POLLO CON ARVEJAS PARTIDAS Y ARROZ, EL PLATO FAVORITO DEL PAPA LEON XIV

Receta de las "Arvejas Partidas con Pollo y Arroz", inspirada en la tradición peruana y en la receta del Papa León XIV.

Es un plato completo, reconfortante, nutritivo y muy sabroso y fácil de preparar, popular en la zona de Chiclayo, noroeste de Perú.

¿Comería este plato el Señor de Sipan?

El Señor de Sipán fue un gobernante mochica, cultura preincaica que floreció en la costa norte del Perú entre los siglos I y VII d.C. 

Su tumba fue descubierta en 1987 por el arqueólogo Walter Alva en Huaca Rajada, Lambayeque. 

Es considerado uno de los hallazgos arqueológicos más importantes de América Latina por la riqueza y conservación de los objetos encontrados. 

Fué enterrado con ornamentos de oro, plata, cobre, turquesa y plumas finas, lo que demuestra su gran poder político y religioso. 

En la tumba también se hallaron acompañantes humanos, llamas sacrificadas y objetos ceremoniales. 

Su hallazgo permitió conocer mejor la organización social y religiosa de los mochicas. 

Hoy es símbolo del legado cultural peruano y sus tesoros se exhiben en el Museo Tumbas Reales de Sipán.

Perú Imperio de Tesoros escondidos.

Se suele preparar con pollo, pero tambien se puede sustituir por otras carnes, como  pato, cordero, longaniza, chorizo criollo, lonchas de panceta o papada de cerdo, hígado; o incluso pescado, huevo frito o, verduras como acelgas o espinacas picadas.

Arvejas partidas secas (guisantes secos partidos)

Plato favorito del Papa León XIV

Foto: Clarin.com

POLLO CON ARVEJAS PARTIDAS Y ARROZ (ESTILO CHICLAYANO)

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

 2 longanizas

1 taza de arvejas partidas secas (guisantes secos partidos)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

1 patata

1 tomate o ½ taza de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de achiote o colorante

Sal

Pimienta

4 tazas de agua o caldo de pollo

Aceite

Arroz blanco, cocido al vapor

Preparación:

Dejar en remojo las arvejas cubiertas con agua fría, durante toda la noche.

Trocear el pollo al tamaño elegido, o dejar los contramuslos enteros. Marinarlo con las hierbas aromaticas, sal y pimienta, durante toda la noche.

(Este paso no es necesario, pero a mi me gusta más así.)

Al día siguiente, lavar y escurrir las arvejas partidas y ponerlas en otra olla cubiertas con agua y un poco de sal. Cocer hasta que estén suaves, unos 20-25 minutos. Reservar.

En otra olla, calentar una cucharada de aceite y dorar el pollo. Sacar y reservar a un lado.

En la misma olla, hacer un sofrito con la cebolla, ajo y zanahoria picados, hasta que la cebolla esté pochada.

Añadir el pimiento, las hierbas aromaticas y sal, al gusto. Cocinar unos 5 minutos. 

 Agregar el tomate rallado y cocinar unos minutos más.

Incorporar las presas de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.

Añadir la patata pelada y troceada, cubrir con agua o caldo y cocinar unos 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Incorporar el pollo, las longanizas troceadas, la patata troceada y las arvejas cocidas y cocinar todo junto unos minutos más para que se integren bien los sabores; que las arvejas estén suaves y se haya formado un guiso espeso. 

Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir como plato combinado.

Si se desea, servir como plato combinado: las arvejas cocidas y escurridas y la carne y patatas con su salsa por otro lado.

Servir el arroz cocido al vapor en platos llanos y amplios y; colocar las arvejas, el pollo y la patata encima o al lado. 

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

CEVICHE DE CORVINA DE MARITA

El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú.

Se elabora tradicionalmente con pescado fresco, cortado en cubos y marinado en jugo de limón.

El ingrediente esencial es el limón peruano, cuyo ácido “cocina” el pescado sin necesidad de fuego.

Acompañan el plato cebolla roja en juliana, ají limo picado, y cilantro fresco.

Se suele servir con camote cocido (batata dulce) y choclo (maíz peruano) para equilibrar sabores.

La leche de tigre, jugo resultante de la maceración del pescado, es considerada un elixir revitalizante.

Aunque existen muchas variantes regionales, el ceviche clásico es patrimonio cultural del Perú.

Es un plato que debe comerse fresco, idealmente preparado al momento de servir.

Su sabor es una explosión de acidez, frescura y picante, representando el espíritu costeño del país.

Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en el Perú, en honor a su importancia cultural.

 Ingredientes:

500 g de filetes de corvina o cualquier otro tipo de  pescado blanco fresco

8–10 limones

½ cebolla roja

1 ají rocoto, limo o ají amarillo (sin semillas, picado en rodajas o finamente)

Cilantro fresco

Sal

1 diente de ajo (opcional)

1 trozo de camote (batata) cocido

Choclo (maíz tostado) 

Cubitos de hielo (para enfriar el pescado)

 Preparación:

Retirarles la piel al pescado y freirlas en aceite de oliva, escurrir y reservar como crujientes al final.

