🇮🇹 LINGUINI AL PISTACCHIO Y GUANCIALE AL ESTILO SICILIANO

Ingredientes:

160-200 g de pasta Linguini al bronzo

100 g de Condimento mezcla de pistacho

50 g de Pistachos naturales (sin salar y pelados), picados (opcional)

100 ml de nata (panna) para cocinar (18% materia grasa)

100 g de Guanciale, panceta o bacon (NO ahumado)

Agua de la cocción de la pasta

2 cucharadas de queso Parmesano o Grana Padano rallado, para el final, opcional

20 g de Pistachos naturales (sin salar y pelados), rallados muy finos para espolvorear por encima al emplatar.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté "al dente" según las indicaciones del paquete.

En una sartén grande, dorar el guanciale o panceta cortado en tiras o dados gruesos (de aproximadamente 1 cm). Una vez crujiente, retirarlo a un plato y dejar la grasa o jugos que haya soltado, en la sartén. 

Bajar el fuego al mínimo y verter la nata directamente en la sartén templada. 

 SPAGHETTATA PISTACCHIOSA

-OJO: Esta mezcla tiene un ligero sabor picante-.

 Incorporar inmediatamente el condimento mezcla seca de pistacho y especias  (pistacchiosa) y los 50 g de pistachos naturales (sin salar y pelados), picados

. Remover a fuego muy bajo durante 1 o 2 minutos. La nata se irá tornando ligeramente de verde y las especias comenzaran a soltar sus aromas. 

-OJO: No dejar que la nata hierva a borbotones fuertes para que no se reduzca demasiado rápido.-

Añadir 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta hasta que quede una emulsión más ligera.

Incorporar la pasta directamente de la olla a la sartén. Subir a fuego medio y remover todo de forma envolvente durante 1 minuto para que la pasta absorba la crema de pistacho.

Retirar la sartén del fuego y añadir el queso rallado si se desea y el  guanciale/panceta crujiente. Remover enérgícamente.

El calor residual fundirá el queso, ligando la nata y el pistacho obteniendo una crema perfecta.

Pasar los pistachos naturales (sin salar y pelados) por un rallador fino (tipo Microplane) o triturarlos en una picadora mediante pulsos cortos para que no se calienten y se conviertan en pasta. 

Espolvorear generosamente sobre el plato justo cuando vayas a llevarlo a la mesa. 

🇮🇹 BUSIATE CON PESTO DE PISTACHO AL ESTILO SICILIANO

En nuestro viaje a Sicilia, probé este delicioso plato en la Trattoria Sapuri, en Catania. 

CASARECCE AL PISTACCHIO

Para hacerla en casa, compré esta mezcla de Pistacchiosa Spaghettata y pistachos, muy típicos de la isla.

🇮🇹 SPAGUETTATA AL PISTACCHIO

Ingredientes para 2 personas:

2-3 cucharadas de Pistacchiosa Spaghettata (Condimento Mezcla de Pistacho y Especias deshidratadas).

Si no encontramos la mezcla ya preparada y lista , podemos hacerla de la siguiente manera:

Para 100 g de condimento:

70 g de pistacho tostado y sin sal

15 g de perejil seco

10 g de ajo seco (granulado o en escamas)

5 g de peperoncino seco triturado

Preparación:

Triturar el pistacho de forma gruesa, sin convertirlo en polvo.

Mezclar con el perejil seco, el ajo seco y el peperoncino.

Guardar todo en un tarro hermético, completamente seco y protegido de la luz y la humedad.

Para usarla con spaghetti y sin nata:

Pasta busiate, casarecce, linguine o spaghetti.

Por cada 100 g de pasta, utilizar 10–15 g aprox. de mezcla seca.

Cocer la pasta, reservar 1 vaso de agua de cocción.

Al mezclar, añadir:

10–15 g de mezcla de especias

2–3 cucharadas de aceite de oliva

un poco de agua de cocción

Así la mezcla seca se hidrata y forma la salsa (pesto).

Importante: para hacer una mezcla que se vaya a conservar, utilizar ajo y perejil  deshidratados, nunca frescos.

La busiate es una pasta tradicional de Sicilia, especialmente de la zona de Trapani. Tiene una forma larga, fina y retorcida en espiral, casi como un pequeño sacacorchos.

Su forma es perfecta para el pesto de pistacho, porque la salsa se mete entre las vueltas de la pasta y queda muy bien adherida.

Si no se encuentra busiate, para esa receta sustituir, en este orden:

Casarecce  — probablemente el mejor sustituto.

