COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

 Ingredientes:

400–500 g de cocochas de bacalao

3–4 dientes de ajo

1 guindilla

1-2 cucharadas de perejil fresco picado

100 ml de vino blanco seco

1 cucharadita de maicena

3–4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y secar bien las cocochas.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos laminados y la guindilla, y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.

Añadir las cocochas y cocinar 3 minutos por cada lado, moviendo la sartén en vaivén, para que ligue bien la salsa. No cocinar demasiado las cocochas, deben quedar gelatinosas y suaves.

En un vaso, diluir el vino blanco con la maicena.

Agregar a las cocochas junto con el perejil picado y ligar bien la salsa, 2–3 minutos, con movimientos en vaivén, hasta que quede ligeramente espesa la salsa y suelte el color verde del perejil. Rectificar de sal.

Servir caliente con tenedor de madera y mojando trozos de pan blanco.

PATE DE AGUACATE CON ATÚN

La forma más típica es comerlo untando en tostadas, para el desayuno o una cena ligera. 

También es ideal como dip con crudités: Tiras de zanahoria cruda; Pepino; Apio; Pimientos; ...según gustos.

 Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún escurrido

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes por la batidora. 

Verter en un cuenco o recipiente de cristal y hermético, o tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de consumirlo. 

Untar sobre pan tostado o integral.

Colocar por encima rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, y espolvorear con  semillas de sésamo o chía y un hilo de aceite de oliva.

TORTILLA DE BACALAO

En Sevilla, la tortilla de bacalao se popularizó durante la Cuaresma, cuando no se podía comer carne pero sí pescado. El bacalao en salazón, fácil de conservar y económico, se convirtió en un ingrediente básico en esas fechas.

Para aprovecharlo, surgieron recetas sencillas como esta tortilla, que mezcla huevos con bacalao desalado. Así, se obtenía un plato nutritivo, barato y adecuado para la Semana Santa, tradición que aún hoy se mantiene en la ciudad.

Ingredientes:

 6 huevos

250 g de bacalao desalado y desmigado

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Cortar el puerro, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.

Añadir el bacalao y cocinar 3 minutos más.

Batir los huevos en un bol, añade sal, pimienta y perejil picado.

Mezclar los huevos con el sofrito.

Verter todo en la sartén y cocinar a fuego medio.

Cuando esté cuajada por un lado, darle la vuelta y cocinar unos minutos más.

Servir en un plato y espolvorear con perejil fresco picado.

ATUN EN SALSA A LA PERDIZ AL ESTILO DE HUELVA

Se llama “atún en salsa a la perdiz” porque se prepara de la misma forma que antes se hacía con las perdices. Antiguamente, cuando no había neveras ni congeladores, los cazadores cocinaban la carne con salsas y especias para que durara más tiempo. Con el tiempo, esa manera de cocinar se empezó a usar también con el atún. 

 Ingredientes:

1/2 kg de atún en tacos

1 cebolla grande

2 ajos

100 ml de brandy

100 ml de vino fino

200 ml de agua

1 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 hoja de laurel

Pimienta

Sal

Aceite

Harina, para rebozar

Salpimentar los tacos de atún, rebozarlos con harina y sellarlos por todos lados, en aceite de oliva. Sacar, escurrir y reservar a un lado.

Por otro lado, hacer la salsa:

En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la hoja de laurel.

Añadir el brandy y el vino y dejar reducir un poco.

Agregar la pastilla de caldo y el agua, remover y cocer unos 15 minutos.

Debe quedar ligeramente meloso, ni caldoso ni seco.

Añadir el atún, rectificar de sal, rehogar bien todo (no cocer demasiado para que no se seque y endurezca el pescado).

Servir acompañado de patatas fritas.

COCOCHAS AL AJILLO

 Ingredientes:

300 g de cocochas de bacalao

3 dientes de ajo

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 guindilla pequeña, opcional

Sal, a discreción

Perejil picado, opcional

Preparación:

En sartén grande, calentar el aceite a fuego medio, y sofreír el ajo laminado y la guindilla, durante 1–2 minutos, solo hasta que el ajo empiece a dorarse.

Añadir las cocochas directamente a la sartén.

Cocinar 4–5 minutos por cada lado, a fuego medio-bajo para que se cocinen por dentro sin romperse.

