MENESTRA DE PRIMAVERA DE CALAHORRA

Dice Nicolás Ramírez, chef del restaurante Túbal de Tafalla, en Navarra, que "la menestra, cambia en función de la estación. En invierno lleva borraja, alcachofa, cardo y alubia verde, mientras que en primavera es sustituida por la que denominan “menestra de los cuatro ases”, cuyos cuatro ingredientes principales son las habitas, los guisantes, las alcachofas y los espárragos. En verano, durante un par de meses, no se sirve la menestra al no haber verduras de temporada adecuadas para ello."

En esta ocasión hice la menestra con espárragos y alcachofas que nos envió nuestro amigo Tony, recién cogidas de la huerta calagurritana, por eso la llamé así, aunque su elaboración es la tradicional navarra.

 Ingredientes:

6 alcachofas 

1 kg de espárragos

250 gr de guisantes

150 gr de habas baby

2 ajetes frescos

aceite de oliva

150 grs. de jamón entreverado

1 chda de harina

Preparación:

Desgranar y lavar las habas y los guisantes.

 Limpiar y pelar los espárragos y alcachofas.

Cocer todas las verduras por separado.

Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela de barro plana, y dorar los ajetes picados. Añadir el jamón picado y rehogar un poco. Añadir la cucharada de harina y rehogar bien todo, hasta que quede dorada la harina.

Seguidamente añadir en el siguiente orden, las alcachofas, las habas y guisantes y finalmente los espárragos. 

Mezclar bien moviendo en vaivén la cazuela para evitar que se rompan.

Si queda seco, añadir un poco más de agua de cocer los espárragos. 

Ojo, no utilizar el caldo de las alcachofas porque ennegrecerá y amargará el guiso.

Cocer un rato y servir.

V JORNADAS DEL CHAMPIÑON Y LA SETA DE AUTOL

V jornadas del Champiñón y la Seta de Autol que se van a celebrar entre los próximos días 31 de octubre y 2 de noviembre. No solos habrá degustaciones, sino que un conjunto de actividades paralelas se ponen al servicio y disposición de los visitantes.

Impulsar la gastronomía de La Rioja, donde el auge del vino ya es normal, es lo que persigue esta quinta edición de estas jornadas.

Degustaciones, un mercado artesanal de exhibición y venta de productos, una exposición sobre las especies cultivadas, una muestra fotográfica y audiovisual sobre el cultivo del champiñón y la seta, visitas guiadas a las explotaciones y a la Bodega Cooperativa Marqués de Reinosa, una demostración culinaria en directo a cargo de Emilio Rodríguez (cocinero Hotel Balneario de Puente Viesgo, Cantabria) y del autoleño José Félix Castañón.

También habrán actividades de tiempo libre y ocio, caso de actividades infantiles, un concierto del grupo ‘Lord Byron’, un concurso de recetas populares y una carrera popular.

3ªJORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

CONCURSO Y EXPOSICIÓN DE PINCHOS 2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

Concurso y exposición de pinchos y concurso popular de recetas, con champiñones y setas en la Carpa Municipal.

Ganadores del Concurso :

·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.

Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.

·Bomboñón: Pastelería Stela.

Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

Lista de todos los participantes de la Ruta Gastronómica:

·Volaván Dublin: Bar Dublin

Volaván de hojaldre en forma de hongo, relleno de un delicioso salteado de shitakes, puerro, plátano y langostinos; adornado con cebollino, vinagre de módena y salsa de arádanos.

·Esperanza: Cafetería Jake-Mate

Seta a la plancha con un toque de aceite de oliva de Autol y vinagre de Módena.

·Chipirón: Cafetería J.J.15

Chipirón a la plancha relleno de setas y foie sobre una cama de verduritas, todo ello adornado con salsa negra.

·Golondrina: Restaurante José Luís

Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.

·Huerta Catona: Cafetería Pastelería Chus

Champiñón y alcachofa salpimentados con mermelada de cebolla al sésamo, sobre buen pan y chorrito de aceite de oliva.

·La Seta en Ostra: La Taberna del Pámpano.

