🇮🇹 PASTA AL POMODORO PICCANTE CON FUNGHI E PISELLI

PASTA AL TOMATE PICANTE CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES

 Ingredientes:

200–250 g de pasta corta (penne, rigatoni…)

200 g de champiñones

120–150 g de guisantes

400 g de tomate triturado

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

1 peperoncino de Calabria (guindilla seca)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta, opcional

Queso rallado pecorino o parmesano

Preparación:

En sartén grande, pochar en aceite, la cebolla finamente picada a fuego bajo durante 8–10 minutos.

Añadir el ajo aplastado y la guindilla, y cocinar 1–2 minutos.

Incorporar los champiñones en láminas y saltear hasta dorar.

Agregar el tomate triturado y la sal, y cocinar a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta reducir.

Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más.

Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.

Transferir la pasta a la sartén y mezclar con la salsa.

Añadir un poco del agua de cocción y saltear 1–2 minutos para emulsionar.

Retirar el ajo opcional y rectificar de sal.

Servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

🐌 FREGOLA CON CABRILLAS

 Fregola con caracoles es un plato tradicional de la isla italiana de Cerdeña. 

Combina fregola sarda (una pasta de sémola tostada similar al cuscús, pero más grande) con caracoles grandes (cabrillas) cocinados en salsa, normalmente con tomate, ajo y hierbas. Es un plato muy rústico y sabroso, típico de la cocina campesina.

La Fregola sarda es una pasta hecha con sémola de trigo duro que se enrolla en pequeñas bolitas y luego se tuesta en horno, lo que le da un sabor ligeramente a nuez. Se usa mucho en sopas o platos con marisco o carne. 

FREGOLA CON CABRILLAS

Ingredientes :

300 g de fregola

500 g de caracoles limpios

2–3 dientes de ajo

guindilla, opcional

400 g de tomate triturado

caldo o agua

perejil

sal

aceite de oliva

Preparación:

Purgar las cabrillas 2 o 3 días, dejándolas en ayunas, en un recipiente grande con agujeros y bien tapadas.

Una vez bien purgadas, poner las cabrillas en un barreño con agua fría y sal gorda. 

Moverlas con la mano para que suelten baba y tierra. Tira el agua. 

Lavarlas 4–5 veces con agua limpia y un poco de sal, hasta que el agua salga clara. 

Dejarlas 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre y vuelve a aclarar. 

Ponerlas en una olla con agua fría y calienta muy despacio. 

Cuando los caracoles salgan de la concha, deja hervir 10–15 minutos. 

Después de esto, las cabrillas ya están limpias y listas para cocinar.

En una olla se sofreír ajo con aceite de oliva y guindilla.

Añadir el tomate y cocinar unos minutos.

Incorporar los caracoles y se dejar guisar para que tomen sabor.

Añadir la fregola y un poco de caldo o agua.

Cocinar como un risotto o sopa espesa hasta que la fregola esté tierna.

Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco por encima.

RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

🇮🇹 ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

🇮🇹 FETTUCCINE DE CEDRO CON ATUN FRESCO, TOMATES CHERRY Y SALSA DE ANCHOAS

Fettuccine al cedro, el precioso cítrico que crece exclusivamente en Santa Maria del Cedro, en la Riviera dei Cedri en la provincia de Cosenza.

Se trata de una pasta que, cuando se disfruta, resulta muy sabrosa y solo después de haber bajado el bocado, ¡queda en la boca un buen sabor fresco de cedro! 

Se sirve muy bien con salsas blancas, especialmente de pescado, pero también con verduras o carne, siempre que no haya tomate cocido.

FETTUCCINE AL CEDRO CON TONO E POMODORINI

Ingredientes para :

200-250 g de fettuccine con cedro, de "La Cocinera Tremenda"

1/2 cebolla roja de Tropea

1 rodaja de atún fresco

6 tomates cherry

1 cucharada de salsa de anchoas

Perejil, opcional

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Picar a cuadritos la cebolla roja de Tropea y el atún fresco en dados y, reservarlos a un lado.

Cebolla roja de Tropea 

Foto; italiani.it

Lavar y cortar los tomates cherry en gajos pequeños.

