STEAK & ALE PIE , PASTEL INGLÉS DE CARNE Y CERVEZA

 El Steak & Ale Pie es un pastel salado tradicional de la cocina británica, especialmente popular en Reino Unido.

 

Surgió como una forma de aprovechar cortes de carne de vacuno cocinados lentamente en cerveza tipo ale, que aporta profundidad y sabor a la salsa. 

Es un plato típico de pubs y hogares británicos, especialmente durante los meses más fríos.

Es un pastel de carne jugoso, con una salsa intensa y una cobertura crujiente y dorada.

Ingredientes:

700 g de carne de ternera para guisar, en dados

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 cucharadas de harina

300 ml de cerveza ale

200 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados.

Añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas y sofreír durante unos minutos.

Espolvorear la harina y remover para integrarla.

Verter la cerveza ale, el caldo y la salsa Worcestershire.

Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Dejar enfriar ligeramente la preparación.

Colocar el guiso en una fuente apta para horno.

Cubrir con la masa de hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras al vapor, brócoli, zanahoria, guisantes,... y puré de patatas.

ESTOFADO DE TORO DE LIDIA CON PATATAS

Ingredientes:

750 g de carne de toro de lidia

1/2 cebolla

3 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 hojas de laurel

1/2 vaso de brandy

1 onza de chocolate negro (70 % cacao)

4 patatas

Caldo de carne

Harina, para rebozar

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar la carne en dados grandes y enharinar ligeramente.

Sellar la carne en una cazuela amplia con dos cucharadas de aceite. Reservar.

Pochar la cebolla, el puerro, las zanahorias, el ajo y los pimientos picados en el mismo aceite.

Añadir el brandy y el laurel. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar el chocolate negro rallado y remover hasta fundir.

Agregar la carne y las patatas troceadas. Cubrir con caldo de carne caliente.

Tapar y cocinar a presión durante 30 minutos.

Despresurizar y comprobar que la carne esté tierna. 

Rectificar de sal, pimienta y caldo si fuese necesario.

Sacar unas patatas, machacarlas e incorporar todo a la cazuela.

Cocer 10 minutos más a fuego medio. 

CALDERETA DE POTRO DE LA MARISMA

 La caldereta de potro de la marisma es un guiso tradicional de las zonas marismeñas de Doñana y alrededores, especialmente ligado a la cría de potros marismeños. Tiene una cocción lenta, sabor intenso y suele prepararse con vino, verduras y hierbas aromáticas.

La caldereta de potro de la marisma tiene su origen en la cultura ganadera y marismeña del entorno de Doñana, especialmente en las zonas de Las Marismas del Guadalquivir y los pueblos vinculados a la cría del caballo marismeño, como El Rocío, Almonte, Sanlúcar de Barrameda o Villamanrique de la Condesa.

Nació como comida de gañanes, vaqueros, yegüerizos, guardas y trabajadores de las marismas.

-La carne de potro procedía de los potros marismeños, una raza criada en libertad en las marismas desde hace siglos. Cuando algún animal era sacrificado —por edad, accidente o para consumo— su carne se aprovechaba en guisos largos y colectivos.

La caldereta era ideal porque permitía cocinar piezas duras, alimentaba a muchas personas, y se hacía fácilmente en peroles sobre fuego de leña.

El plato está muy ligado a la tradición de la "Saca de las Yeguas", una práctica ascentral ganadera documentada desde el siglo XVI.

Foto: Hípica Las Minas

Cada verano, los yegüerizos reúnen las yeguas y potros de las marismas de Doñana y los llevan hasta Almonte. Durante esas jornadas se convivía en chozas y gañanías, se cocinaba en grandes peroles y surgieron muchas recetas marismeñas como esta caldereta.

Carnicería Hermanos Delgado Mesa, años 20

La caldereta de potro se hace como los tradicionales guisos de toro y estofados de caza. Está considerada dentro de la cocina pastoril andaluza, donde se cocina a la leña, en perol a fuego lento. Acompañado de pan de pueblo y acompañada de vinos de la zona.

