CHICKEN & MUSHROOM PIE, PASTEL INGLES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 El Chicken and Mushroom Pie es un pastel salado muy popular en el Reino Unido. Forma parte de la tradición de los pies británicos y combina pollo y champiñones en una salsa cremosa, cubiertos con una capa de hojaldre dorado.

Es un pastel cremoso y reconfortante, con un relleno jugoso de pollo y champiñones y una cubierta crujiente de hojaldre.

Ingredientes:

500 g de pechuga o contramuslo de pollo en dados

250 g de champiñones laminados

1 cebolla

25 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

1 cucharada de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.

Sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que pierdan el agua.

Incorporar el pollo y dorar ligeramente.

Espolvorear la harina y remover durante un minuto.

Verter el caldo poco a poco y mezclar hasta obtener una salsa suave.

Añadir la nata, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Pasar la mezcla a una fuente para horno y dejar enfriar ligeramente.

Cubrir con el hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras cocidas, brócoli, zanahoria, guisantes y puré de patatas.

POLLO AL CURRY HYDERABADI

El pollo al curry Hyderabadi tiene su origen en la ciudad de Hyderabad, en el sur de India. Forma parte de la cocina hyderabadi, una tradición gastronómica desarrollada durante el gobierno de los Nizams de Hyderabad, que combinó influencias de la cocina mogol, persa, turca y del sur de la India.

Este tipo de curry se caracteriza por el uso de especias aromáticas, yogur y, en algunas versiones, frutos secos, coco o semillas de sésamo para aportar sabor y textura. El resultado es un plato rico y especiado, menos picante de lo que suele pensarse y con una salsa cremosa y muy aromática.

La cocina hyderabadi es también famosa por platos como el Hyderabadi Biryani, considerado uno de los arroces especiados más emblemáticos de la India.

Ingredientes:

500 g de pollo troceado

1 cebolla grande

2 tomates

1 yogur natural

2 cucharadas de ghee o aceite

1 cucharadita de ajo

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de chile en polvo (opcional)

½ cucharadita de garam masala

Sal al gusto

Preparación:

Calentar un poco de ghee o aceite en una sartén o cazuela.

Añadir una cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada.

Incorporar una cucharadita de ajo y jengibre picados y cocinar durante un minuto.

Agregar una cucharadita de cúrcuma, una de cilantro molido y un poco de chile en polvo al gusto.

Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.

Incorporar el pollo troceado y remover para que se impregne de las especias.

Añadir un yogur natural y mezclar bien.

Cocinar a fuego suave durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Espolvorear un poco de garam masala al final para reforzar el aroma.

Servir caliente acompañado de Basmati Rice o Naan.

ALITAS DE POLLO CHINAS A LAS CINCO ESPECIAS EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo

1 cucharada vino de arroz chino, fino o manzanilla

3 cucharadas salsa de soja

2 dientes dientes de ajo picados

1 huevo

1 cucharada maicena

Mezcla de especias:

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita 5 especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela cassia, pimienta de Sichuan

1 cucharadita sal

1 cucharadita pimienta blanca

Preparación:

Partir las alitas en dos mitades y cubrirlas por todos lados con el vino, salsa de soja y maicena.

Mezclar las especias en un cuenco grande, y adobar las alitas con ellas. 

Tapar y dejar marinar 10 min en la nevera, como mínimo.

Colocar las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite y separadas entre sí. No agolparlas ni hacer capas con ellas, mejor hacerlas en varias tandas.

Cocinar a 180º C durante 15 minutos. 

Seguidamente, cocinarlas a 200º C, durante 5 minutos, hasta que la piel quede  crujiente. 

Sacar las alitas y servir de inmediato.

TOSTA DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

200 g de foie fresco de pato u oca

1 manzana reineta o golden

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sarténn y saltear la manzana cortada en láminas finas. Saltearla hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada (unos 5–7 minutos). Salpimentar y reservar.

Tostar el pan en tostadora.

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Cortar el foie en medallones de 1,5–2 cm y secarlos ligeramente con papel.

Pasar los medallones de foie por una plancha muy caliente.

