TORTILLA DE ZARANGOLLO CON PATATAS

El zarangollo es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España.

Nació como una receta humilde de la huerta, basada en ingredientes sencillos como calabacín, cebolla y huevo.

Su nombre hace referencia a una mezcla o revuelto, reflejando su preparación simple.

Está muy ligado a la cultura agrícola murciana y al aprovechamiento de productos frescos.

Hoy sigue siendo un clásico de la gastronomía local, tanto en hogares como en bares.

En esta ocasión en vez de hacer el zarangollo con el huevo revuelto, lo hice como tortilla.

 Ingredientes :

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

1–2 patatas medianas

3–4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Primero hacer el zorongollo con patatas:

Cortar el calabacín en medias lunas, cebolla en juliana y patata en láminas finas.

Pochar la cebolla a fuego medio-bajo con aceite hasta que esté transparente.

Añadir la patata y cocinar lentamente, removiendo, hasta que empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Incorporar el calabacín y dejar que todo se haga a fuego suave hasta quedar muy tierno y meloso (15–20 minutos más).

Escurrir el exceso de líquido o aceite y mezclar con los huevos batidos. Rectificar de sal.

Verter a sartén engrasada y hacer la tortilla a fuego bajo hasta que justo cuajen, y quede jugosa.

🍮 FLAN DE PALODU

El palodú (también conocido como raíz de regaliz de palo o "paloduz" en algunas regiones) es una raíz con sabor dulce y fuerte, muy utilizada en la cocina tradicional y en la elaboración de caramelos, bebidas y remedios naturales. 

Esta raíz proviene del rizoma de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz.

El palodú es simplemente una forma popular de decir palo dulce. Ambos nombres se refieren a la misma cosa: la raíz del regaliz, que se mastica por su sabor naturalmente dulce.

En Sevilla, “palodú” es una adaptación coloquial de palo dulce, muy propia del habla andaluza, donde las palabras tienden a acortarse o suavizarse al pronunciarlas.

El palodú (raíz de regaliz), en Sevilla, es una tradición popular muy ligada a la vida en la calle. Desde hace siglos, se vendía como un producto barato que la gente masticaba por su sabor dulce.

Con el tiempo, se asoció especialmente a la Semana Santa, cuando era habitual comprarlo en puestos mientras se veían las procesiones. Hoy sigue siendo un símbolo sencillo y muy característico de esas fechas en la ciudad.

FLAN DE PALODÚ

Ingredientes:

500 ml de leche

4 huevos

2 cucharadas colmadas de queso batido

100 g de azúcar

2–3 palos de regaliz (palodú)

Piel de mandarina o limón, opcional

Caramelo líquido, para el molde

Hojas de hierbabuena fresca para decorar, opcional

Preparación:

Infusionar el palodú cortado en tiras, con la leche y piel de mandarina en la leche, a fuego suave, unos 10–15 minutos para que suelte todo el aroma. Retirar del fuego, retirar la piel de mandarina, triturar la leche con los trozos de palodú, colar y exprimir bien, para que suelte más jugos y se concentre más el palodú.

Añadir el queso batido, diluir bien. Dejar enfriar un poco. 

En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche infusionada.

Caramelizar el fondo de los moldes o flanera.

Verte la mezcla y hornear a 160 °C durante unos 40–50 minutos, al baño maría.

Sacar, dejar enfria y guardar en la nevera.

Una vez bien frio, desmoldarlo.

Decorar con hojas de hierbabuena.

Para dar un toque dulce más profundo y ligeramente anisado al caramelo, humedecer el azúcar con una infusión de palodú.

CARAMELO LÍQUIDO CON PALODÚ

Ingredientes:

150 g de azúcar

100 ml de agua

1–2 palos de palodú (regaliz)

Preparación:

Preparar primero la infusión de palodú:

Hervir el palodú cortado en tiras, con 50 ml de agua durante 10–15 min

Colar y reservar caliente.

Seguidamente hacer el caramelo:

En un cazo, calentar el azúcar con 50 ml de agua, sin remover hasta que se dore.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, la infusión caliente.

Remover hasta que quede líquido y homogéneo, si necesita más calor, poner un tiempo más a fuego suave.

TORTILLA DE PATATAS CON HIERBABUENA AL ESTILO DEL QUITAPESARES

 Esta tortilla es un clásico de la taberna sevillana "Quitapesares", de Alvaro Peregil.

