ALITAS DE POLLO CHINAS A LAS CINCO ESPECIAS EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo

1 cucharada vino de arroz chino, fino o manzanilla

3 cucharadas salsa de soja

2 dientes dientes de ajo picados

1 huevo

1 cucharada maicena

Mezcla de especias:

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita azúcar

1/2 cucharadita 5 especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela cassia, pimienta de Sichuan

1 cucharadita sal

1 cucharadita pimienta blanca

Preparación:

Partir las alitas en dos mitades y cubrirlas por todos lados con el vino, salsa de soja y maicena.

Mezclar las especias en un cuenco grande, y adobar las alitas con ellas. 

Tapar y dejar marinar 10 min en la nevera, como mínimo.

Colocar las alitas en la bandeja de la freidora sin aceite y separadas entre sí. No agolparlas ni hacer capas con ellas, mejor hacerlas en varias tandas.

Cocinar a 180º C durante 15 minutos. 

Seguidamente, cocinarlas a 200º C, durante 5 minutos, hasta que la piel quede  crujiente. 

Sacar las alitas y servir de inmediato.

🍗 POLLO JIANGHAO

El Pollo Jianghao es un plato tradicional de China, muy popular en el sur y en Sichuan. 

 Su nombre significa “pollo con jengibre y hierbas aromáticas”. 

“Ji” (pollo) ; “Jiang” (jengibre ) ; “Hao” ( hierbas aromáticas)

Es famoso por combinar sabores picante, salado y un poco dulce, lo que lo hace muy sabroso. 

Se cocina salteando primero el jengibre, el ajo y la guindilla para que el pollo quede lleno de aroma. 

Con el tiempo, se le han añadido ingredientes como salsa de soja, sake (vino de arroz) o aceite de sésamo para hacerlo aún más delicioso. 

  POLLO JIANGHAO

Ingredientes:

1 kg de pollo (alitas, muslos o pechuga troceada)

2 cucharadas de aceite de girasol

4 dientes de ajo picados

2–3 cm de jengibre fresco, picado fino

2–3 guindillas secas (solo le puse 1)

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sake

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de maicena

Cebolleta picada para decorar

Preparación: 

Lavar y secar el pollo.

Añadir 1 cucharada de salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta. Marinar 15–20 minutos.

Calentar aceite en un wok.

Añadir ajo, jengibre y guindillas.

Saltear 1–2 minutos hasta que estén fragantes.

 

Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado por todos lados.

Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, sake y azúcar.

Tapar y cocinar 10–12 minutos a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y jugoso.

Mezclar la maicena con un poco de agua y añadir al wok.

Cocinar 1–2 minutos hasta que la salsa espese.

Decorar con cebollín picado y un poco de aceite de sésamo.

Servir acompañado con arroz blanco.

🍲 SOPA DE MISO CON SETAS Y CALABACIN

La sopa se basa en el miso, una pasta fermentada de soja que llegó a Japón hace más de 1.000 años, influenciada por técnicas de fermentación de China. 

Con el tiempo, en Japón se desarrolló su propia versión y la sopa de miso se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa. 

Ingredientes:

1 litro de agua

10–15 g de setas deshidratadas

1/2 calabacín

1 zanahoria 

1/2 puerro

2 cucharadas de pasta de miso

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre

Cebolleta

1-2 huevos

Preparación:

Poner a hidratar las setas en agua caliente 10–15 minutos.

Colar y reservar el agua.

Poner el agua de las setas en una olla y añadir más agua hasta 1 litro.

Añadir las setas hidratadas, el puerro en rodajas finas y el jengibre y cocer durante 5–7 minutos.

Añadir la zanahoria cortada en tiras finas y cocinar 2 minutos.

Seguidamente incorporar el calabacín en bastones y cocinar 3–4 minutos más. Deben quedar tiernos pero con textura

Retirar del fuego y agregar el miso diluido en un poco de caldo (no hervir de nuevo. Agregar un poco de salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo.

Cascar un huevo, tapar y dejar que se poche con su calor residual. O si se prefiere,  un huevo duro, cortado por la mitad.

Servir en cuencos y decorar con cebolleta picada por encima.

 

Sugerencia:

Si se quiere completar más el plato, añadir el tofu en cubitos y fideos (udon o ramen).

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

🍜 SOPA DE MISO Y PAK CHOI

Ingredientes:

1 l de agua 

2 sobres de dashi

2 pak choi

2-3 cucharadas de miso

Fideos chinos instantáneos

1 chorrito de salsa de soja

1 huevo

Cebolleta

Semillas de sésamo tostado

Preparación:

Calentar el agua con el dashi en una olla.

