QUESADA PASIEGA DE YOGUR Y CANELA

 Ingredientes:

150 gr harina

250 gr azúcar

100 gr mantequilla

1 yogur natural

2 huevos

500 ml leche

Ralladura de 1 limón

1/2 chta de canela en polvo

Azucar glass+canela en polvo, para la cobertura

Preparación:

Precalentar la parte inferior del horno a 180º C.

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. 

Colocar la bandeja en el medio del horno.

Mezclar y batir todos los ingredientes.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear durante 55 minutos.

En FussionCook, engrasar la cubeta, cubrir el fondo con un disco de papel de horno, enharinar yverter la masa dentro. Programar menú CAKE, con tapa de cristal.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez fria, espolvorear con azúcar glass y canela y caramelizar con un soplete, hasta que quede dorada.

CROQUETAS JOSELITO AL ESTILO DE CASA SOLANA

Esta es la receta de Nacho Solana, chef de Casa Solana (Cantabria)(1 *Michelin), ganadora del III Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en Madrid Fusión, 2017.

 RESTAURANTE CASA SOLANA

C/ La Bien Aparecida nº11

9849-Ampuero (Cantabria)

Teléfono: 942676718

CROQUETAS JOSELITO DE NACHO SOLANA

Ingredientes:

70 gr de Harina

20 gr de mantequilla

80 gr de aceite de oliva suave

100 gr de daditos de Jamón Ibérico "Joselito", para el relleno

1litro de leche fresca de vaca

100 gr de Jamón Serrano, para infusionar

Sal

Huevo

Pan Rallado

Preparación:

Para la bechamel:

Infusionamos el Jamón Serrano con el aceite unos 20 min, a baja temperatura, cuidando que no hierva en ningún momento. Colar y reservar solo el aceite 

[Como en la cocina no se debe tirar nada, guardar los taquitos de jamón, dejar secar totalmente, pulverizarlos y reservar el polvo de jamón en un tarro hermético para utilizarlo como aderezo de otros platos].

Seguidamente, mezclar y fundir el aceite infusionado y la mantequilla, incorporar la harina poco a poco y dorarla.
Una vez dorada, agregar la leche templada y remover constantemente, unos 40 minutos a fuego suave. Incorporar los taquitos de Joselito y seguir cociendo unos 20 minutos  más, hasta que la masa coja la consitencia deseada.
Dejar cuajar y enfriar toda la noche.
Al día siguiente, formar las croquetas y rebozar solo con huevo batido y pan rallado. Colocarlas en una bandeja forrada con un paño y dejar reposar unos 30 minutos.

Freír en pequeñas tandas, en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes.

HOGAZA DE CAMPOO, CANTABRIA

Prefermento

Ingredientes:

75 g harina

30 cl de agua

Preparación:

Mezclar la harina con el agua, amasar, formar una bolita, guardar y tapar en recipiente hermético y dejar fermentar toda la noche en la nevera.

Masa

Ingredientes:

400 gr de harina

100 gr de Harina de fuerza

350 gr de agua tibia

El prefermento

12 gr de sal

7 gr de Levadura fresca de panadería ó 1/2 chta. de levadura seca de panadería

Preparación:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elástica.

Formar una bola, colocarla en un recipiente engrasado, tapar y dejar reposar 1-2 horas.

Dividir en piezas de 250 gr, tapar y volver a reposar 10-15 minutos.

Aplastar un poco con la palma de la mano. Tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Marcar haciendo un corte profundo por todo el lateral de la hogaza y marcar con un pincho el centro de la superficie. Espolvorearlos con harina.

Cocer a 200ºC unos 30 minutos, abriendo la puerta del horno un par de veces durante el horneado, para que salga el vapor. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla o cesta.