SALMONETES EN PLANCHA GRILL

Cocinar el salmón entre papel de horno en un grill eléctrico es una técnica excelente para que no se pegue ni ensucie la plancha. El papel retiene sus propios jugos y evita que el pescado delicado se rompa al darle la vuelta.

Añadir un chorrito de vino blanco dentro del papel de horno crea un efecto papillote express que deja el salmón extra jugoso y aromático. El vapor del vino cocina el pescado suavemente y se mezcla con sus propios jugos para formar una salsita ligera en el fondo.

SALMONETES JUGOSOS AL VINO BLANCO EN GRILL ELÉCTRICO

Ingredientes:

4 salmonetes limpios  en lomos

3 cucharadas de vino blanco seco

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra al gusto

1 hoja grande de papel de horno (papel sulfurizado)

Preparación:

Precalentar el grill a 200 °C - 220 °C. 

Secar los salmonetes, colocar sobre la mitad de una hoja de papel de horno y pincelar con aceite, sal y pimienta.

Cubrir con la otra mitad del papel, doblar los bordes hacia arriba para sellar el paquete, verter el vino blanco por un hueco y cerrar por completo.

Poner el paquete en el grill caliente durante 3 minutos (si son lomos) o 4 minutos (si son enteros), sin apretar la tapa.

Retirar, abrir con cuidado por el vapor y servir con el jugo de vino del fondo.

BROCHETAS MARINERAS DE ABREU

De mi cocina a su rincón de Sevilla.

"Para mi sobrino Carlos, que sé de buena tinta que tiene mano de santo para la cocina. 

Aquí tienes la receta de las brochetas tricolor marineras para que las bordes en Sevilla. 

Sé que vas a dejar el pabellón bien alto, 

¡pero recuerda que el maestro siempre guarda un as bajo la manga!"

Ingredientes:

200g de pez espada

200g de atún

200g de salmón

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento amarillo

1 cebolla

Tomates cherri

Marinada:

4 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de aceite de sésamo

un puñado de cilantro o perejil fresco picado

1 cucharadita de cebolla granulada o en polvo

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita depimentó

Una pizca de chile en copos

sal

pimienta

Brochetas de madera

Preparación:

Cortar las verduras en trozos gruesos. Reservar.

Cortar los trozos de pescado en dados de 3 cm., lavar y secar con papel absorbente.

Cortar el pescado en dados iguales, salpimentar.

En un bol grande, mezclar bien todos los ingredientes de la marinada:el vino, el aceite de sésamo, el cilantro y todas las especias con una pizca de sal y pimienta.

Introducir los trozos de pescados, remover bien, tapar y dejar marinar unos 20-30 minutos, en la nevera.

Al mismo tiempo, sumergir las brochetas de madera en agua para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen.

Ensartar los dados de pescado en las brochetas alternándolos con las verdurasm combinando bien los colores.

Colocar las brochetas en una plancha muy caliente, engrasada ligeramente con unas gotas de aceite y dejarlas cocinar, un par de minutos de cada lado (8 minutos en total).

Debe quedar el pescado dorado y jugoso por dentro y las verduras crujientes.

En plancha grill doble:

Colocar las brochetas en un papel parafinado, cerrar como en papillote.

Cerrar la tapa y cocinar en la grill doble, a maxima potencia durante 6-8 minutos, esto dependerá según el grosor de los dados de pescados.

En esta ocasión se acompañaron con floretes de brócolis al ajillo.

Fotos del chef CCA

BROCHETAS SOUSOUKI DE PESCADOS AL ESTILO GRIEGO

 Reinterpretación del tradicional Sousouki griego en formato de brocheta, utilizando tres pescados y verduras mediterráneas

Ingredientes:

200 g de atún fresco

200 de pez de espada fresco

200 de pez de salmón fresco

Cebolla

Pimiento

Tomates cherry

Aceite de oliva

Zumo de limón

Ajo

Orégano

Pimentón dulce

Comino

Pimienta negra

Sal

Salsa Satziki, para acompañar

Elaboración:

Limpiar el atún, el pez espada y el salmón y retirar la piel y las espinas que puedan contener.