Cocinar 30–45 segundos por cada lado. Retirar y escurrir el exceso de grasa.

Montaje:

Colocar una capa de la manzana confitada sobre la rebanada de pan tostado y  caliente y poner encima el medallón de foie a la plancha.

Espolvorear sal en escamas.

🍗 POLLO JIANGHAO

El Pollo Jianghao es un plato tradicional de China, muy popular en el sur y en Sichuan. 

 Su nombre significa “pollo con jengibre y hierbas aromáticas”. 

“Ji” (pollo) ; “Jiang” (jengibre ) ; “Hao” ( hierbas aromáticas)

Es famoso por combinar sabores picante, salado y un poco dulce, lo que lo hace muy sabroso. 

Se cocina salteando primero el jengibre, el ajo y la guindilla para que el pollo quede lleno de aroma. 

Con el tiempo, se le han añadido ingredientes como salsa de soja, sake (vino de arroz) o aceite de sésamo para hacerlo aún más delicioso. 

  POLLO JIANGHAO

Ingredientes:

1 kg de pollo (alitas, muslos o pechuga troceada)

2 cucharadas de aceite de girasol

4 dientes de ajo picados

2–3 cm de jengibre fresco, picado fino

2–3 guindillas secas (solo le puse 1)

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sake

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de maicena

Cebolleta picada para decorar

Preparación: 

Lavar y secar el pollo.

Añadir 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta. Marinar 15–20 minutos.

Calentar aceite en un wok.

Añadir ajo, jengibre y guindillas.

Saltear 1–2 minutos hasta que estén fragantes.

 

Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado por todos lados.

Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, sake y azúcar.

Tapar y cocinar 10–12 minutos a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

Mezclar la maicena con un poco de agua y añadir al wok.

Cocinar 1–2 minutos hasta que la salsa espese.

Decorar con cebollín picado y un poco de aceite de sésamo.

Servir acompañado con arroz blanco.

🇨🇴 SANCOCHO MIXTO COLOMBIANO CON TRIGUISAR

La cocina colombiana se caracteriza por sus platos contundentes y caseros, pensados para alimentar bien y reconfortar. En muchas de sus recetas es habitual el uso de tubérculos como la yuca, la papa o el ñame, que aportan textura y sustancia. También tienen un papel fundamental ingredientes como el arroz, el maíz y el plátano, presentes en el día a día.

Los caldos y las sopas ocupan un lugar muy importante, como el sancocho, un plato tradicional lleno de sabor y muy representativo. En cuanto al sazonado, suele ser sencillo pero efectivo, basado en ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro, que juntos crean sabores intensos sin necesidad de complicaciones.

 SANCOCHO MIXTO

Ingredientes:

1 pollo

½ kg carne de ternera

4 patatas

3 plátanos verdes

1 cebolla

1 rama de cilantro fresco

2 yucas

2 ajos

1 mazorca de maíz

Sal

Pimenta

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de Triguisar La Gran Cocina al gusto

Agua

Arroz blanco 

Aguacate

Preparación:

En una olla grande poner la carne de ternera cortada en trozos grandes, los plátanos pelados y cortados por la mitad, la cebolla partida en 4, el cilantro, las yucas peladas y cortadas en 4 partes, los ajos pelados y machacados, el maíz en trozos grandes y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentar, añadir el comino y una pizca de Triguisar.

Dejar hervir durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporar el pollo cortado en trozos grandes y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Dejar cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

Servir en cada plato, el sancocho, el arroz blanco y el aguacate en gajos o rodajas al lado y el "pico de gallo·* encima o al lado también.

Comer alternando cucharadas con un poco de todo.

*PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates bien maduros

1 cebolla roja, preferiblemente

1–2 ajíes

1 puñado de cilantro fresco

Zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños)

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Aliñar la cebolla cortada en pluma fina, con limón, vinagre, agua, sal y azúcar.

Exprimirla un poco con la mano o con una cuchara para que saque el jugo.

Deja reposar 15–20 min.

Añadir los tomates cortados en cubitos pequeños, el ají (al gusto), el cilantro y el aceite.

