POLLO CON ALMENDRAS COMO EN EL CHINO

Ingredientes:

300 g de pollo en trozos pequeños (pechuga o muslo deshuesado)

½ taza de almendras laminadas o enteras

2 cucharadas de mezcla rápida de salsa: 1 cda soja + 1 cda salsa de ostras + ½ cdita azúcar

2 cucharadas de aceite (girasol o vegetal)

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final

Preparación:

Calentar el aceite en sartén o wok a fuego medio-alto.

Dorar el pollo 3–4 minutos hasta que empiece a dorarse por fuera.

Añadir las almendras y saltea 1 minuto para que se tuesten ligeramente.

Agregar la salsa (soja + ostras + azúcar) y mezclar bien, dejando que el pollo se glasee 2–3 minutos.

Opcional: unas gotas de aceite de sésamo al final para aroma.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco.

🇮🇹 LASAÑA CON RICOTTA, TARTUFO E PEPE NERO

Ingredientes:

250 g de carne picada, mezcla ternera y cerdo

1 lata de champiñones

1 cucharada de foie-gras La Piara

1 ajo

1/2 cebolla

1/2 puerro

8-12 placas de lasaña

Sal

Pimienta

30 ml de vino blanco seco

Salsa bechamel ligera

1 tarro de Salsa con Ricotta, Tartufo e Pepe Nero "Tigullio"

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Salsa con Ricotta, Tartufo E Pepe Nero "Tigullio"

Preparación:

En sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Añadir la carne picada y los champiñones picados, salpimentar y rehogar todo unos 10 minutos. Agregar un poco de vino, saltear hasta evaporar el alcohol. Añadir 1 cucharada de foie-gras y 1 cucharada de salsa Ricotta, Tartufo E Pepe Nero y retirar del fuego.

Por otro lado, hacer una bechamel con un par de cucharadas de Salsa de Ricotta, Tartufo e Pepe Nero . Remover bien. Tapar y reservar.

Preparar la pasta,  hacer las placas de lasaña y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar sobre un paño extendido, bien separadas entre sí.

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel.

Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo.

Cubrir con queso rallado.

Precalentar el horno a 170C-180ºC.

Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada.

MICROONDAS

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill.

SOLOMILLO EN SALSA DE PISTACHOS Y TRUFA CON PAPPARDELLE

Ingredientes;

1 Solomillo de cerdo

75 g de pistachos

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo

1 cucharada de salsa de trufa negra o blanca (al gusto)

200 ml (1 brik) de nata líquida

Sal

Pimienta negra

Pasta fresca (pappardelle, fettuccini, ...)

Preparación:

Pelar los pistachos. Picarlos y dejar algunos para aderezar el plato al final.

Cortar el solomillo en medallones, dar varios golpes con un mazo, recomponer un poco, dandole la forma original, salpimentarlos por ambos lados y rebozarlos por harina.

En sartén amplia, fundir la mantequilla con un poco de aceite y sellar la carne por ambos lados. 

Sacar los medallones, poner en recipiente tapado (para que suelte sus jugos) y reservar.

En esa misma sarten -añadir un poco más de aceite o mantequilla, si hiciese falta)- freír el ajo rallado.

Agregar la nata y los pistachos triturados, rectificar de sal y cocinar la salsa a fuego medio hasta que quede suave (al gusto).

Incorporar los medallones sellados y sus jugos y sumergirlos en la salsa. 

Agregar la salsa de trufa, remover para que se integre bien todo. 

Cocinar unos 3 minutos, voltear y cocinar otros 2-3 minutos más.

Servir en plato o fuente, napar con el resto de la salsa y aderezar con pistachos picados.

Para completar el plato, añadir pasta fresca cocida a los solomillos en salsa, remover, y servir al momento.

SALMON CON SALSA DE PISTACHOS

Esta salsa se puede utilizar para napar o introducir en ella, tanto pescados, carnes, verduras, setas, espárragos, o lo que más nos guste... en esos casos, sustituir el caldo adecuado para cada uno.

 Ingredientes:

4 lomos o rodajas de salmón fresco

1 puerro

1 ajo

200 ml (1 brik) de nata líquida o leche evaporada

200 ml caldo de pescado o agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado

150 gr pistachos

granos de pimienta negra, al gusto

sal

mantequilla

aceite

Preparación:

Salpimentar el salmón.

Pelar y picar (no pulverizar) los pistachos.

En sartén calentar un poco de aceite y sellar el salmón por ambos lados. Sacar, tapar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, pochar el puerro y el ajo cortados muy picadito con los granos de pimienta, si gusta con toque picante. 

Añadir los pistachos picados; agregar el caldo y cocer un par de minutos.

Triturar la salsa, añadir una nuez de mantequilla e incorporar la nata líquida.

Cocer unos 5 minutos más o dejar reducir ligeramente la salsa, reincorporar el salmón dorado.

Cocinar hasta que quede en su punto.