Añadir los fideos y cocina según el tiempo del paquete.

Incorporar el pak choi troceado y cocinar 2-3 minutos.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo calentar y añadirlo a la olla (no debe de hervir).

Cascar el huevo dentro, tapar y dejar reposar 2-4 minutos, para que el huevo se cuaje con su calor residual.

Añadir un chorrito de salsa de soja y mezclar suavemente.

Servir el caldo con el pack choi en un cuenco, añadir  los fideos, el huevo cortado por la mitad.

Aderezar con cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.

PASTA DE MISO

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.

ZONG ZI, SAQUITOS DE ARROZ CHINOS

Los Zong Zi son unos saquitos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, típicos de China, que se comen especialmente en el Festival del Bote del Dragón.

Se dice que se inventaron para honrar a Qu Yuan, un poeta y ministro que vivió hace más de 2.000 años; la gente lanzaba arroz al río para proteger su cuerpo tras su suicidio.

Con el tiempo, lo que empezó como un gesto de respeto se convirtió en una tradición culinaria que llega hasta hoy.

Hay dos grandes tipos de Zong Zi:

Salados, con carne, setas, huevo salado o cacahuetes; tienen un sabor intenso y un poco dulce-salado.

Dulces, con pasta de judía roja, dátiles o azúcar; suaves y golosos.

Dependiendo de la región de China, también pueden ser picantes, con mariscos o más dulces, y su forma puede ser triangular o rectangular.

Tradicionalmente se cocinan al vapor o hervidos, pero hoy existen versiones rápidas para hacer en casa sin perder el sabor auténtico.

En resumen: un plato con historia, tradición y sabor, que mezcla cultura y comida en cada bocado.

ZONG ZI DE CARNE

Ingredientes básicos (versión salada)

200 g de arroz glutinoso (remojado 2–3 horas)

8–10 hojas de bambú (remojadas y limpias)

150 g de cerdo marinada (puede ser panceta o lomo, en salsa de soja y aceite de sésamo)

50 g de setas secas (rehidratadas)

2 cucharadas de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Preparar hojas: remojar y lavar bien las hojas de bambú; dejar flexibles para envolver.

Relleno: mezcla el cerdo marinado y las setas rehidratadas.

Montar Zong Zi: coloca 2–3 cucharadas de arroz glutinoso sobre la hoja, añade relleno en el centro y cubre con más arroz. Dobla la hoja formando un triángulo o rectángulo y ata con hilo de cocina.

Cocinar: hervir o cocer al vapor 1–2 horas, hasta que el arroz quede tierno y se impregne del aroma de la hoja.

Servir: caliente; se pueden comer directamente o acompañados de salsa de soja.

Para la versión dulce, reemplaza el cerdo y las setas por judías rojas dulces o dátiles.

Las hojas de bambú dan un aroma característico que es esencial para el sabor auténtico.

POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera se originaron en China hace más de mil años, durante la antigua dinastía Dinastía Tang. 

Al principio se preparaban para celebrar la llegada de la primavera, rellenando finas láminas de masa con verduras frescas de la nueva temporada. 

Con el tiempo se volvieron un plato típico del Año Nuevo Chino, porque su forma dorada al freírse simboliza lingotes de oro y prosperidad. 

Hoy en día los rollitos de primavera se han difundido por todo el mundo y cada país ha creado sus propias versiones y rellenos.

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

 Ingredientes:

Para la carne

300 g de ternera en tiras finas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (opcional)

1 cucharadita de aceite

Para el salteado

1 taza de bambú en tiras (enlatado y escurrido)

120–150 g de setas (shiitake, champiñón portobello o mezcla)

2 dientes de ajo picados

1 trocito de jengibre (opcional)

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

120 ml de caldo o agua

1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.

Marinar la carne con salsa de soja, un poco de maicena y aceite para mejorar su textura.

Dejar reposar la mezcla unos minutos para que la carne absorba el sabor.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte para lograr un salteado típico de la cocina china.

Dorar la ternera brevemente y retirarla para evitar que se endurezca.

Saltear ajo y jengibre para aportar aroma y sabor al plato.

Añadir las setas y el bambú y cocinar unos minutos manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Incorporar de nuevo la ternera y agregar salsa de soja, salsa de ostras y un poco de caldo.

Espesar la salsa con maicena disuelta para conseguir una textura brillante y suave.

