POLLO CHIFA AL SILLAO

El pollo con sillao es uno de los platos más representativos de la cocina chifa peruana, fruto del encuentro entre la tradición culinaria china y los ingredientes locales. 

Introducido por la inmigración cantonesa a finales del siglo XIX, el sillao —adaptación peruana de la salsa de soja— se integró de forma natural en la cocina cotidiana, dando lugar a elaboraciones sencillas, sabrosas y profundamente populares, casi siempre acompañadas de arroz blanco. 

 Aunque comparten origen, el sillao peruano y la salsa de soja china presentan matices que reflejan contextos culturales y usos culinarios distintos. 

El sillao peruano es la adaptación local de la salsa de soja introducida por la inmigración china en el Perú. Su sabor suele ser más suave y ligeramente más salado, con una fermentación menos marcada, lo que lo hace ideal para platos cotidianos de la cocina chifa, donde se busca equilibrio y facilidad de uso. 

La soja china, especialmente la tradicional, presenta una mayor complejidad aromática, con notas más profundas de fermentación. Existen variedades claras y oscuras, cada una con funciones específicas: la clara para sazonar y la oscura para aportar color y cuerpo. 

En la práctica, mientras el sillao se emplea como condimento principal en salteados rápidos y platos populares, la soja china se utiliza de forma más técnica y diferenciada según la receta.

 Ingredientes:

1/2 pollo troceado

4 cucharadas de salsa de sillao (soja)

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ajo rallado

2 cucharadas de aceite

4 cebolletas

1/2 pimiento rojo

1 limón, opcional

Semillas de sésamo todado, opcional

Preparación:

Marinar el pollo la salsa de soja, el jengibre y el ajo, durante unos 30 minutos, como mínimo. Escurrir y reservar la marinada a un lado.

En una sartén calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. 

Añadir 1 taza de agua y el resto de la marinada, tapar y cocinar 20 minutos a fuego medio bajo.

Retirar las piezas de pollo, agregar un chorrito de agua a la sartén,  el azúcar y de salsa de ostras, remover hasta que se forme una salsa uniforme.

Cortar las cebolletas, la parte blanco en uno o dos trozos largos y la parte verde en aritos.

Añadir las cebolletas largas, el pimiento rojo en tiras, rehógar e incorporar el pollo. Rehogar todo bien todo.

Servir en platos individuales el pollo con las verduras salteadas. Regar con la salsa y aderezar con ralladura de limón, semillas de sésamo y aros de cebolleta.

Acompañar con arroz blanco.

ROGER'S CHICKEN, RESTAURANTE PERUANO

Cocina peruana-chifa.

Especialidades: 

Lomo Saltado, Ceviche de pescado, Anticucho, Ají de gallina, Seco de ternera, Pollo Saltado, Papa rellena, Bandeja Roger Chicken, Pisco Sour, Jugos de mango, piña, maracuyá, fresa, ...

Avda San Lázaro esquina con calle Playa Valdelagrana, Macarena- Sevilla.

Pollo a la Brasa hechos en Horno ecológico a carbón y Chifa Peruano. 

HORARIO de Lunes a Domingo. 

 Cocina abierta de 12:30-24:00 h. 

 JUEVES CERRADO. 

Tel: 955 110 504 / 635 893 397 

 Envío a domicilio o bajo pedido por teléfono y recoger en el restaurante.    

www.rogers-chicken.com

Pollo a la brasa hecho en horno ecológico a carbón con patatas fritas.

Salsas

Pollo a la brasa

Pollo frito

Arroz Chaufa

Ensalada

Ceviche de pescado

Lomo saltado

Empanada

Yuca frita

Jugo de guanábana

POLLO TI PA KAY

El pollo Ti Pa Kay, es un plato peruano y característico de la cocina chifa, la fusión de la cocina peruana con la oriental.

El plato consiste en trozos pollo rebozados y fritos, con tirabeques y salsa tamarindo.

La salsa tamarindo es una salsa agridulce,  llamada así porque su sabor se asemeja al tamarindo, aunque no lo lleva.

Ingredientes:

Pollo marinado:

2 pechugas de pollo

2 claras de huevo

1 trocito de jengibre

1 diente de ajo rallado

2 chdas de salsa de soja

2 chdas de maizena

Unas gotas de aceite de sésamo

Salsa Tamarindo*

100 gr de tirabeques o judías verdes planas

Aceite de girasol o de oliva suave

*Salsa Tamarindo

Ingredientes:

3 chdas de vinagre

4 chdas de ketchup

2 chdas de de azúcar moreno

1 chda de maizena diluída en un poquito de agua

3 chdas de semillas de sésamo, para decorar

Preparación:

Cortar las pechugas en dados medianos.

