🇺🇦 FILETES DE CABEZA DE CERDO MARIDADOS AL ESTILO UCRANIANO

El sazonador de la marca ucraniana Champion (Чемпіон) para parrilla es muy típico del estilo de los países de Europa del Este. 

Es una mezcla ajo, cebolla, pimienta, pimentón, cilantro, hierbas secas (tomillo, albahaca) y algo de sal. 

Es decir, ya viene bastante completo, pensado para carne tipo “shashlik” (brochetas o parrilla).

Es una mezcla de especias naturales diseñada para potenciar el sabor de carnes asadas a la parrilla o sartén. 

MEZCLA AROMÁTICA PICANTE. CONDIMENTO PARA ASAR A LA PARRILLA. UCRANIA

ДО ГРИЛЮ

Натуральні прянощі

SE UTILIZA PARA ASAR VARIOS TIPOS DE CARNE, PESCADO, AVES DE CORRAL, MEJORA EL SABOR Y LA CALIDAD DE LOS PLATOS FRITOS.

Mezcla de condimentos para la parrilla

Ingredientes: 

sal de mesa

perejil 9%

Semillas de eneldo 9%

Mostaza molida 3%

hojuelas de pimiento cayena 8%

comino picado 7%

Hoja de laurel

pimienta de Jamaica molida

pimienta negra molida

chile molido

pimentón

cilantro 

Modo de uso: añadir al gusto.

Forma estilo ucraniano 

Así es como se suele hacer en barbacoas del Este

Ingredientes:

½ kg de filetes de cabeza de cerdo (pollo o ternera) 

1-1½ cucharadita de Sazonador Champion

1 cebolla

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de vinagre o zumo de limón

-No añadir más sal porque el sazonador lleva la suficiente-

Preparación:

Secar la carne con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina, exprimirla con las manos.

Meclar el resto de los ingredientes junto con el jugo de la cebolla y la juliana y agregar la carne.

Mezclar bien y dejar marinar mínimo 2 horas o mejor durante toda la noche

BARBACOA

Asar a la parrilla directamente sobre las brasas.

PLANCHA

Cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que no se quemen las especias.

AIR FRYER

Colocar el filete en la cesta de la freidora de aire y asar a 190°C de 12 a 14 minutos, para que quede al punto, dependerá del grosor del filete. 

Voltear los filetes a mitad de cocción.

Para potenciar sabor, añadir al final una rodaja de mantequilla o limón.

Sugerencia:Acompañar patatas asada y con un cuenco al lado con salsa de yogur:

Mezclar Sazonador + yogur griego+mayonesa+ ajo en polvo, al gusto.

🇺🇸 COSTILLAS MARINADAS EN SALSA BARBACOA CON MIEL, EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 bote de salsa barbacoa con miel (Bull's-Eye Original Honey BBQ Sauce)

Sal, a discreción

Preparación:

Cortar el costillar por los huesos.

Marinar con la salsa, durante 1 hora como mínima o mejor durante toda la noche.

Colocar las costillas por la parte carnosa hacia abajo, en el cestillo de la freidora de aire y programar a 180ºC, 25 minutos.

Voltear y programar otros 25 minutos más.

Brochear varias veces con la salsa durante el horneado.

Acompañar con patatas fritas.

🇨🇿 GRILOVACÍ KOŘENÍ, ESPECIAS CHECAS PARA BARBACOAS

Grilovací koření, es una mezcla de especias checas para aderezar bistecs o filetes o trozos para brochetas de ternera y asarlas a la parrilla o en barbacoas de carnes.

También se pueden usar directamente sobre la carne a la parrilla, ya que soportan altas temperaturas o, espolvorear la carne después de que se haya cocinado en la parrilla sin  preocuparnos de que las especias amarguen.

Mezcla de especias para asar y preparar carne al estilo sástik (brochetas o shish-kebab . 

Especias para asar. 

Ingredientes: 

sal, ajo, cilantro, semillas de mostaza, paprika o pimentón dulce, azúcar, mejorana, chile, romero, clavo, enebro, pimienta negra, tomillo, laurel. Puede contener trazas de apio, sésamo, cereales con gluten, soja, huevos y leche. 

