BORSCH, LA SOPA UCRANIANA

Aunque cuando se creó el borsch o bortsch, esta sopa en el siglo XVI, no existían Rusia ni Ucrania, sino el reino eslavo de la Rus de Kiev, se considera originaria de Ucrania según las últimas consideraciones de la Unesco inscrita dentro de su lista como Patrimonio Inmaterial Cultural.

El borsch también es común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.

Preparación:

450 g remolacha cruda

1 zanahoria grande

1 Patata grande

1 penca de apio 

1 cebolla morada

2 Diente de ajo

25 g Aceite de oliva virgen extra

5 g Comino en grano

1 hoja de Laurel

1 litro de Caldo de verduras o carne

2 Tomates medianos

 1/4 col lombarda

30 ml vinagre de vino tinto

15 g azúcar moreno

Sal

Pimienta negra molida

Eneldo fresco o seco

Guarnición: Crema agria

Preparación:

Prepar todas las verduras: Pelar y cortar en dados la remolacha, la zanahoria y la patata; el apio en rodajas finas; la cebolla y los dientes de ajo picados finamente;  los tomates pelados y cortados en dados y; la lombarda en juliana.

Calentar un poco de aceite en una cazuela amplia y rehogar la remolacha, la zanahoria y la patata, unos 2 minutos. Seguidamente, incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Agregar el comino, sal,pimienta, el laurel y el caldo. Cocer 15 minutos, a fuego lento.

Por último, añadir el tomate la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer durante 20 minutos más, a fuego medio. 

PLOV DE CORDERO, DE UZBEKISTÁN

El plov es el plato nacional de Uzbekistán.

El pilaf de cordero, conocida como "plov" en ruso, se prepara con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de cubos de cordero deshuesados ​​y cordero picado.

Pilaf es una forma popular de cocinar arroz en Europa del Este y en todo el mundo donde se lo conoce pilau en Turquía y pilaf en el Medio Oriente pilaf de arroz también conocido como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff , dependiendo de dónde viva.

Básicamente, un pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y luego agregando caldo o agua caliente y cocinando a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. 

Dependiendo de su origen, puede ir acompañado de carne, pescado, verduras, frutas deshidratadas o nueces.

En Europa del Este, este "método pilaf" de cocción también se puede aplicar a otros granos como cebada, trigo sarraceno, mijo y otros.

Se puede encontrar en muchas recetas típicas de los Balcanes, Medio Oriente (el al kabsa de Arabia Saudita o el majboos de Omán), América Latina y el Caribe (arroz con bacalao de Panamá, bacalao con arroz pilaf de San Vicente y las Granadinas, locrio de República Dominicana) y Asia (con el biryanis de la India).

Una de las primeras referencias del pilaf se remonta a la época de Alejandro Magno en el siglo III a.C. Cuando visitó la provincia de Bactria (Irán oriental), le sirvieron pilaf en un banquete real. Se dice que los soldados de Alejandro Magno llevaron el método de preparación del pilaf a Macedonia, y que este método después se extendió por toda Grecia.

La primera persona que documentó el método de preparación moderno del pilaf fue un erudito persa conocido con el nombre de Abu Ali Ibn Sina (Avicenna). Él solía ​​incluir recetas en sus libros de medicina del siglo X de nuestra era. Los uzbekos y los tayikos consideran a Ibn Sina como el padre del pilaf moderno.

El plov uzbeko difiere de otras maneras de prepararlo en que el arroz se cuece a fuego lento en un caldo de carne y verduras llamado zirvak, hasta que el líquido se evapora.

PLOV DE CORDERO

Ingredientes:

2 tazas de arroz largo (basmati)

2 1/2 tazas de caldo de cordero o verduras

3 dientes de ajo

2 cebollas

2 zanahorias

500 g de pierna de cordero picada

1 chta de cúrcuma o azafrán molido

1 chda de pimienta en grano

2 chdas de semillas de cilantro

2 chdas de semillas de comino

½ taza de arándanos rojos secos, pasas o ciruelas (o mezcla)

Zumo de 1 naranja ó limón

Sal

Pimienta

Aceite

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Poner en remojo los frutos secos con el zumo de la naranja, durante 1 hora, aproximadamente.

En sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir la zanahoria cortada en daditos y seguir sofriendo unos 5 minutos.

Agregar el cordero picado, aderezar con el comino, cilantro y la cúrcuma y saltear otros 5 minutos.

Cubrir con el caldo, tapar y cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté tierno y absorba todo el caldo.

Añadir el arroz bien enjuagado y un poco de cúrcuma o azafrán. Remover, tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Incorporar las arándanos escurridos, salpimentar al gusto y decorar con perejil fresco.

Otra forma de preparación y presentación del Plov, es cocer el arroz con la cúrcuma, al vapor y servirlo en el fondo de la fuente y encima cubrir con la carne guisada.

LOMO DE CERDO EN SALSA ADJIKA

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo

1 cebolla

1 zanahoria

2-3 chdas de Mezcla especias adjika

2 chdas de aceite

1/2 vaso de vino

1 vaso de agua

Preparación: 

En un cuenco, mezclar las especias adjika con el aceite y embadurnar la carne por todos lados y dejar marinar en la nevera unas horas o durante toda la noche.

En la olla con un poco de aceite, dorar la carne marinada por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, dorar la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos.

Reincorporar la carne. Regar con el vino, rehogar y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el vaso de agua, tapar y cocinar unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne, triturar la salsa y servir ambos por separado.

Filetear el lomo y acompañar con ensalada o patatas fritas.

ADZHIKA, AJIKA O ABKHAZIA, EL ADEREZO CAUCÁSICO

Adzhjika, Ajika o adjika es un aderezo ruso y ucraniano, ligeramente picante, utilizado para dar sabor a carnes, pescados, verduras, sopas, pastas, salteados, etc..., tanto crudos, como guisados.

Su nombre deriva de la palabra abjasia аџьыка que significa "sal".

Hay dos estilos de Adjika, la mezcla de especias seca y otra en pasta o salsa espesa. También existen variantes con y sin tomate.

La forma seca de ajika que parece pequeños copos rojos mezclados con una versión más suelta de la mezcla de especias.

La variante abjasia de ajika se basa en una preparación pastosa de pimientos rojos picantes hidratados, ajo, hierbas y especias como cilantro, eneldo, fenogreco, sal y nuez molida para espesarla un poco.

Hoy en día se suele encontrar fácilmente en supermercados de Rusia y Ucrania.

 ADJIKA – AJIKA - ABKHAZIA

Ingredientes:

225 gr de chiles rojos

4 dientes de ajo

1/2 chda de semillas de cilantro

1 chta de semillas de eneldo

1 chta de semillas de albahaca

1 chta de ajedrea

1 chta de sal

Preparación: 

Pulverizar todos los ingredientes. 

Guardar en recipiente hermético hasta su uso.

PEPINILLOS RUSOS "ZASOLKI"

El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. 

Suelen ser comercializados al natural o en conserva. 

En cualquier caso, son frecuentemente servidos como una guarnición de otros platos o como una tapa o aperitivo.

Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4.500 años en Mesopotamia, mediante una preparación de agua y sal (salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se expandió a todo el mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a.C.. 

Es posible que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por la diáspora Judía. 

El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos, y también fueron ellos quienes introdujeron los pepinillos a Europa, donde su aceptación fue muy alta y los europeos comenzaron a experimentar con este alimento exótico, creando diferentes estilos de preparar los pepinillos.

Existen diferentes tipos de pepinillos. En Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega el sabor del eneldo y ajo. Las recetas de los pepinillos escandinavos incluyen la pimienta y el azúcar.

Los egipcios le añaden el apio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo. 

En China y Corea se le añade ajo y jengibre a la salmuera. 

El encurtido kimchi requiere la adición de chile kimchi y en algunos casos el jugo de rábano. 

Las preparaciones rusas y asiáticas centrales también le agregan el jugo de rábano y usan el ajo exclusivamente. 

En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino.

El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso de fermentación con salmuera. 

Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y luego se echan en una solución de salmuera donde se quedan por varias semanas. 

El vinagre, el azúcar y otros condimentos se pueden utilizar en el proceso dependiendo de la técnica que se vaya a usar. 

En algunas ocasiones se añaden conservantes como el ácido dehidroacético (E 265).

Empleados como guarnición pueden encontrarse en alimentos diversos. 

Cortados en rodajas son habituales en las hamburguesas (incluida la hamburguesa con queso), en la preparación de sándwiches de diversos contenidos y en la de bocadillos. 

En la preparación de ensaladas como pueden ser la Kartoffelsalat o la ensalada rusa. 

En España suelen prepararse las famosas banderillas y en algunas ocasiones se presentan rellenos de pimientos. 

También se emplean en la célebre salsa tártara.

CONDIMENTO PARA "ZASOLKI PEPINILLOS " (MAGYA VOSTOKA, 20G/20)

El condimento se usa en la preparación de verduras ligeramente saladas (u otras), contiene la cantidad requerida de sal. 

La composición de condimentos equilibrada y cuidadosamente seleccionada le permitirá preparar fácilmente el aperitivo favorito de todos. 

Dosis recomendada: 50 gr de condimento (1 sobre) por 1 litro de agua.

PEPINILLOS RUSOS, RECETA RÁPIDA (PEPINOS SALADOS, ENCURTIDOS EN SALMUERA)

Ingredientes:

Pepinos

1 sobre de condimento para "Zasolki": ajo, semillas de mostaza, semillas de eneldo, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, semillas de cilantro, puede contener trazas de cereales que contiene gluten.

1 litro de agua.

Preparación:

Seleccione pepinos del mismo tamaño, enjuague bien, corte las puntas. 

Ponga en remojo durante 1 hora.

Si son grandes, cortarlos a lo largo en 4 trozos, o en rodajas, si se prefiere.

Ponga los pepinos embadurnados con el condimento Zasolki", al fondo de una fiambrera de plástico o frasco esmaltado o de cristal. 

Vierta sobre los pepinos, el gua caliente (90-95ºC) a razón de 50 gr de condimento por 1 litro de agua, hasta la parte superior del frasco, cubra con una tapa y déjelo encurtir en lugar fresco o en la nevera.

Colóloque los tarros sobre una plato o fuente algo profundo, por si se derraman un poco, al fermentar.

Los pepinos estarán listos para comer después de 5 horas.

BLINIS CON SALMÓN, QUESO Y CAVIAR

Los blinís son unas tortitas finas similares a los crêpes de orígen principalmente eslavo (Rusia, Ucrania, Bielorrusa o Polonia).
Se prepararan a base de harina, huevos, leche y levadura.
Se comen asados en sartén antiadherente o plancha, aunque también se comen fritos.

Suelen rellenarse con  diferentes tipos de pescados ahumados (salmón, arenque, trucha, esturión); crème fraîche (crema agria o smetana) y caviar.
Se sirven acompañados de una buena copa champán o con un verdejo 100% ecólogico Finca Las Caraballas.

Los blinís son un alimento muy antiguo vinculado a los pueblos eslavos desde la época precristiana; por su forma circular y su color dorado eran asociados con el Sol, y por eso constituían uno de los platos principales de las fiestas paganas de la Máslenitsa -una fiesta que celebra el fin del invierno equivalente al carnaval- y de Kupala -el solsticio de verano o fiesta de San Juan-.

Ingredientes para 12 blinis:

1 huevo

175 ml. de leche entera

125 grs. de harina

40 grs. de mantequilla

20 grs. de azúcar

1/2 sobre de levadura en polvo

sal

1 tarrina de queso Philadelphia

12 lonchitas finas de salmón ahumado 
Cebollino o Eneldo fresco picado

 Caviar Cavipoint
Verdejo 100% ecólogico Finca Las Caraballas

Preparación:

En un cuenco, tamizar la harina, la levadura, el azúcar y una pizca de sal.

Incorporar la leche junto con el huevo y la mantequilla, todo a temperatura ambiente.