En un cuenco batir las claras, añadir el ajo y el jengibre rallados y las 2 cucharadas de salsa de soja. Añadir el pollo, mezclar todo y dejar marinar mientras prepararamos la salsa.

Salsa Tamarindo:

En un cazo, calentar el vinagre de arroz, añadir el ketchup, unas gotas de salsa de soja y mezclar bien. Añadir un poco de agua y el azúcar y diluir bien todoy dejar que hierva. Incorporar la maizena diluida en un poquito de agua y dejar cocer todo, remover continuamente, hasta conseguir la densidad deseada de la salsa.

Una vez marinado el pollo, añadir unas gotas de aceite de sésamo, remover y rebozar los dados de pollo marinados por maizena.

Freírlos en aceite caliente, hasta que queden crujientes y dorados. Sacar y escurrir sobre papel absorbente, reservar.

Por último, cortar en sesgos los tirabeques (judías) y saltearlos en un wok con un poco de aceite; añadir el pollo frito y regar con la salsa tamarindo, remover bien todo para integra todos los ingredientes.

Servir en cuencos individuales o fuente de servir con on arroz jazmín o basmati, cocido al vapor y espolvorear con semillas de sésamo.

ARROZ CHAUFA PERUANO DE POLLO Y BACON

Este Arroz Chaufa, es un plato típico del Perú. También conocido como Chifa, que es como se le denomina a la fusión entre la comida china y la peruana, creada por los inmigrantes Chinos cuando llegaron al Perú hace más de 150 años.

La palabra “Chaufa” deriva de la palabra china “Chaufan” que quiere decir “Arroz Frito”.

Este plato de arroz frito, fue creado por los ayudantes de cocina para que al final de la jornada de trabajo mezclaran el arroz blanco con todos los ingredientes que sobraban de los diferentes guisos que se preparaban durante el día. 

En Perú hay una historia contada por un abuelo chino de origen Cantones que dice:

“QUIEN VA AL CHIFA Y PIDE UN CHAUFA NO SABE COMER CHIFA” .

Ingredientes:

2 tazas de arroz
2 tazas de agua

1 pechuga de pollo cocida, cortada en trozos 

4 lonchas de bacon

8-10 cebolletas, la parte blanca y verde, cortada en trozos pequeños 
1⁄2 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños

3 huevos

1 cucharada de leche

2 cucharaditas de jenjibre finamente picado

1-2 de ajos

Salsa de soja al gusto

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta



Preparación:
Cocer el arroz al vapor con agua y sal. Escurrir y reservar.

En sartén con un poco de aceite, hacer tortilla con los huevos batidos y 1 cucharada de leche, sacarla, cortarla en daditos, reservar.
Cortar el bacon en daditos, saltearlos en la sartén, sacar y reservar.
Añadir un poco de aceite y dorar la pechuga cortada en dados. Sacar y reservar.
En la sartén con un poco de aceite sofreír el ajo, el jengibre, la cebolleta y el pimiento, picados. Reincorporar el pollo, el bacon y la tortilla, troceados, salpimentar y regar con la salsa de soja. 

Añadir el arroz cocido, mezclar, rectificar de sal y servir en cuencos.

POLLO CHI JAU KAY

El Pollo Chi Jau Kay, es uno de los platos más populares de la cocina chifa de Perú.

Es un pollo rebozado, frito y cubierto con salsa elaborada a base de salsa de ostras,  mensí (pasta o salsa agridulce de frijoles o soja negros "black bean paste sauce") y salsa de soja, espolvoreada con cebolleta muy picada y semillas de sésamo tóstadas. 

Se suele acompañar con arroz chaufa, noodles, wan tun fritos, o sobre cama de verduras al vapor y cebolletas en juliana.

POLLO CHI JAU KAY

Ingredientes:
2 pechugas de pollo o muslos deshuesados
4 dientes de ajos
½ pastilla de caldo concentrado
1 cucharada de salsa de ostras
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de agua
¼ de taza de aceite de girasol
½  cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Preparación:
Quitar la piel, deshuesar, abrir y aplanar las presas de pollo.
En un bol, mezclar 1 cucharadita de jengibre, 2 dientes de ajo, ½ pastilla de caldo, salsa de soja, pasta mensi, ½ cucharadita de azúcar moreno, sal, pimienta, el brandy y un poco de aceite. Agregar el pollo y dejar adobar unos 30 minutos.
Colocar el pollo marinado en un cestillo y cocerlos al vapor hasta que quede bien cocido, unos 5-10 minutos. Sacar y templar un poco.
Rebozar las presas por maizena y freírlas en aceite. Sacar, escurrir y cortarlas en tiras (yo preferí dejarlas enteras). Reservar.

