MAFÉ SENEGALÉS CON POLLO, PATATAS, GUISANTES Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes (para 4 personas):

500 g de pollo (muslos, contramuslos o pechuga en trozos)

3-4 patatas medianas

150 g de guisantes

200 g de judías verdes

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

3 cucharadas de pasta de cacahuete natural (sin azúcar)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de pimentón o guindilla, al gusto

1 pastilla de caldo concentrado de ave

Sal

Pimienta

Aceite de girasol

Agua

Preparación:

Limpiar y trocear el pollo. Salpimientar.

En una olla grande con un poco de aceite, dorar el pollo. Retirar y reservar.

En la misma olla, sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre. 

Añadir el tomate rallado y cocinar 5-7 minutos.

Incorporar la pasta de cacahuete y mezclar bien. Añadir un vaso de agua y hasta quede caldoso.

Agregar la pastilla de caldo y el pimentón o guindilla.

Reincorporar el pollo a la olla. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio unos 20 minutos.

Añadir las judías verdes y los guisantes. Cocinar 10-15 minutos más, hasta que las verduras y las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.

Sugerencia:

Servir el mafé sobre arroz jazmín cocido, para que absorba la salsa de cacahuete. 

THIEBOUDIENNE / TIEBUDIÉN, ARROZ SENEGALÉS

Tiebudién, Thieboudienne o ceebu jen es un plato tradicional de Senegal y de Gambia.

Es un plato de pescado, arroz y salsa de tomate. 

El nombre del plato proviene de Wolof ( etnia mayoritaria de Senegal) que significa una combinado de arroz y pescado.

Cada casa y familia, tiene su forma tradicional de hacerlo, no hay una receta oficial de este plato nacional senegalés. Se suele preparar en fiestas o cuando se espera visita en casa para agasajar. El cabeza de familia es quien se encarga de hacer los honores de servir a todos.

A Senegal se le conoce como el país de la "teranga" o el país de la hospitalidad.

THIEBOUDIENNE
Ingredientes:

500 gr de arroz

500 gr de dorada

1 cebolla pequeña

1 col o repollo

1 zanahoria

1 yuca

1 cebolla

1 diente de ajo

1 chdta de carne de pimiento choricero

1 berenjena

1 chda de tomate concentrado

Sal

pimienta

Baharat o “7 especias”: jengibre, cúrcuma, comino, canela, cayena y clavo

2 chdas de manteca de cacahuete

1 1/2 litro de agua

 Preparación:

Machacar en un mortero el ajo, la cebolla y el perejil picados, un poco de baharat, sal, pimienta y la guindilla.

Limpiar el pescado, embadurnarlo, cortarlo en 3 ó 4 trozos y mecharlos o rellenarlo con la mezcla.

En una olla con un poco de aceite, dorar el pescado con el ajo picado, sacar y reservar. 

En ese mismo aceite, sofreír los pimientos y la otra cebolla picados. Agregar el tomate concentrado diluido en un poco de agua y la carne de pimiento choricero.

Añadir el agua y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes o cortadas por la mitad, reincorporar el pescado, la manteca de cacahuete, el resto del majado y una cucharadita de sal. Tapar y cocer 1 hora a fuego lento.

Mientras tanto, preparar el arroz, lavarlo bien varias veces con agua para a quitarle el almidón y cocerlo al vapor.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado otros 5 minutos más.

Cuando las verduras estén hechas, rectificar de sal, retirarlas junto al pescado y reservarlos en una fuente. Sacar y reservar un poco de caldo y al resto de caldo agregar el arroz cocido, remover, tapar y dejar reposar unos 5 minutos más. 

Presentar en bandeja , el arroz con la salsa abajo y encima las verduras y el pescado. 