Mezclar bien y dejar reposar otros 10–15 min.

CHULETAS DE PAVO MARINADAS, EN AIR FRYER

El uso de marinados para la carne es muy antiguo y se ha utilizado en muchas culturas para dar sabor y ablandar la carne. Este tipo de preparación es común en la cocina mediterránea, donde se usan ingredientes como aceite de oliva, ajo, limón y especias.

El pavo, como alimento, se originó en América y fue llevado a Europa después del siglo XVI. Con el tiempo, el pavo empezó a utilizarse en muchas recetas europeas, incluyendo preparaciones marinadas y a la plancha.

Ingredientes:

4 Chuletas de pavo marinadas

Aceite de oliva, en spray

Recipiente de papel para air fryer 

2 dientes de ajo picados 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de orégano 

Zumo de ½ limón 

Sal 

Pimienta 

Preparación:

Preparar el marinado: 

En un recipiente hondo, mezclar el aceite, el ajo, el pimentón, el orégano, el zumo de limón, sal y pimienta. 

Introducir las chuletas de pavo en la mezcla y embadurnarlas bien.

Dejarlas marinar 1–2 horas, tapadas y en la nevera. 

Colocar las chuletas de pavo sobre el recipiente de papel e introducirla en la cesta de la air fryer.

Hornear 4 minutos a 200ºC, dar la vuelta y hornear otros 200ºC , hasta que estén doradas y jugosas. 

Sugerencia:

Acompañar con ensalada, patatas fritas o arroz cocido.

En esta ocasión, con Nasi Goreng.

RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

🇮🇹 ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

POLLO AL CURRY CON SETAS

 Ingredientes:

200 g de pollo cortado en trozos pequeños (pechuga o muslo)

100 g de setas laminadas (shimeji, champiñones o mezcla)

1 cucharada de curry en polvo

75 ml de nata líquida

75 ml de leche de coco

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en sartén a fuego medio-alto y saltear los trozos de pollo 2–3 minutos hasta que estén dorados por fuera.

Añadir las setas laminadas y saltear 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Agregar el curry y las setas, mezclar 30 segundos para que libere aroma.

Incorporar la nata y la leche de coco, mezclar bien y cocinar 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.

Salpimentar al gusto.

Servir y acompañar con arroz blanco y naan.

POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

ALITAS TORRE DEL ORO

 Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

3 chdas de aceite

2 chtas de mezcla de especias de caracoles (especias reunidas)

½ chta de sal

1 limón

Aceite

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, cortarlas en dos partes y desechar las puntas.

En un cuenco poner las especias de caracoles con el aceite, zumo de 1/2 limón y la sal y embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Precalentar la air fryer 3–5 minutos a 190 °C.

Colocar las alitas adobadas en una sola capa (no amontonar para que se cocinen uniformemente).

Cocinar 10–12 minutos, luego gira las alitas o sacude la cesta.

Cocinar otros 10–12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Si se desean extra crujientes, añadir 2–3 minutos más a 200 °C al final.

Servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos. 

POLLO CHIFA AL SILLAO

El pollo con sillao es uno de los platos más representativos de la cocina chifa peruana, fruto del encuentro entre la tradición culinaria china y los ingredientes locales. 

Introducido por la inmigración cantonesa a finales del siglo XIX, el sillao —adaptación peruana de la salsa de soja— se integró de forma natural en la cocina cotidiana, dando lugar a elaboraciones sencillas, sabrosas y profundamente populares, casi siempre acompañadas de arroz blanco. 

 Aunque comparten origen, el sillao peruano y la salsa de soja china presentan matices que reflejan contextos culturales y usos culinarios distintos. 

El sillao peruano es la adaptación local de la salsa de soja introducida por la inmigración china en el Perú. Su sabor suele ser más suave y ligeramente más salado, con una fermentación menos marcada, lo que lo hace ideal para platos cotidianos de la cocina chifa, donde se busca equilibrio y facilidad de uso. 