Batir bien hasta conseguir una pasta homogénea, sin grumos.
Guardar en recipiente hermético y dejar reposar en la nevera 30 minutos para que se enfríe bien la masa y pierda las burbujas.

Calentar una sartén o plancha antiadherente, engrasarla con mantequilla, y verter una cucharada de masa, y seguidamente verter otra en el centro de la anterior.

Cuando comience a dorarse por los bordes, darla vuelta y dorar un poco por la otra cara.

Presentación:

Colocar los blinis en un plato o fuente. 

Poner un poco de queso encima, y sobre éste colocar una loncha de salmón enrollada y coronar con un poco de caviar.

Acompañar con una copa de verdejo 100% ecólogico Finca Las Caraballas.

CAVIAR AMUR CLASSIC, CAVIPOINT

Acompañamos el Caviar Cavipoint con un verdejo 100% ecólogico Finca Las Caraballas, se pueden adquirir en las 7 tiendas Colmado Quilez-La Fuente repartidas por Barcelona, Madrid y Sant Cugat del Vallés.

AMUR CLASSIC 100 gr
Categoría: Royal Sturgeon

Las huevas de caviar Amur Classic, tienen un tamaño de 2,9 mm a 3,2 mm y un tono de gris claro a negro.
 El caviar de esturión híbrido (Acipenser schrenckii х Huso dauricus), combinación perfecta de Schrenckii y Dauricus, es una de las especies más apreciadas de todo el mundo.

El pez: descendiente de Kaluga ♀) y Shrenckii） ♂）, híbrido salvaje se puede encontrar en el río Amur entre China y Rusia. La especie normalmente madura en el octavo al décimo año, y puede vivir hasta 60 años y alcanzar más de 50 kg. Es una variedad única de China.

El caviar: se produce a partir de huevas de híbridos maduros de más de 7 ~ 8 años de acuicultura. Su color puede ser amarillo pardusco, o gris claro. El diámetro de las huevas es superior a 3,0 mm. 

Las huevas son firmes, tienen un fuerte sabor cremoso y largo.

BARQUITAS MOSCOVITAS

Esta receta rusa me la pasó mi amiga Tatiana en Sevilla hace años y desde entonces la suelo hacer en casa para acompañar diferentes platos, entre ellos platos de salmón cocinado a la plancha o al vapor.

BARQUITAS MOSCOVITAS

Ingredientes:

4 patatas medianas

8 cucharadas de nata (35% de materia grasa)

4 cucharadas de caviar de arenque o mújol
Unas gotas de vodka, opcional

2 Huevos duros

sal

pimienta

Preparación:

Lavar las patatas, cortarlas transversalmente por la mitad,conservándoles la piel, colocarlas en olla con agua sobre el cestillo junto a los huevos enteros y cocer al vapor unos 15-20 minutos.

Dejar templar y vaciar las patatas con una cucharita o sacabolas, dejándolas como barquitas, con cuidado de no romper la piel.

Picar los huevos duros, reservar.

Con un tenedor hacer puré la pulpa de la patata y mezclar con la nata, unas gotas de vodka, sal y pimienta.

Rellenar las medias patatas con la mezcla de patata y nata, espolvorear con un poco de huevo duro picado y cubrir con una cucharada de caviar.

Servir templadas acompañadas de lechuga rallada con aceite y sal y un cuenco con mayonesa con mostaza, al lado.

FussionCook

En la cubeta, meter el cestillo y 3 vasos de agua.

Cortar las patatas por la mitad, dejándoles la piel, colocarlas en el cestillo y programar menú VAPOR, 10 minutos, con válvula cerrada.

ENSALADA OLIVIER

El cocinero ruso de origen franco-belga, Lucien Olivier (1838-1883), fué quien popularizó la ensalada rusa. Junto a un socio ruso, Yakov Pegov, abrió el restaurante Hermitage en 1864 en el centro de Moscú. Dedicado a la alta cocina francesa y con una decoración y servicio de lujo, el Hermitage se hizo rápidamente conocido entre la élite moscovita. Allí Olivier servía una ensalada hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o venado alternadas con capas de caviar, alcaparras y caldo en gelatina. Alrededor llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera, además de patatas cocidas, huevos duros y pepinos, todo ello coronado por una mayonesa aderezada con mostaza y especias. Al parecer, los clientes solían mezclarlo todo junto en el plato y el cocinero decidió servir la ensalada de ese modo, picada en trozos pequeños y con más salsa. De este modo se hizo célebre la receta en Moscú, bajo el nombre popular de «Ensalada Olivier».