En una sartén dorar a fuego lento la cebolla roja de Tropea con un chorrito de aceite. A continuación, añadir el atún y los tomates cherry y dejar cocer durante unos 10 minutos, diluido con 1 cucharada de salsa de anchoas (no añadir sal al condimento de la pasta).

Mientras tanto, cocinar los fettuccine de cedro en agua hirviendo con sal durante unos 7-10 minutos o según el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Unos minutos antes del final de la cocción, escurrir los fettuccine y añadirlos al aderezo a base de atún y tomates cherry. Dejar cocer todo durante los últimos minutos.

Servir los fettuccine de cedro con atún y tomates cherry con un puñado de perejil fresco picado por encima, si gusta.

Fuente: Giallozafferano. it

🇮🇹 TAGLIATELLE ROSA ALLA BARBABIETOLA CON GAMBERI E PANNA

 TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON LANGOSTINOS Y NATA

Ingredientes (2 personas):

250 g de tagliatelle de remolacha fresca "La Cocinera Tremenda"

200 g de langostinos pelados

Un poco de vino blanco

1 diente de ajo

20 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta

Hojas de perejil fresco

Piel de limón rallada

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal durante 2–3 minutos hasta que estén "al dente".

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y sofreír 30 segundos sin que se queme.

Incorporar los langostinos con un chorrito de vino y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados.

Bajar el fuego y añadir la nata para cocinar.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

Incorporar los tagliatelle escurridos a la sartén.

Mezclar suavemente para que se impregnen de la crema y los jugos de los langostinos.

Servir y decorar con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón.

🇮🇹 LASAÑA DE TERNERA, CHAMPIÑONES Y TRUFA BLANCA AL MICROONDAS

Ingredientes:

Placas de lasaña precocidas para microondas

400 g de carne picada de ternera

Champiñones laminados

1 cebolla pequeña

200 ml de nata para cocinar

1 cucharadita de crema de trufa blanca

Bechamel ligera casera o de brick

Queso rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación

Relleno:

En un bol grande apto para microondas mezclar la carne , con los champiñones  la cebolla, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Tapar o cubrir con film pinchado haciendo agujeros, y hornear al microondas durante 5–6 min, removiendo a la mitad.

Añadir la nata y la crema de trufa. Mezclar bien.

Montaje:

Montar directamente en el molde apto para microondas, una capa fina de bechamel

y cubrir con placas de lasaña. Colocar el relleno encima y repetir estos pasos.

Finalizar cubriendo el montaje de capas con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Horneado:

Tapar y hornear al microondas unos 10–12 min a 800 W.

Destapar y gratinar 3 min más para que el queso funda bien.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

En horno precalentado a 200ºC, hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

🇮🇹 SPIANA TINA PICCANTE CON FETTUCCINE

Spiana tina piccante de Calabria o La Spianata piccante di Calabria es un embutido italiano típico de la región de Calabria, al sur de Italia.

Se elabora con carne de cerdo y peperoncino calabrés.

Tiene forma plana ( “spianata”), de color rojo intenso y sabor fuerte, especiado y ligeramente ahumado

Es parecida al salami, se come cruda, cortada en  finas lonchas, cruda; en bocadillos, en pizzas o en tablas de embutidos 

Ingredientes

200 g de fettuccine

Spiana tina piccante de Calabria, al gusto

8-10 tomates cherry

1 huevo duro

Preparación:

Cocer la pasta "al dente", según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar un cazo del caldo.

En sartén amplia, saltear la Spiana tina piccante cortada en trocitos o tiras.

Añadir los tomates cortados por la mitad y cocinar unos 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse y soltar jugo. 

Añadir la pasta escurrida a la sartén. Agregar un cacito del agua de cocción para unir sabores y dejar reducir.

Agregar el huevo duro picado, remover y servir en platos individuales.

🇮🇹 RAVIOLI DE BOLETUS EN SALSA DE TRUFA Y OPORTO

 Ingredientes:

250 gramos de ravioli relleno de boletus (pasta fresca Giovanni Rana)

 200 ml de Nata 15% MG

100 ml de Vino de Oporto 

2-3 cucharaditas de crema de Trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Preparación:

En un cazo, calentar el Oporto, hasta reducir a la mitad.

Incorporar la nata líquida y la crema de trufa, remover bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante: 3 minutos, sacar y escurrir con la ayuda de una espumadera.

