ADZHIKA, AJIKA O ABKHAZIA, EL ADEREZO CAUCÁSICO

Adzhjika, Ajika o adjika es un aderezo ruso y ucraniano, ligeramente picante, utilizado para dar sabor a carnes, pescados, verduras, sopas, pastas, salteados, etc..., tanto crudos, como guisados.

Su nombre deriva de la palabra abjasia аџьыка que significa "sal".

Hay dos estilos de Adjika, la mezcla de especias seca y otra en pasta o salsa espesa. También existen variantes con y sin tomate.

La forma seca de ajika que parece pequeños copos rojos mezclados con una versión más suelta de la mezcla de especias.

La variante abjasia de ajika se basa en una preparación pastosa de pimientos rojos picantes hidratados, ajo, hierbas y especias como cilantro, eneldo, fenogreco, sal y nuez molida para espesarla un poco.

Hoy en día se suele encontrar fácilmente en supermercados de Rusia y Ucrania.

 ADJIKA – AJIKA - ABKHAZIA

Ingredientes:

225 gr de chiles rojos

4 dientes de ajo

1/2 chda de semillas de cilantro

1 chta de semillas de eneldo

1 chta de semillas de albahaca

1 chta de ajedrea

1 chta de sal

Preparación: 

Pulverizar todos los ingredientes. 

Guardar en recipiente hermético hasta su uso.

“ AJARIAN KHACHAPURI” LA PIZZA DE GEORGIA

Khachapuri o Jachapuri ("pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas, redondo relleno de quesos,  llamado Imeretian; o en forma de barquita , relleno de queso y con un huevo cuajado dentro, llamado Khachapuri de Ajaria.

El relleno contiene básicamente queso fresco o curado, o mezcla de ellos, y huevo. También se suele añadir otros ingredientes, según gustos, como por ejemplo jamón picado.

Diversas regiones de Georgia poseen su propio y distintivo khachapuri. El más común es probablemente el Imeretian Khachapuri de la provincia occidental de Imereti. Otra versión popular de khachapuri incluye el Ajarian (o Acharuli/Adjaruli), Mingrelian, y Abjasio (o khachapuri Achma).

AJARIAN KHACHAPURI

Ingredientes:

 105 ml de suero de leche ó 1 yogurt natural
 1 huevo 
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita levadura de panadería en polvo
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente o aceite

Relleno: 
200 grs. mezcla 4 quesos rallados
1 huevo, entero
Jamón o bacon picado, opcional

Preparación:
Mezclar el yogurt y el huevo, 2 min., vel. 1.
Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y seguidamente, programar 2 min., vel. Espiga. 

Dejar reposar en el vaso bien tapada, 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.

Sacar la masa, dividir en 2 trozos y estirarla dando forma ovalada. 
Colocar el queso rallado en el centro, Doblar y subir los bordes y cerrar con los dedos los extremos, formando una barquita. Colocar dentro el queso rallado y el jamón picado.
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Colocarlas sobre una bandeja de horno, forrada con lámina de papel vegetal o silicona, enharinada.
Hornear unos 15 minutos a 220ºC, hasta que esté medio cocida la masa y el queso ya gratinado.

Sacar y cascar un huevo encima del queso gratinado. Volver a hornear unos 5 minutos más o hasta que se cuaje el huevo.

FussionCook

Enharinar la cubeta y meter el Khachapuri, programar menú HORNO 220ºC, 10 minutos, TAPA DORADORA a 220ºC, 10 minutos.
Cascar el huevo, tapar y dejar cocer el huevo, otros 5 minutos más a la misma temperatura.