AREPAS PELUAS , AREPAS VENEZOLANAS DE CARNE MECHADA

AREPAS PELÚAS 

 La "Arepa Pelúa" es muy popular encontrarlas en los puestos callejeros venezolanos. Consiste en una arepa rellena de carne mechada de ternera sazonada combinada con queso rallado.

Las arepas son unas tortas de masa que se hace con harina de maíz y agua, se doran a la plancha y se rellenan al gusto. 

Son típicas de Colombia o Venezuela,  donde dependiendo de cada región llevan un tipo de relleno. 

En la región andina venezolana, se elaboran con harina de trigo en lugar de harina de maíz.

Aunque las arepas se pueden hacer en casa, lo más habitual, hoy en día, es comprarlas hechas, y solo necesitan dorarlas en una tostadora-parrilla o en plancha de hierro fundido.

RELLENO

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera (aleta, morcillo, jarrete)

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1/2 cucharita de cilantro

1/2 cucharadita de comino molido

salsa de ají picante, al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

200 ml de vino blanco

1/2 vaso de caldo

Preparación:

Pochar la cebolla y los ajos picados.

Agregar la carne salpimentada y saltearlas unos minutos.

Añadir la salsa de ají picante, el comino molido y el cilantro.

Regar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, medio dedo por encima de la carne y cocinar a fuego suave  hasta que la carne esté tierna.

Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Deshebrar la carne mechada, reservar.

En otra sartén con un poco de aceite, saltear los pimientos cortados a tiras, hasta que queden crujientes. 

Añadirles la carne deshebrada y rehógar todo junto.

Añadir 2 cucharadas del caldo de la cocción, rectificar de sal y dejar reposar un poco, para que se integren bien los sabores.

En esta ocasión, utilice arepas de maíz, compradas en el supermercado y solo las tuve que dorar en la tostadora. Es más fácil y rápido, pero el inconveniente es que éstas no se pueden abrir como una bolsita, así que les puse el relleno y el queso por encima.

De ambas maneras, están igualmente ricas.

Las Arepas Pelúas llevan queso amarilo (Cheddar) pero yo tambien hice algunas con queso latino (fresco).

HARINA DE MAIZ BLANCO PRECOCIDA

P.A.N.

Con esta harina se puede preparar:

Arepas, empanadas, hallacas, hallaquitas, bollos pelones, tamales, pupusas, tortillas, gorditas, polenta, milho fritto.

AREPAS CASERAS

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de maíz blanco precocida (Harina P.A.N)

2 tazas de agua templada

1 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol ponemos la harina P.A.N. le añadimos las dos tazas de agua, el aceite de maíz y la sal.

Amasar 2 minutos, hasta que nos quede suelta uniforme, sin grumos y que no se pegue en las manos, tiene que quedar suave y fácil de manejar.

Tapar y dejar reposar la masa unos 5 minutos 

Dividir la masa en 10 porciones iguales.

Formar pequeñas bolas de masa y aplanar con las manos o con tortillera, hasta obtener unos discos de 10 cm de diámetro.

Cocinar en una plancha a fuego medio por 5 minutos cada lado. 

Montaje:

Abrir la arepa por un costado y rellenarla con la carne deshilachada con pimientos y queso amarillo rallado grueso.

SANCOCHO CRUZADO VENEZOLANO

 El sancocho es un tipo de sopa elaborada con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típica de países latinoamericanos como Colombia, Ecuador, República Dominicana, Panamá, Puerto Rico, Trinidad y Tobago y Venezuela. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés, danés, alemán, italiano y francés.

Entre los sancochos, existen variantes, como el Sancocho Llanero o Sancocho Cruzado, llamado así por contener 2 tipos de carne, y el llamado Sancocho Trifásico, cuando se combinan tres tipos de carne en un mismo sancocho. 

En Santo Domingo elaboran este tipo de guiso con 7 tipos diferentes de carnes, llamado Sancocho de Siete Carnes.

Es un guiso de gran relevancia en las celebraciones.

SANCOCHO CRUZADO/ SANCOCHO LLANERO

Ingredientes:

1/4 Kg de carne de ternera

1/4 kg de carne de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

2 ramas de apio

1 patata

4 trozos de yuca

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 ajo

1 mazorca de maíz blanco

1 plátano macho

1/2 taza de hojas de cilantro fresco picado

3 l. de agua

Sal

Aguacate

Hogao (sofrito de tomate, cebolla, ajo y comino)

Preparación: 

 En sartén hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos finamente picados.

Agregar las carnes, cubrir con agua y poner a cocer.

Cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que las carnes estén blandas.

Agregar las verduras cortadas en trozos, el plátano y las mazorcas de maíz. Salpimentar. Cocinar 45 minutos más.