La soja china, especialmente la tradicional, presenta una mayor complejidad aromática, con notas más profundas de fermentación. Existen variedades claras y oscuras, cada una con funciones específicas: la clara para sazonar y la oscura para aportar color y cuerpo. 

En la práctica, mientras el sillao se emplea como condimento principal en salteados rápidos y platos populares, la soja china se utiliza de forma más técnica y diferenciada según la receta.

 Ingredientes:

1/2 pollo troceado

4 cucharadas de salsa de sillao (soja)

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ajo rallado

2 cucharadas de aceite

4 cebolletas

1/2 pimiento rojo

1 limón, opcional

Semillas de sésamo todado, opcional

Preparación:

Marinar el pollo la salsa de soja, el jengibre y el ajo, durante unos 30 minutos, como mínimo. Escurrir y reservar la marinada a un lado.

En una sartén calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. 

Añadir 1 taza de agua y el resto de la marinada, tapar y cocinar 20 minutos a fuego medio bajo.

Retirar las piezas de pollo, agregar un chorrito de agua a la sartén,  el azúcar y de salsa de ostras, remover hasta que se forme una salsa uniforme.

Cortar las cebolletas, la parte blanco en uno o dos trozos largos y la parte verde en aritos.

Añadir las cebolletas largas, el pimiento rojo en tiras, rehógar e incorporar el pollo. Rehogar todo bien todo.

Servir en platos individuales el pollo con las verduras salteadas. Regar con la salsa y aderezar con ralladura de limón, semillas de sésamo y aros de cebolleta.

Acompañar con arroz blanco.

🇨🇿 POLLO A LA PAPRIKA SLADKÁ (DULCE), AL ESTILO CHECO

KUŘE NA PAPRICE, o pollo a la paprika dulce (paprika sladká mltá)

, es un guiso 

clásico checo.

Hay diferentes variaciones de esta receta, aunque la mayor diferencia es probablemente si usas trozos enteros de pollo (o incluso un pollo entero cortado por la mitad) o si usas la carne troceada.

Ingredientes:

500 g de pollo (muslos, contramuslos, pechugas o alitas)

aceite o manteca

1 litro de agua o caldo

1 cebolla grande

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de paprika sladká mltá (pimentón dulce molido checo)

Pimienta negra

Nuez moscada, al gusto

Sal

100 ml de nata líquida para cocinar

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. Salpimentar.

Calentar el aceite en una sartén y sellar las presas de pollo, sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, pochar la cebolla picada. 

Agregar harina y pimentón dulce, dorar unos 30 segúndos, removiendo constantemente para evitar que se queme. 

Verter el caldo poco a poco, batir constantemente para evitar que haya a grumos.

Una vez agregado todo el caldo o agua, rectificar de sal y añadir la nuez moscada. 

Incorporar el pollo en la salsa, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadir la nata y dejar cocinar 2 minutos más, a fuego lento.

Servir el pollo en salsa solo o acompañados con patatas cocidas.

¡Dobrou chuť!

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POLLO A LA NARANJA AL ESTILO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

2 pechugas de pollo

8 cucharadas de maicena 

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

1 limón 

Aceite

1 huevo grande 

Arroz basmati, para acompañar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación: 

Cortar las pechugas de pollo en tacos y aderezar con 1/2 cucharadita de sal durante 30 minutos.

Exprimir la naranja, reservar el zumo.

Poner en un cuenco 8 cucharadas de maicena. Separar 1 cucharadita, ponerla en un recipiente pequeño, agregar 3 cucharadas de agua y reservarla para más tarde. Esto se llama maicena húmeda, que se utilizará para espesar la salsa. 

Rebozar los tacos de pollo en el cuenco con la maicena seca y colocarlos en un plato. 

Añadir un huevo grande con la maicena restante en el cuenco y mezclar bien.

Introducir los tacos de pollo en la mezcla de huevo y maicena y freírlos en una sartén con abundante aceite a 180Cº-190ºC.

Sacar y escurrir.

Por otro lado, poner a hervir en un cazo, 5 cucharadas de agua, añadir el zumo de naranja y 3 cucharadas de azúcar. Rectificar el sabor, añadir la maicena húmeda y remover bien todo.