COSTILLAR ADOBADO EN SALSA BARBACOA

 Ingredientes:

1 costillar adobado de 1 k

1 cabeza de ajo

Vino blanco seco

Aceite

Barra de pan

Papel de aluminio

Bandeja de horno

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC, arriba y abajo.

Colocar el costillar en un bandeja de horno, con la cabeza de ajos, entera.

Regar con el aceite y el vino.

Dar la vuelta y regar de nuevo con ambos ingredientes.

Tapar todo con papel de aluminio.

Introducir al horno y hornear durante 1 hora, en la altura central del horno, con calor arriba y abajo a 220ºC.

Una vez finalizado el tiempo, dejar reposar dentro del horno, sin destapar la bandeja, durante 2 ó 3 horas.

Finalmente, retirar el papel de aluminio y volver a hornear durante 15 minutos a 180ºC, hasta que se doren.

Acompañar con patatas fritas.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA COREANA

 Ingredientes:

1 costillar de cerdo

225 ml Agua

250 ml Salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

5 cucharada de miel clara

3 cucharadas de jengibre rallado

1 cebolla grande

1 cucharada de pasta de gochujang* (a discreción)

Preparación:

Cortar las costillas en trozos pequeños y reservarlas en un recipiente amplio.

En un cuenco, mezclar el agua, la salsa de soja, el vinagre, la miel, la pasta de gochujang, el jengibre rallado y la cebolla y el ajo muy picados. 

Vierte la mezcla sobre las costillas y remueve bien para que queden todas bien embadurnadas. Tapar con papel film y dejar marinar unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

Sacar las costillas de la nevera, retirarles la marinada y reservar ésta.

Calentar un poco de aceite en una sarten o cazuela baja y dorar las costillas marinadas. Añadir 1 vaso de agua y la salsa de la marinada reservada y dejar cocer unos 20-30 minutos, removiendo constantemente para que queden bien caramelizadas las costilas por todas partes.

Servir las costillas en una fuente o plato y aderezar con cebollino picado y semillas de sésamo tostado.

Notas: 

 · *El Gochujang es una pasta en forma de salsa picante empleada en la condimentación de los platos de la cocina coreana. 

La pasta de Gochujang se prepara con una base de arroz glutinoso, granos pulverizados de soja y chile en polvo. 

🇺🇸 SALSA BARBACOA

Ingredientes:

1 cebolleta 

15 gr azúcar moreno

1 diente de ajo

30 gr de ketchup

1 cucharada de tomate concentrado 

1 cucharada de Salsa Worcestershire 

2 cucharadas de miel

2 chdas de zumo de naranja o piña

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional

2 cucharadas de AOVE

Sal

Pimienta

Preparación:

En sartén calentar el aceite de oliva, pochar la cebolleta y el ajo muy  picados. Agregar el azúcar moreno y sofreir unos minutos hasta que quede ligereamente caramelízalo. Retirar del fuego, añadir el pimentón, salpimentar y rehogar rápidamente.

Añadir el resto de los ingredientes. 

Mezclar y triturar con una batidora, hasta que quede una salsa fina y homogénea.

El amigo Gerardo Maza Seone, "Bycocinaconnervio", sugiere utilizarla con un pan bao con costilla desmigada y salsa barbacoa

YAKINIKU, PARRILLADA DE CARNE JAPONESA

La salsa Yakiniku es un condimento japonés utilizado para marinar o acompañar la carne asada a la parrilla, similar a una barbacoa. También se utiliza como salsa para pincelar durante la cocción y mojar después. 

El término "Yakiniku" se compone de "yaki" (asado) y "niku" (carne) en japonés. 

La salsa Yakiniku es dulce y salada, con elementos de umami y a menudo un toque de picante. 

A lo largo de los años, la salsa Yakiniku se ha convertido en un elemento esencial en la experiencia de comer carne a la parrilla en Japón y en otros lugares del mundo. 

La salsa Yakiniku tiene un interesante trasfondo que fusiona influencias de diversas culturas y se ha convertido en un acompañamiento querido en muchas comidas asadas. 

