CHICKEN & MUSHROOM PIE, PASTEL INGLES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 El Chicken and Mushroom Pie es un pastel salado muy popular en el Reino Unido. Forma parte de la tradición de los pies británicos y combina pollo y champiñones en una salsa cremosa, cubiertos con una capa de hojaldre dorado.

Es un pastel cremoso y reconfortante, con un relleno jugoso de pollo y champiñones y una cubierta crujiente de hojaldre.

Ingredientes:

500 g de pechuga o contramuslo de pollo en dados

250 g de champiñones laminados

1 cebolla

25 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

1 cucharada de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.

Sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que pierdan el agua.

Incorporar el pollo y dorar ligeramente.

Espolvorear la harina y remover durante un minuto.

Verter el caldo poco a poco y mezclar hasta obtener una salsa suave.

Añadir la nata, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Pasar la mezcla a una fuente para horno y dejar enfriar ligeramente.

Cubrir con el hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras cocidas, brócoli, zanahoria, guisantes y puré de patatas.

🇮🇹 ESPAGUETIS CON FOIE Y TRUFA

 Ingredientes:

180 g de espaguetis

1 lata pequeña de foie de pato

1 cucharadita de aceite de trufa 

1 tarrito de trufa negra

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén "al dente"; reservar un poco del agua de cocción.

Por otro lado, preparar la salsa: 

En una sartén, derretir la mantequilla, añadir el foie y mezclar suavemente hasta que se funda y se integre con la salsa.

Añadir los espaguetis escurridos y un poco del agua de cocción; mezclar bien.

Incorporar el aceite de trufa y las láminas de trufa; mezclar suavemente para conservar el aroma.

Salpimentar al gusto.

Servir y añadir trocitos de foie y más trufa, al gusto

POLLO AL CURRY CON SETAS

 Ingredientes:

200 g de pollo cortado en trozos pequeños (pechuga o muslo)

100 g de setas laminadas (shimeji, champiñones o mezcla)

1 cucharada de curry en polvo

75 ml de nata líquida

75 ml de leche de coco

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en sartén a fuego medio-alto y saltear los trozos de pollo 2–3 minutos hasta que estén dorados por fuera.

Añadir las setas laminadas y saltear 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Agregar el curry y las setas, mezclar 30 segundos para que libere aroma.

Incorporar la nata y la leche de coco, mezclar bien y cocinar 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.

Salpimentar al gusto.

Servir y acompañar con arroz blanco y naan.

TERNERA CON BAMBÚ Y SETAS

 Ingredientes:

Para la carne

300 g de ternera en tiras finas

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco (opcional)

1 cucharadita de aceite

Para el salteado

1 taza de bambú en tiras (enlatado y escurrido)

120–150 g de setas (shiitake, champiñón portobello o mezcla)

2 dientes de ajo picados

1 trocito de jengibre (opcional)

1 cebolla pequeña o cebolleta

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

120 ml de caldo o agua

1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación:

Cortar la ternera en tiras finas para que se cocine rápido y quede tierna.

Marinar la carne con salsa de soja, un poco de maicena y aceite para mejorar su textura.

Dejar reposar la mezcla unos minutos para que la carne absorba el sabor.

Calentar un wok o sartén grande a fuego fuerte para lograr un salteado típico de la cocina china.

Dorar la ternera brevemente y retirarla para evitar que se endurezca.

Saltear ajo y jengibre para aportar aroma y sabor al plato.

Añadir las setas y el bambú y cocinar unos minutos manteniendo las verduras ligeramente crujientes.

Incorporar de nuevo la ternera y agregar salsa de soja, salsa de ostras y un poco de caldo.

Espesar la salsa con maicena disuelta para conseguir una textura brillante y suave.

Servir el plato caliente, acompañado de arroz blanco para completar la receta.

🇮🇹 RISOTTO DE TRUFA NEGRA

 Ingredientes:

320 gr de arroz ⁣

1 litro de caldo de verduras ⁣o pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1/2 taza de vino blanco seco ⁣

100 gr de Parmigiano Reggiano rallado ⁣

60 gr de mantequilla⁣

20 gr de trufa negra⁣

Aceite de oliva⁣

Sal⁣, a discreción 

Aceite de trufa negra, opcional

Preparación:

Nacarar el arroz seco en la sartén. 