Servir en platos individuales y regar la pasta con la salsa caliente y pimienta negra recién molida por encima.

🇮🇹 LASAÑA DE CARNE Y CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

6--8 láminas de lasaña

100 g de carne picada de ternera

100 g de carne picada de cerdo

1 ó 2 chalotas

250 ml de bechamel 

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

100 g de queso mozarella rallado o al gusto (para fundir)

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En esta ocasión hice la lasaña con placas de lasaña fresca casera:

Ingredientes por persona: 

100 g sémola de trigo duro

100 g harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

Formar un volcán y verter el agua en el centro. Mezclar, amasar y formar una bola.

Dividir en varias porciones, pasarlas por el rodillo hasta la posición 3, o hasta el grosor deseado y enharinar bien la superficie.

Cortar las láminas de pasta en tiras de 2-3 cm.

Colocar las tiras sobre un paño, bien enharinadas y desapelmezarlas con las manos, para evitar que se peguen entre sí. 

Hervir las placas en abundante agua con sal, durante 5 minutos.

Sacarlas con cuidado y colocarlas sobre un paño, bien separadas entre sí.

Seguidamente, preparar el relleno:

En una sartén calentar un poco de aceite y pochar la chalota picada. Añadir las carnes picadas, salpimentar y sofreir todo unos 5 minutos.

Agregar 1 cucharada de crema de trufa y salpimentar a discreción e integrar todo bien. Reservar.

Hacer una salsa bechamel para cobertura con 1 cucharadita de crema de trufa y Parmigiano Reggiano.

Ingredientes:

25 gr mantequilla 

25 gr harina

300 ml leche

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y añadir la 1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano. Reservar.

Precalentar el horno a 180 °C. 

Mientras se calienta, montar la lasaña:

En una bandeja apta para el horno, poner en el fondo una cucharada de salsa, colocar las láminas de lasaña encima, rellenar con la carne y una cucharada de bechamel y repetir las capas.

Cubrir toda la superficie con queso rallado.

Hornear 20–25 minutos y quede bien gratinada.

Sacar y dejar reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

🇮🇹 TAGLIATELLE CON BOTARGA Y MUDDICA A LA TREMENDA

Tagliatelle con tomates cherry, albahaca, botarga y muddica, muy mediterránea y llena de sabor, con el toque salino de la botarga y el crujiente siciliano de la muddica atturrata.

Ingredientes:

200 g de tagliatelle

250–300 g de tomates cherry, partidos a la mitad

2 dientes de ajo, laminados

Hojas de albahaca fresca

1 pizca de peperoncino de Calabria

Botarga rallada de atún, al gusto, de Cetraro

4–5 cucharadas de muddica atturrata (migas de pan tostadas)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar primero la muddica atturrata:

En sartén, calientar 2–3 cucharadas de aceite.

Añadir pan rallado grueso (4–6 cucharadas). Sazonar con una pizca de sal.

Tostar a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que esté dorado y crujiente.

Reservar.

Seguidamente preparar Tagliatelle fresco:

Mezclar 200 g de harina + 1 huevo + 50 cl de agua.

Mezclar todo, amasar y reposar 30 min. 

Pasar la pasta por la máquina hasta el grosor deseado, del mayor al menor.  

Seguidamente pasarla por el cortador de tagliatelle. 

Cocer: 2–3 min en agua con sal.

Escurrir y guardar un cazo del agua de cocción para ligar la salsa. Reservar.

Por otro lado preparar la salsa aderezo.

En una sartén grande, calentar aceite de oliva, y dorar ligeramente el ajo laminado.

Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad, una pizca de peperoncino y una pizca de sal.

Cocinar 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse y soltar jugo.

Añadir la pasta escurrida a la sartén.

Agregar un cacito del agua de cocción para unir sabores y unas hojas de albahaca fresca (troceadas con la mano).

Retirar del fuego, añadir 1–2 cucharaditas de botarga rallada, remover.

Servir en platos individuales y cubrir con la  muddica crujiente y hojas de albahaca.

Regar con un hilo de aceite.

🇮🇹 PENNE RIGATE CON BROCOLI Y GUANCIALE

Ingredientes:

240 g Penne Ziti Rigate 

1 brocoli

100 g guanciale

2 ajos

Pimienta negra

Sal

Aceite

Preparación:

Cocer la pasta "al dente" (Penne Ziti Rigate Garofalo 11 minutos).

