🇺🇸 ENTRECOTE O RIB EYE EN GRILL ELÉCTRICA CON PURÉ DE PATATAS ROJAS

Este rico rib eye (entrecot) lo prepararon en su casa de Virginia (EEUU), nuestros amigos Houck. Como tenía esta pinta lo quise guardar en mi blog y compartirlo con todos.

Enjoy!

Dig in!

En España, el "Rib eye" se conoce principalmente como "Entrecot", aunque el término "Ribeye o rib eye" también es muy utilizado comercialmente.

La carne "Choice" es una clasificación de calidad de la carne de res en Estados Unidos.

No es un tipo de carne ni un corte, es un nivel de calidad.

La clasificación la hace el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).

La carne “Choice”, indica que la carne tiene buena cantidad de grasa interna (marmoleo), buen sabor y suavidad y calidad alta, aunque no la más alta (esta sería la ("Premium")

Es ideal para grill eléctrica, parrilla o plancha. No necesita marinados largos. Queda mejor asada en término medio o medio jugoso.

Clasificación básica de la carne americana de mejor a menor calidad:

Prime: excelente marmoleo, muy jugosa

Choice: buena calidad y muy buen sabor

Select: menos grasa, más seca si se cocina de más

La carne "American Choice", es adecuada para parrilla, plancha o grill. No necesita marinados. Debe quedar jugosa y bien sellada.

Queda mejor en término medio o medio jugoso

Ingredientes:

1 Entrecote (Rib eye "American Choice") de alrededor de 1 k y unos 2-3 cm de grosor

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo aplastado (opcional)

Pimienta

Sal gruesa

Aceite

Preparación previa:

Sacar el rib eye del frío unos 30–40 min antes de cocinarlo

Secarlo con papel de cocina

Hacer 1 o 2 pequeños cortes superficiales SOLO en la zona grasa, sin tocar la carne, para evitar que la carne pierda sus jugos, se encoja y se curve en la plancha.

Aderezar con sal gruesa por ambos lados.

Preparación:

Precalentar la grill eléctrica al máximo, unos 10–15 min como mínimo. Tiene que estar muy caliente.

Engrasar ligeramente el rib eye con aceite (no la parrilla).

Colocar la carne y cerrar la grill, sin aplastar la carne.

Asar unos 2-3 minutos.

Si la grill es abierta, cocinar como plancha: unos 3–4 min por lado.

Si se quiere jugosa y unos 5-6 min si se desea al punto o bien hecha.

No la moverla hasta que se despegue sola del fondo de la plancha.

En el último minuto, agregar encima la mantequilla y el ajo aplastado (opcional)

Inclinar un poco la grill y bañar la carne con sus jugos.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 min antes de trincharla (este paso es imprescindible).

Servir en una tabla o plato grande, salpimentar y regar con un hilo de aceite.

Acompañar con sencillo y cremoso puré de patatasa rojas.

PURÉ DE PATATAS ROJAS

Ingredientes:

500 g de patatas rojas

30–40 g de mantequilla

80–120 ml de leche caliente

Sal

Pimienta (opcional)

Una rama de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Lavar las patatas bajo el grifo y cocerlas con piel en agua con sal, durante 20-25 minutos.

Escurrirlas y pelarlas en caliente para que nos resulten más fácil.

Machacar las patatas con tenedor o pasapurés.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, hasta que quede cremoso o al gusto.

Rectificar de sal y aderezar con pimienta.

Servir caliente como guarnición o acompañamiento (side) de la carne y decorar con una rama de perejil.

Las patatas rojas quedan mejor rústicas y cremosas.

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

Un solomillo de 400 g abierto tipo “butterflied” se cocina 2–4 minutos por lado en grill eléctrico, en lugar de 6–8 minutos como una pieza entera, porque ahora tiene grosor uniforme.

El corte “Butterflied” viene del inglés butterfly = mariposa.

Es un corte en el que se abre la pieza de carne por la mitad, sin separarla del todo, dejando un grosor más uniforme.

Al abrirla, la carne queda plana como las alas de una mariposa.

Así se cocina más rápido y de manera uniforme.

Es ideal para para el solomillo o pechuga de pollo; filetes gruesos

 y carnes que quieres rellenar antes de enrollar

Facilita aplicar adobos o sazonadores de manera homogénea.