Servir el plato caliente, acompañado de arroz blanco para completar la receta.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

KINOKO NO MISOSHIRU, SOPA DE MISO CON SETAS

Ingredientes:

1 litro de agua 

1 sobre de dashi de bonito

1 puñado de setas shimejii

1 zanahoria

1 rama de apio

½ puerro

1 trocito de daikon

1 patata

1–1½ cucharadas de pasta de miso

Cebollino, opcional

Aceite de sésamo, opcional

Preparación:

En una olla, poner a hervir el agua y el dashi.

Añadir las verduras cortadas en juliana fina y cocer unos 5–7 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Incorporar las setas y cocinar 2–3 minutos más.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo caliente y reincorporarlo a la olla.

OJO :No hervir después de añadirle el miso.

Servir

Servir caliente, con cebollino y un hilo de aceite de sésamo

POLLO A LA NARANJA AL ESTILO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

2 pechugas de pollo

8 cucharadas de maicena 

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

1 limón 

Aceite

1 huevo grande 

Arroz basmati, para acompañar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación: 

Cortar las pechugas de pollo en tacos y aderezar con 1/2 cucharadita de sal durante 30 minutos.

Exprimir la naranja, reservar el zumo.

Poner en un cuenco 8 cucharadas de maicena. Separar 1 cucharadita, ponerla en un recipiente pequeño, agregar 3 cucharadas de agua y reservarla para más tarde. Esto se llama maicena húmeda, que se utilizará para espesar la salsa. 

Rebozar los tacos de pollo en el cuenco con la maicena seca y colocarlos en un plato. 

Añadir un huevo grande con la maicena restante en el cuenco y mezclar bien.

Introducir los tacos de pollo en la mezcla de huevo y maicena y freírlos en una sartén con abundante aceite a 180Cº-190ºC.

Sacar y escurrir.

Por otro lado, poner a hervir en un cazo, 5 cucharadas de agua, añadir el zumo de naranja y 3 cucharadas de azúcar. Rectificar el sabor, añadir la maicena húmeda y remover bien todo.

EMPLATADO

Colocar el pollo en una fuente o plato. 

Verter la salsa encima y decorar con rodajas finas de naranja. 

Servir con noodles o arroz cocido al vapor, decorar con semillas de sésamo.

BROCOLI PURPURA CON POLLO Y YAKINIKU

Ingredientes:

1 manojo de brócoli púrpura

1 pechuga de pollo en tiras

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo picado

3–4 cucharadas de Salsa Yakiniku*

*Salsa Yakiniku casera express: mezclar 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de mirin (o vinagre de manzana) + 1 ajo rallado.

Preparación: 

*Si no se tiene Salsa Yakiniku embotellada, hacer una Salsa Yakiniku casera express: mezclar 2 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de mirin (o vinagre de manzana) + 1 ajo rallado.

Lavar y cortar el brócoli en floretes y desechar los tallos gruesos.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto.

Saltear el pollo con un poco de aceite en un wok amplio. Retirar y reservar a un lado.

En el mismo wok, añadir un poco de aceite y sofreír el ajo unos segundos.

Incorporar el brócoli púrpura y saltear 4–6 minutos.

Si está duro, añadir un chorrito de agua y tapar 1 minuto.

Reincorporar el pollo al wok con la verdura.

Añadir la Salsa Yakiniku* y rehogar todo unos 2 minutos.

Retirar del fuego y regar con un hilo de aceite de sésamo.

Servir en una fuente con sésamo por encima.

NOODLES CON ATÚN FRESCO CON JUDÍAS Y LIMA

Ingredientes:

300 g de atún fresco

200 g de judías verdes frescas

1 litro de agua

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de raíz de jengibre

Sal

Pimienta

Aceite

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 lima

Semillas de sésamo tostado

Furikake

agua+maizena, opcional

Preparación:

Lavar y cortar las puntas de las judías verdes. 

Cortalas en trozos y ponerlas a hervir en abundante agua con sal, unos 3–4 minutos, hasta que estén al dente. Escurrirlas y ponerlas en agua fría, mientras preparamos el pescado.

Cortar el atún en trozos grandes, añadir el ajo y el jengibre rallados, salpimentar. 

-En esta ocasión, utilicé trozos de morrillo y facera de la Pescaderia Coucheiro.-

En una sartén o wok, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el atún 1–2 minutos por cada lado, dejando el interior jugoso.

Incorporar las judías verdes escurridas, la salsa ponzu, o la salsa de soja y el zumo de lima. 

Saltear 1 minuto más para que se integren bien todo.

Si queda muy liquido, diluír una cucharadita de maizena en un poco de agua, verter al guiso y rehogar hasta que consiga la consistencia deseada.