La hierbabuena aporta un aroma fresco y ligero que contrasta con la textura suave y jugosa de la tortilla tradicional.

Ingredientes:

200 g patatas

1 cebolla mediana

4 huevos

Una matita de hierbabuena fresca

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.

Pochar patatas y cebollas en aceite. Sacar y escurrir.

Batir los huevos en un bol con sal y añadir las patatas bien escurridas y la hierbabuena picada.

Verter la mezcla en una sartén caliente y engrasada. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado; voltear la tortilla y dejar cuajar por el otro lado y que tome un bonito color dorado.

TORTILLA DE BACALAO

En Sevilla, la tortilla de bacalao se popularizó durante la Cuaresma, cuando no se podía comer carne pero sí pescado. El bacalao en salazón, fácil de conservar y económico, se convirtió en un ingrediente básico en esas fechas.

Para aprovecharlo, surgieron recetas sencillas como esta tortilla, que mezcla huevos con bacalao desalado. Así, se obtenía un plato nutritivo, barato y adecuado para la Semana Santa, tradición que aún hoy se mantiene en la ciudad.

Ingredientes:

 6 huevos

250 g de bacalao desalado y desmigado

1 puerro

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Cortar el puerro, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.

Añadir el bacalao y cocinar 3 minutos más.

Batir los huevos en un bol, añade sal, pimienta y perejil picado.

Mezclar los huevos con el sofrito.

Verter todo en la sartén y cocinar a fuego medio.

Cuando esté cuajada por un lado, darle la vuelta y cocinar unos minutos más.

Servir en un plato y espolvorear con perejil fresco picado.

TORTILLA DE BACALAO AL ESTILO DE SALMEDINA

Ingredientes:

300 g de migas de bacalao desalado

4 huevos XL

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, a discreción 

Perejil fresco picado

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el ajo picados, unos 15 minutos a fuego medio.

Incorporar el bacalao desmigado y escurrido al sofrito.

Saltear todo junto 5–6 minutos hasta que el bacalao se cocine y suelte algo de jugo.

Retirar del fuego y dejar templar a un lado.

Batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y un puñado de perejil picado.  Incorporar el salteado de cebolla y bacalao. Mezclar bien.

Verter todo en sarten con aceite.

En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite caliente, verter la mezcla y cuajar a fuego medio-bajo, dejando el centro jugoso.

YEMAS DE HUEVO CURADAS EN SALSA DE SOJA

La yema de huevo curada con soja se puede servir como aperitivo, sobre ensaladas, donburis, arroz blanco o incluso acompañando carnes y pescados. Su textura cremosa y untuosa y su sabor intenso la convierten en un ingrediente muy versátil.

 Ingredientes:

Huevos muy frescos

Salsa de soja

Preparación:

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente de cristal. Cubrirlas con la salsa de soja, tapar y dejarlas curar en la nevera durante 2-4-8-12- o hasta 48 horas. Así quedaran sólidas y compactas. 

Como flotaran las yemas en la soja, remover de vez en cuando, para que se cubran bien y se separen y no queden pegadas unas a otras.

Para que queden untuosas dejarlas marinar durante 8-12 horas. 

Untadas sobre rebanadas de pan tostado.

A las 48 horas quedarán más sólidas y compactas, aunque...

... también untuosas.

Y si se prefieren más líquidas dejarlas marinar unas 4 horas.

Aquí se puede apreciar la yema por fuera curada con su interior líquido.

A los dos días, ya estarán totalmente curadas en la soja. 

Habrán cambiado su color, su sabor intenso umami y su textura haciéndolas más untuosas.

Sacar las yemas de la salsa de soja y retirar el exceso de salsa de soja con papel absorbente de cocina, y listas para utilizarlas en diferentes platos como aperitivo, ensaladas, tartas de carne y pescados, arroz, etc,...

DONBURI CON YEMA CURADA EN SOJA

Cuenco de arroz cocido al vapor, espolvorear furikake y regar con un hilo de aceite de sésamo. Colocar encima de todo la yema curada y comer con palillos.

TORTILLA DE BACALAO DE SIDRERIA

 Ingredientes:

200 g de bacalao desalado

8 huevos

2 cebollas

2 pimientos verdes italianos

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Desespinar el bacalao y desmigar una vez escurrido.

Cortar las cebollas y los pimientos en juliana fina y freirlos en una sarten con abundante aceite. 

Añadir el bacalao y el ajo y el perejil muy picados. Rehogar.