Se conocen los ingredientes aproximados que llevaba pero no la receta exacta, que Olivier no dejó por escrito ni transmitió a nadie. Varios restaurantes rivales comenzaron a hacer versiones similares y el plato se convirtió en uno de los más habituales entre la clase acomodada rusa. El exilio de los aristócratas tras la Revolución Rusa de 1917 dio a conocer la ensalada Olivier o rusa en otros países como Estados Unidos, a la vez que en la Unión Soviética se extendía una versión sin ingredientes de lujo (Olivier soviética),  mucho más sencilla y parecida a la que se elabora hoy en día en Rusia y otros países cercanos como Ucrania y Bielorrusia. En esta versión, el caviar y las carnes sofisticadas fueron reemplazadas por guisantes, pepinillos encurtidos y pollo cocido.

Wikipedia

ENSALADA OLIVIER

Ingredientes:

4 patatas

2 zanahorias

1 latita de guisantes

1 cebolleta

2 huevos duros

2 pepinillos

6 alcaparras

200 g de carne de ternera o pollo cocida

1 cucharada de mostaza

mayonesa

pimienta

sal

caviar negro, opcional

Preparación:

Cocer las patatas, las zanahorias y los huevos. Pelarlos y cortarlos en daditos.

Picar la carne, la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras.

Mezclar todo, añadir los guisantes, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta. Guardar en recipiente hermético en la nevera unas 2 horas para que se mezclen bien los sabores.

FussionCook

Poner a cocer las patatas, las zanahorias y los huevos en abudnante agua con sal en programa VERDURAS, 15 minutos.

Escurrir y proceder como indicamos arriba.

“ AJARIAN KHACHAPURI” LA PIZZA DE GEORGIA

Khachapuri o Jachapuri ("pan de queso") es un pan relleno de queso procedente de la cocina de Georgia. El pan se elabora con levadura para que crezca de tamaño durante su elaboración y puede tener diversas formas, redondo relleno de quesos,  llamado Imeretian; o en forma de barquita , relleno de queso y con un huevo cuajado dentro, llamado Khachapuri de Ajaria.

El relleno contiene básicamente queso fresco o curado, o mezcla de ellos, y huevo. También se suele añadir otros ingredientes, según gustos, como por ejemplo jamón picado.

Diversas regiones de Georgia poseen su propio y distintivo khachapuri. El más común es probablemente el Imeretian Khachapuri de la provincia occidental de Imereti. Otra versión popular de khachapuri incluye el Ajarian (o Acharuli/Adjaruli), Mingrelian, y Abjasio (o khachapuri Achma).

AJARIAN KHACHAPURI

Ingredientes:

 105 ml de suero de leche ó 1 yogurt natural
 1 huevo 
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita levadura de panadería en polvo
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente o aceite

Relleno: 
200 grs. mezcla 4 quesos rallados
1 huevo, entero
Jamón o bacon picado, opcional

Preparación:
Mezclar el yogurt y el huevo, 2 min., vel. 1.
Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar unos 10 seg. a vel. 6 y seguidamente, programar 2 min., vel. Espiga. 

Dejar reposar en el vaso bien tapada, 1 hora o hasta que doble su volúmen.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo.

Sacar la masa, dividir en 2 trozos y estirarla dando forma ovalada. 
Colocar el queso rallado en el centro, Doblar y subir los bordes y cerrar con los dedos los extremos, formando una barquita. Colocar dentro el queso rallado y el jamón picado.
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Colocarlas sobre una bandeja de horno, forrada con lámina de papel vegetal o silicona, enharinada.
Hornear unos 15 minutos a 220ºC, hasta que esté medio cocida la masa y el queso ya gratinado.