 En un restaurante yakiniku, los clientes piden varios tipos de ingredientes crudos preparados (bien individualmente o en raciones) que son llevados a la mesa. 

Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla construida en la propia mesa durante toda la comida, varios trozos cada vez. 

Los ingredientes se mojan entonces en salsa conocidas como Tare antes de comerse. La salsa más común está elaborada con salsa de soja japonesa mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, zumo y sésamo.

A veces se usan salsas para mojar de ajo y chalota o miso, y en ocasiones se come el yakiniku condimentado solo con sal. 

 Tras estar oficialmente prohibido durante muchos años, el consumo de ternera fue legalizado en 1871 tras la Restauración Meiji​ como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país.​

 El Emperador Meiji formó parte de una campaña para promocionar el consumo de ternera, comiéndola públicamente el 24 de enero de 1873.

«Filete» y «carne asada» fueron traducidos respectivamente como yakiniku e iriniku, según los menús de estilo occidental propuestos en el Seiyō Ryōri Shinan publicado en 1872, si bien este uso de la primera palabra terminaría siendo reemplazado por sutēki (del inglés steak). 

Las barbacoas ventiladas, introducidas por Shinpo en marzo de 1980, se extendieron rápidamente por todo Japón al permitir a los comensales comer yakiniku en un entorno libre de humo, aumentando enormemente la clientela. 

 La popularidad del yakiniku tuvo otro impulso en 1991 cuando la relajación de las restricciones a la importación de carne de ternera provocó una caída del precio de la misma.

Tabehoudai japonés

En Japón se encuentran restaurantes para comer Yakinuki o parrilla japonesa, con la opción de Menú"Tabehoudai",en la que los clientes pueden comer todo lo que quieran dentro de un tiempo determinado, por un precio fijo.

 

Esta opción es común en restaurantes de comida japonesa, como los de sushi, tempura, yakiniku (parrilla japonesa) y shabu-shabu (un plato de fondue japonesa). 

Entre los ingredientes típicos para el Yakinuki, se encuentran: 

*De Ternera y cerdo: 

• Rōsu, filetes finos de lomo y aguja. Karubi o baraniku (del coreano galbi), costillas cortas. 
• En Japón suele servirse sin el hueso, a menos que se especifique hone-tsuki-karubi (galbi en el hueso o costillares). 
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• Horumon o motsu, asadura o casquería: Harami: entraña (carne tierna alrededor del diafragma. 
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• Rebā :hígado de ternera. 
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• Tan: lengua de ternera. Servida a menudo con sal y zumo de limón. 
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• Tetchan: intestino. Puede llamarse simplemente horumon. 
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• Hatsu: corazón. 
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• Mino / Hachinosu: tripa de ternera. 
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*De Pollo. 

*De Marisco: calamar, almeja. 

*De Verdura: pimiento, zanahoria, shiitake y otros hongos, cebolla, calabaza, col, moyashi (brotes de soja), ajo y kabocha (calabaza). 

*Otras guarniciones comunes son la sopa coreana, el kimchi, el nameul, el bibimbap y otras ensaladas de influencia coreana, así como platos de carne cruda como el yukhoe, el sashimi de carne y el omaso. 

En 1993, la Asociación Japonesa del Yakiniku proclamó el 29 de agosto como Día del Yakiniku (yakiniku no hi). 

 Fuente wikipedia 

SALSA YAKINIKU CASERA

Esta receta es una versión básica de la Salsa Yakiniku. 

Se puede ajustar las proporciones de los ingredientes según preferencias personales y experimentar con diferentes ingredientes para personalizar el sabor según gustos.

Ingredientes:

4 cucharadas de sake para cocinar

4 cucharadas de mirin

4 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharaditas de miso blanco suave

1 cucharadita de azúcar moreno

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco tostadas

Preparación:

Mezclar el sake, el mirin, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el miso, el azúcar y el ajo en una cazo pequeño y cocinar a fuego lento durante unos 2 minutos.

Batir bien mientras hierve a fuego lento para disolver la pasta de miso.