Agregar un chorrito de aceite, rehogar y agregar el vino blanco.⁣ ⁣ 

Incorporar un cazo de caldo de verduras caliente y cocer unos 15 minutos, añadiendo un cazo más de caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando, una vez se absorba el anterior.

Retirar del fuego, agregar la mitad de las trufas picadas, el queso y la mantequilla. Remover bien, tapar y dejar reposar unos minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, teniendo en cuenta que ya el caldo y el queso le aportará sazón suficiente, según gustos.

Por último agregar el resto de trufa cortada en rodajas finas y un hilo de aceite de trufa.

PEROLA DE ALUBIAS CON CODILLO Y CREMA DE TRUFA BLANCA

Ingredientes: 

400 g de alubias blancas 

1 codillo (800 g) de cerdo entero crudo o semi-cocido

1 cebolla pequeña

1 trozo blanco de puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de crema de trufa blanca

Sal

Pimienta

Agua

Aceite de oliva a la Trufa Negra

Aceite de oliva aromatizado a la trufa negra, de "La Cocinera Tremenda"

de Artigiana Funghi Belmonte, SRL.

 Preparación:

Poner en remojo las alubias en agua fría durante toda la noche.

En una perola, poner a hervir el codillo entero con agua y cuando comience a hervir espumar.

Incorporar las alubias escurridas, la cebolla entera pelada, los ajos y el laurel.

Cubrir con agua fría, unos 2–3 cm por encima de los ingredientes y poner a hervir.

Cuando comience a hervir, “asustar” las alubias, añadiendo un vaso de agua fría en 3 veces, para evitar que se rompan y hace que queden mantecosas.-

Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1½–2 horas en olla normal o 40–45 min en olla a presión.

"Menear" la olla de vez en cuando, para evitar que se rompan las legumbres o removerlas con cuidado y suavemente con una cuchara de madera.

Si se desea el caldo más cremoso, sacar un cucharón de alubias, machacarlas con un tenedor y reincorporarlas a la perola,  mezclando suavemente, para que se integre bien todo y cocer unos 5 min-utos más.

Una vez tiernas las alubias y el codillo, retirar  la perola del fuego, añadir la crema de trufa blanca, remover y rectificar de sal y pimienta.

Servir el codillo entero en una fuente y naparlo con un poco del caldo y unas gotas extra de aceite de trufa y las alubias en la perola.

🇮🇹 LASAÑA CON CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

Para la crema de trufa blanca:

400 ml de nata para cocinar

1 cucharada de crema de trufa blanca

50 g de Parmigiano Reggiano rallado

20 g de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para la lasaña:

12 láminas de lasaña (secas o precocidas)

200 g de mozzarella rallada o en cubos

60–80 g de Parmigiano Reggiano rallado

Champiñones laminados o setas salteadas, opcional

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación:

Preparar la crema de trufa:

En un cazo calentar la mantequilla a fuego medio.

Añadir la nata y calentarla sin llevar a hervir.

Incorporar la crema de trufa blanca y mezclar bien.

Agregar el Parmigiano Reggiano y remover hasta que se funda.

Salpimentar.

Remover bien hasta que quede una salsa espesa pero fluida.

Precalentar el horno a 180 °C.

Cocer las placas de lasaña en abundante agua con sal.

Si se utiliza láminas sin precocer, seguir las indicaciones recomendadas por el fabricante.

Montaje:

En la base de una fuente colocar una fina capa de crema de trufa.

Añadir una capa de láminas de lasaña.

Cubrir con más crema, un poco de mozzarella y Parmigiano.

Repetir en capas hasta acabar.

Terminar con crema, mozzarella y una buena tanda de Parmigiano.

Hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y servir.