Setas varias, con sabores y aromas de nuestra tierra más un toque de queso.

·Trilogía de Setas: Bar Las Vegas.

Maridaje de setas (shitake, de cardo y de chopo) con salsa, acompañado de manzana, zanahoria y panceta ahumada, con una pizca de aliño.

·McNolo: Bar Manolo.

Deliciosa hamburguesa vegetal elaborada con champiñones, pasadita por la plancha al gusto y acompañada de su cebolla y su lechuga.

·Anda, anda: Bar Montecarlo.

Pimiento asado relleno con setas, gambas y besamel, rebozado en una fina masa especial de la casa.

·Tropical :Bar Nahúm.

Brocheta de champiñón, piña natural y langostino, todo ello sobre cebolla confitada y bañado con un reducción de Pedro Ximénez.

·Crêpes de Hongos: Restaurante Oxford.

Crêpe relleno con un salteado de setas, champiñones, jamón y uvas pasas, salseados con una fina besamel de nata.

·Fantasía :Bar Piscinas.

Confeccionado con os tres componentes necesarios para un buen equilibrio alimentario: verduras, pescado y carne. Todo ello elaborado artesanalmente con una fantasí de setas y un suave crujiente de hojaldre.

·Bomboñón: Pastelería Stela.

Pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

· Para después: Pub Tic- Tac

Postre+ Café: Capuccino de setas variadas (dulces) y café acompañado de bombones de champiñón.

·Brocheta de la Tierra: Restaurante Verona.

Brocheta con tomate cherry al natural, champiñón y cebolleta asados al toque de módena, acompañado de un delicioso buñuelo de cocktail de setas, carne con un toque de guindilla en aceite de oliva y fina besamel.

VISITA A LOS CULTIVOS DE SETAS :AUTOL-LA RIOJA

VALLONDO C.B. 

Término la Mazorra s/n,

26560 Autol, Spain
Teléfono: 941 401 053
http://www.vallondo.es

 Cultivo de Setas en Autol, La Rioja

 Almacén de envasado- Productos de 4ª gama

VallOndo es una empresa dedicada al cultivo y comercialización en fresco de setas desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto.

Ha obtenido Premios Sistema de certificación GLOBALGAP- Sistema de Producción Integrada Rioja.

Productos Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO)

El cultivo del Champiñón y Setas es en la actualidad el primer centro productor de España y el cuarto de Europa.

Autol cuenta con una potente estructura productiva y comercializadora.

Su particularidad es que realiza el ciclo completo en el propio pueblo:

• fabricación de semillas,

• producción del saco de sustrato, como base para su cultivo en invernadero

• preparación y envasado, para consumo en fresco,

• manufacturación en fábricas de conservas.

El cultivo de hongos es un arte, disciplina o actividad dedicada a cultivar hongos en un medio controlado, a diferencia de la recolección de hongos. Normalmente se utilizan como alimento humano, pero puede ser utilizados también para producir diversas sustancias como la penicilina o son útiles en procesos como la deslignificación de la madera.

Características

Los hongos no se mueven y se pueden confundir con plantas, sin embargo su metabolismo se parece más al de los animales ya que no producen elementos complejos gracias a la luz. De hecho pueden ser cultivados en espacios subterráneos y oscuros como túneles o sótanos, siendo lugares muy adecuados, ya que mantienen una temperatura fresca y una humedad alta y estable.

Además de proporcionar una condiciones ambientales adecuadas se debe preparar un substrato adecuado para el hongo a cultivar. Es básico realizar una buena esterilización, para que ningún otro hongo o microbio compita con el hongo a cultivar.

Las composición del sustrato puede ser muy variada: diversos estiércoles, paja, restos de madera (serrín, astillas, etc). Después de ser agotado el sustrato puede tener otros usos desde compost o mejorante del suelo agricultura, hasta de alimento para rumiantes y lombrices. Muchos hongos son capaces de digerir la lignina (pocos seres vivos pueden hacerlo) y convertir nitrógeno no proteico en proteínas De esta forma aunque pueda perder algo de valor energético la calidad como alimento tanto del sustrato como del fruto puede mejorar.