EMPLATADO

Colocar el pollo en una fuente o plato. 

Verter la salsa encima y decorar con rodajas finas de naranja. 

Servir con noodles o arroz cocido al vapor, decorar con semillas de sésamo.

BROCOLI PURPURA CON POLLO Y YAKINIKU

Ingredientes:

1 manojo de brócoli púrpura

1 pechuga de pollo en tiras

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

3–4 cucharadas de Salsa Yakiniku*

*Salsa Yakiniku casera express: mezclar 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de mirin (o vinagre de manzana) + 1 ajo rallado.

Preparación: 

*Si no se tiene Salsa Yakiniku embotellada, hacer una Salsa Yakiniku casera express: mezclar 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de mirin (o vinagre de manzana) + 1 ajo rallado.

Lavar y cortar el brócoli en floretes y desechar los tallos gruesos.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto.

Saltear el pollo con un poco de aceite en un wok amplio. Retirar y reservar a un lado.

En el mismo wok, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo unos segundos.

Incorporar el brócoli púrpura y saltear 4–6 minutos.

Si está duro, añadir un chorrito de agua y tapar 1 minuto.

Reincorporar el pollo al wok con la verdura.

Añadir la Salsa Yakiniku* y rehogar todo unos 2 minutos.

Retirar del fuego y regar con un hilo de aceite de sésamo.

Servir en una fuente con sésamo por encima.

🇺🇸 SOUVAROFF DE FAISÁN DEL CHEF DE LA CASABLANCA RENÈ VERDON.

Este año para la cena de nochebuena, elegí hacer esta receta de faisán, que encontré en este estupendo libro THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK del chef de la Casa Blanca, René Verdon, que me regalaron nuestros amigos Charles & Charini, en Estados Unidos.

Aunque la receta es para 6 faisanes, yo cociné un solo faisán de 1,200g.

Para hacer el faisán más jugoso, es recomendable bridar las pechugas con lonchas finas de bacon o untar con mantequilla antes de asarlo. En esta receta del chef Verdon, no lo hice porque utiliza el foie y la trufa.

No sobrecocinar el faisán adulto; 50–60 minutos son suficientes.

Más de 500 recetas y menús del hombre que fue chef de la Casa Blanca durante los años de Kennedy. Ilustrado en color.

"De vez en cuando, se publica un libro de cocina de tal distinción que añade una nueva dimensión a la apreciación y disfrute del arte culinario. Tal es THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK, escrito por el hombre que fue elegido por los Kennedys para ser chef durante su estancia en la Casa Blanca.

Casi treinta años de formación y experiencia en excelentes hoteles, excelentes restaurantes y la Casa Blanca están detrás de cada una de las más de quinientas recetas presentadas en este suntuoso libro. Todos ellos, en un momento u otro, han sido disfrutados por líderes en las artes, las ciencias, la industria y el gobierno de prácticamente todas partes del mundo. Rara vez un chef ha servido a tanta gente famosa, y rara vez tanta gente famosa ha prodigado tantos elogios a un chef En preparación para varios años, THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK representa una respuesta a literalmente miles de personas que solicitaron que René Verdon escribiera un libro de cocina con su propia cocina célebre. Si bien muchos de los platos de estas páginas son obras maestras clásicas francesas: carne de cangrejo Royale, Bouillabaisse marsellesa, chuletas de cerdo Charcutière, Génoise, por nombrar solo algunos, otros son platos más simples tocados por la magia de un maestro chef: por ejemplo, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, estilo del sur de Boston,

Que deleitó tanto al presidente Kennedy que ordenó que se sirviera tres días seguidos. Todas las recetas, enfatiza el Sr. Verdon, se pueden preparar en la cocina estadounidense promedio, y ofrece muchas sugerencias prácticas sobre cómo se pueden lograr los mejores resultados.