El solomillo ibérico bien cocinado presenta un exterior dorado y aromático, resultado

de una buena técnica a la plancha o al grill. 

En el interior queda muy tierno y jugoso, con un tono rosado si se cocina al punto. 

Su sabor es intenso y característico del cerdo ibérico, con un matiz ligeramente dulce y graso, que lo diferencia de otros solomillos.

Al ser ibérico, conviene no pasarse: la carne es muy jugosa y se seca rápido si la haces demasiado.

Ingredientes:

400 g de solomillo ibérico abierto (“Butterflied”) con 2–3 cm de grosor uniforme, aproximadamente)

Aceite de oliva suave (opcional)

Sazonador mezcla para el marinado: Ajo, guindilla, pimienta, cebollino, salvia, romero (opcional)

Sal gruesa

Preparación previa

Saca de la nevera 30–40 minutos para que esté a temperatura ambiente.

Sécalo con papel de cocina.

Sazona justo antes de ponerla en la plancha. Evita marinados largos para la plancha. 

Presiona suavemente para que el sazonado se adhiera bien.

Embadurna la carne con una capa muy ligera de aceite por ambos lados.

Añadir la sal al ponerla en el grill.

Cocción en plancha tostadora o grill eléctrico:

Precalienta el grill al máximo (200–220 °C).

Coloca el solomillo butterflied (abierto) en la plancha.

Tiempos aproximados por lado:

Poco hecho (rosado por dentro): 2–3 min por lado

Al punto: 3–4 min por lado

Bien hecho: 5 min por lado

Si tu grill tiene tapa, ciérrala ligeramente para dorar uniformemente.

Si lo haces en plancha al fuego o eléctrica sin tapa, no lo muevas demasiado, deja que se forme la costra dorada..

No pinches ni presiones la carne. 

Una vez cocido, deja reposar 5 minutos sobre tabla cubierta con papel aluminio suelto.

En esta ocasión acompañamos con

FUNERAL POTATOES

🇺🇸 CHULETA DE TERNERA (800 G) EN TOSTADORA-GRILL

Preparación previa

Saca la chuleta de la nevera 45 minutos antes.

(No cocinarla fría ya que queda cruda por dentro).

Sécala bien con papel.

Sécala muy bien con papel de cocina (clave para que se forme la costra).

Úntala ligeramente con aceite por ambos lados.

No salarla antes. 

Espolvorea el sazonador Blackened de forma uniforme:

Cubre bien la superficie, pero sin hacer una capa gruesa (mejor fina y repartida).

Presiona suavemente con la mano para que se adhiera.

Déjala reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente.

Cocción

Precalienta el grill al máximo (8–10 min).

Coloca la chuleta y cierra sin presionar.

Presionar la carne  hace que pierda sus jugos.

Tiempos orientativos

Primer lado: 5–6 minutos

Segundo lado: 5–6 minutos

Si el grill no cierra bien:

Hazla abierta, girándola una vez.

Si la ves muy dorada por fuera pero aún justa por dentro:

Baja la temperatura

Cocina 3–4 minutos más, girando una vez

Final

Retira la chuleta y salpimenta la carne con sal gruesa.

Reposa 5–7 minutos y poner encima un dadito de mantequilla o un chorrito de buen aceite de oliva.

Punto recomendado para ternera

Jugosa / rosada: 55–57 °C

Al punto: 58–60 °C

(Mejor no pasarla mucho porque quedará muy seca).

🐟 PARPATANA DE ATÚN AL HORNO

La parpatana de atún es una pieza deliciosa, jugosa y muy sabrosa, ubicada entre la cabeza y la ventresca del atún. Tiene una carne gelatinosa y grasa que se comporta muy bien al horno, a la brasa o guisada.

🐟 PARPATANA DE ATÚN AL HORNO

 Ingredientes:

1 parpatana de atún entera

4 dientes de ajo

1 ramita de romero

1 cucharadita de tomillo

1 limón y medio

1 vasito de vino blanco seco o fino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharada de Pimentón dulce

Preparación:

Limpiar bien la parpatana, retirando restos de sangre o piel si los tiene.

Secarla con papel de cocina.

Hacer unos pequeños cortes superficiales si es muy gruesa para que se cocine mejor por dentro.

En un bol, mezclar aceite de oliva, ajo picado, pimienta, romero o tomillo, un poco de pimentón, el vino y el zumo de medio limón.

