 6 horas aprox.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y el bacalao y introducirlos en una cazuela junto con el resto de los ingredientes, excepto el pan y 1 ajo. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Sacar las verduras, triturarlas en batidora y reincorporarlas a la cazuela.

Seguidamente, majar la miga de pan con un ajo y un poquito de agua o caldo, y agregarlo al guiso, cocer hasta que quede bien ligado y espese un poco el potaje.

Se suele acompañar con rabanitos, trozos de cebolla cruda, aceitunas y piparras.

Fuente: Asopaipas

2/04/2021

ARROZ CON BACALAO DEL RESTAURANTE SOCIEDAD PLATEROS DE CÓRDOBA

Receta del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora, en Córdoba.
Ingredientes:
 
50 gr de chorizo de Espejo 
 1 copa de fino Peseta Montilla Moriles 
2 agallas de bacalao o 2 trozos de bacalao sin desalar
300 gr de arroz
1 patata 
 Hebras de azafrán 
1/2 chta de pimentón de la Vera 
 2 dientes de ajo 
 2 tomates maduros 
1 pimiento verde 
 ½ pimiento rojo 
1 taza de aceite de oliva virgen extra 
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Elaboración: 
Calentar la cazuela de hierro fundido, dorar el bacalao, sacar y reservar. Hacer un sofrito con las verduras y los tomates pelados y rallados. 
Añadir hoja de laurel y el chorizo y la patata cortados en daditos. 
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 
Añadir unas hebras de azafrán, el pimentón ahumado y unos granos de pimienta negra. 
Agregar el arroz, remover con el sofrito y cubrir con 900 cl. de caldo suave y cocer. 
Cuando comience a hervir, incorporar el bacalao limpio de raspas. 
Rectificar de sal, cocer unos 15 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.

12/24/2020

ALBÓNDIGAS EN CALDO ¨CHIQUI¨

Ingredientes:
Carne picada del cocido
Jamón picado
Pan mojado en leche
Huevos
Perejil
Sal
Pimienta
Harina
Vino
Aceite
Huevo duro, pan frito y jamón picado, para acompañar
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 
Disponer en una cacerola el caldo y dejar hervir. 
Formar unas albóndigas más bien grandes y enharinar solo un poco. 
Dorar en una sartén con aceite de oliva e ir vertiendo en el caldo
Dejar hervir unos minutos y...listas.

Se pueden servir con huevo duro picado y trocitos de pan frito.

CHOLONDROS DE CASA PATRICIO, BUJALANCE

Casa Patricio en Bujalance (Córdoba), es el creador de este plato. Lleva en la carta desde hace 50 años.
Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo
100 grs de almendras crudas peladas, sin piel
1 cebolla grande
2 vasos de vino blanco
1 vaso de leche
3 dientes de ajo
 un manojo de perejil
2 hojas de laurel
Pimienta negra molida
2 clavos
Nuez moscada
Caldo o agua
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Cubrir la base de una cazuela con aceite y freír los ajos con la piel y las almendras, teniendo cuidado que no se quemen. 
Triturar los ajos sin la piel, las almendras,el perejil y la leche. 
Cortar el lomo en tacos, ponerlos en la cazuela junto a las hojas de laurel y los clavos y dejar que se doren. 
Cortar la cebolla en trozos medianos, añadir sobre los trozos de lomo y sofreír. 
Agregar el vino y reducir. 
Incorporar el majado preparado con la leche, una pizca de nuez moscada y salpimentar. 
Cubrir con caldo y cocer hasta que la carne esté tierna. 
Tiene que quedar con salsa. 
Acompañar con patatas fritas.

Fuente La Alacena de la Abuela Carmen

12/10/2020

PATATAS RELLENAS DEL RESTAURANTE EL TOMATE, DE BUJALANCE

El Tomate fue fundado, en 1958, como una taberna-tienda por Manuel Tello y su mujer Francisca de la Rosa. En 1986, el matrimonio lo convirtió en restaurante y traspasó el negocio a su hijo Alfonso Tello de la Rosa, quien actualmente lo regenta. 

Ingredientes: 
80 gr. de patata pelada en loncha 
250 gr. de carne picada de pollo y cerdo 
2 ajos 
Perejil picado 
Sal 
Harina Huevo para rebozar 
Preparación: 
Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil. 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, añadir sal y freírlas hasta que queden blandas. 
Sacar y escurrir bien. 
Montaje: Sobre una rodaja de patata prefrita, colocar un poco de carne, cubriendo toda su superficie y tapar con otra rodaja prefrita, presionando un poco para que quede bien pegadas.
Rebozar en harina y huevo. 
Freír en abundante aceite, a fuego medio.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Servir calientes, acompañadas de ensalada de lechuga y tomate.