Cortar el pescado en daditos de 1–2 cm.

Colocar el pescado en un cuenco con un poco de sal, el ajo rallado, y unas gotas de limón. Mezclar y dejar marinar ligeramente, unos minutos.

Agregar el ají, la cebolla cortada en pluma fina y el cilantro picado.

Añadir el zumo de los limones y mezclar bien todo.

Dejar reposar 5–10 minutos, no más, para que el pescado “se cocine” en el limón.

Servir inmediatamente, acompañado del camote cocido, choclo, unas hojas de lechuga y la piel crujiente del pescado.

Notas:

El pescado debe estar muy frío y fresco.

El jugo que queda al final es la leche de tigre, muy sabroso y tradicionalmente se toma aparte como chupito.

AREPA PERICO COLOMBIANA

La arepa perico, es un tipo de arepa de trigo o maíz, rellena con huevos pericos y otros ingredientes adicionales, según gustos.

Los huevos pericos son un desayuno típico colombiano, famoso por su simplicidad y delicioso sabor. Este plato combina huevos batidos con cebolla y tomate.

En esta ocasión utilicé arepa de maíz asadas a la plancha, sin rellenar para que se vean bien los ingredientes encima. También se hacen fritas, según gustos.

AREPA PERICO

Ingredientes:

Arepas

Huevos pericos*

Queso latino rallado

Aros de cebolla remojadas en zumo de naranja

Tiras de bacon a la plancha

Aguacate

Preparación:

Cortar la cebolla en aros y dejarlas en remojo con zumo de naranja, mientras preparamos el plato.

Modo de empleo para preparar las arepas:

FREIR: Colocar las arepas en abundante aceite a 180 °c por 3 minutos o hasta dorar. 

ASAR: Colocar las arepas en una plancha a fuego medio 2 minutos en cada lado.

*HUEVOS PERICOS

Ingredientes:

3 huevos

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande

Sal

Pimienta 

Aceite

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla picada.

añadir el tomate picado, salpimentar y cocinar unos 5 minutos o hasta que se haya consumido un poco los jugos y esté bien frito.

Agregar los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados y bien integrados en las verduras. 

AREPAS PELUAS , AREPAS VENEZOLANAS DE CARNE MECHADA

AREPAS PELÚAS 

 La "Arepa Pelúa" es muy popular encontrarlas en los puestos callejeros venezolanos. Consiste en una arepa rellena de carne mechada de ternera sazonada combinada con queso rallado.

Las arepas son unas tortas de masa que se hace con harina de maíz y agua, se doran a la plancha y se rellenan al gusto. 

Son típicas de Colombia o Venezuela,  donde dependiendo de cada región llevan un tipo de relleno. 

En la región andina venezolana, se elaboran con harina de trigo en lugar de harina de maíz.

Aunque las arepas se pueden hacer en casa, lo más habitual, hoy en día, es comprarlas hechas, y solo necesitan dorarlas en una tostadora-parrilla o en plancha de hierro fundido.

RELLENO

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera (aleta, morcillo, jarrete)

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1/2 cucharita de cilantro

1/2 cucharadita de comino molido

salsa de ají picante, al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

200 ml de vino blanco

1/2 vaso de caldo

Preparación:

Pochar la cebolla y los ajos picados.

Agregar la carne salpimentada y saltearlas unos minutos.

Añadir la salsa de ají picante, el comino molido y el cilantro.

Regar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, medio dedo por encima de la carne y cocinar a fuego suave  hasta que la carne esté tierna.

Una vez lista, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Deshebrar la carne mechada, reservar.

En otra sartén con un poco de aceite, saltear los pimientos cortados a tiras, hasta que queden crujientes. 

Añadirles la carne deshebrada y rehógar todo junto.

Añadir 2 cucharadas del caldo de la cocción, rectificar de sal y dejar reposar un poco, para que se integren bien los sabores.

En esta ocasión, utilice arepas de maíz, compradas en el supermercado y solo las tuve que dorar en la tostadora. Es más fácil y rápido, pero el inconveniente es que éstas no se pueden abrir como una bolsita, así que les puse el relleno y el queso por encima.

De ambas maneras, están igualmente ricas.

Las Arepas Pelúas llevan queso amarilo (Cheddar) pero yo tambien hice algunas con queso latino (fresco).

HARINA DE MAIZ BLANCO PRECOCIDA

P.A.N.

Con esta harina se puede preparar:

Arepas, empanadas, hallacas, hallaquitas, bollos pelones, tamales, pupusas, tortillas, gorditas, polenta, milho fritto.

AREPAS CASERAS

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de maíz blanco precocida (Harina P.A.N)

2 tazas de agua templada

1 cucharadita de sal

Preparación:

En un bol ponemos la harina P.A.N. le añadimos las dos tazas de agua, el aceite de maíz y la sal.

Amasar 2 minutos, hasta que nos quede suelta uniforme, sin grumos y que no se pegue en las manos, tiene que quedar suave y fácil de manejar.