Pasar la salsa a un recipiente resistente al calor y agregar las semillas de sésamo. 

Si se desea, una vez esté fría, colar y desechar, el sésamo, los ajos y el jengibre.

Verter la Salsa Yakiniku a un frasco hermético y guardarla en la nevera hasta su uso para marinar la carne y pincelarla mientras se cocina o como acompañamiento aparte, para mojar carnes asadas a la parrilla.

La salsa estará mejor a los 3 días de hacerla y se conservará varios días en la nevera. 

Actualmente, se puede encontrar la salsa de aderezo Yakiniku, ya preparada y lista para marinar y acompañar las carnes.

La Salsa Yakiniku es un tipo de salsa barbacoa dulce japonesa utilizada para marinar y asar carnes a la parrilla, así como para acompañar platos de arroz.

Esta salsa se suele comprar ya preparada, envasada y lista para su uso como aderezo de asados a la parrilla, tanto de carnes, pollo, cerdo, ternera, hígados, verduras, setas, mariscos, pescados, etc...

YAKINIKU

 Ingredientes:

500 g de filetes finos de ternera

Salsa Yakiniku*

Arroz cocido, para acompañar

negi (cebollino ó cebolletas chinas), para aderezar

Preparación:

Filetear la carne del tamaño deseado, según gustos. 

Golpear los filetes con una maza, para que quede la carne más tierna. 

Encender la plancha y colocar la parrilla con agua en su interior para evitar que se forme mucho humo.

Asar los filetes en parrilla de hierro fundido bien caliente y...

... dorarla por ambas partes,...

... vuelta y vuelta, al punto deseado.

Servir y mojar la carne con la Salsa Yakiniku.

El yakiniku suele servirse con arroz cocido y vegetales y acompañar con cerveza. 

Acompañar con verduras y aderezos, salsas, y cuencos de arroz cocido (Yakiniku don).

OTRO MÉTODO YAKINUKI

PARRILLADA DE CARNE MARINADA CON SALSA YAKINIKU

Cortar los filetes en tiras, embadurnarlas bien con la salsa y dejar marinar un rato.

Asar las tiras de carne a la parrila hasta que queden en su punto.

Servir y mojar la carne con la Salsa Yakiniku.

CERDO EN SALSA BBQ COREANA

Ingredientes:

1k de carne de cerdo en tiras o trozos

(o 4 pechugas de pollo)

 1 tarro de salsa BBQ coreana Sharwood

Semillas de sésamo tostádas

Aceite o ghee

Preparación:

Freír la carne en un poco de aceite o ghee hasta que se doren.

Agregar la salsa BBQ coreana de Sharwood y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la carne esté bien cocida.

Sugerencias:

Adornar con semillas de sésamo tostadas, rodajas de chile rojo y cebolletas.

Acompañar con arroz basmati o jazmín cocido al vapor.

Si no encontramos en nuestra zona la salsa BBQ coreana de Sharwood, podemoste hacerla en casa.

SALSA BARBACOA COREANA CASERA

Ingredientes:

250 ml agua 

250 ml soja 

60 g gochujan (pasta picante de chile rojo coreano)

230 g azúcar moreno 

8 ajos rallados 

2 dedos jengibre 

2 cucharadas maicena 

6 cucharadas vinagre de arroz 

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes, excepto la maicena y poner a cocer a fuego suave.

Una comience a hervir, añadir la maicena diluida en 2 cucharadas de agua y agregar al resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego suave durante 5-10 minutos.

ROBBER STEAK O FILETE DE LADRÓN , LAS BROCHETAS DE DRÁCULA

Nyárs, saslik, rablóhús

Brochetas, pinchitos, carne de ladrón

Receta extraída del libro "Drácula", de  Bram Stoker.

"Hay muchas cosas extrañas que dejar, y para que quien las lea no piense que cené demasiado bien antes de irme de Bistritz, déjame dejar la cena exactamente. 

Cené lo que ellos llamaron robber steak "filete de ladrón", que prepararon con rodajas de carne de ternera, bacon y cebolla, todo sazonado con paprika, ensartado en palos y asados al fuego.