Calle Rector Viejo, 2 
C.P. 14650. Bujalance (Córdoba) 
Tel: 957170262 – 661288504

5/02/2018

PAN BASTÓN O MACHAQUITO , DE RUTE

Es un tipo de pan candeal de corteza rústica y miga blanca y suave, típico de Rute, Córdoba.
Prefermento
Ingredientes:
75 g harina
30 cl de agua

Preparación:
Mezclar la harina con el agua, amasar, formar una bolita, guardar y tapar en recipiente hermético y dejar fermentar toda la noche en la nevera.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
225 cl de agua tibia
10 gr de sal
100 gr de masa madre
10 gr de levadura

 Preparación:
Mezclar la levadura con la leche tibia y la masa madre, batir hasta que quede como una pasta. Añadir la harina y la sal, mezclar todo bien.
Amasar todo unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y suave.
Formar una bola, tapar y dejar reposar 1-2 horas.

Amasar, desgasificar y cortar en 4 porciones iguales. 
Formar barras con puntas redondeadas iguales, aplastarlas un poco con un rodillo, tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que doblen su volumen.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo.

Pinchar las superficies de los panes con un tenedor y  dar les un corte alrededor de cada pieza.
Hornear unos 35 minutos aproximadamente. 
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

12/30/2016

VILLA ROMANA DE FUENTE ÁLAMO. PUENTE GENIL

La Villa Romana de Fuente Álamo se encuentra en la localidad cordobesa de Puente Genil situada en la parte sur oriental de la provincia, a 68 km. de Córdoba. A 3 km. del casco urbano de Puente Genil.


VILLA ROMANA FUENTE ÁLAMO
Ctra. de Los Arenales, km. 3 
14500 Puente Genil (Córdoba)
Tel: 957 60 50 34
El Yacimiento Arqueológico está abierto al público desde el año 2011, junto con un Centro de Interpretación, que cuenta con una sala de exposición permanente  con réplicas y paneles explicativos y una proyección audiovisual, así como a posibilidad de poder incluir una audioguía durante nuestra visita.
La Villa romana de Fuente Álamo, destaca por su interesante musivario (conjunto de mosaicos). Tres son los mosaicos que resaltan en Fuente Álamo, el de las escenas de la vida de los Dionisios; el denominado de las Tres Gracias y el Mosaico Nilótico.

Centro de Interpretación
Maqueta de Almazara en el Centro de Interpretación
Busto de Druso El Menor, de piedra caliza. 
Druso el menor, príncipe, hijo del emperador Tiberio. Murió asesinado el 14 de septiembre del año 23 d.C. justo antes de subir al trono. El original realizado en mármol, se conserva en el MAPC. Procede La Villeta (Puente Genil). Debió ser obra de un taller de Roma y formar pare de un grupo de estatuas vinculadas al culto de la familia imperial.
Retrato de Livia, de piedra caliza.
Livia Drusila, esposa del emperador Augusto y madre del emperador Tiberio. Definida como la mujer más influyente, interesante, ambiciosa y a la vez más respetada de toda la historia romana. Su muerte tuvo lugar el año 29 d.C.
Lo más destacable de esta Villa Romana es su colección de mosaicos.
Al comienzar nuestra visita nos encontramos con una diseminación de edificaciones romanas aledañas a la fuente de agua e interconectadas entre si , formando un núcleo de asentamiento de relativa importancia.

La Villa Romana de Fuente Álamo posee uno de los conjuntos figurativos y geométricos más importantes de España
La gran cantidad de pavimentos mosaicos que se van hallando, demuestra el importante asentamiento que fué en su época, así como el poder adquisitivo y nivel social de sus propietarios.
En Fuente Álamo los mosaicos figurativos representan imágenes vinculadas al mundo de los dioses. 
La villa del s. III se asienta sobre lo que en otra época fue un balneario público
Mosáico de motivos geométricos y vegetales en el balneario

Mosaico triptico donde nos muestran las Tres Gracias (Áglae, Eufrosine y Talía; belleza, hechizo y alegría) a punto de comenzar su baile; Pegaso bebiendo agua de las manos de una ninfa :y a Sátiro persiguiendo a otra ninfa.
Tres gracias
Mosaico "El Triunfo de Baco"
Distintas dependencias pavimentadas con mosaicos alegóricos a los baños, aguas y balneario.

En esta Villa romana podemos ver sus distintas dependencias dedicadas tanto a la vida familiar como al culto, al ocio, al almacenamiento o a los negocios, con varias salas con mosaicos que indican ser de una familia de poder.

Necrópolis
  

MARUJA LIMÓN GASTROBAR RESTAURANTE. PUENTE GENIL

Plaza Emilio Reina, 5
14500-Puente Genil (Córdoba)
Tel: 957 84 73 99
Un lugar con encanto, donde poder disfrutar de una buena propuesta gastronómica y disfrutar de unas buenas vistas del río Genil.
 El local dispone de 3 estancias: barra y mesas, patio y terraza.
 Un servicio profesional, atento y amable en todo momento.
Preciosas vistas al rio Genil
Carta-Menú
Revuelto Maruja Limón (Jamón y gambas)
 Patatas arrieras
Alcachofas romanas
 San Jacobo
 Flamenquín
 Surtido de postres: Flan, brownie, tarta de santiago,...