Trofie — también retorcidas y excelentes con pesto.

Linguine — si quieres una pasta larga.

Fusilli (espirales) — fácil de encontrar y funciona muy bien.

La versión siciliana sin nata es más fresca, intensa y, en mi opinión, mejor para la pasta. La clave está en hacer un pesto di pistacchio cremoso y emulsionarlo con el agua de cocción.

🇮🇹 BUSIATE CON PESTO DE PISTACHO SICILIANO

- Pistachos tostados picados para decorar

Ingredientes para 2 personas:

120 g de pistachos sin sal y pelados

30–40 g de Parmigiano Reggiano o Grana Padano

20–30 g de pecorino, opcional

1 diente de ajo pequeño

50 ml de aceite de oliva virgen extra

½ limón —solo un poco de ralladura y unas gotas de zumo—

200 g de pasta, idealmente busiate, casarecce, linguine o spaghetti

100–150 ml de agua de cocción de la pasta

Sal

Pimienta negra

20–30 g de pecorino, opcional

Pistachos tostados picados y ralladura de limón, para aderezar

Preparación:

Tostar ligeramente los pistachos, en una sartén seca, 2–3 minutos a fuego medio, para despertar su aroma, no tostarlos demasiado.

Dejar enfriar ligeramente y reservar una pequeña parte para decorar.

Seguidamente hacer el pesto:

Triturar los pistachos con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Mantener una textura ligeramente granulada ( no fina) para conservar el sabor y la textura del pistacho.

Añadir 2–3 cucharadas de agua de cocción de la pasta y volve a triturar hasta conseguir una crema espesa.

Incorporar el pecorino si se desea un sabor más intenso.

Cocer la pasta al dente.

Guardar al un vaso del agua de cocción y escurrir la pasta.

La parte importante: emulsionar.

Poner el pesto en una sartén amplia a fuego muy bajo o incluso apagado. Añadir la pasta caliente y un poco de agua de cocción.

Remover durante 1–2 minutos e incorporar más agua poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y brillante que se adhiera bien a la pasta.

Retirar del fuego.

Añadir unas gotas de limón, un poco de ralladura y pimienta negra recién molida. Rectificar de sal.

Decorar con  60 g de pistacho tostado picado, ralladura de limón, 20 g de Parmigiano y un hilo (25ml) de aceite de oliva virgen extra.

POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

🇮🇹 LASAÑA CON RICOTTA, TARTUFO E PEPE NERO

Ingredientes:

250 g de carne picada, mezcla ternera y cerdo

1 lata de champiñones

1 cucharada de foie-gras La Piara

1 ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

8-12 placas de lasaña

Sal

Pimienta

30 ml de vino blanco seco

Salsa bechamel ligera

1 tarro de Salsa con Ricotta, Tartufo e Pepe Nero "Tigullio"

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Salsa con Ricotta, Tartufo E Pepe Nero "Tigullio"

Preparación:

En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Añadir la carne picada y los champiñones picados, salpimentar y rehogar todo unos 10 minutos. Agregar un poco de vino, saltear hasta evaporar el alcohol. Añadir 1 cucharada de foie-gras y 1 cucharada de salsa Ricotta, Tartufo E Pepe Nero y retirar del fuego.

Por otro lado, hacer una bechamel con un par de cucharadas de Salsa de Ricotta, Tartufo e Pepe Nero . Remover bien. Tapar y reservar.

Preparar la pasta,  hacer las placas de lasaña y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar sobre un paño extendido, bien separadas entre sí.

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel.

Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo.

Cubrir con queso rallado.

Precalentar el horno a 170C-180ºC.

Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada.

MICROONDAS

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill.

SOLOMILLO EN SALSA DE PISTACHOS Y TRUFA CON PAPPARDELLE

Ingredientes;

1 Solomillo de cerdo

75 g de pistachos

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de trufa negra o blanca (al gusto)

200 ml (1 brik) de nata líquida

Sal

Pimienta negra

Pasta fresca (pappardelle, fettuccini, ...)

Preparación:

Pelar los pistachos. Picarlos y dejar algunos para aderezar el plato al final.

Cortar el solomillo en medallones, dar varios golpes con un mazo, recomponer un poco, dandole la forma original, salpimentarlos por ambos lados y rebozarlos por harina.

En sartén amplia, fundir la mantequilla con un poco de aceite y sellar la carne por ambos lados. 

Sacar los medallones, poner en recipiente tapado (para que suelte sus jugos) y reservar.