Durante mucho tiempo fue un plato casi privado de gañanías, romerías y reuniones de campo. A finales del siglo XX empezó a aparecer en ventas, ferias ganaderas, jornadas gastronómicas, y restaurantes del entorno de Doñana.

Foto: Gastronoming

Hoy se considera uno de los platos más representativos de la gastronomía marismeña andaluza.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de potro de la marisma

2 cebollas grandes

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 zanahorias grandes

4 dientes de ajo

2 tomates

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino tinto

1 vaso pequeño de brandy o fino

Agua o caldo de carne

Pimienta negra molida

3-4 granos de pimienta negra

1 cucharadita de nuez moscada

1 clavo

1 cucharadita de tomillo

1 ramita de romero

Aceite de oliva

Sal 

1 lata de guisantes, opcional

Preparación:

Cortar la carne en trozo y salpimentarla.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y sellar la carne, en tandas.

En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimientos y zanahoria picados.

Añadir el tomate rallado, el laurel y el pimentón. Cocinar unos minutos removiendo para que no se queme el pimentón.

Reincorporar la carne a la olla. Agregar el vino tinto y el brandy y rehógar unos 5–10 minutos.

Cubre con caldo o agua caliente. Añadir el tomillo, la pimienta en granos, el clavo, la nuez moscada y romero y cocinar unas 2–3 horas a fuego suave.

Cuando la carne esté tierna, añadir los guisantes, si se van a utilizar.

No siempre llevaba guisantes. Las versiones antiguas de gañanía solían ser más austeras, solo llevaban carne, ajo, vino, hierbas aromáticas, pan y poco más.

Olla rápida: 45–60 minutos.

Sugerencia:

Dejar reposar unas horas antes de comer o mejor de un día para otro,

Acompañar con patatas fritas y pan blanco.

CALDERETA DE CONEJO CON MAJADO A LA EXTREMEÑA

Ingredientes:

1 conejo troceado

1 cebolla

3–4 dientes de ajo

1 tomate

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 vaso de vino blanco seco

1 vaso de agua o caldo

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Hígado del conejo

1 rebanada de pan asentado

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el conejo en trozos iguales, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar.

En ese mismo aceite, freír el hígado y el pan y reservar.

Seguidamente sofreír la cebolla y los ajos picados.

Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca.

Incorporar el pimentón y remover rápidamente.

Reincorporar el conejo, el laurel, el tomillo y el vino, rehogar y dejar evaporar.

Añadir el agua o caldo y cocer 35–40 minutos.

En Olla a Presión rápida: 15 minutos.v

Mientras tanto, preparar el majado:

En un mortero, machacar el hígado, el pan frito, ajo y perejil en mortero.

Añadir el majado al guiso, remover y cocer 5 minutos más.

Rectificar de sal y servir.

El majado espesa la salsa y le da ese sabor tradicional potente.

Si queda muy espeso, añadir un poco de agua; si queda líquido, reducir unos minutos. 

Acompañar con arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.

🇨🇴 SANCOCHO MIXTO COLOMBIANO CON TRIGUISAR

La cocina colombiana se caracteriza por sus platos contundentes y caseros, pensados para alimentar bien y reconfortar. En muchas de sus recetas es habitual el uso de tubérculos como la yuca, la papa o el ñame, que aportan textura y sustancia. También tienen un papel fundamental ingredientes como el arroz, el maíz y el plátano, presentes en el día a día.

Los caldos y las sopas ocupan un lugar muy importante, como el sancocho, un plato tradicional lleno de sabor y muy representativo. En cuanto al sazonado, suele ser sencillo pero efectivo, basado en ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro, que juntos crean sabores intensos sin necesidad de complicaciones.