No las moverlas demasiado al principio; dejar que se doren un poco por cada lado.

Añadir un poco de sal al gusto y aderezar con perejil picado.

Sirve calentitas con pan para mojar en el aceite.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

🐟 LISA AL HORNO

Ingredientes:

1 lisa de 1,200 g

80 g de bacon o jamón serrano

4 patatas

20 cl de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

30 cl de vino blanco

2 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 ajos

1 litro de caldo de pescado

sal

pimienta

30 cl de brandy

1 hoja de laurel

pan rallado

Cilantro o perejil fresco picado,opcional

Preparación:

Limpiar bien el pescado de escamas y visceras. 

Lavar bajo el grifo y secar con papel absorbente.

Introducir en su interior el bacon cortado en tiras.

Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite y vino blanco.

Hacer un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.

Espolvorear con pan rallado y regar con un hilo de aceite.

Cocinar en el horno 180ºC durante 20 minutos.

Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.

Luego, flambear con brandy, añadir el caldo de pescado y reducir.

Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200°C.

Espolvorear con cilantro o perejil fresco picado (opcional).

Llevar a la mesa y trinchar.

ATÚN CON GARBANZOS DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún, cortado en filetes gruesos

½ kilo de garbanzos de Escacena IGP

6 tomates maduros

2 cebollas

1 vasito de vino blanco

1 hoja de laurel

aceite

sal

Preparación:

Cocer los garbanzos cubiertos de 2 dedos de agua, junto con la cebolla pelada y cortada en 2 trozos y la hoja de laurel. 

Salpimentar el atún una vez limpio y rebozarlo por harina.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y dorar ambas caras. Reservar.

En ese mismo aceite de freír el atún, sofreír la otra cebolla picada y los tomates pelados y picados. 

Reincorporar el atún y agregar el vino. Cocer unos 10-15 minutos.

Agregar los garbanzos y cocinar otros 10 diez más, para que se integre todo.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.

🐟 PARGO AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

1 pargo entero (1,2 kg)

4 patatas medianas

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

2–3 dientes de ajo laminados

1 limón

Un manojo de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta

Tomillo o hierbas provenzales

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas finas (3–4 mm).

Freír las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, pero sin que se cocinen del todo.

Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimientar.

Las patatas fritas previamente aseguran un fondo crujiente y sabroso que no se ablanda con la cocción del pescado.

Limpiar, eviscerar y secar el pargo.

-No suelo cortarle la cola, pero no cabía bien en la tartera-

Hacer 2–3 cortes diagonales en cada lado del pescado.

Salpimentar por dentro y por fuera.

Rellenar la cavidad con ajo laminado, perejil y rodajas de limón.

Regarar con un hilo de aceite de oliva.

Colocar las patatas fritas en el fondo de la tartera formando una cama uniforme.

Distribuir los pimientos cortados en tiras encima de las patatas.

Colocar el pargo sobre las patatas y pimientos.

Aderezar con un poco de hierbas aromáticas sobre el pescado y las verduras.

Precalentar el horno a 180–190 °C (calor arriba y abajo).

Regar con un chorrito de vino blanco o caldo en la tartera antes de hornear para aportarle un extra de jugosidad al pargo.

Hornear 35–45 minutos, hasta que la carne del pargo se separe fácilmente de las espinas y las patatas estén tiernas.

Durante la cocción, rociar con los jugos de la tartera un par de veces para mantener todo jugoso.

Decorar con perejil fresco y unas rodajas de limón.

🇮🇹 FETTUCCINE DE CEDRO CON ATUN FRESCO, TOMATES CHERRY Y SALSA DE ANCHOAS

Fettuccine al cedro, el precioso cítrico que crece exclusivamente en Santa Maria del Cedro, en la Riviera dei Cedri en la provincia de Cosenza.

Se trata de una pasta que, cuando se disfruta, resulta muy sabrosa y solo después de haber bajado el bocado, ¡queda en la boca un buen sabor fresco de cedro! 

Se sirve muy bien con salsas blancas, especialmente de pescado, pero también con verduras o carne, siempre que no haya tomate cocido.

FETTUCCINE AL CEDRO CON TONO E POMODORINI

Ingredientes para :

200-250 g de fettuccine con cedro, de "La Cocinera Tremenda"

1/2 cebolla roja de Tropea

1 rodaja de atún fresco

6 tomates cherry

1 cucharada de salsa de anchoas

Perejil, opcional

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Picar a cuadritos la cebolla roja de Tropea y el atún fresco en dados y, reservarlos a un lado.

