🇺🇦 FILETES DE CABEZA DE CERDO MARIDADOS AL ESTILO UCRANIANO

El sazonador de la marca ucraniana Champion (Чемпіон) para parrilla es muy típico del estilo de los países de Europa del Este. 

Es una mezcla ajo, cebolla, pimienta, pimentón, cilantro, hierbas secas (tomillo, albahaca) y algo de sal. 

Es decir, ya viene bastante completo, pensado para carne tipo “shashlik” (brochetas o parrilla).

Es una mezcla de especias naturales diseñada para potenciar el sabor de carnes asadas a la parrilla o sartén. 

MEZCLA AROMÁTICA PICANTE. CONDIMENTO PARA ASAR A LA PARRILLA. UCRANIA

ДО ГРИЛЮ

Натуральні прянощі

SE UTILIZA PARA ASAR VARIOS TIPOS DE CARNE, PESCADO, AVES DE CORRAL, MEJORA EL SABOR Y LA CALIDAD DE LOS PLATOS FRITOS.

Mezcla de condimentos para la parrilla

Ingredientes: 

sal de mesa

perejil 9%

Semillas de eneldo 9%

Mostaza molida 3%

hojuelas de pimiento cayena 8%

comino picado 7%

Hoja de laurel

pimienta de Jamaica molida

pimienta negra molida

chile molido

pimentón

cilantro 

Modo de uso: añadir al gusto.

Forma estilo ucraniano 

Así es como se suele hacer en barbacoas del Este

Ingredientes:

½ kg de filetes de cabeza de cerdo (pollo o ternera) 

1-1½ cucharadita de Sazonador Champion

1 cebolla

1 cucharada de aceite

½ cucharadita de vinagre o zumo de limón

-No añadir más sal porque el sazonador lleva la suficiente-

Preparación:

Secar la carne con papel absorbente.

Cortar la cebolla en juliana fina, exprimirla con las manos.

Meclar el resto de los ingredientes junto con el jugo de la cebolla y la juliana y agregar la carne.

Mezclar bien y dejar marinar mínimo 2 horas o mejor durante toda la noche

BARBACOA

Asar a la parrilla directamente sobre las brasas.

PLANCHA

Cocinar a fuego medio, no muy fuerte, para que no se quemen las especias.

AIR FRYER

Colocar el filete en la cesta de la freidora de aire y asar a 190°C de 12 a 14 minutos, para que quede al punto, dependerá del grosor del filete. 

Voltear los filetes a mitad de cocción.

Para potenciar sabor, añadir al final una rodaja de mantequilla o limón.

Sugerencia:Acompañar patatas asada y con un cuenco al lado con salsa de yogur:

Mezclar Sazonador + yogur griego+mayonesa+ ajo en polvo, al gusto.

BORSCH, LA SOPA UCRANIANA

Aunque cuando se creó el borsch o bortsch, esta sopa en el siglo XVI, no existían Rusia ni Ucrania, sino el reino eslavo de la Rus de Kiev, se considera originaria de Ucrania según las últimas consideraciones de la Unesco inscrita dentro de su lista como Patrimonio Inmaterial Cultural.

El borsch también es común en Europa del Este y Asia del Norte formando parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental, como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.

Preparación:

450 g remolacha cruda

1 zanahoria grande

1 Patata grande

1 penca de apio 

1 cebolla morada

2 Diente de ajo

25 g Aceite de oliva virgen extra

5 g Comino en grano

1 hoja de Laurel

1 litro de Caldo de verduras o carne

2 Tomates medianos

 1/4 col lombarda

30 ml vinagre de vino tinto

15 g azúcar moreno

Sal

Pimienta negra molida

Eneldo fresco o seco

Guarnición: Crema agria

Preparación:

Prepar todas las verduras: Pelar y cortar en dados la remolacha, la zanahoria y la patata; el apio en rodajas finas; la cebolla y los dientes de ajo picados finamente;  los tomates pelados y cortados en dados y; la lombarda en juliana.

Calentar un poco de aceite en una cazuela amplia y rehogar la remolacha, la zanahoria y la patata, unos 2 minutos. Seguidamente, incorporar el apio, la cebolla y el ajo. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Agregar el comino, sal,pimienta, el laurel y el caldo. Cocer 15 minutos, a fuego lento.

Por último, añadir el tomate la lombarda, el vinagre y el azúcar. Cocer durante 20 minutos más, a fuego medio. 

KOVBASA, LA SALCHICHA UCRANIANA

La "Kovbasa", también conocida como salchicha ucraniana, es una receta tradicional de salchicha ucraniana muy popular que se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un componente esencial de muchas comidas de fiestas y celebraciones, como Pascua, Navidad y bodas.

La palabra "Kovbasa" es una variante del término ucraniano "ковбаса", que significa "salchicha". 

En Polonia se le conoce como "Kielbasa".