 SANCOCHO MIXTO

Ingredientes:

1 pollo

½ kg carne de ternera

4 patatas

3 plátanos verdes

1 cebolla

1 rama de cilantro fresco

2 yucas

2 ajos

1 mazorca de maíz

Sal

Pimenta

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de Triguisar La Gran Cocina al gusto

Agua

Arroz blanco 

Aguacate

Preparación:

En una olla grande poner la carne de ternera cortada en trozos grandes, los plátanos pelados y cortados por la mitad, la cebolla partida en 4, el cilantro, las yucas peladas y cortadas en 4 partes, los ajos pelados y machacados, el maíz en trozos grandes y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentar, añadir el comino y una pizca de Triguisar.

Dejar hervir durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporar el pollo cortado en trozos grandes y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Dejar cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

Servir en cada plato, el sancocho, el arroz blanco y el aguacate en gajos o rodajas al lado y el "pico de gallo·* encima o al lado también.

Comer alternando cucharadas con un poco de todo.

*PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates bien maduros

1 cebolla roja, preferiblemente

1–2 ajíes

1 puñado de cilantro fresco

Zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños)

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Aliñar la cebolla cortada en pluma fina, con limón, vinagre, agua, sal y azúcar.

Exprimirla un poco con la mano o con una cuchara para que saque el jugo.

Deja reposar 15–20 min.

Añadir los tomates cortados en cubitos pequeños, el ají (al gusto), el cilantro y el aceite.

Mezclar bien y dejar reposar otros 10–15 min.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

DHAL DE CORDERO AL CURRY

Dhal de cordero al curry, guiso de lentejas indio.

Este dhal de cordero al curry es un guiso reconfortante que combina la suavidad de las lentejas con el sabor intenso del cordero y las especias indias.  

Las lentejas rojas se deshacen y aportan cremosidad; si quieres usar lentejas pardinas, tardarán más y quedará más tipo guiso.

En esta ocasión utilicé lentejas pardinas, así que las puse más tiempo.

Puedes ajustar el picante según gustos de los comensales.

El dhal mejora de un día para otro: los sabores se intensifican.

Ingredientes:

250 g de lentejas rojas (masoor dal)

500 g de cordero (cuello o pierna en trozos)

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2–3 cm de jengibre fresco

200 g de tomate natural rallado

1 cucharada colmada de curry en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

½ cucharadita de chile en polvo, opcional

200 ml de leche de coco

Aceite de oliva o ghee

Sal

Agua o caldo de carne

Cilantro fresco picado, opcional

Preparación:

Salpimentar los trozos de cordero.

En una olla grande, calentar un chorrito de aceite o ghee y dorar los trozos de cordero, por todos lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retirar y reservar a un lado.

En la misma olla, pochar la cebolla finamente picada.

Agregar el ajo y el jengibre rallados y sofreír un minuto más.

Incorporar el curry en polvo, cúrcuma, comino y el chile.

Remover bien durante unos segundos, para evitar que se quemen.

Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego medio 5–10 minutos hasta que espese y se concentren los sabores.

Reincorporar el cordero a la olla.

Añadir las lentejas y cubrir con agua o caldo.

Cocinar a fuego medio-bajo:

Olla normal: 30–40 minutos

Olla rápida: 15–20 minutos

Remover de vez en cuando y añadir más líquido si que queda muy espeso.

Incorporar la leche de coco y el garam masala.

Cocinar 5 minutos más para que los sabores se mezclen y el curry quede cremoso y aromático.

Para darle un toque más aromatico y auténtico, como en los restaurantes de India,  agregarle en el último momento, Tadka.

TADKA

Preparación:

Calentar un poco de aceite o ghee en una sartén .

Añadir semillas de comino y ajos laminados.

Cuando chisporroteen, verter sobre el dhal justo antes de servir.

Servir acompañado con arroz basmati o pan plano indio como naan o chapati.

Se puede decorar con cilantro fresco picado y un chorrito de yogur natural para suavizar el picante.

Servir acompañado con arroz basmati o pan indio (naan / chapati). 