Cortar los tres pescados en trozos de tamaño similar, aproximadamente de 2-3 cm.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos de tamaño similar a los del pescado.

Lavar, limpiar y cortar el pimiento en trozos.

Preparar el marinado mezclando aceite, zumo de limón, ajo picado, orégano, pimentón dulce, una pequeña cantidad de comino, pimienta negra y sal.

-En esta ocasión elegí atún, pez espada y salmón de Pescadería Coucheiro, en el Mercado Central de Abastos de Cádiz y utilicé el Sazonador para

Sousouki, Eridanous de Lidl-

Introducir los trozos de atún, pez espada y salmón en el marinado y dejar reposar durante 15-20 minutos en la nevera.

Escurrir ligeramente los trozos de pescado.

Ensartar los ingredientes en las brochetas e intercalar cada trozo de pescado con trozos de cebolla y pimiento morrón, alternando atún, salmón y pez espada.

Calentar una plancha o parrilla a temperatura alta.

Cocinar las brochetas durante unos minutos por cada lado, hasta conseguir una superficie ligeramente dorada y un interior jugoso.

Servir las brochetas calientes y terminar con unas gotas de aceite de oliva y zumo de limón.

Acompañar con salsa satziki o salsa de yogur.

En esta ocasion acompañe sobre cama de arroz tres delicias.

🇨🇿 GRILOVACÍ KOŘENÍ, BROCHETAS AL ESTILO CHECO 🍢

Grilovací koření, las brochetas al estilo checo, se suelen asar carne de cerdo y pollo e incluso de trozos de verduras y frutas. 

La carne y las verduras generalmente se espolvorean con sal o una mezcla llamada especias para asar. 

Las especias bases para barbacoa suelen ser: pimienta, pimentón (dulce o picante), ajo seco o jengibre y comino molido. Las mezclas también contienen semillas de mostaza trituradas.  

Si se utilizan la mezcla de especias para barbacoa de inmediato, es mejor intensificar su aroma, calentando brevemente los ingredientes en una sartén seca y caliente. La mezcla quedará mucho más fragante. 

También es importante pensar que una mayor cantidad de hierbas puede provocar un sabor amargo en el caso del marinado húmedo. Por lo tanto, hay que acortar el el tiempo del marinado o elegir el marinado en seco. 

Esto se debe hacer media hora antes de asar. 

Si el marinado no se adhiere a la carne, humedecer la carne con aceite y aplicar. 

MEZCLA DE ESPECIAS CASERA PARA MARINAR POLLO Y CERDO EN BARBACOA:

Ingredientes: 

1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de pimiento dulce, 1 cucharadita de ajo seco, ½ cucharadita de cebolla seca, ½ cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de semilla de mostaza y ½ cucharadita de bolitas de pimiento. 

Preparación: 

Moler el comino y la pimienta y colocar en un bol. Agregar los ingredientes restantes y mezclarlos. 

Verter todo en un recipiente hermético y guardar en sitio oscuro. 

 Esta mezcla es básica. 

También se puede añadir al pollo tomillo, orégano o salvia. 

          

En esta ocasión utilizamos la mezcla que nos trajo nuestra amiga Federica de uno de sus viajes a Praga.

Utilicé esta mezcla para marinar trozos de pollo y cerdo.

GRILOVACÍ KOŘENÍ

Mezcla de especias para parrillada de la marca Stockwell & Co. (de 30 g), 

ideal para condimentar carnes y brochetas.

ESPECIAS PARA BARBACOA Y GRILL

COMPOSICIÓN: ajo seco, jengibre molido, cilantro molido, semillas de mostaza molida,  pimiento dulce molido, pimentón ahumado molido, cebolla deshidratada, mejorana seca, romero, bayas de enebro machacadas, molidas, pimienta negra, comino molido, clavo molido, laurel y sal.