🇮🇹 LASAÑA DE TERNERA, CHAMPIÑONES Y TRUFA BLANCA AL MICROONDAS

Ingredientes:

Placas de lasaña precocidas para microondas

400 g de carne picada de ternera

Champiñones laminados

1 cebolla pequeña

200 ml de nata para cocinar

1 cucharadita de crema de trufa blanca

Bechamel ligera casera o de brick

Queso rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Aceite de trufa blanca, (opcional) al final

Preparación

Relleno:

En un bol grande apto para microondas mezclar la carne , con los champiñones  la cebolla, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Tapar o cubrir con film pinchado haciendo agujeros, y hornear al microondas durante 5–6 min, removiendo a la mitad.

Añadir la nata y la crema de trufa. Mezclar bien.

Montaje:

Montar directamente en el molde apto para microondas, una capa fina de bechamel

y cubrir con placas de lasaña. Colocar el relleno encima y repetir estos pasos.

Finalizar cubriendo el montaje de capas con la bechamel y espolvorear con queso rallado.

Horneado:

Tapar y hornear al microondas unos 10–12 min a 800 W.

Destapar y gratinar 3 min más para que el queso funda bien.

Añadir unas gotas extra de aceite de trufa blanca y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

En horno precalentado a 200ºC, hornear por 25–30 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorada y burbujeante.

KINOKO NO MISOSHIRU, SOPA DE MISO CON SETAS

Ingredientes:

1 litro de agua 

1 sobre de dashi de bonito

1 puñado de setas shimejii

1 zanahoria

1 rama de apio

½ puerro

1 trocito de daikon

1 patata

1–1½ cucharadas de pasta de miso

Cebollino, opcional

Aceite de sésamo, opcional

Preparación:

En una olla, poner a hervir el agua y el dashi.

Añadir las verduras cortadas en juliana fina y cocer unos 5–7 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Incorporar las setas y cocinar 2–3 minutos más.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo caliente y reincorporarlo a la olla.

OJO :No hervir después de añadirle el miso.

Servir

Servir caliente, con cebollino y un hilo de aceite de sésamo

🇮🇹 RAVIOLI DE BOLETUS EN SALSA DE TRUFA Y OPORTO

 Ingredientes:

250 gramos de ravioli relleno de boletus (pasta fresca Giovanni Rana)

 200 ml de Nata 15% MG

100 ml de Vino de Oporto 

2-3 cucharaditas de crema de Trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Preparación:

En un cazo, calentar el Oporto, hasta reducir a la mitad.

Incorporar la nata líquida y la crema de trufa, remover bien y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante: 3 minutos, sacar y escurrir con la ayuda de una espumadera.

Servir en platos individuales y regar la pasta con la salsa caliente y pimienta negra recién molida por encima.

🇮🇹 LASAÑA DE CARNE Y CREMA DE TRUFA BLANCA Y PARMIGIANO REGGIANO

Ingredientes:

6--8 láminas de lasaña

100 g de carne picada de ternera

100 g de carne picada de cerdo

1 ó 2 chalotas

250 ml de bechamel 

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

100 g de queso mozarella rallado o al gusto (para fundir)

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En esta ocasión hice la lasaña con placas de lasaña fresca casera:

Ingredientes por persona: 

100 g sémola de trigo duro

100 g harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

Formar un volcán y verter el agua en el centro. Mezclar, amasar y formar una bola.

Dividir en varias porciones, pasarlas por el rodillo hasta la posición 3, o hasta el grosor deseado y enharinar bien la superficie.

Cortar las láminas de pasta en tiras de 2-3 cm.

Colocar las tiras sobre un paño, bien enharinadas y desapelmezarlas con las manos, para evitar que se peguen entre sí. 

Hervir las placas en abundante agua con sal, durante 5 minutos.

Sacarlas con cuidado y colocarlas sobre un paño, bien separadas entre sí.

Seguidamente, preparar el relleno:

En una sartén calentar un poco de aceite y pochar la chalota picada. Añadir las carnes picadas, salpimentar y sofreir todo unos 5 minutos.

Agregar 1 cucharada de crema de trufa y salpimentar a discreción e integrar todo bien. Reservar.

Hacer una salsa bechamel para cobertura con 1 cucharadita de crema de trufa y Parmigiano Reggiano.