Untar bien la parpatana con esta mezcla y dejarla reposar 30–60 minutos fuera de la nevera.

Precalentar la plancha grill a máxima potencia.

Extender una lámina de papel de horno y colocar varias rodajas de limón.

Colocar la parpatana escurrida encima y cubrir con otra tanda de rodajas de limón.

 Regar con un hilo de aceite.

Envolverlo todo con el papel a modo de paquete y cerrar bien los bordes, para evitar que se salgan los jugos al asarlo. 

 Colocar el papillote en la plancha o grill precalentado, a máxima temperatura, cerrar la grill...

Asar unos 12- 20 minutos, dependiendo del grosor de la carpatana.

Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de trincharla.

BESUGO EN PAPILLOTE AL GRILL

Ingredientes:

1 besugo de Tarifa

1 cucharada de aceite de oliva

Ralladura de limón o lima

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar el besugo de escamas y enjuagarlo bien. Vaciar y retirar la tripa y las vísceras. Salpimentarlo y aderezar con ralladura de la piel del limón y un hilo de aceite.

Empaquetar el pescado en papel de hornear.

Colocarlo en la plancha o grill precalentado, a máxima temperatura, cerrar la grill...

... y cocer unos 5 minutos.

     El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado, entre 5 o 10 minutos por cada lado.

Sugerencia: Acompañar con ensalada de lechuga o de pimientos asados.

FACERAS DE ATÚN EN PAPILLOTE AL GRILL

 Ingredientes:

4 faceras de atún medianas ó 2 grandes

Sal

Aceite

Pimienta

Papel de horno

Imagen extraída de www.herpac.com

Preparación:

Encender la parrilla o grill a máxima potencia.

Salpimentar las faceras por ambos lados.

Colocarlas sobre una lamina de papel de horno, regar con un hilo de aceite y envolverlo en forma de paquete. Cerrar bien para evitar que salgan sus jugos al cocinarlas.

Colocar el papillote en la grill, cerrar y dejar cocinar durante 4 minutos si son faceras grandes. Si som medianas asarlas durante unos 3 minutos. El tiempo dependerá siempre del tamaño de las faceras.

Una vez asadas, abrirlas con cuidado, porque saldrá mucho calor.

Aderezar con flor de sal.

Servir en una fuente junto con sus jugos y aderezar con sal de hielo o sal marina gruesa.

Sugerencia:

Servir acompañada con ensalada de pimientos asados, ensalada de lechuga y tomate o con patatas fritas y aperitivos varios.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

  La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en el noroeste de España. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos, y ha evolucionado a lo largo de los años con influencias de diversas culturas y tradiciones. 

Se cree que la empanada gallega tiene raíces celtas y romanas, ya que estas culturas tenían costumbres de cocinar alimentos en masa. 

La empanada en sí, una masa rellena, era una forma eficiente de transportar y conservar los alimentos en tiempos en los que no existían los refrigeradores. 

En Galicia, la empanada se convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía local, y su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos. 

Tradicionalmente, se rellena con ingredientes como carne de cerdo, ternera, pollo, pescado, mariscos o incluso verduras. 

El relleno es sazonado con hierbas y condimentos para realzar su sabor. 

La empanada gallega se ha convertido en un símbolo culinario de la región y es apreciada tanto en Galicia como en otras partes de España y el mundo. 

Se prepara y se disfruta en celebraciones, eventos y comidas cotidianas. 

Cada familia puede tener su propia receta y variante, lo que ha enriquecido la tradición de este plato a lo largo del tiempo. 

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva

300 g de cebolla

200 g de  pimientos rojo

150 g de pimientos verdes

2 dientes de ajo

3 tomates maduros ó 3 cubiletes de tomate triturado 

Sal

300 g de atún en aceite o en escabeche

2 huevos duros

Pimienta

Orégano

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún escurrido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Añadir los huevos duros partidos en cuartos.

Picar 5 segundos, a Velocidad 3 

Añadir orégano,, aceitunas picadas, pimienta molida y rectificar de sal.

Sacar a un recipiente y dejar enfriar el relleno, mientras se prepara la masa.

-Si queda muy caldoso, escurrir con un colador y reservar los jugos para pintar la masa, al final.-

MONTAJE Y HORNEADO

Ingredientes:

1 masa de empanada (Lidl)

El jugo del relleno

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes deseados, doblar la masa y cerrar los bordes.