Retirar del fuego y aderezar con el cilantro picado.

Llevar a la mesa las carnes y verduras en una fuente y el caldo en sopera.

Servir todo en un plato sopero.

Sugerencia:

Acompañar con aguacate, arroz blanco, hogao y arepas.

GUASACACA, MOJO VERDE VENEZOLANO

La guasacaca es una salsa tipo mojito, típica de Venezuela.​ 

Se elabora triturando aguacate, cebolla, ajo, perejil, pimiento verde, cilantro, vinagre, aceite, sal y pimienta​, hasta formar una pasta o salsa ligeramente espesa.

 

Se usa como acompañante o aderezos para carnes a la parrilla, arepas, empanadas criollas, tequeños, pasapalos ó aperitivos y snacks, etc. 

CACHAPAS VENEZOLANAS

La cachapa, arepa de choclo, chorreada, maíz jojoto o tortilla de choclo es un plato típico a base de maíz de Colombia, Costa Rica, Ecuador y Venezuela.

 La cachapa es consumida en todo el país, donde se conoce como cachapa de budare. Se puede encontrar en establecimientos a la orilla de carreteras o en restaurantes formales. Puede venir acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, queso cebú, mantequilla o margarina, chicharrón y varios ingredientes combinados. 

En Venezuela la palabra cachapera se usa bien para referirse al lugar donde se expenden cachapas o, en sentido figurado, en países como Venezuela y Puerto Rico, para referirse peyorativamente a la mujer lesbiana.

No se debe confundir con la cachapa de hoja, que consiste en un panecillo de maíz con forma de bollo envuelto en la hoja de la mazorca.

​ Debido a los intercambios migratorios con Venezuela, también se ha difundido a las Islas Canarias.​

 Es una preparación similar a una panqueca o tortita que en lugar de harina de trigo incorpora granos de maíz tierno o harina de maíz, e ingredientes como queso campesino o cuajada, panela o azúcar, natilla, huevo, sal, harina de trigo, harina de maíz, leche, mantequilla, entre otros, la cual se cocina en comal, budare o sartén.

 Se pueden comprar listas y refrigeradas en supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, listas para preparar añadiendo agua y/o aceite.

En la Región Andina de Colombia se denomina arepa de choclo debido a que el maíz tierno o verde es conocido en dicha región como choclo o chócolo. 

En los Llanos Orientales se conocen como cachapas de maíz jojoto o tierno.

 En Ecuador se llama tortilla de choclo. 

 En el Archivo de Indias de Sevilla se encuentra un diccionario de la lengua chaima en donde registran la palabra indígena “kachapa” para designar una arepa dulce preparada por los chaimas. 

 En Colombia es típica de los departamentos del interior del país como Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Santander y Valle del Cauca, así como de los Llanos Orientales.

 Costa Rica:  

En Costa Rica la chorreada se consume en todo el país, pero es muy popular en la provincia de Guanacaste y en algunas comunidades rurales del Valle Central. 

Se la conoce como chorreada debido a que la preparación tiene cierta consistencia líquida antes de cocerse, por lo que se chorrea (se vierte escurriéndose) sobre el comal. 

Consiste en una especie de torta de maíz dulce o tierno, a la cual se agrega harina, leche, huevos y azúcar, se aliña y se cuece en un comal. 

Casi siempre se consume con natilla y/o algún tipo de queso. 

También existe la cosposa, que es la misma preparación pero con un sabor distinto ya que está elaborada con maíz sazón, entre seco y tierno, que se denomina maíz cospó. (wikipedia)

 Ingredientes:

 2 latas de maíz dulce

1/4 taza de leche 

1 huevo 

2 cucharadas harina 

1 pizca sal 

1-2 chdas de azúcar

Preparación: 

Triturar y batir el maíz, la leche, el huevo, la sal y el azúcar hasta que la mezcla se vea homogénea. Añadir la harina y mezclar bien hasta que quede una pasta consistente (añadir un poco más si necesita).

Poner a calentar una plancha o sartén ligeramente engrasada.

Verter un cucharón de pasta y esparcirla de forma circular para que quede redondas. Dorarla hasta que quede dorada por abajo y comience a formar burbujas y quede dorada por abajo, voltear y dorar bien.

Sacar y servir caliente.

Untárlas con mantequilla, rellenar con queso fresco, doblar por la mitad y comerlas aún calientes.

Los rellenos serán según gustos, huevos revueltos, queso fresco o cualquier otro, jamón cocido, etc...

PARRILLADA DE BROCHETAS DE PESCADOS CON SALSA VENEZOLANA DE COCO Y LIMA

La Salsa Venezolana de Coco y Lima es una salsa cremosa hecha con leche de coco, zumo de lima y chiles. La salsa venezolana de coco y lima tiene sus raíces en la región de Zulian, en el norte de Venezuela junto al mar Caribe, donde crecen las palmas de coco. Esta salsa de cocina de coco fresca y picante nos brinda un verdadero sabor de los trópicos.