Fuente: Wikipedia

CHAMPIÑÓN VERONA (AL AJILLO EN SALSA VERDE)

PARA SEIS COMENSALES

Tiempo de preparación:

MEDIO

* 1 Kg. de champiñones de La Rioja pequeños

* 5 dientes de ajo

* 100 ml de aceite de oliva

* Sal

* 2 cayenas

* 100 gr. de jamón

* 80 ml. de vino blanco

Para la salsa:

* 80 gr. de almendras

* 5 dientes de ajo

* perejil

* pimienta negra

* pimienta blanca

* 4 hebras de azafrán

* 150 ml. de leche.

1 Cortar el pie de los champiñones, lavar bien y dejar secar en un paño, reservarlos para la preparación.

2 A continuación, poner una sartén grande al fuego con aceite. Cuando esté caliente, añada los dientes de ajo previamente pelados y cortados en láminas, seguidamente añada el jamón cortado en daditos, también las cayenas majadas y la copa de vino blanco.

3 Una vez dorados añadir los champiñones, dejar a fuego lento hasta que suelte su propio jugo y sazonar al gusto antes de añadir la salsa.

4 Para preparar la salsa mezclar los ingredientes en un cazo y batirlos.

5 Cuando se reduzca el jugo del champiñón añadimos la salsa preparada anteriormente y mantener a fuego lento diez minutos más removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera. Servir calientes .

*Receta del RECETARIO CHAMPIÑÓN Y SETAS DE LA RIOJA.

RECETARIO CHAMPIÑON Y SETAS DE LA RIOJA

RECETARIO CHAMPIÑON Y SETAS DE LA RIOJA

Bajo en Grasa, Sodio y sin Colesterol

·Gobierno de La Rioja

Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural

www.larioja.org

·Asociación Profesional de Cultivadores de Champiñón

La Rioja- Navarra- Aragón

·Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja

Ctra. de Calahorra, km4, 26560 Autol (La Rioja)

asocham.rioja@ctich. com

www.ctich.com

CHAMPIÑÓN DE LA RIOJA A LA GRIEGA

Ingredientes:

PARA CUATRO COMENSALES

400 g.de Champiñón de La Rioja fresco

1 ramillete de hierbas aromáticas (yo utilicé especias de caracoles) 

1 cucharada de aceite de oliva

salsa de tomate

zumo de tomate

sal

Preparación:
Limpiar bien los champiñones y cortarles el pie.

Rociar con un chorrito de limón para evitar que se oxiden.

A continuación poner en una cacerola el aceite y, cuando esté caliente, añadir los champiñones, el zumo de limón, el tomate y el ramillete de hierbas aromáticas.

Después de sazonar, dejar hervir a fuego vivo destapado durante 6 o 7 minutos.

Servir caliente.

Truco: Para que las hierbas aromáticas no pierdan su aroma conviene añadirlas en los últimos minutos de cocción.

*Receta del RECETARIO  CHAMPIÑÓN Y SETAS DE LA RIOJA.

EXPOSICIÓN FOTOGRAFÍA:RETROSPECTIVA SOBRE EL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN

Con motivo de la celebración de la 2ª Jornada del Champiñón y Seta de Autol, y bajo el patrocionio del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón y del Ayuntamiento de Autol (CTICH) , se organizó una exposición fotográfica y proyección audiovisual explicativo del proceso del cultivo del Champiñón y la Seta,  en la Carpa Municipal, con grandes fotos y documentales con sus referencias históricas donde se pudieron ver a todos los hombres y mujeres que han ido trabajando en estos cultivos logrando conseguir ser la mayor productora de la Seta y el Champiñón de la Comarca Riojana y la cuarta a nivel nacional.

Estas fotografías recopiladas por el CTICH, son las que mejor difunden la cultura y el mundo del Champiñon y las Setas , donde reflejan los acontecimientos, personas y lugares de la historia de Autol.

EXPOSICIÓN "HOMENAJE AL CHAMPIÑON Y LA SETA DE AUTOL"

Exposición de especies cultivadas ‘Homenaje al champiñón y la seta’, en la Carpa Municipal , donde se mostró al público visitante el producto estrella: champiñón y seta de Autol en estado natural. 