Salsa: 

Ingredientes:
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mensi (Pasta agridulce de habas de soja negra)
½ cucharadita de azúcar moreno
Sal
pimienta
1 cucharadita de brandy
maicena
3 cebolletas

Preparación:
En un wok con un poco de aceite, saltear ½ cucharadita de jengibre, 2 ajos, la salsa de ostras, el caldo y cocinar unos 2 minutos. Añadir 1 cucharada de maicena diluída en ¼ de taza de agua y remover hasta que espese un poco.
Verter la salsa sobre el pollo. 
Servir acompañado de arroz chifa o pasta o noodles (en esta ocasión acompañamos con soba)

FussionCook: 
Colocar el cestillo en la cubeta y poner dentro el pollo marinado, con 2 cacitos de agua o caldo debajo, y seleccionar menú CARNE, 15 minutos. Sacar, escurrir y cortar en tiras. Reservar.
Limpiar y secar bien la cubeta y poner un poco de aceite, saltear ½ cucharadita de jengibre, 2 ajos, la salsa de ostras, el caldo y cocinar unos 2 minutos. Añadir 1 cucharada de maizena diluída en ¼ de taza de agua y remover hasta que espese un poco.
Verter la salsa sobre el pollo. 
Servir, espolvorear con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas. 

Acompañar con arroz chaufa, noodles o wantan fritos.

PAVO CRUYOC AL LIMÓN

El "Cruyoc al limón" es uno de los platos más característicos de la cocina chifa, fusión de la cocina china y la cocina peruana. Se trata de un filete de cerdo marinado de pollo, gallina, pavo o ternera, rebozado, frito y bañado en una salsa de limón. Se suele presentar acompañado con arroz chaufa o arroz blanco frito.

Ingredientes:

150 gr filetes de lomo de cerdo, pollo, pavo o ternera

Marinada:
Mezcla 5 especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela, pimienta
aceite de sésamo
1 cucharadita de jerez
1 clara de huevo

sal

5 cucharadas de maizena, para rebozar
Aceite, para freír

Salsa de limón:
½ taza de caldo de pollo

1/4 de taza de zumo de limón
1 cucharadita de azúcar

3 cucharaditas de maizena

perejil

Preparación:

Marinar los filetes (utilicé chuletas de contramuslo de pavo) 5 minutos con las especias, aceite de sésamo, jerez, clara de huevo, sal y azúcar.

Pasarlos por la maicena y freírlos en abundante aceite bien caliente.

En un bol mezclar el caldo, el zumo de limón y el azúcar con 3 cucharaditas de maizena disuelta en agua, y agregarlo sobre la carne rebozada frita, cocinar unos 2 minutos.
Verter todo sobre una fuente y decorar con perejil picado.

Acompañar con arroz chaufa o arroz blanco frito.


FussionCook:
Marinar, rebozar y freír el pavo, en la cubeta con un poco de aceite en menú FREÍR.
Sacar, escurrir y volver a meterlos en la cubeta limpia.
Hacer la mezcla para la salsa como apuntamos anteriormente y verterla sobre los filetes, cocinar dos minutos en menú FREÍR.
Sacar a una fuente y espolvorear con perejil picado.

ARROZ CHAUFA DE POLLO

El Arroz Chaufa está considerado el plato más emblemático de la fusión gastronómica peruana-china, conocida como Chifa. 

Chifa,  es un término españolizado que significa “comer arroz”.

ARROZ CHAUFA DE POLLO

Ingredientes:

1 pechuga de pollo, cerdo, ternera o gambas

4 tazas de arroz

5 tallos de cebolleta
1 zanahoria rallada

1 pimiento
2 huevos
1 cucharada de leche

Salsa de soja

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Cocer arroz con agua, sin sal. Reservar.

Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas. Marinar un par de horas, con 2-3 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta. Reservar.

Batir 2 huevos y 1 cucharada de leche, hacer tortilla y cortarlas a trocitos. Reservar.

En un wok con un poco de aceite, saltear los trozos de pollo, añadir la cebolleta (en esta ocasión utilicé 1 cebolla morada) y el pimiento cortados a trocitos y seguir salteando. Añadir el arroz cocido, remover e incorporar las tiras de tortilla. 

Por último, añadir 2 cucharadas de salsa de soja. Rectificar de sal.

Servir enseguida.