Ingredientes:

25 gr mantequilla 

25 gr harina

300 ml leche

1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y añadir la 1 cucharadita de crema de trufa blanca y Parmigiano Reggiano. Reservar.

Precalentar el horno a 180 °C. 

Mientras se calienta, montar la lasaña:

En una bandeja apta para el horno, poner en el fondo una cucharada de salsa, colocar las láminas de lasaña encima, rellenar con la carne y una cucharada de bechamel y repetir las capas.

Cubrir toda la superficie con queso rallado.

Hornear 20–25 minutos y quede bien gratinada.

Sacar y dejar reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

🇮🇹 RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON

 Ingredientes:

400 g de Arroz redondo

100 g de boletus deshidratados Artigiana Funghi Belmonte

100 g de dados de jamón serrano

400 ml de caldo de pollo

400 ml del agua de hidratar los boletus

1/2 cebolla

1/2 puerro 

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

1 rama de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

1 cucharada de yogur blanco o nata

1 taza de queso rallado

Aceite de oliva

Preparación:

Poner a hidratar los boletus en un cuenco cubiertos con agua durante 15 minutos. Escurrir y reservar el agua.

Calentar aceite en cazuela o sartén amplia y pochar las verduras picadas. Añadir los boletus, y el jamón, la hoja de laurel, el perejil y salpimentar, a discreción. Rehogar un par de minutos.

Agregar la mitad del agua o caldo caliente y el vino y cocer unos 5 minutos.

Añadir el arroz e ir añadiendo más caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando y cocer hasta que quede tierno y meloso.

Retirar del fuego y añadir el yogur y el queso rallado. Remover bien para que se funda e integre bien todo y servir.

🇮🇹 CANELONES DE SETAS CON BECHAMEL

 Ingredientes:

250 g de setas o champiñones (bandeja)

300 ml de bechamel clara

8 placas de canelones precocidos

Queso rallado 

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Sumergir las placas de pasta en agua caliente unos 10 minutos, hasta que queden semi-rígidas. Remover de vez en cuando. Sacar, pasar a un paño y reservar.

RELLENO

En una sartén con un poco de aceite, saltear las setas picadas, con sal y pimienta unos 10 min. Salpimentar.

Preparar una bechamel ligera: 

BECHAMEL LIGERA

Ingredientes:

25 gr mantequilla 

25 gr harina

300 ml leche

Nuez moscada

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal 

Preparación:

Fundir la mantequilla, añadir la harina, tostar unos segundos, e incorporar la leche poco a poco, salpimentar y rallar nuez moscada al gusto. Reservar.

MONTAJE

Rellenar las placas con las setas,enrollarlas y colocarlas en una fuente de horno. Cubrir con bechamel. Espolvorear queso rallado por encima.

Gratinar en el horno a 200°C, unos 15-20 minutos o hasta que quede dorado.

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS, SETAS Y MOSCATEL DE SETUBAL

 Ingredientes:

200 g de arroz redondo (SOS, Nomen o bomba)

150 g de gambas frescas

1 cebolla

2 ajos

1 rama apio

100 g de judías verdes

50 g de guisantes

100 g de surtido de setas

30 cl vino moscatel

cebollino

sal

pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos. 

Calentar un poco de aceite y rehogar las cáscaras y cabezas de los langostinos.

Agregar 10 dl de moscatel, reducir el alcohol, salpimentar. Añadir 1 litro de agua y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Calentar un poco de aceite en una olla y saltear los langostinos. Agregar otros 10 cl de moscatel y rehogar 1 minuto.

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, los pimientos, los ajos, el puerro picados, los guisantes, las judias troceadas y la hoja de laurel. Agregar las setas escurridas y salpimentar.

Incorporar el arroz, rehogar, añadir 10 cl de moscatel más y dejar cocer 1 minuto.

En esta ocasión utilicé el moscatel que nos trajeron de Setúbal nuestros amigos Chiqui y Rosa.

COTEMPORAL MOSCATEL ROXO DE SETÚBAL,D.O. PORTUGAL.

"Equilibrio perfecto entre dulzura y frescura, con notas de cáscara de naranja confitada, miel y frutos secos."

