SHAWARMA DE POLLO

 El shawarma de pollo es uno de los platos más populares en Israel y Oriente Medio.

Originariamente se preparaba con carne de cordero, pero actualmente se prepara tambien con carne de ternera, pollo, pavo.

Las especias no son exactas, siempre variará según gustos de cada casa. 

Aunque el shawarma tiene raíces profundas en el mundo árabe, su historia se remonta a Anatolia, región clave del antiguo Imperio Otomano y hoy parte de Turquía. Allí nació el döner kebab, una innovación culinaria que revolucionó la forma de cocinar carne en un asador vertical giratorio. 

Los términos kebab (döner kebab) y shawarma son lo mismo y la única diferencia es la procedencia y origen de la palabra, ya que tanto el kebab como el shawarma se refiere a la carne que se asa para consumir y que, en España, asociamos a los típicos establecimientos de kebab.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

"Mezcla de especias Shawarma

Pan de Pita

Lechuga

1 zanahoria

1 cebolla

tomates cherri

Salsas a elegir: salsa de ajo, salsa de pepino, salsa picante, salsa rosa, mayonesa,... 

*Mezcla de especias Shawarma:

4 dientes de ajo rallados

1/4 chta de canela molida

1/2  chta de cardamomo molido

1 clavo

1 hoja de laurel

1 pizca de nuez moscada

1/2 c chta de pimienta de Jamaica 

1/2 c chta zumaque o ralladura de piel de limón

1/2  chta de cúrcuma

1/2 chta de pimentón dulce ahumado

1/2 chta de pimentón picante

1 guindilla

1 chda de sal

3 chdas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de zumo de limón

1 chta de perejil deshidratado

Preparación:

Majar o triturar todos los ingredientes de las *Mezcla de especias Shawarma. 

Añadir a la carne cortada en tiritas y dejar marinar durante 1 hora, como mínimo. 

Saltear el pollo marinado, en sartén con un poco de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que este dorado. Sacar, escurri y reservar.

Cortar la lechuga en juliana. Lavar bien y centrifugar.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar los tomates en 4 trozos.

Cortar la cebolla en juliana.

Calentar las pitas, abrirlas como un bolso y rellenarlas con todos los ingredientes, alternándoles chorreones de cada salsa, al gusto.

Servir con más salsas al lado, por si quiere añadir más cada comensal.

SHAWARMA DE POLLO

El shawarma de pollo es uno de los platos más populares en Israel y Oriente Medio.

 

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo

Mezcla de especias*

Salsas a elegir: tahine, de ajo, de pepino, picante,...

Pitas (pan plano)

Pepinillos

Ensalada

Patatas fritas, opcional

*Marinada:

4 dientes de ajo rallados

1/4 chta de canela molida

1/2  chta de cardamomo molido

1/8  chta de nuez moscada

1/2 c chta de pimienta negra molida 

1/2 c chta zumaque (u oregano en polvo)

1/2  chta de cúrcuma

1/2 chta de pimentón dulce ahumado

1/2 chta de pimentón picante

1 guindilla

1 clavo

1 chda de sal

3 chdas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de zumo de limón fresco

1 chta de perejil deshidratado

Preparación:

Cortar las pechugas en tiras finas.

En un cuenco grande mezclar el ajo rallado, las especias, el zumo de limón, el vinagre, perejil, aceite, sal y pimienta. Añadir el pollo, embadurnarlo bien y dejarlo marinar toda la noche, tapado en la nevera.

All día siguiente, sacar el pollo marinado y dejarlo a temperatura ambiente un rato.

Una vez pierda el frío, saltearlo en sartén con un poco de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que este dorado.

Montaje:

Calentar ligeramente el pan de pinta y abrirlos por la parte de arriba, simulando un bolsillo. Untarles el interior con la salsa tahine o salsa de ajo, e introducirles un poco del pollo salteado. Colocar un poco de ensalada de lechuga y regar por encima con un poco de salsa o salsas elegidas.

Servir acompañado de lechugas ralladas, pepinillos, patatas fritas y otras salsas a elegir.

PAN MARKOOK, SHRAK, KHUBZ O YUFKA

1. Pan yufka, también conocido como shrak, khubz rqeeq,​ mashrooh, markook o pan saj, es un tipo de pan plano sin levadura, muy común en los países del oriente medio  mediterráneo: Irak, Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Siria, etc.
2. 
   
3. Se forman discos y se extienden muy finos, de unos 60 cm de diámetro y se hornean en saj, una plancha de metal cócava, o plana en sartén. 
4. 
    Ingredientes (10 panes):
5. 1 taza de harina de trigo
6. 1/3 taza de agua
7. 1 pizca de sal
8. 2 chdas de aceite de oliva
9. 
   
10. Preparación:
11. Mezclar la harina y la sal en un cuenco amplio. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar el agua, mezclar y amasar hasta que quede una bola. Colocar en el cuenco, tapar y dejar reposar unos 20-30 minutos. 
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13. Espolvorear la mesa. Divir la bola de masa en 10 porciones iguales. 
    
14. Aplanar cada una con la ayuda de un rodillo (oklava), hasta que queden finas.Volver a estirar los discos para que queden muy finos, casi transparente.
15.  
16. Calentar el saj o una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite.
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    Colocar los panes y dorarlos unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que queden bien dorados.
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