Receta tradicional para preparar unas auténticas brochetas a la barbacoa al estilo checo(Špízy) utilizando tu condimento Grilovací koření.

Ingredientes:

500 g de carne: lomo de cerdo (lo más tradicional), pechuga de pollo o ternera, cortada en cubos de unos 3 cm.

150 g de panceta o tocino ahumado: Cortado en trozos gruesos.

2 cebollas grandes: Cortadas en cuartos y deshojadas en capas.

1 pimiento verde y 1 pimiento rojo: Cortados en cuadrados del mismo tamaño que la carne.

Tomatitos cherri, opcional

2-3 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de Grilovací koření (el condimento de la imagen).

Preparación:

Poner los cubos de carne en un bol. Añadir el aceite y el condimento Grilovací koření. Mezclar muy bien con las manos para que toda la carne quede perfectamente cubierta. 

Tapar y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (si es un par de horas, mejor).

Sumérgir las brochetas en agua 15 minutos antes para evitar que se quemen al asarlas. 

Ensartar los ingredientes alternándolos en la brocheta: carne, cebolla, pimiento, panceta, y repite hasta llenar la brocheta.

Para cocinar las brochetas en plancha o sartén dentro de casa y lograr ese toque crujiente y jugoso parecido al de la barbacoa.

Preparación:

Calentar la plancha o sartén grande a fuego medio-alto antes de colocar las brochetas. 

No añadir mucho aceite a la superficie, ya que la carne ya lleva el aceite de la marinada.

Colocar las brochetas y asarlas entre 10 y 12 minutos en total.

Dorar bien por cada lado, girándolas cada 2 o 3 minutos.

Sugerencias: 

Durante los últimos minutos de cocción, puedes pincelar las brochetas con un poco de cerveza rubia o el aceite sobrante de la marinada para que queden aún más jugosas.

Acompañar con patatas panadera (asadas con piel), verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

En esta ocasión acompañé con arroz blanco y salsa de nata ácida.

CHIPIRONES A LA COCHAMBROSA AL GRILL

La técnica “a la cochambrosa” no es una técnica culinaria clásica o reglada como tal. En cocina, suele usarse de manera coloquial para referirse a una elaboración muy sencilla, rústica y sabrosa, normalmente aprovechando los propios jugos y grasas del producto y dejando que se tueste bastante.

Ingredientes

500 g de chipirones

Aceite de oliva

Un chorrito de vino blanco

Pimentón

Pimienta negra

Sal

Unas gotas de Piri piri o Tabasco, opcional

Limón, al final

Preparación:

Lavar y secar muy bien los chipirones con papel de cocina.

Calentar la plancha-grill a máxima temperatura.

En un cuenco, mezclar los chipirones con todo, hasta que se impregnen bien los chipirones.

Colocar la bandeja en el grill, tapar y cocinar durante 8–10 minutos, hasta conseguir un buen dorado.

Retirar y aderezar con unas gotas de zumo de limón.

Servir inmediatamente con sus jugos.

BROCHETAS DE ATÚN, SALMÓN Y PEZ ESPADA

 BROCHETAS DE ATÚN, SALMÓN Y PEZ ESPADA CON CHERRYS Y CEBOLLA MORADA

Ingredientes:

250 g de atún fresco

250 g de salmón fresco

250 g de pez espada

200 g de tomates cherry

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ limón

1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca picante

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra

Brochetas de madera

Pescadería Coucheiro, puesto número 121 del Mercado Central La Plaza de Cádiz.

Preparación:

Cortar el atún, el salmón y el pez espada en dados de unos 3 cm.

Trocear la cebolla morada y lavar los tomates cherry.

Mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, los ajos picados, el pimentón, el perejil, sal y pimienta.