Retirar el exceso de aceite. 

Ver el punto de sal y poner los huevos bien batidos, haciendo la tortilla que deberá quedar muy jugosa en su interior.

HUEVOS CON JAMON Y QUESO GRATINADOS

Cuando hice lasaña, me sobró un vaso de salsa bechamel de cobertura, así que hoy improvisé este rico plato para la cena.

Ingredientes:

6 huevos

200 g de jamón cocido rallado

Bechamel de cobertura

Queso rallado tipo Gouda

Preparación:

Cocer los huevos unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.

En una fuente apta para el horno o microondas, colocar una cama de jamón y queso rallados.

Colocar encima las mitades de huevos, hacia abajo.

Napar con la bechamel y añadir más queso rallado por encima de todo.

Hornear y gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

O en el microondas a máxima potencia con gratinador, durante 10 minutos.

JIDANGENG, TORTILLA CHINA

En un cuenco mezclar 150 g de agua caliente, 3 huevos L y sal, a discrecion. 

Batir bien todo.

Retirar la espuma.

Tapar y cocer al vapor unos 15 minutos (o  al microondas), el tiempo dependerá del tamaño de los huevos.

Sacar y cortar en cubos, regar la superficie con 2-3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. 

Espolvorear con cebollino picado.

Comer con palillos.

BANDERA ESPAÑOLA

 Esta receta me la enseñó mi hermana Josela hace ya unos 45 años y que solía hacérsela a sus hijos cuando eran pequeños.

Ingredientes:

6 huevos duros

1 brick de salsa de tomate frito

Salsa bechamel

1 latita de atún claro al natural

1 trocito de cebolla

Preparación:

Hacer una bechamel ligera, como para cobertura.

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad, longitudinalmente.

Sacarles las yemas y rallarlas. Reservar.

En un cuenco, mezclar la latita de atún con una pizca de tomate y cebolla picadita.

Rellenar con esa mezcla, los huevos duros y colocarlos hacia abajo en una bandeja, preferiblemente rectangular ( en esta ocasión redonda).

Cubrir los huevos con la salsa bechamel y decorar los lados externos de la bandeja, con la salsa de tomate y en el centro colocar el huevo duro rallado.

Nos quedará una bonita Bandera Española, que es la que le da nombre al plato.

AREPA PERICO COLOMBIANA

La arepa perico, es un tipo de arepa de trigo o maíz, rellena con huevos pericos y otros ingredientes adicionales, según gustos.

Los huevos pericos son un desayuno típico colombiano, famoso por su simplicidad y delicioso sabor. Este plato combina huevos batidos con cebolla y tomate.

En esta ocasión utilicé arepa de maíz asadas a la plancha, sin rellenar para que se vean bien los ingredientes encima. También se hacen fritas, según gustos.

AREPA PERICO

Ingredientes:

Arepas

Huevos pericos*

Queso latino rallado

Aros de cebolla remojadas en zumo de naranja

Tiras de bacon a la plancha

Aguacate

Preparación:

Cortar la cebolla en aros y dejarlas en remojo con zumo de naranja, mientras preparamos el plato.

Modo de empleo para preparar las arepas:

FREIR: Colocar las arepas en abundante aceite a 180 °c por 3 minutos o hasta dorar. 

ASAR: Colocar las arepas en una plancha a fuego medio 2 minutos en cada lado.

*HUEVOS PERICOS

Ingredientes:

3 huevos

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate grande

Sal

Pimienta 

Aceite

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla picada.

añadir el tomate picado, salpimentar y cocinar unos 5 minutos o hasta que se haya consumido un poco los jugos y esté bien frito.

Agregar los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados y bien integrados en las verduras. 

LA MEJOR TORTILLA FRANCESA DEL MUNDO SEGÚN EL CHEF JOSÉ ANDRÉS

Ingredientes:

1 Huevo

1 cucharada colmada de mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Batir el huevo con varilla durante un par de minutos y añadirle una cucharada de mayonesa.

Engrasar un plato hondo, vaso o cuenco con un poco de aceite y verter el huevo batido.

Introducir en el microondas y programar de 30 a 40 segundos a máxima potencia.

Para tortilla de 2 huevos, añadir 2 cucharadas de mayonesa y programar 90 segundos, a máxima potencia.

Realmente debo darle la razón, una tortilla francesa muy buena, esponjosa, fácil y rapidísima.