Por otro lado, cocer noodles según las indicaciones del paquete (3-4 minutos).

Escurrir los fideos y saltearlos en un wok con un poco de aceite de sésamo o girasol.

Servir en cuencos los noodles salteados, el atún con judías encima y espolvorear con furikake, sésamo y ralladura de la piel de la lima.

YANGNYEOM, EL POLLO FRITO COREANO

El pollo frito llegó a Corea del Sur después de la Guerra de Corea (1950s), traído por los soldados de Estados Unidos.

A los coreanos les gustó, pero con el tiempo lo hicieron a su manera, usando: Salsas dulces y picantes 

Ajo, miel, salsa de soya, gochujang (pasta de chile coreano).

En los años 80, nació el famoso “yangnyeom chicken”, que es el pollo frito bañado en esa salsa roja dulce-picante. 

Hoy es muy popular en Corea y en todo el mundo. Se suele comer con cerveza, y ese combo se llama “chimaek” (pollo + cerveza). 

Dato curioso: 

El pollo coreano tiene su propio "ritual" social.

En Corea del Sur, pedir pollo frito a domicilio es casi un ritual social. 

Es tan popular que: 

Puedes pedirlo a cualquier hora, incluso de madrugada. 

Hay miles de tiendas de pollo, ¡a veces más que cafeterías o farmacias!.

Muchos coreanos lo piden para ver partidos de fútbol o dramas coreanos. 

Y como te dije antes, el combo con cerveza se llama Chimaek, y es tan famoso que incluso aparece en películas, series y ¡hasta en guías turísticas!

Como dato curioso, en la pelicula coreana “Crash Landing on You” (Netflix), una mujer surcoreana aterriza accidentalmente en Corea del Norte. En una escena divertida y emotiva, los personajes del norte prueban el pollo frito con cerveza (chimaek) por primera vez... ¡y les cambia la vida! 

Esa escena disparó ventas de pollo frito incluso en el extranjero.

POLLO FRITO

Ingredientes:

500 g de muslos o pechuga de pollo

Sal 

Pimienta

½ taza de maizena o harina común

Aceite para freír

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y salpimentar.

Rebozarlos por la maizena hasta que queden bien cubiertos.

Freír los trozos de pollo en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes (unos 5-6 minutos).

Sacarlos y escurrir sobre papel absorbente.

Por otro lado preparar la salsa.

SALSA

Ingredientes:

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de miel o azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

Un chorrito de vinagre blanco

1 cucharadita de ajo en polvo 

Una pizca de ají, Sriracha (o cualquier salsa picante)

Preparación:

En una sartén, mezclar el ketchup, miel, soja, vinagre y el picante elegido.

Cocinar a fuego bajo por 2-3 minutos hasta que burbujee.

Agregar el pollo frito a la salsa y mezclar bien hasta que todo quede cubierto.

Sugerencia:

Servir caliente, y decorar con semillas de sésamo.

YEMAS DE HUEVO CURADAS EN SALSA DE SOJA

La yema de huevo curada con soja se puede servir como aperitivo, sobre ensaladas, donburis, arroz blanco o incluso acompañando carnes y pescados. Su textura cremosa y untuosa y su sabor intenso la convierten en un ingrediente muy versátil.

 Ingredientes:

Huevos muy frescos

Salsa de soja

Preparación:

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente de cristal. Cubrirlas con la salsa de soja, tapar y dejarlas curar en la nevera durante 2-4-8-12- o hasta 48 horas. Así quedaran sólidas y compactas. 

Como flotaran las yemas en la soja, remover de vez en cuando, para que se cubran bien y se separen y no queden pegadas unas a otras.

Para que queden untuosas dejarlas marinar durante 8-12 horas. 

Untadas sobre rebanadas de pan tostado.

A las 48 horas quedarán más sólidas y compactas, aunque...

... también untuosas.

Y si se prefieren más líquidas dejarlas marinar unas 4 horas.

Aquí se puede apreciar la yema por fuera curada con su interior líquido.

A los dos días, ya estarán totalmente curadas en la soja. 

Habrán cambiado su color, su sabor intenso umami y su textura haciéndolas más untuosas.

Sacar las yemas de la salsa de soja y retirar el exceso de salsa de soja con papel absorbente de cocina, y listas para utilizarlas en diferentes platos como aperitivo, ensaladas, tartas de carne y pescados, arroz, etc,...

DONBURI CON YEMA CURADA EN SOJA

Cuenco de arroz cocido al vapor, espolvorear furikake y regar con un hilo de aceite de sésamo. Colocar encima de todo la yema curada y comer con palillos.