Sacar y cascar un huevo encima del queso gratinado. Volver a hornear unos 5 minutos más o hasta que se cuaje el huevo.

FussionCook

Enharinar la cubeta y meter el Khachapuri, programar menú HORNO 220ºC, 10 minutos, TAPA DORADORA a 220ºC, 10 minutos.
Cascar el huevo, tapar y dejar cocer el huevo, otros 5 minutos más a la misma temperatura.

STROGONOFF CON SETAS

El 'Filete Strógonoff' o Bife Strógonoff o , en su forma más simple es un filete de carne de ternera cortado en dados y acompañado con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta. 

La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE. UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

 STROGANOFF CON SETAS

Ingredientes:

Setas o champiñones (o 1 Tarro de surtido de setas laminadas)

lomo de ternera, cortado a tiras finas

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón o paprika

un chorreón de brandy

2-3 cucharadas de crème fraîche o yougurt blanco

zumo y ralladura de limón

mantequilla

sal

pimienta

pepinillo

perejil

arroz

Elaboración:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal unos 10 minutos.

En sartén amplia con un poco de aceite, dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Añadir las setas laminadas y las tiras de carne, pimentón, sal y pimienta. Rehogar todo unos minutos y espolvorear con perejil picado. Mezclar bien y agregar una nuez de mantequilla, remover regar con un chorreón de brandy y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la crème fraîche, el zumo y la ralladura de limón y remover todo bien y volver a poner por encima más crème fraîche, perejil y pepinillos picados.

Servir acompañado del arroz cocido.

PASTEL DE REMOLACHA Y ARENQUES

Un recipiente redondo de pirex o silicona (modelo Lili). 

Papas cocidas y aplastadas en el fondo, cubrir con capa de mayonesa. 

Encima una capa de zanahórias cocidas también aplastadas, más mayonesa. Sobre ello, una picadita de cebolla de verdeo en brunoisse con más mayonesa (que no falte la mayonesa).  
Cubrir con los arenques cortaditos en mirepoix, un poné (también le viene bien unas anchoas cortaditas). 
Cubrimos (siempre hay que cubrir) con mayonesa y una nueva capa de manzana Graniesmit, cocidita y rayada (en el microondas, cortada en trozos, con una pizca de azúcar, escurridita y luego aplastadita, da también muy buena mano),(yo las rallé y las puse crudas) que cubrimos con más mayonesa (queno falte de ná). 
Por último se cubre todo con remolacha cocida de esa que venden en bolsas al vacío, también aplastadita y por una vez y sin que sirva de precedente, NO se cubre con mayonesa. 
Se deja reposar un pelín para que se mezclen lago los sabores y se sirve frío a pesar de ser un primer plato de invierno.

*Receta de Lápiz, gran conocedor de la Cocina Rusa.

BUUZ .EMPANADITAS AL VAPOR DE MONGOLIA.

Esta receta me la dió Svetlana de Ulan-Ude (Siberia)

Para el relleno:

½ k carne picada de ternera

300 grs. carne picada de cerdo

2 Cebollas picadas

2-3 Ajos

Sal

½ vaso de agua fría

Amasar todo junto mezclando con el agua fría. 

Dejar reposar en la nevera mínimo 30 minutos.

Para la masa:

Para 4 personas, 5 por persona:

400 grs de harina

2 huevos

1 vaso de agua aprox.

sal

Preparación:

La masa es como la de pasta fresca, por ejemplo para la pasta yo suelo hacer por cada huevo 100 grs de harina, pero como no quiero poner tantos huevos , peso el huevo sin cáscara y le pongo esa cantidad de agua. Al amasarla debe quedar igual , si se queda pegajosa ir añadiendo más harina.

Amasar todo, hacer un rulo y cortar en rodajas finas, de unos 2 o 3 cms. 

Hacer bolas y

estirar con el rodillo cada rodaja, no muy fina. 

Formar redondelas del tamaño de una mano.

En cada loncha rellenar con la carne adobada y hacer frunces al cerrarlas.