La salchicha "Kovbasa" se elabora conde carne de cerdo y/o ternera, aderezada con una mezcla de especias y hierbas aromáticas que pueden variar según la receta y la región. 

Algunas de las especias comunes utilizadas en su elaboración incluyen ajo, pimienta negra, pimentón, comino y coriandro. 

La salchicha ucraniana "Kovbasa" no tiene tripa, aunque también se puede mezclar la carne aderezada y embutir en una tripa natural o sintética, y ahumarla y curarla para darle su característico sabor y aroma.

Suele presentarse el embutido entero enrollado, en forma de serpiente, aunque también se pueden preparar en eslabones o segmentos de 10-15 cm.

En Ucrania, la salchicha "Kovbasa" se consume de diversas formas. Puede ser parte de un desayuno tradicional, se sirve como aperitivo o se agrega a platos principales. 

Existen muchas variaciones y tipos de salchichas en la cocina ucraniana, y la "Kovbasa" es solo una de ellas. 

Los condimentos y proporciones se pueden personalizar según tus gustos.

Cada región y familia puede tener su propia receta y técnica para hacer salchichas, lo que resulta en una amplia gama de sabores y estilos.

SALCHICHA UCRANIANA "KOVBASA" 

Ingredientes:

• 500 g de carne de cerdo picada ( mezcla de carne magra y grasa)
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• Tripas naturales para embutir
• Aceite

Preparación:

1. En un cuenco grande, mezclar bien la carne picada con el ajo picado, la sal, la pimienta negra y el pimentón.

   

2. Embutido: 

   Introducir las tripas naturales en agua tibia unos 30 minutos para lavarlas bien por dentro y por fuera.

   
   

3. Relleno de las tripas: 

   Embutir la carne aderezada en las tripas. No llenarlas demasiado para evitar que se rompan. Anudar los extremos con hilo o cuerda.

4. 
   

   SARTÉN

   Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Colocar las salchichas en la sartén y cocinar durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por dentro.

5. 

   HORNO

   Engrasar una fuente de horno, forrada con papel de aluminio y colocar la salchicha en el centro

   NO precalentar el horno. Colocar la bandeja y encender a a 200ºC. Una vez que el horno alcance los 200ºC, hornearla durante 45 minutos. 

   Después de 45 minutos comprobar el punto de la kovbasa. Debería verse algo más oscura y la superficie o piel debería verse seca. Si la kovbasa no está así, volver a colocarla en la parte superior del horno durante 10 minutos. Una vez que la kovbasa esté lista, sacarla del horno y dejarla reposar 10-15 minutos.
   

   
   Acompañar la kovbasa con puré de patatas o patatas cocidas y una ensalada de repollo con tomates, pepinos y rábanos aliñado con aceite., chucrut, mostaza, pan, ...

PIEROZNICA, MOLDE PARA PIEROGI POLACOS

Pierogi son un tipo de raviolis, empanadas o dumpling, típicos de la cocina polaca y Ucraniana y originario de China.

La palabra Pierogi proviene de la forma del eslavo arcaico "pir".

Consiste en pasta rellena de diferentes tipos y variedades de carne, mariscos, verduras, queso, etc... 

Pierogi es la denominación en plural de este plato. 

MOLDES PARA PIEROGI

Molde para 37 pierogi, de aleación de aluminio apto para alimentos, certificado por el Instituto Nacional de Higiene. No apto para lavavajillas, debe lavarse a mano con agua corriente.

Molde de plástico para 14 pierogi grandes. Apto para lavavajillas.

Molde de pierogi, doble, tamaño grande y pequeño, más embudo, de plástico. Apto para lavavajillas.

 PIEROGI, EMPANADAS POLACAS

Preparar la masa, amasarla bien y extenderla hasta que quede como una lámina fina. 

Tamizar la harina en un bol, añadir sal y verter agua caliente mezclada con mantequilla derretida, mezclar con una cuchara grande hasta que la masa se despegue de las paredes; puedes usar una batidora eléctrica con gancho para amasar la masa, si la masa es demasiado delgada, agregar harina, si es demasiado espesa, agregar agua. Preparar un lugar enharinado sobre la mesa y amasar a mano hasta que la masa quede elástica y homogénea. Dividir la masa en bolas de 120-140 g cada una. Extender las dos bolas, hasta formar dos láminas, rellenar y cubrir la otra láminas, extender, desmoldar los pierogis, enharinarlos y dejar secar unos minutos, antes de cocer. 

Para hacer pierogi, puede usar dos piezas de masa enrollada o una grande.

 CÓMO UTILIZAR MOLDES: 

 1 Espolvorear la bandeja- molde de los pierogi con harina.

2 Extender la masa enrollada en el rodillo, sobre toda la superficie del molde

3 Rellenar los huecos con relleno elegido. El relleno debe estar frío. No rellenar demasiado para evitar que se rompan. El relleno aplicado no debe superponerse a los bordes de los pierogi.