Emplatar y servir.

Sugerencia;

Acompañar con patatas paja.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Ingredientes:

200 g de galletas Fontaneda Digestive ó María

80 g de mantequilla

100 ml de nata líquida

500 g de Philadelphia

300 ml de leche entera

170 g de azúcar

2 sobres de cuajada Royal

350 g de Jalea de membrillo San Lorenzo ó 1 tarro de mermelada de fresa

Nueces peladas

Preparación:

Desmenuzar las galletas con algunas nueces. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. 

Colocar la mezcla en el molde y enfriar 10 min. en la nevera.

Por otro lado, hervir a fuego medio la leche, la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los 2 sobres de cuajada Royal. 

Diluir la cuajada antes de verter en el cazo con parte de la leche hasta que espese.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Una vez bien cuajada, distribuir por la superficie, las nueces.

Después, cubrir la tarta con jalea de membrillo, previamente calentada en el microondas o al baño maría (solo hasta que quede líquida).

Guardar en la nevera hasta que quede totalmente sólida la cobertura de jalea.

BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: 

600 g de trozos de bacalao

2 cebollas medianas

½ kilo de patatas

3 tomate maduros

2 dientes de ajos

15 g de almendras

15 g de piñones

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Perejil fresco, picado

sal, a discreción

pimienta

8 cucharadas de aceite

harina para rebozar

Preparación:

Poner el bacalao en remojo durante 72 horas, cortado en trozos medianos. Escurrir.

En sartén, freír los trozos de bacalao enharinados, ligeramente, en abundante aceite caliente. 

Sacarlos a un plato y reservar. 

Retirar el aceite de freír el pescado y dejar un poco en la sartén y ahí rehogar la cebolla cortada en juliana.

Cuando esté dorada añadir el pimentón y los tomates pelados y previamente machacados en el mortero.

Por otro lado, poner en el mortero, un ajo crudo pelado y sin gérmen, las almendras, los piñones, el tomillo, el perejil, el azafrán, sal y pimienta. Majar bien todo y diluir con un poco de agua y agregar al sofrito.

Añadir las patatas peladas, y cortadas en rodajas y el majado. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 20 minutos.

Incorporar el bacalao frito, tapar y dejar cocer unos 5-10 minutos más.

KASHMIR BASMATI, ARROZ AL ESTILO DE CACHEMIRA

El arroz es el alimento básico de los habitantes de Cachemira y lo ha sido desde la antigüedad.​ 

La carne, junto con el arroz, es el alimento más popular en Cachemira.

Este tipo de arroz cocido se suele preparar con carne de cordero. En esta ocasión no lleva cordero ya que servirá de acompañamiento al Rogan Josh, Cordero Rojo al estilo de Cachemira.

 ARROZ AL ESTILO DE CASHEMIRA

Ingredientes:

2 vasos de arroz Sundari Basmati

2 vasos de agua

14 chta de ajo en polvo

1 chta de apio en polvo

1/4 vaso de guisantes

1 zanahoria picada

1/2 chta de jengibre en polvo

1/2 chta de garam masala o curry

1 chda de cebolla frita

2 chdas de ghee

½  rama de canela

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta

1 chta de sal

2 puñados de mezcla de frutos secos, al gusto (en esta ocasión almendrás, pecanas, nueces, arándanos, pistachos y semillas de calabaza)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta y cocer al vapor.

Una vez finalice, comprobar el punto del arroz, remover bien todo, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Servir como guarnición de platos indios y paquistanís.

POLLO GUISADO CON ARANDANOS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

2 pechugas de pavo

1 cebolla

3 ajos

1 tomate

1 vaso de mezcla de arándanos y frutos secos: almendras, nueces, pistachos, pacanas y pipas de calabaza.

1 pizca de canela

20 cl de brandy

1 vaso de caldo o agua

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Cortar las pechugas en dados. Salpimentar .

En cazuela con aceite, saltear los frutos secos, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, saltear los dados de pollo, añadir la cebolla cortada en pluma, los ajos enteros con piel y majados y el tomate rallado. Sofreír todo y agregar los frutos secos. Regar con el brandy, remover y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el caldo, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 10 minutos.

Servir acompañado con patatas fritas.

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL CON CUSCUS

M´rouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez. 

Se trata de una preparación en forma de tajín (estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. 

Ingredientes:

1 Tajín u Horno Holandés Victoria ®

1 paletilla de cordero

1 chda de ghee

Un chorreón de AOVE

2 cebollas

1 chda de ras el hanout

8 ciruelas 

Un puñado de pasas

50 gr de almendras

1 rama de canela

2 chdas de miel

Pimienta

Sal

Cuscús, para acompañar

Preparación:

Cortar el cordero en trozos iguales, salpimentar.

Horno Holandés Victoria ®

Calentar el aceite y el ghee en el tajín u horno holandés de hierro fundido Victoria ®  , y dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar las cebollas.

Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras, la rama de canela y la miel. Reincorporar el cordero y cubrir con agua, hasta la mitad.

Tapar y cocer a fuego lento unas 2-3 horas.

Servir y acompañar con cuscús.

CHOCO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1/2 kg de tiras de choco

1 cebolla mediana

1/2 vaso de vino blanco

1-2 vasos de agua o caldo de pescado marisco

AOVE

azafrán

sal

3 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

un puñado de almendras crudas

1 rebanada de pan

Preparación:

Primeramente, preparar el majado:  

Saltear ajos pelados, las almendras y el pan. Sacar y triturar en batidora con un poco de agua. Reservar.

Limpiar y cortar el choco en trozos o tiras. Reservar.

Pochar la cebolla picadita en aceite de oliva. Añadir el choco, y rehogar bien.

Añadir la pimienta, el laurel y el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con el agua y cocer unos 15 minutos. 

Añadir el majado, el azafrán y sal. Tapar y cocer otros 15 minutos más o hasta que quede tierno el choco y la salsa quede ligeramente espesa.

LANGOSTINOS CON CREMA DE PIÑONES DE CHIKI PALMA

Ingredientes:

8 langostinos

2 chdas de piñones mondados

1 dedo de aceite de oliva suave

1 dedo de agua

Un chorrito de vinagre

Sal, al gusto

Preparación:

Pelar los langostinos y cocerlos al vapor, reservar.

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar bien hasta que quede una crema fina y homogénea.

Emplatado:

Colocar la salsa en el fondo de una fuente y colocar los langostinos cocidos encima.

Acompañar con triángulos de pan frito.

BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

375 gr. de harina

200 gr de avellanas tostadas

75 gr de almendras

50 gr de cacahuetes

150 gr de mantequilla

1 chda de levadura de repostería

6 huevos

300 gr. de azúcar moreno

2 chdas de aceite de girasol

azúcar glas, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Triturar los frutos secos pelados y tostados, reservar.

Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Mezclar los ingredientes líquidos por un lado y los ingredientes secos por otro.

Mezclar ambos y añadir las claras a punto de nieve, mezclarlas con cuidado con la ayuda de una espátula.

Engrasar un molde, espolvorear con un poco de harina y verter toda la masa. Dar golpes secos al molde contra la mesa, para evitar que queden burbujas.

Hornear entre 45-60 min. o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.

Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

FUSSIONCOOK

Programar menú CAKE, 1 hora y con TAPA DORADORA, ambos a la vez, los últimos 15 min, a 180ºC.

POLLO CON ALMENDRAS, ESTILO CHINO

Cocina China Fácil de Jessie Shen 

Ingredientes: 

300 gr de muslo o pechuga de pollo sin hueso

80-100 gr de almendras 

1 trozo de zanahoria 

Un puñado de guisantes 

1 chda de maicena 

1 chda de Salsa de Soja 

1 chda de Salsa de Ostras 

3 chdas de aceite de oliva 

Preparación: 

Cortar la zanahoria en dados.

Cortar el pollo en dados.

Poner los dados de pollo en un bol y verter 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva,  1 cucharada de maicena, mezclar todo bien, reservar en la nevera 15 minutos.

En una sartén ó wok a fuego medio-fuerte, echar 2 cucharadas de aceite y saltear las almendras hasta que se doran ligeramente, reservar. 

 En la misma sartén, saltear la zanahoria 2 minutos.

Añadir el pollo y 1 cucharada de salsa de ostra y saltear 4-5 minutos. Agregar los guisantes y almendras, mezclar bien, retirar y servir.

BIZCOCHO DE CACAHUETES ESPECIADO

Ingredientes:

3 huevos

150 gr de cacahuetes 

200 gr de azúcar 

50 gr de mantequilla 

50 gr de aceite de girasol 

200 gr de harina 

1 sobre de levadura 

1 y 1/2 cucharadita de ras-el-hanout

Azúcar+Jengibre+piel de naranja, para decorar

Preparación:

Pulverizar los cacahuetes. Añadir la harina, el azúcar, la levadura el ras-el-hanout y mezclar bien todo.

Por otro lado, poner en el cuenco de la kitchenaid con la pala batidora,  los huevos y la mantequilla temperatura ambiente, el aceite. Batir hasta que quede una masa cremosa y homogénea. 

Engrasar la cubeta de la FussionCook, y enharinarla. Verter la masa, dar golpes secos.

Tapar con tapa de cristal y poner en programa CAKE, 45 min.

Retirar la tapa de cristal. Tapar con TAPA DORADORA y programar 15 min. a 200ºC  y 15 min. más en programa CAKE.

Una vez finalizado, sacar y colocar el bizcocho sobre una rejilla.

En Thermomix, pulverizar una cáscara de naranja, con azúcar glass y jengibre en polvo.

Una vez frío, decorar la superficie con la mezcla de azúcar glass.