Notas:
Se puede sustituir la dorada por otros tipos de pescado, como lubina, besugo, mero, merluza,...por ejemplo.
Aunque ya es muy habitual encontrarla yuca o mandioca en nuestros mercados, si no se encuentra, sustituir por nabo, por ejemplo.

https://www.youtube.com/watch?v=fPzjVd6LMUY

THIEBOU YAPP

El Thiebou Yapp es un guiso de arroz con carne picante y uno de los platos más populares del continente africano, concretamente de Senegal y Gambia. 
Se suele preparar con carne de ternera, cordero o pollo, pero nunca con cerdo, pues la mayoría de sus habitantes profesan el islam y tienen prohibido su consumo.

También está la versión con pescado llamado Thiebou Dienne , considerado el plato nacional de Senegal.

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera o cerdo

20 g de pimienta negra molida

50 g de ají molido (pimentón)

4 pastillas de caldo concentrado

10 ajos 

sal

1 cebolla grande

1 bote de tomate frito

3 vasos de agua 

2 vasos de arroz

Preparación:

Cortar la carne en dados y aderezarlos con los ajos rallados, un poco de sal, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de pimienta negra y las 2 pastillas de carne desmenuzadas. Mezclar todo bien y dejar marinar unos 10 minutos. Reservar.

Lavar bien el arroz, escurrir y dejar secar un poco, para que quede suelto.

Por otro lado, cortar la cebolla en trocitos, y ponerlas en un bol con el resto del ají molido y pimienta molidos, 2 pastillas de avecrem, mezclarlo todo bien y reservar.

En olla con un poco de aceite, saltear la carne adobada, tapar y guisar unos 20 minutos, removiendo cada 5 minutos. 

Añadir el tomate frito, remover y dejar cocer unos 5 minutos más.

Incorporar la cebolla con las especias, remover bien todo junto y seguir cocinando hasta que se integren bien todos los ingredientes y quede todo rojo, removiendo cada 5 minutos para evitar que se pegue. 
Agregar los 3 vasos de agua y mezclar, seguir cocinando  de 15 a 25 minutos más, removiendo cada 5 minutos.  

Añadir el arroz lavado y suelto, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos, sin removerlo, revisando de vez en cuando para ver como está. Debe quedar muy seco, pero si necesita algo más de agua, añadir poco a poco.
Apagar el fuego, remover bien y dejar reposar 5 minutos y servir.

FussionCook:
Rehogar la carne en un poco de aceite en programa menú FREÍR, 20 minutos, removiendo de vez en cuando. En el mismo programa, añadir el tomate y rehogar otros 5 minutos más. Incorporar la cebolla aderezada, remover y rehogar otros 5 minutos. Agregar el agua, tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES.
Despresurizar , añadir el arroz , tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, 40 minutos, revisando que no se pegue. Si necesita algo más de agua, añadir poco a poco.
Dejar reposar tapado, 5 minutos y servir.

YASSA DE POLLO DE SENEGAL

El yassa (arroz) es un plato guiso de ave o pescado picante marinado con mostaza y limón y piri piri o chile , originario de Senegal, aunque hoy en dia es muy popular en todo el África Occidental.

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 limones, en zumo

2 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de piri piri o chile

2 cebollas, en juliana

2 dientes de ajo picados

2 zanahorias cortadas en dados

250 g de aceitunas sin hueso

2 vasos de caldo de pollo

1 hoja de laurel

aceite

sal

pimienta

250 g de arroz

Elaboración:

En un bol mezclar, el zumo de los limones, mostaza, sal, pimienta y piripiri.

Introducir el pollo en la mezcla, tapar y dejar marinar toda la noche, en la nevera.

Escurrir el pollo y reservar la marinada.

En cazuela con un poco de aceite, dorar el pollo, sacar y reservar.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, los ajos, las zanahorias y el laurel. Añadir el pollo y el líquido de la marinada, rehogar todo unos minutos, cubrir con el caldo, tapar y dejar cocinar unos 35-40 minutos a fuego lento.

Rectificar de sal, añadir las aceitunas y seguir cociendo unos 7 minutos más.

Por otro lado, cocer el arroz al vapor.

Servir el arroz en una fuente o en cada plato y colocar encima el pollo y su salsa.