4 Aplicar y presionar la segunda capa de masa, con la ayuda de un rodillo, y espolvorear con semillas de amapola, si se desea.

5 Extender la lámina de masa y retirar la masa sobrante.

 6 Voltear los pierogi, golpear sobre la mesa el molde, o empujar y separar los pierogis.

7 Espolvorear y dejar secar unos minutos. 

8 Cocer los pierogi en abundante agua caliente. 

www.pieroznica.pl

INSTRUCCIONES:

https://drive.google.com/drive/my-drive

LOMO DE CERDO EN SALSA ADJIKA

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo

1 cebolla

1 zanahoria

2-3 chdas de Mezcla especias adjika

2 chdas de aceite

1/2 vaso de vino

1 vaso de agua

Preparación: 

En un cuenco, mezclar las especias adjika con el aceite y embadurnar la carne por todos lados y dejar marinar en la nevera unas horas o durante toda la noche.

En la olla con un poco de aceite, dorar la carne marinada por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, dorar la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos.

Reincorporar la carne. Regar con el vino, rehogar y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el vaso de agua, tapar y cocinar unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne, triturar la salsa y servir ambos por separado.

Filetear el lomo y acompañar con ensalada o patatas fritas.

ADZHIKA, AJIKA O ABKHAZIA, EL ADEREZO CAUCÁSICO

Adzhjika, Ajika o adjika es un aderezo ruso y ucraniano, ligeramente picante, utilizado para dar sabor a carnes, pescados, verduras, sopas, pastas, salteados, etc..., tanto crudos, como guisados.

Su nombre deriva de la palabra abjasia аџьыка que significa "sal".

Hay dos estilos de Adjika, la mezcla de especias seca y otra en pasta o salsa espesa. También existen variantes con y sin tomate.

La forma seca de ajika que parece pequeños copos rojos mezclados con una versión más suelta de la mezcla de especias.

La variante abjasia de ajika se basa en una preparación pastosa de pimientos rojos picantes hidratados, ajo, hierbas y especias como cilantro, eneldo, fenogreco, sal y nuez molida para espesarla un poco.

Hoy en día se suele encontrar fácilmente en supermercados de Rusia y Ucrania.

 ADJIKA – AJIKA - ABKHAZIA

Ingredientes:

225 gr de chiles rojos

4 dientes de ajo

1/2 chda de semillas de cilantro

1 chta de semillas de eneldo

1 chta de semillas de albahaca

1 chta de ajedrea

1 chta de sal

Preparación: 

Pulverizar todos los ingredientes. 

Guardar en recipiente hermético hasta su uso.

POLLO A LA KIEV / KOTLETA PO-KIEVSKI

Como su nombre indica, el orígen de esta receta, es ucraniano y actualmente ya extendida por toda la antigua Unión Soviética.

El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants' Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev (kotleta po-kievski) en algún restaurante ruso años después.

El pollo Kiev fue el primer plato precocinado introducido por Marks & Spencer en 1976.

Ingredientes: 

2 pechugas de pollo

4 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de cebollino

2 dientes de ajo, opcional

1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de romero
Pimienta
Sal

Rebozado: Harina+ Huevos+Pan rallado

Aceite, para freír

Preparación:
En un mortero, majar los ajos pelados y sin el germen central, las finas hierbas,  sal y pimienta. Una vez hecho una pasta, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente. Colocar esta mezcla sobre un papel film y enrollar como un rulo, bien apretado, anundando bien los bordes, para que no se salga. Dejar enfriar en el congelador unos 15 minutos, para que se endurezca pero no se congele.

Cortar las pechugas como un libro, aplanarla un poco hasta obtener un filete fino y grande. y sin ningún agujero, para que no se salga el relleno. Salpimentar.

Sacar la mantequilla, quitar el film y cortar el rulo en 2 ó 4 tiras.

Colocar una tira en cada pechuga abierta.

Enrollar y cerrar bien los extremos con palillos de dientes. 
Rebozar las pechugas rellenas dos veces, por harina, huevos batidos y pan rallado. Comprobar que están bien selladas, para que no se salga el relleno.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Sacarlas y colocarlas sobre una rejilla con bandeja debajo y hornearlas unos 15 minutos a 180ºC. De este modo quedarán totalmente hechas por dentro y crujientes por fuera.

Cortarlas una vez templadas, acompañar con una rica ensalada, patatas fritas o ambas.

Si sobra mantequilla, envolverla en papel film y guardar en el congelador para futuros usos, como por ejemplo, aderezar filetes de carne o pescado a la plancha.

FussionCook
Poner 3 dedos de aceite en la cubeta, programar menú FREÍR, y dorar las pechugas rellenas por ambos lados.
Sacar las pechugas y limpiar la cubeta. Forrar el fondo de la cubeta y colocar las pechugas doradas, sobre la rejilla, tapar y programar menú HORNO, 8 minutos.