  Hacer un agujero de un 1 cm de diámetro en el medio(o pinchar varias veces su superficie) y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

Retirar el producto del horno, dividir en raciones y servir caliente.

-No cocinar en el microondas.-

CHULETON DE TERNERA A LA PLANCHA

Sacar el chuletón de ternera de la nevera, al menos 2 horas antes de cocinarla, para que se atempere y así cuando se cocine, la temperatura interior de la carne será la adecuada.

Cortar un trozo de la grasa sobrante del chuletón y utilizarla para embadurnar bien la plancha caliente.

Los puntos de la carne dependerá de cada comensal. 

Los carrileros recomiendan comerla poco hecha o al punto.

·Poco hecha, cocinar 6 minutos aproximadamente y que el interior de la carne alcance los 55ªC.

·Carne al punto, cocinar la pieza durante 8 minutos (4 minutos por lado) y que el interior de la carne alcance los 60ªC. 

Una vez hecho al punto deseado, salpimentarlo y servir.

Sugerencia:

Acompañar con patatas fritas, ensalada y salsas variadas.

MELVA ASADA AL GRILL Y EN ACEITE

 Ingredientes:

1 melva fresca

1 cucharada de pimentón dulce

Pimienta, recién molida

Sal

Aceite de oliva

Papel de horno vegetal

Plancha grill eléctrica

Preparación:

Lavar y cortar la cabeza y la cola a la melva. 

Abrirla como un libro; retirar la espina central y las vísceras.

Lavar bien bajo el grifo, con agua fría.

Secar bien con papel absorbente.

En un cuenco, mezclar aceite, pimentón, pimienta y sal.

Embadurnar el pescado con la mezcla.

 Colocar la melva abierta en un papillote con el papel vegetal.

Calentar la plancha a fuego máximo.

Introducir el papillote con el pescado entre las dos planchas del grill y cerrarla.

Asar unos 4-5 minutos, dependerá del tamaño del pescado.

Acompañar con una rica y fresca ensalada.

Si sobra algo de melva, limpiarla de espinas y partir en lascas grandes.

Introducirlas en un bote o fiambrera de cristal y cubrir con aceite de oliva.

Tapar y reservar en la nevera hasta su consumo.

PRESA IBERICA AL GRILL

Ingredientes:

1 presa ibérica de 1,450 g aprox.

Sal

Pimienta

Papel de horno

Grill eléctrica

Preparación:

Salpimentar la presa y colocarla entre 2 papeles de horno, dentro de la grill caliente, cerrada.

Asar a máxima temperatura durante unos 20 minutos.

Sacar envolver con papel aluminio y dejar reposar unos 10 minutos.

Retirar el aluminio, colocar la presa en una tabla o fuente, lonchear y servir.

Acompañar con puré de patatas, Hotspot, patatas fritas o verduras al gusto.

En esta ocasión aderecé con Salsa Café de Paris.

SOLOMILLO IBÉRICO A LA PLANCHA

 Ingredientes:

2 solomillos ibéricos frescos

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Sacar el solomillo un rato antes, para que la carne esté a temperatura ambiente cuando se cocine.

Limpiar bien los solomillos retirando todas sus partes grasas. Salpimentar y engrasar.

Calentar una plancha, engrasarla y colocar los solomillos.

Asarlos 10 minutos por cada lado.

Sacar y acompañar con salsas al gusto, patatas fritas, puré de patatas o ensalada.

RODABALLO A LA PLANCHA GRILL CON PAPEL HORNO

 

Ingredientes:

Rodaballos

Pimienta recién molida

Sal

Aceite de oliva

Papel de horno vegetal

Plancha grill eléctrica

Preparación:

Lavar y cortarles la cabeza a los rodaballos. Dividir en dos lomos cada uno y quitarles todas las espinas.

Secarlos bien con papel absorbente. Salpimentar.

Calentar la plancha a fuego máximo.

Colocar una lámina de papel de horno sobre la plancha los rodaballos, regar con un hilo de aceite. 

Tapar los lenguados con otra lámina de papel de horno y cerrar la plancha.

Asar unos 5 minutos. Esto dependerá del tamaño de los rodaballos.

Igualmente procedí con unos lomos de lubina y esta al ser de menor tamaño solo necesitó un par de minutos.