Producción En Cordones De Compost-Producción En Estantes-Producción En Bandejas-Cultivo En Sacos

 Una gran carpa acogió el centro principal de la Jornada Champiñón y Seta de Autol, que estuvo abierta durante todo el fin de semana, en la que se mostraron aspectos como producción y cultivo del champiñón y la seta, así como la exposición de especies cultivadas que dan a la zona el calificativo de “región líder nacional”.

  Pudimos disfrutar y conocer la diversidad y riqueza del mundo del Champiñón y Seta de la zona.

 Se contó con la colaboración de todos los cultivadores de la zona, así como de las empresas conserveras de Autol.

Conservas CIDACOS-Conservas Vegetales EL PICUEZO-Conservas LA EMPERATRIZ-AYECUE-Riberebro Integral S.A.-EUROCHAMP-Micelios FUNGISEM, S.A.-

RESTAURANTE JOSE LUIS. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

GOLONDRINA

Crema de besamel y setas con gambas sobre un nido de corteza de trigo.

RESTAURANTE VERONA. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

RESTAURANTE OXFORD. Menú especial de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, D. Pablo-José Merino Ochoa, Concejal de Urbanismo, Servicios Comunitarios y Obras Municipales, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento, D.Carlos F. Hernández, Presidente de la Cofradía del Santísimo Sacramento

 Eduardo Jimenez, de Agencia de Comunicación  Alegría Creativos y Asociados S.L.

AUTOL MESA REDONDA CON ONDA CERO

Autol (Logroño) con más de 4.000 habitantes, es el mayor núcleo de población de La Rioja después de las cabeceras de comarca, bañado por el río Cidacos, y próximo a la Sierra de Yerga.

  El Ayuntamiento de Autol se encuentra en la Plaza de España, donde se puede ver la réplica del Picuezo y la Picueza, dos monolitos rocosos que según la leyenda: un robo, una mentira y su posterior conversión en piedra por jurar ante Dios y querer mantener su engaño se transformaron en piedra.

Entrevista de Onda Cero sobre las 2ª Jornadas del Champiñón y las Setas de Autol en el Ayuntamiento:

·Dª. Catalina Bastida De Miguel, Alcaldesa de Autol, ensalzó el potencial económico, turístico y gastronómico de Autol.

·Dª. Luisa Bastida De Miguel, propietaria gerente de VallOndo (cultivo de setas). Entidad colaboradora en la Fundación Española del Corazón.  Nos documentó sobre las cualidades nutricionales de las setas y el champiñón: Bajo en grasa, sodio y sin colesterol  y su adaptabilidad  a cualquier tipo de dietas. 

La Empresa VadlOndo se dedica al cultivo y comercialización en fresco de setas: Lentinus edodes (SHII-TAKE), Pleurotus eryngii (SETA DE CARDO), Pleurotus ostreatus (SETA DE OSTRA), Pholiota aegerita (SETA DE CHOPO),  desarrollando un sistema de Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) garantizando la calidad y trazabilidad del producto.

·La propietaria del Restaurante Verona

·El Centro Tecnológico de Investigación del. Champiñón (CTICH), nos documentó sobre las Propiedades Saludables en el Champiñón .

·El pastelero de la Pastelería Stela, nos habló sobre la combinación entre setas y chocolates y la presentación de su "Bomboñón" en la Ruta Gastronómicas y de Pinchos 2011: Un pastel en forma de hongo. Pie elaborado con mousse de chocolate negro de Santo Tomé y Tanzania. Sombrero confeccionado con mousse de chocolate blanco relleno de un coulis de frambuesa.

2ª JORNADA DEL CHAMPIÑÓN Y SETA DE AUTOL

3 y 4 de Diciembre de 2011 en Autol -La Rioja -

Folletos Publicitarios de las II Jornadas del champiñón y la Seta de Autol.

Pinchos de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.

Menús especiales de la Ruta Gastronómica y de Pinchos - II Jornadas del Champiñón y la Seta de Autol.
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