Quedan como paquetitos.

*También se puede hacer una sola grande y con un vaso ir cortando los circulos.

Colocarlas en la cocedera con fuente engrasada. Cocinar al vapor, unos 20 minutos.

Destaparlas y comprobar que al tocarlas no se queden pegadas a los dedos, y si pegan poner un poco más.

Comprobar que en la abertura de arriba, donde se pegan los frunces, no sale caldo rojo, esto indica que si sale rojo es que aun la carne está cruda.

*Para acompañar se puede servir con ensalada lechuga, tomate, pepino o con salsa ketchup.

Como solemos hacer, quise hacer una prueba y hacer unas cuantas al horno, salieron riquisimas.

TALLER COCINA RUSA: ENSALADA MOSCOVITA Y BLINIS

Jornadas Primarias de los Derechos del Niño, donde cada colegio representa un país. En este caso, el CEIP Gadir representa a Rusia.

Con estas jornadas se busca un acercamiento entre las nacionalidades.

Se expondrán diversos stands y actividades con música, pintura, historia, geografía, folklore, gastronomía…relacionadas con diferentes países.

La directora del CEIP Gadir,Dª Mª Antonia Espinosa Freire y, la profesora de música y plástica Dª Inmaculada Campelo Veiga, participaron en la actividad que organizó el Ayuntamiento sobre los Derechos de los Niños. Dentro de esta actividad trabajaron sobre Rusia.

La gastronomía, estuvo a cargo de Svetlana Dalaloian, Licenciada en Filología Hispánica e Inglesa por la Universidad Estatal de Lingüística de Piatigorsk y Traductora e intérprete de ruso, español, armenio e inglés. Estuvo organizada por el CEIP Gadir, Cádiz.

Consistió en la elaboración de dos platos típicos rusos: la ensalada moscovita y los blinis.

ENSALADA MOSCOVITA

Ingredientes:

Salsa de yogur *

Patatas cocidas, cortadas a daditos pequeños

Zanahorias, cortadas a daditos pequeños

Guisantes cocidos

Huevo duros, cortados a daditos pequeños

Mortadela, cortadas a daditos pequeños

Cebollas, cortadas a daditos pequeños *

Pepinos, cortados a daditos pequeños *

* Hacer una salsa mezclando los yogures, unas “schipotka” (pizcas) de pimienta, eneldo y sal. Ligar bien todo.

* Las cebollas y los pepinos, se trocean y se espolvorean con sal, para que suelten su sabor fuerte y el agua. Se agregan en el último momento, a la hora de terminar la ensalada y presentarla a la mesa.

Preparación:En ensaladera, mezclar todas las verduras y agregar la salsa de yogurt, mezclándolo todo muy bien.

NOTA:

Esta ensalada es una variación de la típica “ensalada Olivier”, la cual sustituye los daditos de mortadela, por carne cocida, preferentemente venado. También se le llama “ensaladilla rusa”, muy parecida a la ensaladilla rusa que hacemos en España, de donde procede.

BLINIS.

Ingredientes:

1 litro de leche

3 huevos

500 grs. de harina

1 pizca de sal

1/3 vaso de aceite de oliva

½ cucharadita de bicarbonato*

zumo de medio limón.*

1 cucharada de azúcar

Poner el bicarbonato y el zumo de limón en una cuchara y hacer reaccionar estos dos ingredientes, pues si no, no sube bien la masa.

En un bol, mezclar los huevos con sal y azúcar, agregar la leche y batir bien.

Añadir la harina tamizada y mezclar todo muy bien hasta que quede una masa homogénea, y más bien líquida. Debe batirse enérgicamente para que cuando se hagan les salgan sus características pompitas.

Engrasar una sartén, con mantequilla y calentarla bien al fuego.

Con un cucharón echar la masa sobre la sartén, girándola para que cubra todo el fondo.

Cuando los bordes se doren, dar la vuelta al blinis.

Sacarlos a una fuente y acompañar como dulces con mermelada, nata, siropes, chocolate,… o como salados, rellenándolos con carnes, requesón, queso, etc…