Tapar y dejar reposar la masa unos 5 minutos 

Dividir la masa en 10 porciones iguales.

Formar pequeñas bolas de masa y aplanar con las manos o con tortillera, hasta obtener unos discos de 10 cm de diámetro.

Cocinar en una plancha a fuego medio por 5 minutos cada lado. 

Montaje:

Abrir la arepa por un costado y rellenarla con la carne deshilachada con pimientos y queso amarillo rallado grueso.

CARNE DE PANELA BRASILEÑA

La carne de panela, es como se le denomina en Brasil, al guiso de carne estofada, cocinada a fuego lento.

Este guiso es similar a los nuestros, solo cambian las especias y hierbas aromaticas.

Para realzar los sabores de estos guisos, recomiendo cocinar con las ollas y cazuelas de hierro fundido Victoria®.

 Ingredientes:

500 gr carne de ternera en dados

1 sobre de Sazón® brasileño (Lidl)

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

 1/2 litro de agua o caldo

1 cucharadita de romero

200 gr patatas

200 gr zanahorias

Sal, a discreción

Hojas de cilantro o perejil fresco picado

Preparación:

Agregar un sobre de Sazón® a la carne troceada y dejarla marinar durante 1 hora como mínimo.

En cazuela o sartén de hierro fundido Victoria®, calentar un poco de aceite y sofreir la cebolla, los ajos y los pimientos troceados con la carne marinada.

Añadir el tomate pelado y troceado y seguir sofriendo unos 5 minutos más.

Cuando esté todo bien sofrito, cubrir con el agua o caldo, añadir el laurel, el romero. Tapar, bajar el fuego y cocinar unos 60 minutos o hasta que la carne esté casi  tierna.

Agregar la zanahoria y la patata troceadas y si necesita, un poco más de agua o caldo, tapar y cocer unos 15-20 minutos o hasta que todo quede tierno.

Destapar y dejar reducir un poco el guiso. No debe quedar demasiado caldoso.

Retirar del fuego y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.

Sugerencia:

Servir con arroz largo, cocido al vapor.

O añadir más patatas, como hice yo en esta ocasión.

SAZON®, SAZONADOR PARA CARNES DE ESPECIAS BRASILEÑAS

SAZÓN, TEMPERO PARA CARNES AJINOMOTO®

SAZÓN CARNE DE ESPECIAS BRASILEÑAS

Ingredientes: 

Sal, Colorantes, Ajo, Cebolla, Orégano, Salsa, Laurel, Ajo y Cebolla.

El Tempero Sazón® Carne es la mezcla de especias ideal para realzar el sabor de  carnes a la parrilla, asados, guisos y estofados. 

Su combinación especial de hierbas y condimentos le da un toque brasileño auténtico y delicioso a los platos.

Fácil de usar: Solo espolvorear sobre la carne antes de cocinar.

Utilizar un sobre (5 g) y una pizca de sal para preparar 400 g de alimento.

Agregar un sobre al marinado de la carne o espolvorear directamente antes de asar, freír o guisar. 

Dejar marinar la carne durante 1 hora como mínimo.

PÃEZINHOS DE QUEIJO, PANECILLOS DE QUESO DE BRASIL

Ingredientes:

500 g de Polvo Dulce Globo (fécula de mandioca)

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de aceite

½ cucharada de sal

200 g de queso

Preparación:

1.⁠ ⁠Hervir la leche con aceite y sal,

2 Poner el Polvilho Doce Globo en el recipiente y mezclar con los ingredientes hervidos.

3.⁠ ⁠Deje que la mezcla se enfríe, añada los huevos y el queso, amasar bien con las manos hasta que la masa deje de pegarse en el recipiente.

5.⁠ ⁠Hacer pequeñas bolitas.

6.⁠ ⁠Colocar las bolitas en un molde, teniendo al menos 3 cm de distancia, entre ellas

Cocer en horno previamente calentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levementes dorados.

PISCO SOUR DE JUAN LUIS Y MARITA

Esta es la receta es la que hace nuestro amigo Juan Luís y que aprendió en Piura, ubicada en el noroeste de Perú.

PISCO HUAMANÍ

MOSTO VERDE ACHOLADO. ELABORACIÓN ARTESANAL

El pisco acholado se elabora con dos o más uvas, mezclas de piscos o mezclas de mostos.

42% VOL

El Pisco debe beberse a una temperatura adecuada, al rededor de los 16 °C. Si la temperatura es baja, inhibirá el aroma o sabor y si es muy alta, provocará la evaporación del alcohol y esto saturará el sentido del olfato. 

Utilizar como medida para preparar este Pisco Sour un vaso de 280 cl

Ingredientes:

1 clara de huevo

3/4 vaso de zumo de lima

1/ vaso azúcar blanco

3/4 Vaso de Pisco

Hielo

Angostura

Preparación: 

Batir la clara hasta espumar

Añadir el limón colado, el azúcar y el Pisco

Agregar al final un cuenco o más de hielo.

Batir todo bien.

Servir y añadir en cada copa o vaso unas gotas de angostura.