Incorporar el pescado al aliño y dejar macerar durante 15-20 minutos.

Montar las brochetas alternando el pescado, los tomates cherry y la cebolla morada.

Calentar la plancha a fuego medio-alto y engrasar ligeramente.

Cocinar las brochetas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta conseguir un ligero dorado y mantener el interior jugoso.

Retirar y rociar con unas gotas de limón.

Servir inmediatamente con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

🇺🇸 ENTRECOTE O RIB EYE EN GRILL ELÉCTRICA CON PURÉ DE PATATAS ROJAS

Este rico rib eye (entrecot) lo prepararon en su casa de Virginia (EEUU), nuestros amigos Houck. Como tenía esta pinta lo quise guardar en mi blog y compartirlo con todos.

Enjoy!

Dig in!

En España, el "Rib eye" se conoce principalmente como "Entrecot", aunque el término "Ribeye o rib eye" también es muy utilizado comercialmente.

La carne "Choice" es una clasificación de calidad de la carne de res en Estados Unidos.

No es un tipo de carne ni un corte, es un nivel de calidad.

La clasificación la hace el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).

La carne “Choice”, indica que la carne tiene buena cantidad de grasa interna (marmoleo), buen sabor y suavidad y calidad alta, aunque no la más alta (esta sería la ("Premium")

Es ideal para grill eléctrica, parrilla o plancha. No necesita marinados largos. Queda mejor asada en término medio o medio jugoso.

Clasificación básica de la carne americana de mejor a menor calidad:

Prime: excelente marmoleo, muy jugosa

Choice: buena calidad y muy buen sabor

Select: menos grasa, más seca si se cocina de más

La carne "American Choice", es adecuada para parrilla, plancha o grill. No necesita marinados. Debe quedar jugosa y bien sellada.

Queda mejor en término medio o medio jugoso

Ingredientes:

1 Entrecote (Rib eye "American Choice") de alrededor de 1 k y unos 2-3 cm de grosor

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo aplastado (opcional)

Pimienta

Sal gruesa

Aceite

Preparación previa:

Sacar el rib eye del frío unos 30–40 min antes de cocinarlo

Secarlo con papel de cocina

Hacer 1 o 2 pequeños cortes superficiales SOLO en la zona grasa, sin tocar la carne, para evitar que la carne pierda sus jugos, se encoja y se curve en la plancha.

Aderezar con sal gruesa por ambos lados.

Preparación:

Precalentar la grill eléctrica al máximo, unos 10–15 min como mínimo. Tiene que estar muy caliente.

Engrasar ligeramente el rib eye con aceite (no la parrilla).

Colocar la carne y cerrar la grill, sin aplastar la carne.

Asar unos 2-3 minutos.

Si la grill es abierta, cocinar como plancha: unos 3–4 min por lado.

Si se quiere jugosa y unos 5-6 min si se desea al punto o bien hecha.

No la moverla hasta que se despegue sola del fondo de la plancha.

En el último minuto, agregar encima la mantequilla y el ajo aplastado (opcional)

Inclinar un poco la grill y bañar la carne con sus jugos.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 min antes de trincharla (este paso es imprescindible).

Servir en una tabla o plato grande, salpimentar y regar con un hilo de aceite.

Acompañar con sencillo y cremoso puré de patatasa rojas.

PURÉ DE PATATAS ROJAS

Ingredientes:

500 g de patatas rojas

30–40 g de mantequilla

80–120 ml de leche caliente

Sal

Pimienta (opcional)

Una rama de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Lavar las patatas bajo el grifo y cocerlas con piel en agua con sal, durante 20-25 minutos.

Escurrirlas y pelarlas en caliente para que nos resulten más fácil.

Machacar las patatas con tenedor o pasapurés.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, hasta que quede cremoso o al gusto.

Rectificar de sal y aderezar con pimienta.