¡Al estilo de la "carne de gato" de Londres."

CAT´S MEAT CATS

Vendedor ambulante de carne de caballo, perro o gato por las calles londinenses

Le Monde Illustré

ROBBER STEAK Ó FILETE DE LADRÓN

Ingredientes:

1/2 Kg de carne de ternera, cortada en dados

Taco de bacon cortado en dados

2 cebollas grandes cortadas cortadas en dados

2 pimientos rojos, cortados en trozos

2 ajos, opcional

1 chda de paprika

sal

pimienta

Preparación:

En un cuenco, mezclar aceite, paprika, sal,  pimienta y los ajos, si se desean.

Aderezar la carne con la mezcla y dejar adobar unos 15 minutos, como mínimo.

Insertar todos los ingredientes alternativamente, en una brocheta de madera.

Asar la brochetas en la parrilla, pero no demasiado, ya que deben quedar algo crudas y sangrientas por dentro, como gustan a los auténticos vampiros.

Si se asan en el horno, introducir las brochetas dentro de una bandeja con rejilla en el horno a 200ºC, hasta que estén hechas al gusto. 

A mitad del horneado, sacar la bandeja y regarla con el jugo que va soltando en la bandeja.

SUGERENCIAS VAMPÍRICAS

Lo de ensartar la carne en la brocheta de madera, es muy recomendable si no queremos ser mordidos por los vampiros, así como prepararlas y comerlas durante el almuerzo, cuando aún tenemos mucha luz y así asegurarnos que los vampiros estén dormidos dentro de su ataudes.

Opcionalmente, añadir ajos al aderezo, para darles más sabor y "ahuyentar" aún más a nuestros vampiros.

CHAR SIU, BARBACOA CHINA DE CERDO

Char Siu es una popular técnica de cocción de origen chino que implica asar carne, generalmente cerdo, marinada en una mezcla de salsa de soja, miel, hoisin y especias. 

El cerdo se hace en una pieza o se coloca en brochetas y se cocina a la parrilla o se asa en un horno hasta que la marinada caramelice y forme una capa exterior pegajosa y brillante. 

El resultado es una carne tierna y jugosa con un equilibrio de sabores dulces y salados, realzados por la caramelización de la marinada durante la cocción. 

Char Siu se utiliza tanto como plato principal en la cocina china como en otros platos, como el arroz frito Char Siu y los bollos al vapor (baos) rellenos de carne de cerdo Char Siu. 

Esta preparación es apreciada en todo el mundo por su sabor único y su textura deliciosa.

CHAR SIU SAUCE

(Chinese barbecue marinade)

Lee Kum Kee

Ingredientes:

500 g de carne de cerdo, en una pieza

Salsa Char Siu

1 ajo

Salsa marinada: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce 

Preparación:

Frotar la carne con el ajo.

Mezclar en un bol: 1 chda de salsa de ostras, 1 chda de salsa de soja oscura, 3 chdas de Char Siu Sauce y embadurnar toda la carne y dejarla marinar 30 minutos como mínimo o durante toda la noche.

Precalentar el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.

Una vez caliente, colocar la carne en una bandeja forrada con papel vegetal e introducirla en el horno. Asar durante 20 minutos. 

Abrir el horno y pincelar la carne con 1 cucharada de salsa Char Siu, por arriba y por abajo, y seguir asando otros 20 minutos .

Sacar, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Preparación en FussionCook: 

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa Char Siu, embadurnar la carne previamente frotada con ajo y salpimentada y dejar marinar durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar por todos lados, la carne en sartén o cazuela con un poco de aceite.

Una vez dorada, colocarla en la cubeta de la FussionCook y pincelar con la salsa.

Tapar con tapa de cristal y programar menú SLOWCOOK 4-5 horas. 

Dar vueltas de vez en cuando y pincelar con la salsa.

Al finalizar el programa, programar menú AL GUSTO, pintando la carne hasta que quede bien lacada o caramelizada.

Sacar, dejar enfriar un poco, colocar sobre una tabla y filetear la carne.

Acompañar con arroz. En esta ocasión acompañé con arroz tres delicias a mi gusto.