Decorar con cilantro fresco picado y un poco de yogur natural, para suavizar el picante.

CACHUPA RICA DE CABO VERDE

 La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena. 

Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal). 

Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico. 

-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.

En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional. 

CACHUPA RICA

Ingredientes:

200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)

150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 trozo de calabaza

1 batata

1 yuca

1/4 de col

Agua o caldo

200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo

1 Chouriço português,  o chorizo tipo asturiano ahumado

1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)

2 cucharadas de aceite de oliva

2-4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el maíz y las judías.

Dejarlos en agua durante toda la noche.

En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de  1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres. 

-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-

En una sartén sellar todas las carnes troce
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.

Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.

Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.

Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.

 Agregar más  agua o caldo, si hiciese falta.

Cocinar todo 20-30 minutos.

Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

🇺🇦 FILETES DE CABEZA DE CERDO MARIDADOS AL ESTILO UCRANIANO

El sazonador de la marca ucraniana Champion (Чемпіон) para parrilla es muy típico del estilo de los países de Europa del Este. 

Es una mezcla ajo, cebolla, pimienta, pimentón, cilantro, hierbas secas (tomillo, albahaca) y algo de sal. 

Es decir, ya viene bastante completo, pensado para carne tipo “shashlik” (brochetas o parrilla).

Es una mezcla de especias naturales diseñada para potenciar el sabor de carnes asadas a la parrilla o sartén. 

MEZCLA AROMÁTICA PICANTE. CONDIMENTO PARA ASAR A LA PARRILLA. UCRANIA

ДО ГРИЛЮ

Натуральні прянощі

SE UTILIZA PARA ASAR VARIOS TIPOS DE CARNE, PESCADO, AVES DE CORRAL, MEJORA EL SABOR Y LA CALIDAD DE LOS PLATOS FRITOS.

Mezcla de condimentos para la parrilla

Ingredientes: 

sal de mesa

perejil 9%

Semillas de eneldo 9%

Mostaza molida 3%

hojuelas de pimiento cayena 8%

comino picado 7%

Hoja de laurel

pimienta de Jamaica molida

pimienta negra molida

chile molido

pimentón

cilantro 

Modo de uso: añadir al gusto.

Forma estilo ucraniano 

Así es como se suele hacer en barbacoas del Este

Ingredientes:

½ kg de filetes de cabeza de cerdo (pollo o ternera) 

1-1½ cucharadita de Sazonador Champion

1 cebolla

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de vinagre o zumo de limón

-No añadir más sal porque el sazonador lleva la suficiente-

Preparación:

Secar la carne con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina, exprimirla con las manos.

Meclar el resto de los ingredientes junto con el jugo de la cebolla y la juliana y agregar la carne.

Mezclar bien y dejar marinar mínimo 2 horas o mejor durante toda la noche

BARBACOA

Asar a la parrilla directamente sobre las brasas.

PLANCHA

Cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que no se quemen las especias.

AIR FRYER

Colocar el filete en la cesta de la freidora de aire y asar a 190°C de 12 a 14 minutos, para que quede al punto, dependerá del grosor del filete. 

Voltear los filetes a mitad de cocción.

Para potenciar sabor, añadir al final una rodaja de mantequilla o limón.

Sugerencia:Acompañar patatas asada y con un cuenco al lado con salsa de yogur:

Mezclar Sazonador + yogur griego+mayonesa+ ajo en polvo, al gusto.

FILETES DE LOMO BAJO DE BUEY CAFE DE PARIS EN AIR FRYER

Ingredientes:

1 o 2 filetes de lomo bajo de buey (2–3 cm de grosor)

1 cucharada de aceite de oliva

Sal gruesa

Pimienta negra

Ajo en polvo o romero, opcional

Salsa Café de Paris

Preparación:

Atemperar la carne, 20-30 minutos fuera de la nevera.

Secar con papel de cocina.

Engrasar ligeramente con aceite de oliva. Salpimentar.