Servir caliente como guarnición o acompañamiento (side) de la carne y decorar con una rama de perejil.

Las patatas rojas quedan mejor rústicas y cremosas.

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

Un solomillo de 400 g abierto tipo “butterflied” se cocina 2–4 minutos por lado en grill eléctrico, en lugar de 6–8 minutos como una pieza entera, porque ahora tiene grosor uniforme.

El corte “Butterflied” viene del inglés butterfly = mariposa.

Es un corte en el que se abre la pieza de carne por la mitad, sin separarla del todo, dejando un grosor más uniforme.

Al abrirla, la carne queda plana como las alas de una mariposa.

Así se cocina más rápido y de manera uniforme.

Es ideal para para el solomillo o pechuga de pollo; filetes gruesos

 y carnes que quieres rellenar antes de enrollar

Facilita aplicar adobos o sazonadores de manera homogénea.

El solomillo ibérico bien cocinado presenta un exterior dorado y aromático, resultado

de una buena técnica a la plancha o al grill. 

En el interior queda muy tierno y jugoso, con un tono rosado si se cocina al punto. 

Su sabor es intenso y característico del cerdo ibérico, con un matiz ligeramente dulce y graso, que lo diferencia de otros solomillos.

Al ser ibérico, conviene no pasarse: la carne es muy jugosa y se seca rápido si la haces demasiado.

Ingredientes:

400 g de solomillo ibérico abierto (“Butterflied”) con 2–3 cm de grosor uniforme, aproximadamente)

Aceite de oliva suave (opcional)

Sazonador mezcla para el marinado: Ajo, guindilla, pimienta, cebollino, salvia, romero (opcional)

Sal gruesa

Preparación previa

Saca de la nevera 30–40 minutos para que esté a temperatura ambiente.

Sécalo con papel de cocina.

Sazona justo antes de ponerla en la plancha. Evita marinados largos para la plancha. 

Presiona suavemente para que el sazonado se adhiera bien.

Embadurna la carne con una capa muy ligera de aceite por ambos lados.

Añadir la sal al ponerla en el grill.

Cocción en plancha tostadora o grill eléctrico:

Precalienta el grill al máximo (200–220 °C).

Coloca el solomillo butterflied (abierto) en la plancha.

Tiempos aproximados por lado:

Poco hecho (rosado por dentro): 2–3 min por lado

Al punto: 3–4 min por lado

Bien hecho: 5 min por lado

Si tu grill tiene tapa, ciérrala ligeramente para dorar uniformemente.

Si lo haces en plancha al fuego o eléctrica sin tapa, no lo muevas demasiado, deja que se forme la costra dorada..

No pinches ni presiones la carne. 

Una vez cocido, deja reposar 5 minutos sobre tabla cubierta con papel aluminio suelto.

En esta ocasión acompañamos con

FUNERAL POTATOES

🇺🇸 CHULETA DE TERNERA (800 G) EN TOSTADORA-GRILL

Preparación previa

Saca la chuleta de la nevera 45 minutos antes.

(No cocinarla fría ya que queda cruda por dentro).

Sécala bien con papel.

Sécala muy bien con papel de cocina (clave para que se forme la costra).

Úntala ligeramente con aceite por ambos lados.

No salarla antes. 

Espolvorea el sazonador Blackened de forma uniforme:

Cubre bien la superficie, pero sin hacer una capa gruesa (mejor fina y repartida).

Presiona suavemente con la mano para que se adhiera.

Déjala reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente.

Cocción

Precalienta el grill al máximo (8–10 min).

Coloca la chuleta y cierra sin presionar.

Presionar la carne  hace que pierda sus jugos.

Tiempos orientativos

Primer lado: 5–6 minutos

Segundo lado: 5–6 minutos

Si el grill no cierra bien:

Hazla abierta, girándola una vez.

Si la ves muy dorada por fuera pero aún justa por dentro:

Baja la temperatura

Cocina 3–4 minutos más, girando una vez

Final

Retira la chuleta y salpimenta la carne con sal gruesa.