Cebolla roja de Tropea 

Foto; italiani.it

Lavar y cortar los tomates cherry en gajos pequeños.

En una sartén dorar a fuego lento la cebolla roja de Tropea con un chorrito de aceite. A continuación, añadir el atún y los tomates cherry y dejar cocer durante unos 10 minutos, diluido con 1 cucharada de salsa de anchoas (no añadir sal al condimento de la pasta).

Mientras tanto, cocinar los fettuccine de cedro en agua hirviendo con sal durante unos 7-10 minutos o según el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Unos minutos antes del final de la cocción, escurrir los fettuccine y añadirlos al aderezo a base de atún y tomates cherry. Dejar cocer todo durante los últimos minutos.

Servir los fettuccine de cedro con atún y tomates cherry con un puñado de perejil fresco picado por encima, si gusta.

Fuente: Giallozafferano. it

CAELLA CON ESPARRAGOS A LA SEVILLANA

 Ingredientes:

400 gr. de espárragos trigueros

1 kg caella

3 dientes de ajos

2 tomates

1 cebollla

2 ñoras

1 laurel

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan asentado

1 naranja amarga sevillana

20 cl de brandy

30 cl de oloroso

1 guindilla

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, sin llegar a la parte blanca y cocerlos en agua con sal. Escurrir y desechar el agua, para que no amarguen.

Freír una rebanada de pan en un poco de aceite, sacar, escurrir y reservar.

Con la sartén fuera del fuego, freír el pimentón en ese mismo aceite, para evitar que  se queme y amargue.

En cazuela de barro preferiblemente, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los tomates picados, la carne de ñoras y la hoja de laurel. 

Reservar un poco de este sofrito y majarlo junto con el pan frito, 1 ajo crudo sin germen, sal, pimienta, comino, guindilla, el zumo de naranja y un poco del aceite frito.

Añadir el majado con los vinos y un poco de agua, incorporar los espárragos, remover todo bien y dejar cocer hasta que queden tiernos. En esta ocasiónó utilicé vino PALADIO DE ARQUEOGASTRONOMÍA

"Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el

Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS."

Incorporar el pescado cortado en rodajas. 

Tapar y dejar cocinar unos minutos, hasta que el pescado quede blanco, en su jugo y cocido.

MERLUZA EN SU JUGO AL MICROONDAS

Ingredientes:

6 rodajas de merluza

1 cebolla

20 cl de vino blanco seco

Perejil fresco

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Picar la cebolla y colocarla en el fondo de la fuente apta para el microondas. 

En esta ocasión utilicé el estuche de vapor Lekué.

Salpimentar y regar con un hilo de aceite

Añadir las rodajas de merluza, previamente salpimentadas.

Regar con un poco de vino y perejil picado.

Cocinar al microondas 10 minutos a 

máxima potencia.

Sacar y abrir con cuidado porque sale mucho vapor caliente.

Napar el pescado con salsa al gusto. 

En esta ocasión utilicé salsa de caqui y uvas para pescados.

SALSA DE CAQUI Y UVAS PARA PESCADOS

Ingredientes:

1 caqui

12 uvas

¼ de cebolla ó 1 chalota

1 cucharada de mantequilla

50 ml de vino blanco seco

100 ml de caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

1 cucharadita de zumo de limón

Sal 

Pimienta

Jengibre

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y quitar las pepitas al caqui y a las uvas. Triturarlos hasta obtener un puré fino.

Picar muy fina la chalota y pocharla con la mantequilla.

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el puré fr frutas y el caldo de pescado. Cocinar a fuego suave 5–8 minutos, removiendo constantemente.

Aderezar con el zumo de limón, una pizca de jengibre rallado y  salpimentar.

Triturar y pasar por un colador, para que quede una salsa más fina.

 Servir la salsa caliente en cuanco al lado del a la plancha o al vapor o napar el pescado con la salsa y regar con un hilo de aceite.

FILETES DE SALMONETES AL GRILL-MICROONDAS

Ingredientes: 

4 salmonetes

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar y descamar los salmonetes, retirar las vísceras, cabezas y espinas, dejándolos como filetes limpios. 