Precalentar la air fryer a 200 °C durante 3–5 minutos.

Colocar el filete en la cesta y programar:

Poco hecho: 6–7 minutos

Al punto: 8–9 minutos

Muy hecho: 10–11 minutos

A mitad del tiempo, dar la vuelta.

Sacar, colocar una cucharadita de Salsa Café de Paris, encima y dejar reposar 3–5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Acompañar con patatas fritas.

ZONG ZI, SAQUITOS DE ARROZ CHINOS

Los Zong Zi son unos saquitos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, típicos de China, que se comen especialmente en el Festival del Bote del Dragón.

Se dice que se inventaron para honrar a Qu Yuan, un poeta y ministro que vivió hace más de 2.000 años; la gente lanzaba arroz al río para proteger su cuerpo tras su suicidio.

Con el tiempo, lo que empezó como un gesto de respeto se convirtió en una tradición culinaria que llega hasta hoy.

Hay dos grandes tipos de Zong Zi:

Salados, con carne, setas, huevo salado o cacahuetes; tienen un sabor intenso y un poco dulce-salado.

Dulces, con pasta de judía roja, dátiles o azúcar; suaves y golosos.

Dependiendo de la región de China, también pueden ser picantes, con mariscos o más dulces, y su forma puede ser triangular o rectangular.

Tradicionalmente se cocinan al vapor o hervidos, pero hoy existen versiones rápidas para hacer en casa sin perder el sabor auténtico.

En resumen: un plato con historia, tradición y sabor, que mezcla cultura y comida en cada bocado.

ZONG ZI DE CARNE

Ingredientes básicos (versión salada)

200 g de arroz glutinoso (remojado 2–3 horas)

8–10 hojas de bambú (remojadas y limpias)

150 g de cerdo marinada (puede ser panceta o lomo, en salsa de soja y aceite de sésamo)

50 g de setas secas (rehidratadas)

2 cucharadas de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Preparar hojas: remojar y lavar bien las hojas de bambú; dejar flexibles para envolver.

Relleno: mezcla el cerdo marinado y las setas rehidratadas.

Montar Zong Zi: coloca 2–3 cucharadas de arroz glutinoso sobre la hoja, añade relleno en el centro y cubre con más arroz. Dobla la hoja formando un triángulo o rectángulo y ata con hilo de cocina.

Cocinar: hervir o cocer al vapor 1–2 horas, hasta que el arroz quede tierno y se impregne del aroma de la hoja.

Servir: caliente; se pueden comer directamente o acompañados de salsa de soja.

Para la versión dulce, reemplaza el cerdo y las setas por judías rojas dulces o dátiles.

Las hojas de bambú dan un aroma característico que es esencial para el sabor auténtico.

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

 Ingredientes:

Para la carne

300 g de ternera en tiras finas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (opcional)

1 cucharadita de aceite

Para el salteado

1 taza de bambú en tiras (enlatado y escurrido)

120–150 g de setas (shiitake, champiñón portobello o mezcla)

2 dientes de ajo picados

1 trocito de jengibre (opcional)

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

120 ml de caldo o agua

1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.

Marinar la carne con salsa de soja, un poco de maicena y aceite para mejorar su textura.

Dejar reposar la mezcla unos minutos para que la carne absorba el sabor.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte para lograr un salteado típico de la cocina china.

Dorar la ternera brevemente y retirarla para evitar que se endurezca.

Saltear ajo y jengibre para aportar aroma y sabor al plato.

Añadir las setas y el bambú y cocinar unos minutos manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Incorporar de nuevo la ternera y agregar salsa de soja, salsa de ostras y un poco de caldo.

Espesar la salsa con maicena disuelta para conseguir una textura brillante y suave.

Servir el plato caliente, acompañado de arroz blanco para completar la receta.

🌽 POTAJE DE MILLO DE LANZAROTE

El potaje de millo es un plato tradicional de las Islas Canarias, de origen humilde y vinculado a la vida campesina. Era comida de jornalero y, en muchas casas, la principal comida del día. Se preparaba en grandes calderos de hierro al fuego de leña, normalmente en cantidad suficiente para varios días.