Añadir medio litro de caldo de las gambas y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar la olla del fuego incorporar las gambas y comprobar el punto de sal. 

Tapar y dejar reposar el arroz 10 minutos. 

El tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos, pero a diferencia del arroz caldoso, el meloso se deja a reposo y después se sirve. 

La clave de este arroz es que el caldo debe absorberse, pero no demasiado: lo suficiente para que el plato adquiera una textura untosa.

Servir con cebollino fresco picado.

🍜 SOPA THAI DE TERNERA, LEMONGRASS Y CHAMPIÑONES

Es una una clásica sopa tailandesa reconfortante, aromática, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión con lemongrass, que combina una base de caldo (a veces con leche de coco) con hierbas como lemongrass, hojas de kaffir lime o galangal, junto con carne de ternera, setas y fideos de arroz. 

 Este estilo de sopa se alinea con recetas tailandesas como la “Thai-style beef and mushroom soup”, que incluye lemongrass, hojas de lima kaffir, jengibre, champiñones, ternera, lima y salsa de pescado

Ingredientes:

400 g de filete de ternera cortado en tiras finas

200 g de champiñones laminados

1 litro de caldo de pollo

1 tallo de lemongrass (solo la parte blanca), tronchado y troceado

5 hojas de lima kaffir (o laurel)

5 rodajas finas de jengibre fresco

2 cucharadas de aceite de oliva o girasoll

2 cucharadas de salsa de pescado (o soja)

1½ cucharadas de azúcar moreno

Zumo de 1 lima (opcional, al final)

Fideos de arroz (hidratados según paquete)

Cebolla tierna picada y cilantro fresco para servir

Preparación:

En una olla grande, calentar el aceite y añadir el lemongrass, jengibre y hojas de lima kaffir. Sofreír 1–2 min.

Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Tapar , bajar el fuego y dejar infusionar durante 10 min 

Añadir los champiñones laminados ycocer 2–3 min. Añadir la ternera cortada en tiras finas, cocinar 2–3 min más, hasta que cambie de color 

Agregar la salsa de pescado o soja, el azúcar moreno y rectificar el sabor al gusto.

Servir los fideos en los cuencos. Verter el caldo hirviendo por encima, asegurando que la ternera y los champiñones queden bien distribuidos.

Exprimir el zumo de lima justo antes de servir y espolvorear con cebolla tierna y cilantro fresco. 

Sugerencias:

Para un toque picante, añadir Chilli o sambal.

Para un toqu más cremoso, añadir un chorrito de leche de coco para adaptar estilo Tom Kha Kai 

Para más frescura, añadir brotes de soja, pimientos o pak‑choi al final.

POLLO CON BOLETUS Y HOJAS DE LIRIO

Cocina cantonesa.

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

30 g de hongos secos (Boletus edulis), rehidratados y cortados en rodajas de 5 mm.

7 g de flores de lirio seco (Llilium brownii)

1 1/2 cucharadas de aceite suave (girasol u oliva suave)

1 cucharadita de sal, a discreción

1/2 cucharadita de azúcar

1 1/4 cucharadas de salsa de ostras

1 pastilla de caldo concentrado de pollo

100 ml de agua de remojo de los hongos

1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (final)

Preparación:

Poner a hidratar los hongos y las flores de lirio, por separado, en agua tibia durante 20 minutos.

Escurrir y guardar el agua del remojo, para aportar más sabor al plato.

Limpiar el pollo, retirarle la piel, trocearlo y salpimentarlo.

Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, añadir 1 cucharada más de aceite, si hace falta. Incorporar los boletus escurridos y saltear unos 2-3 minutos.

Seguidamente, añadir las flores de lirio escurridas y rehogar todo un par de minutos.

Añadir el azúcar, la salsa de ostras, la pastilla de caldo concentrado y el agua de los hongos. Remover bien todo y cocer.

Cuando comience a hervir, reincorporar el pollo, tapar y cocinar unos 20 minutos a fuego lento, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

Justo antes de servir, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo por encima.

Servir acompañado con arroz blanco o verduras al vapor.