Escurrir y reservar un vaso del caldo. Reservar.

Cocer al vapor el brócoli cortado en floretes y el tronco en daditos. Reservar por separado.

En una sartén calentar un poco de aceite y saltear el guanciale  y el ajo picado. Rehogar y añadir el brócoli, salpimentar y saltear todo.

Añadir un poco del caldo de la pasta a los tronquitos del brócoli cocido y triturar bien todo. Añadir esta salsa a los brócolis e integrar bien todo.

Agregar todo a la pasta cocida, remover bien .

🇮🇹 ELICOIDALI CON LANGOSTINOS A LA TOSCANA

En esta ocasión utilicé para esta receta la pasta "Elicoidali", de Garofalo.

Los "elicoidali" son un tipo de pasta italiana tubular, similar a los macarrones, pero con una forma de hélice y ranuras en el exterior. 

Estas ranuras tienen la función de atrapar y retener mejor la salsa, haciéndola ideal para salsas densas y sabrosas, tanto de tomate como cremosas. 

Se elaboran con sémola de trigo duro y agua, y se suelen secar lentamente para una mayor calidad. 

Ingredientes:

500 g de Elicoidali (o penne rigate: macarrones estriados-)

½ taza de caldo de cocer la pasta

4 dientes de ajo, picados

½ kilo de langostinos

1 cebolla picada

1 cucharada de pasta de tomate concentrado

1 taza (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

2 tazas de hojas de espinacas frescas

2-4 tomates secos en aceite

½ cucharadita de sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar 1 vaso del agua.

Las proporciones exactas para cocer la pasta son: 1 litro de agua, 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.

Cuando comience a hervir el agua, destapar la olla y agregar la pasta.

En este momento salar y seguir las indicaciones del paquete de los minutos que necesitará cocer. Para los "Elicoidali", de Garofalo, serán necesarios 12 minutos para que estén "al dente".

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos y las cabezas por separado.

En una sartén o wok grande, saltear en un poco de aceite, las cabezas de los langostinos. Chafarlas un poco para que suelten sus jugos. Sacarlas y desecharlas.

En esa misma sartén, saltear los ajos. Añadir los langostinos pelados. Saltear 1 minuto, sacar y reservar a un lado.

En la misma sartén, agregar un poco más de aceite (si necesita), sofreir la cebolla picada. Añadir la pasta de tomate y el jugo que suelten las cabezas de los langostinos salteadas y, rehogar bien.

Agregar las espinacas y los tomates secos,picados y escurridos, saltear.

Verter la nata y el caldo reservado, remover y rehogar 1 minuto.

Agregar las gambas y mezclar bien.

Incorporar  la pasta escurrida la sartén, salpimentar y remover para que se integre bien todo.

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

 Los andrajos con pollo asado es una forma original y sabrosa de aprovechar sobras de pollo asado del día anterior. 

Los andrajos son un plato tradicional andaluz, especialmente típico de Jaén, Granada y Almería, y normalmente se hacen con conejo, liebre o bacalao, pero también quedan riquísimos con pollo.

Se hace con una masa extendia y cortada en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos” ,de ahí el nombre “andrajos”).

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

MASA DE ANDRAJOS

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

1. Preparar los andrajos (la masa):

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el agua, poco a poco.

Amasar unos minutos, hasta formar una bola de masa.  Tapar y dejar reposar 15–20 minutos.

Estirar la masa fina con rodillo y cortar en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos”.

Reservar tapados con un paño limpio.

GUISO

Ingredientes:

Restos de pollo asado limpio y desmenuzado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 tomates triturados

Un puñado de guisantes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

Hebras de azafran o colorante, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 litro de caldo de pollo o agua

Preparación:

En una cazuela con aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados hasta que estén pochados. Añadir la zanahoria picada.

Aregar el tomate rallado. Cocinar 10-15 minutos.

Añadir el pimentón y el comino y remover.

Incorporar el pollo desmenuzado y la hoja de laurel.

Cubrir con caldo de pollo y agregar los guisantes. Hervir unos 10 minutos.

Cuando comience a hervir el caldo, añadir los andrajos y cocer hasta que estén tiernos. 

Rectificar de sal. 

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.