Ingredientes:

Plancha de Hierro fundido 21 x 27 cm., precurado

Brochetas de madera o metal

1 kg mezcla de solomillo, plato o tarantelo de atún; filete de lomo de salmón y; morrillo de pez espada, sin piel ni espinas, en trozos
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Pimiento amarillo
1 cebolla
Tomates cherri

Semillas de sésamo tostado, para rebozar
Arroz con cúrcuma, para acompañar

 Preparación:

Cortar las verduras en trozos gruesos. Reservar.

Lavar los trozos de pescado y secar con papel absorbente.

Cortar el pescado en dados iguales, salpimentar.

Mientras tanto, sumergir las brochetas de madera para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen.

Insertar los dados de pescado en las brochetas alternándolos con las verduras.

Colocar las brochetas en la plancha de hierro fundido muy caliente, engrasada ligeramente con unas gotas de aceite y dejarlas cocinar, un par de minutos de cada lado.

Por otro lado preparar la salsa y el arroz con cúrcuma para acompañar.

SUGERENCIA DE EMPLATADO:

Poner una cama de arroz a la cúrcuma encima de una fuente de servir o en cada plato,  colocar las brochetas y verter la salsa por encima. Espolvorear con semillas de sésamo.

ARROZ CON CÚRCUMA

 SALSA DE COCO Y LIMA

SALSA VENEZOLANA DE COCO Y LIMA

Ingredientes: 

1 lata de leche de coco

2 limas
1/2 chta de chile en polvo

1 cebolla pequeña 

Sal

Aceite de oliva

Una pizca de Maizena, opcional

Preparación:

En cazuela o cazo, pochar la cebolla picada en trocitos, agregar la leche de coco y el zumo de las 2 limas, el chile en polvo y sal, remover bien y dejar cocer todo junto un par de minutos o hasta que comience a hervir. 
Pasarla por la batidora hasta que quede bien emulsionada y cremosa. 
Si queda muy líquida, añadir media cucharadita de maizena.

AREPA E' HUEVO

La arepa e’ huevo es una evolución caribeña colombiana de la arepa indígena, enriquecida con técnicas afrodescendientes de fritura y convertida en símbolo gastronómico de la región Caribe.

La arepa e’ huevo es uno de los platos más representativos de la costa Caribe de Colombia. Es especialmente popular en los departamentos de Atlántico y Bolívar, donde forma parte de la comida tradicional y del día a día.

Se considera que nació en Luruaco, un municipio del departamento del Atlántico, que es visto como su cuna tradicional. Con el tiempo, la receta se hizo muy popular en ciudades cercanas como Cartagena y Barranquilla, donde hoy es un clásico de la comida callejera.

En Luruaco su importancia es tal que cada año se celebra el Festival de la Arepa de Huevo, una fiesta gastronómica que demuestra lo querida y representativa que es esta preparación en la región.

La arepa en sí proviene de los pueblos indígenas precolombinos que ya preparaban panes de maíz.

La técnica de freír en abundante aceite tiene fuerte influencia afrocaribeña, traída durante la época colonial.

El añadido del huevo frito dentro de la arepa es una evolución local posterior, probablemente del siglo XIX o principios del XX.

Ingredientes para 10-12 Tortillas:

2 tazas de harina de maíz blanco ó amarillo precocida P.A.N.

2 y 1/2 tazas de agua, templada

1 chta de sal

1 huevo por tortilla

Tortilladora Pataconera "Victoria" De Hierro Fundido

Comal "Victoria"de hierro fundido precurado de Ø 26 cm.

1 sartén 5 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

Preparación: 

En un bol grande  poner el agua templada y la sal, mezclar y diluir bien e ir agregando la harina poco a poco.

Cuando te cueste remover con la cuchara amasa con tus manos para eliminar los grumos durante unos 2 minutos. Si la masa queda muy líquida, añade más harina poco a poco y si está muy seca, añade más agua. Ten en cuenta que la masa tiene que reposar y que va a endurecerse. En principio con las medidas que te doy debería quedar una masa perfecta. 

Deja reposar la masa durante 5-10 minutos.

Para formar las arepas es recomendable humedecer ligeramente nuestras manos, para que no se pegue la masa a nuestras manos.
Dividir la masa en 10 bolitas , aplanarlas un poco con las palmas de las manos o con la prensadora o tortilladora.

Si vemos que se cuartean un poco, es porque estarán algo secas, así que añádele una cucharada de agua, para ir comprobando poco a poco que van correctamente y mójate las manos para manipularlas y darles una bonita forma y lisa.