EL LIBRO DE COCINA DEL CHEF DE LA CASA BLANCA cubre todo lo que se incluye para hacer una comida gloriosa: aperitivos y entremeses; sopas; huevos (entre otras recetas, el autor ofrece destacar aquí: un soufflé a prueba de desastres, uno que se puede recalentar y reinflar); pescado y mariscos; aves de corral y aves de caza (un favorito de la familia Kennedy era Poulet à l'Estragon); carnes; salsas; verduras; arroz y fideos; ensaladas; postres; y un capítulo dedicado a sugerencias para la preparación de alimentos.

A lo largo del libro, el autor presenta la fascinante historia de algunos platos famosos y anécdotas extraídas de sus amplias experiencias, particularmente con la célebre familia a la que sirvió en la Casa Blanca. Añaden una encantadora nota personal a este magnífico libro de cocina del chef más conocido de los Estados Unidos.

René Verdon nació en Francia, donde aprendió y dominó las técnicas de la gran cocina de esa nación. Ha ocupado el puesto de chef en algunos de los mejores restaurantes de Francia y Estados Unidos, y en la Casa Blanca durante la administración Kennedy. Ahora vive en Nueva York y es consultor culinario de la División de Hamilton Beach de la Scovill Manufacturing Company."

Faisán de 1,200 g

 Ingredientes:

6 faisanes jovenes, de 1/2 k cada uno

1½ tazas de salsa marrón*

2 tazas de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas foie-gras (hígado de ganso)

3 cucharadas de coñac o brandy

1 cucharada trufas negras cortada en lonchas pequeños

¼ de taza de jerez seco

Pag. 141

Preparación:

Embadurnar el faisan con mantequila y salpimentarlo.

Colocarlo en fuente de horno con la verdura alrededor.

Asar los faisanes durante unos 45 minutos a 180 °C. Pincelar cada 10 minutos con mantequilla derretida.

 Estará en su punto correcto cuando al pincharlo, salga el jugo claro, no rosado.

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno, cubierto ligeramente con papel de aluminio.

Pag. 142

Colocar los faisanes en una fuente apta para horno, untar con foie gras,.

Espolvorear con trufas y verter la salsa por encima.

Preparar la salsa: Verter los jugos que haya soltado el faisán, en una sartén. 

Añadir el coñac y flamear. 

Agregar el jerez, la salsa marrón y la nata. Llevar al punto de ebullición.

Napar y hornear en horno precalentado a 150° C. durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador)

Asar los primeros 20 minutos a 200 °C para dorar la piel.

Bajar el horno a 180 °C y continuar 40–50 minutos.

Regar el faisán cada 15–20 minutos con sus jugos o un poco de caldo para que no se seque.

Sugerencias:

Envolver el faisán con papel de aluminio y dejar reposar  unos 10 minutos antes de trincharlo, para que sus jugos se redistribuyan.

Usar la salsa caliente al momento de servir para resaltar todo el sabor.

Servir en platos individuales el faisán trinchado, napado ligeramente con la salsa, acompañado con más salsa en salsera y con las guarniciones elegidas.

Guarniciones:

Patatas nuevas pequeñas, chalotas, tomates cherry, Zanahorias glaseadas

SALSA MARRÓN*

(2 cuartos de galón americano: 2 litros aproximadamente.)

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Ingredientes:

2.250 g de huesos de ternera

1 cebolla grande, cortada en cuartos

5 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuartos

2 tallos de apio con hojas, picados en trozos grandes

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita pimienta triturada

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal

½ taza de harina

2 litros de agua

1 botella de vino blanco seco

1 1/4 tazas de pasta de tomate

3 ramitas de perejil

Granos de pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 250° C.

Mezclar huesos, cebolla, zanahorias, apio, tomillo, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una sartén para asar.  

Introducir en el horno y hornear durante 45 minutos.

Reducir el calor si es necesario para evitar que los huesos se quemen. Espolvorear con harina y hornear 15 minutos más.

Colocar los ingredientes a una olla grande y agregar 2 tazas de agua a la sartén. 

Cocinar a fuego lento, revolviendo para disolver los grumos que se adhieran al fondo de la sartén. 

Verter el líquido de la sartén en la olla y agregar el agua restante, el vino, la pasta de tomate y el perejil. 

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

Añadir más líquido si fuese necesario.