En esa misma sarten -añadir un poco más de aceite o mantequilla, si hiciese falta)- freír el ajo rallado.

Agregar la nata y los pistachos triturados, rectificar de sal y cocinar la salsa a fuego medio hasta que quede suave (al gusto).

Incorporar los medallones sellados y sus jugos y sumergirlos en la salsa. 

Agregar la salsa de trufa, remover para que se integre bien todo. 

Cocinar unos 3 minutos, voltear y cocinar otros 2-3 minutos más.

Servir en plato o fuente, napar con el resto de la salsa y aderezar con pistachos picados.

Para completar el plato, añadir pasta fresca cocida a los solomillos en salsa, remover, y servir al momento.

SALMON CON SALSA DE PISTACHOS

Esta salsa se puede utilizar para napar o introducir en ella, tanto pescados, carnes, verduras, setas, espárragos, o lo que más nos guste... en esos casos, sustituir el caldo adecuado para cada uno.

 Ingredientes:

4 lomos o rodajas de salmón fresco

1 puerro

1 ajo

200 ml (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

200 ml caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

150 gr pistachos

granos de pimienta negra, al gusto

sal

mantequilla

aceite

Preparación:

Salpimentar el salmón.

Pelar y picar (no pulverizar) los pistachos.

En sartén calentar un poco de aceite y sellar el salmón por ambos lados. Sacar, tapar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, pochar el puerro y el ajo cortados muy picadito con los granos de pimienta, si gusta con toque picante. 

Añadir los pistachos picados; agregar el caldo y cocer un par de minutos.

Triturar la salsa, añadir una nuez de mantequilla e incorporar la nata líquida.

Cocer unos 5 minutos más o dejar reducir ligeramente la salsa, reincorporar el salmón dorado.

Cocinar hasta que quede en su punto.

Emplatar y servir.

Sugerencia;

Acompañar con patatas paja.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Ingredientes:

200 g de galletas Fontaneda Digestive ó María

80 g de mantequilla

100 ml de nata líquida

500 g de Philadelphia

300 ml de leche entera

170 g de azúcar

2 sobres de cuajada Royal

350 g de Jalea de membrillo San Lorenzo ó 1 tarro de mermelada de fresa

Nueces peladas

Preparación:

Desmenuzar las galletas con algunas nueces. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. 

Colocar la mezcla en el molde y enfriar 10 min. en la nevera.

Por otro lado, hervir a fuego medio la leche, la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los 2 sobres de cuajada Royal. 

Diluir la cuajada antes de verter en el cazo con parte de la leche hasta que espese.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Una vez bien cuajada, distribuir por la superficie, las nueces.

Después, cubrir la tarta con jalea de membrillo, previamente calentada en el microondas o al baño maría (solo hasta que quede líquida).

Guardar en la nevera hasta que quede totalmente sólida la cobertura de jalea.

BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: 

600 g de trozos de bacalao

2 cebollas medianas

½ kilo de patatas

3 tomate maduros

2 dientes de ajos

15 g de almendras

15 g de piñones

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Perejil fresco, picado

sal, a discreción

pimienta

8 cucharadas de aceite

harina para rebozar

Preparación:

Poner el bacalao en remojo durante 72 horas, cortado en trozos medianos. Escurrir.

En sartén, freír los trozos de bacalao enharinados, ligeramente, en abundante aceite caliente. 

Sacarlos a un plato y reservar. 

Retirar el aceite de freír el pescado y dejar un poco en la sartén y ahí rehogar la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté dorada añadir el pimentón y los tomates pelados y previamente machacados en el mortero.

Por otro lado, poner en el mortero, un ajo crudo pelado y sin gérmen, las almendras, los piñones, el tomillo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta. Majar bien todo y diluir con un poco de agua y agregar al sofrito.

Añadir las patatas peladas, y cortadas en rodajas y el majado. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 20 minutos.

Incorporar el bacalao frito, tapar y dejar cocer unos 5-10 minutos más.

KASHMIR BASMATI, ARROZ AL ESTILO DE CACHEMIRA

El arroz es el alimento básico de los habitantes de Cachemira y lo ha sido desde la antigüedad.​ 

La carne, junto con el arroz, es el alimento más popular en Cachemira.

Este tipo de arroz cocido se suele preparar con carne de cordero. En esta ocasión no lleva cordero ya que servirá de acompañamiento al Rogan Josh, Cordero Rojo al estilo de Cachemira.