Poner a calentar un comal, unos 3 minutos y cocinar las arepas a fuego medio, unos 3-5 minutos por ambos lados. Deben de quedar doradas. 
¡Y ya estarán listas para comer!

Si la queremos rellenar, como en esta ocasión, dejarlas enfriar un poco, para poder manipularlas sin quemarnos.

Abrirlas un poco por la parte superior con ayuda de un cuchillo y rellenarlas con nuestros  ingredientes preferidos, en esta ocasión cascamos un huevo y se lo añadimos dentro, cerramos y sellamos la arepa para que no se nos salga el relleno al freírlas.

Sumergirlas en abundante aceite caliente y freírlas por ambos lados. Sacarñas y escurrirlas en una rejilla.

Si no la consumimos todas, guardar las restantes en la nevera en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días, aunque siempre están mejor recién fritas.

EMPANADAS VENEZOLANAS DE POLLO

Ingredientes:
1 chda de aceite
3/4 chda de mantequilla fundida
1 chda de azúcar
1/2 chta de sal

350 ml. de agua caliente
350 gr. harina de maíz precocida (P.A.N. ó similar)
3 cucharadas de harina de trigo

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes unos 15 seg. vel. 5. Seguidamente amasar 5 min. vel. Espiga.
Sacar la masa, guardarla en bolsa de plástico y dejarla reposar unos minutos.
Dividir la masa y formar bolitas del tamaño de una pelotita de golf, colocarlas entre 2 láminas de plástico y presionar entre las manos o tortillera, formando discos.


Despegarlas del plástico, rellenarlas y cerrarlas haciéndoles el repulgo o presionando los bordes con los dedos, hasta que queden bien selladas.

Se pueden comer fritas en abundante aceite caliente u horneadas a 180ºC, unos 15-20 minutos, hasta que queden doradas.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:
Pollo cocido, desmenuzado
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate
1 cucharadita de comino
1 cucharada de orégano
sal
pimienta
aceite

Preparación:

En sartén, hacer un sofrito con las verduras, añadir el pollo desmenuzado, aderezar con las hierbas. Dejar rehogar unos 10 minutos y reservar. Una vez frío rellenar las empanadas.

BOLLOS PELONES CARAQUEÑOS

El bollo pelón es un plato popular de la cocina venezolana, típico de la cocina colonial caraqueña. Consiste en un bollito de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo, que se hierve y se baña en una salsa usualmente a base de tomates. No deben confundirse con los bollitos hervidos ya que estos no llevan relleno.

Este plato se considera un clásico junto con la hallaca y los postres caraqueños de la cocina colonial caraqueña.

 Ingredientes:
1 kg carne picada

5 tomates

1 cebolla

1 cucharadita de pimentón

3 dientes de ajo 

1/2  puerro mediano

5 aceitunas

2 cucharaditas de alcaparras

1 K harina de maíz blanco precocida (harina P.A.N.)

Agua, la que admita

Sal
Aceite

Preparación:

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el puerro y los tomates, picados en trozos pequeños. Añadir el pimentón, remover y freír unos 15 minutos. Añadir la carne y rehogar todo junto. Incorporar las alcaparras y las aceitunas picadas y cocer unos 5 minutos más. Reservar.

Mezclar el agua y la harina, poco a poco, hasta formar una masa. Dividir en porciones y hacer bolitas o bollitos.

Rellenar las bolitas, haciendo un hueco con el dedo e introducir el relleno de carne guisada, tapar y cerrar las bolitas, para que no se salga el relleno.

Introducirlas con cuidado, en abundante agua con sal, sin tocarlas, y cocerlas hasta que floten. 

Sacarlas e introducirlas en salsa o poner la salsa por encima.

SALSA

1 cebolla picada

1 pimento rojo en tiritas

1 diente de ajo 

1 k de tomates 
aceite
pimienta
sal

Preparación:
Sofreír la cebolla, pimentón y ajo unos 7 minutos. Añadir el tomate y freír todo junto.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 10 minutos. 
Pasarlos por la batidora, salpimentar.

EMPANADITAS VENEZOLANAS

Ingredientes:
2   tazas de harina de maiz precocido P.A.N.

  1/2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

Preparación:

Amasar todo y hacer bolas. Aplastarlas entre láminas de plástico, haciendo circulos. *Rellenar con lo que se desee y cerrar haciendo una media luna.

Freir en abundante aceite caliente.

*Relleno: Esta vez lo rellené con lo primero que encontré en la nevera:

8 palitos de cangrejo, a tiras, 3  quesitos en porciones, 1 cucharada de chalotas deshidratadas, 1/2 cucharada de perejil picado, 1 chorrito de salsa de soja y una pizca de sal. Amasé todo y rellené las empanditas.