Su base más antigua y austera llevaba solo millo, ajo, aceite y sal. 

Con el tiempo se incorporaron judías, verduras y, cuando se podía, algo de carne salada. 

En épocas de escasez volvía a su versión más sencilla, como plato de subsistencia.

La preparación tradicional se hacía sin sofrito, poniendo todos los ingredientes en crudo desde el inicio y dejándolos cocer lentamente hasta que el millo “abriera”, es decir, hasta que el grano se hinchara y ablandara. El potaje debía quedar espeso, con el caldo trabado por el almidón del millo.

“En Lanzarote tradicionalmente no se hacía sofrito; se ponía todo en crudo.”

En Lanzarote la receta conserva esa sencillez y un fuerte vínculo con el producto local. Puede incluir millo, judías, calabaza y papas, y en ocasiones costilla salada o carne de cochino. Tradicionalmente no se hacía sofrito; se ponía todo en crudo.
En tiempos de escasez se preparaba solo con millo y verduras, se suprimía la carne y a veces las judías, solo se preparaba con millo y verduras.

El millo era la base energética del plato.

En las casas campesinas se ponían en el caldero el millo remojado, las judías, la carne salada (si la había) y las verduras, todo junto desde el principio.

Se dejaba hervir lentamente al fuego de leña hasta que el caldo quedara espeso y trabado.

Era una cocina práctica, pensada para hacer cantidad y recalentar varios días.

La textura del potaje de Lanzarote debe quedar espeso,  casi ligado por el almidón del millo y con el caldo trabado, sin exceso de agua. Si queda muy claro, se deja reducir; si queda demasiado espeso, se añade un poco de agua caliente. 

Tradicionalmente se sirve en plato hondo de barro, con gofio aparte para escaldarlo con el propio caldo, y a veces acompañado de mojo verde o mojo colorado. 

POTAJE DE MILLO

Ingredientes:

400 g de millo (maíz en grano seco )

200 g de judías blancas (alubias)

1 trozo de tocino salado

1 trozo pequeño de carne de cochino (costilla o espinazo)

1 batata mediana

1 patata grande

1 trozo de calabaza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal gruesa

Agua mineral, preferiblemente

Preparacion:

Poner a remojar el millo y las alubias cubiertas con agua fría, durante la noche anterior en recipientes separados.

Al día siguiente, escurrir  el millo y las alubias remojadas.

En un caldero grande de hierro fundido, preferiblemente, poner todo los en crudo: el millo escurrido, las judías, la carne y el tocino y la hoja de laurel.

Cubrir con agua fría y llevar a ebullición lenta.

Espumar al principio.

Cocer 60-90 minutos, a fuego lento.

Añadir cebolla y ajos machacados, batata, patata, calabaza peladas y troceadas y seguir cociendo  unos 20-30 minutos, hasta que quede todo tierno.

Rectificar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

OLLA A PRESIÓN

Poner todo en crudo. Cubrir con 2/3 de la olla, con agua fría.

Cocinar unos 45 minutos. Dejar despresurizar sola.

El millo debe quedar “abierto”, es decir, hinchado y tierno, y el caldo espeso y trabado.

🇺🇸 COSTILLAS MARINADAS EN SALSA BARBACOA CON MIEL, EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 bote de salsa barbacoa con miel (Bull's-Eye Original Honey BBQ Sauce)

Sal, a discreción

Preparación:

Cortar el costillar por los huesos.

Marinar con la salsa, durante 1 hora como mínima o mejor durante toda la noche.

Colocar las costillas por la parte carnosa hacia abajo, en el cestillo de la freidora de aire y programar a 180ºC, 25 minutos.

Voltear y programar otros 25 minutos más.

Brochear varias veces con la salsa durante el horneado.

Acompañar con patatas fritas.