 ARROZ AL ESTILO DE CASHEMIRA

Ingredientes:

2 vasos de arroz Sundari Basmati

2 vasos de agua

14 chta de ajo en polvo

1 chta de apio en polvo

1/4 vaso de guisantes

1 zanahoria picada

1/2 chta de jengibre en polvo

1/2 chta de garam masala o curry

1 chda de cebolla frita

2 chdas de ghee

½  rama de canela

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta

1 chta de sal

2 puñados de mezcla de frutos secos, al gusto (en esta ocasión almendrás, pecanas, nueces, arándanos, pistachos y semillas de calabaza)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta y cocer al vapor.

Una vez finalice, comprobar el punto del arroz, remover bien todo, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Servir como guarnición de platos indios y paquistanís.

POLLO GUISADO CON ARANDANOS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

2 pechugas de pavo

1 cebolla

3 ajos

1 tomate

1 vaso de mezcla de arándanos y frutos secos: almendras, nueces, pistachos, pacanas y pipas de calabaza.

1 pizca de canela

20 cl de brandy

1 vaso de caldo o agua

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar las pechugas en dados. Salpimentar .

En cazuela con aceite, saltear los frutos secos, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, saltear los dados de pollo, añadir la cebolla cortada en pluma, los ajos enteros con piel y majados y el tomate rallado. Sofreír todo y agregar los frutos secos. Regar con el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 10 minutos.

Servir acompañado con patatas fritas.

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL CON CUSCUS

M´rouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez. 

Se trata de una preparación en forma de tajín (estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. 

Ingredientes:

1 Tajín u Horno Holandés Victoria ®

1 paletilla de cordero

1 chda de ghee

Un chorreón de AOVE

2 cebollas

1 chda de ras el hanout

8 ciruelas 

Un puñado de pasas

50 gr de almendras

1 rama de canela

2 chdas de miel

Pimienta

Sal

Cuscús, para acompañar

Preparación:

Cortar el cordero en trozos iguales, salpimentar.

Horno Holandés Victoria ®

Calentar el aceite y el ghee en el tajín u horno holandés de hierro fundido Victoria ®  , y dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar las cebollas.

Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras, la rama de canela y la miel. Reincorporar el cordero y cubrir con agua, hasta la mitad.

Tapar y cocer a fuego lento unas 2-3 horas.

Servir y acompañar con cuscús.

CHOCO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1/2 kg de tiras de choco

1 cebolla mediana

1/2 vaso de vino blanco

1-2 vasos de agua o caldo de pescado marisco

AOVE

azafrán

sal

3 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

un puñado de almendras crudas

1 rebanada de pan

Preparación:

Primeramente, preparar el majado:  

Saltear ajos pelados, las almendras y el pan. Sacar y triturar en batidora con un poco de agua. Reservar.

Limpiar y cortar el choco en trozos o tiras. Reservar.

Pochar la cebolla picadita en aceite de oliva. Añadir el choco, y rehogar bien.

Añadir la pimienta, el laurel y el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el agua y cocer unos 15 minutos. 

Añadir el majado, el azafrán y sal. Tapar y cocer otros 15 minutos más o hasta que quede tierno el choco y la salsa quede ligeramente espesa.

LANGOSTINOS CON CREMA DE PIÑONES DE CHIKI PALMA

Ingredientes:

8 langostinos

2 chdas de piñones mondados

1 dedo de aceite de oliva suave

1 dedo de agua

Un chorrito de vinagre

Sal, al gusto

Preparación:

Pelar los langostinos y cocerlos al vapor, reservar.

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar bien hasta que quede una crema fina y homogénea.

Emplatado:

Colocar la salsa en el fondo de una fuente y colocar los langostinos cocidos encima.

Acompañar con triángulos de pan frito.

BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

375 gr. de harina

200 gr de avellanas tostadas

75 gr de almendras

50 gr de cacahuetes

150 gr de mantequilla

1 chda de levadura de repostería

6 huevos

300 gr. de azúcar moreno

2 chdas de aceite de girasol

azúcar glas, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Triturar los frutos secos pelados y tostados, reservar.

Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Mezclar los ingredientes líquidos por un lado y los ingredientes secos por otro.

Mezclar ambos y añadir las claras a punto de nieve, mezclarlas con cuidado con la ayuda de una espátula.

Engrasar un molde, espolvorear con un poco de harina y verter toda la masa. Dar golpes secos al molde contra la mesa, para evitar que queden burbujas.

Hornear entre 45-60 min. o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

FUSSIONCOOK

Programar menú CAKE, 1 hora y con TAPA DORADORA, ambos a la vez, los últimos 15 min, a 180ºC.