Pincelar con aceite los filetes de los salmonetes. Salpimentar.

Cerrar las planchas limpias y secas y calentarlas en el microondas durante 3 minutos a 900 w., con las asas de silicona incluidas.

Sacar las planchas con ayuda de un paño o guante, para evitar quemarse. 

 Engrasar con una brocha con aceite de oliva suave, las caras internas de las planchas. 

Colocar el pescado, uno al lado del otro. 

 Cerrar bien con los ajustes de silicona.

Volver a introducir las planchas con el pescado en el microondas y programar 2 o 2'30 minutos a 900 w. 

Sacar y abrir las planchas con cuidado, para evitar quemarse y servir el pescado.

Sugerencia:

Acompañar con un salteado de verduras y papas arrugadas.

ARROZ CON PULPO DE ESTHER LARA

Ingredientes: 

Tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, aceite, laurel, sal, pimentón picante, manzanilla o vino blanco, pulpo cocido y el agua de cocer el pulpo, arroz. 

"En mi caso ya tenía el refrito hecho así que he rehogado a tiras el pimiento rojo y cuando está un poco hecho le agrego el refrito. 

Si no lo tuvieramos hecho, pues lo clásico, cebolla, ajos y pimiento verde muy picado lo ponemos a pochar. luego añadimos el tomates muy picado o rallado y dejamos rehogar. 

Añadimos el pulpo que hemos cocido previamente, el pimentón picante (o dulce si lo prefieres), la hoja de laurel, la manzanilla de Sanlúcar y damos un hervor. 

Añadimos el arroz y el caldo de haber cocido el pulpo y lo dejamos cocer hasta que ya esté en el punto que nos gusta."

Receta de Esther Lara  

SALMÓN CON PIMIENTOS EN BOLSAS DE ASAR

Ingredientes:

4 lomos de salmón

2 cebolletas

1 cucharada de tomillo

2 cebollas

1 diente de ajo

3 pimientos: rojo, amarillo y verde

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

Pimienta

Sal

1 bolsa zip

Preparación:

Salpimentar el salmón. 

Cortar las cebolletas en julianas
 finas, añadir el vino, el tomillo, mezclar
 todo y aderezar el salmón.

En un recipiente amplio, poner las cebollas y los ajos picados.

 Añadir los pimientos cortados en tiras y el aceite de oliva a la bolsa, salpimentar y mezclar todo.

Introducir las verduras en la bolsa zip, colocar el salmón encima y cerrar la bolsa.

Tiempo de cocción:

En horno previamente precalentado a 170°C, durante 15-20 minutos

En microondas a 600 Watt, durante 10-12 minutos

Sacar la bolsa y abrirla con cuidado de no quemarse con el vapor que sale.

Servir y regar todo con el jugo resultante.

NOODLES CON ATÚN FRESCO CON JUDÍAS Y LIMA

Ingredientes:

300 g de atún fresco

200 g de judías verdes frescas

1 litro de agua

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de raíz de jengibre

Sal

Pimienta

Aceite

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 lima

Semillas de sésamo tostado

Furikake

agua+maizena, opcional

Preparación:

Lavar y cortar las puntas de las judías verdes. 

Cortalas en trozos y ponerlas a hervir en abundante agua con sal, unos 3–4 minutos, hasta que estén al dente. Escurrirlas y ponerlas en agua fría, mientras preparamos el pescado.

Cortar el atún en trozos grandes, añadir el ajo y el jengibre rallados, salpimentar. 

-En esta ocasión, utilicé trozos de morrillo y facera de la Pescaderia Coucheiro.-

En una sartén o wok, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el atún 1–2 minutos por cada lado, dejando el interior jugoso.

Incorporar las judías verdes escurridas, la salsa ponzu, o la salsa de soja y el zumo de lima. 

Saltear 1 minuto más para que se integren bien todo.

Si queda muy liquido, diluír una cucharadita de maizena en un poco de agua, verter al guiso y rehogar hasta que consiga la consistencia deseada.

Por otro lado, cocer noodles según las indicaciones del paquete (3-4 minutos).

Escurrir los fideos y saltearlos en un wok con un poco de aceite de sésamo o girasol.

Servir en cuencos los noodles salteados, el atún con judías encima y espolvorear con furikake, sésamo y ralladura de la piel de la lima.