Reposa 5–7 minutos y poner encima un dadito de mantequilla o un chorrito de buen aceite de oliva.

Punto recomendado para ternera

Jugosa / rosada: 55–57 °C

Al punto: 58–60 °C

(Mejor no pasarla mucho porque quedará muy seca).

🐟 PARPATANA DE ATÚN AL HORNO

La parpatana de atún es una pieza deliciosa, jugosa y muy sabrosa, ubicada entre la cabeza y la ventresca del atún. Tiene una carne gelatinosa y grasa que se comporta muy bien al horno, a la brasa o guisada.

🐟 PARPATANA DE ATÚN AL HORNO

 Ingredientes:

1 parpatana de atún entera

4 dientes de ajo

1 ramita de romero

1 cucharadita de tomillo

1 limón y medio

1 vasito de vino blanco seco o fino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharada de Pimentón dulce

Preparación:

Limpiar bien la parpatana, retirando restos de sangre o piel si los tiene.

Secarla con papel de cocina.

Hacer unos pequeños cortes superficiales si es muy gruesa para que se cocine mejor por dentro.

En un bol, mezclar aceite de oliva, ajo picado, pimienta, romero o tomillo, un poco de pimentón, el vino y el zumo de medio limón.

Untar bien la parpatana con esta mezcla y dejarla reposar 30–60 minutos fuera de la nevera.

Precalentar la plancha grill a máxima potencia.

Extender una lámina de papel de horno y colocar varias rodajas de limón.

Colocar la parpatana escurrida encima y cubrir con otra tanda de rodajas de limón.

 Regar con un hilo de aceite.

Envolverlo todo con el papel a modo de paquete y cerrar bien los bordes, para evitar que se salgan los jugos al asarlo. 

 Colocar el papillote en la plancha o grill precalentado, a máxima temperatura, cerrar la grill...

Asar unos 12- 20 minutos, dependiendo del grosor de la carpatana.

Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de trincharla.

BESUGO EN PAPILLOTE AL GRILL

Ingredientes:

1 besugo de Tarifa

1 cucharada de aceite de oliva

Ralladura de limón o lima

Pimienta

Sal

Preparación:

Limpiar el besugo de escamas y enjuagarlo bien. Vaciar y retirar la tripa y las vísceras. Salpimentarlo y aderezar con ralladura de la piel del limón y un hilo de aceite.

Empaquetar el pescado en papel de hornear.

Colocarlo en la plancha o grill precalentado, a máxima temperatura, cerrar la grill...

... y cocer unos 5 minutos.

     El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado, entre 5 o 10 minutos por cada lado.

Sugerencia: Acompañar con ensalada de lechuga o de pimientos asados.

FACERAS DE ATÚN EN PAPILLOTE AL GRILL

 Ingredientes:

4 faceras de atún medianas ó 2 grandes

Sal

Aceite

Pimienta

Papel de horno

Imagen extraída de www.herpac.com

Preparación:

Encender la parrilla o grill a máxima potencia.

Salpimentar las faceras por ambos lados.

Colocarlas sobre una lamina de papel de horno, regar con un hilo de aceite y envolverlo en forma de paquete. Cerrar bien para evitar que salgan sus jugos al cocinarlas.

Colocar el papillote en la grill, cerrar y dejar cocinar durante 4 minutos si son faceras grandes. Si som medianas asarlas durante unos 3 minutos. El tiempo dependerá siempre del tamaño de las faceras.

Una vez asadas, abrirlas con cuidado, porque saldrá mucho calor.

Aderezar con flor de sal.

Servir en una fuente junto con sus jugos y aderezar con sal de hielo o sal marina gruesa.

Sugerencia:

Servir acompañada con ensalada de pimientos asados, ensalada de lechuga y tomate o con patatas fritas y aperitivos varios.