POLLO A LA NARANJA AL ESTILO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

2 pechugas de pollo

8 cucharadas de maicena 

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

1 limón 

Aceite

1 huevo grande 

Arroz basmati, para acompañar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación: 

Cortar las pechugas de pollo en tacos y aderezar con 1/2 cucharadita de sal durante 30 minutos.

Exprimir la naranja, reservar el zumo.

Poner en un cuenco 8 cucharadas de maicena. Separar 1 cucharadita, ponerla en un recipiente pequeño, agregar 3 cucharadas de agua y reservarla para más tarde. Esto se llama maicena húmeda, que se utilizará para espesar la salsa. 

Rebozar los tacos de pollo en el cuenco con la maicena seca y colocarlos en un plato. 

Añadir un huevo grande con la maicena restante en el cuenco y mezclar bien.

Introducir los tacos de pollo en la mezcla de huevo y maicena y freírlos en una sartén con abundante aceite a 180Cº-190ºC.

Sacar y escurrir.

Por otro lado, poner a hervir en un cazo, 5 cucharadas de agua, añadir el zumo de naranja y 3 cucharadas de azúcar. Rectificar el sabor, añadir la maicena húmeda y remover bien todo.

EMPLATADO

Colocar el pollo en una fuente o plato. 

Verter la salsa encima y decorar con rodajas finas de naranja. 

Servir con noodles o arroz cocido al vapor, decorar con semillas de sésamo.

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS ESTILO CHINO, COMO EN LOS RESTAURANTES CHINOS

Cocina China Fácil de Jessie Shen

Ingredientes:

1 ración de grueso de ternera (200 g)

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (Si usa solomillo no poner bicarbonato)

1 cucharadita de maicena

1  cucharada de salsa de ostras

1/4 cucharadita de soja oscura

4-5 cucharadas de aceite de oliva 

Un trozo de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde 

 Preparación: 

1. Cortar el trozo de ternera en filetes finos y seguidamente en trozos. 

2. Colocar los filetes en un recipiente, adobar con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de agua, guardar en el frigorífico durante 1-2 horas (MUY IMPORTANTE: macerar  mínimo 1 hora). 

 

3. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y pimiento verde en trocitos 

4. Poner 4-5 cucharadas de aceite (unos 60 cl) en el wok , saltear la carne rápidamente durante 20 segundos (IMPORTANTE: máximo 30 segundos), y retirarla inmediatamente. 

 5. Agregar  la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y darles unas vueltas. 

 6. Añadir la salsa ostra y la salsa soja oscura 

7. Incorporar la carne, darles unas vueltas y remover todo para se mezcle bien durante 10 segundos (IMPORTANTE: máximo 10 segundos).

COSTILLAS PICANTONAS ESTILO CHINO Y SOPA DE RESTOS

Cocina China Fácil de Jessie Shen

Ingredientes:

800 gr de costilla de cerdo3/4 chta de sal1/2 chta de polvo de pimienta Sichuan (ó pimienta negra)1 chta de polvo de comino1 chta de polvo de chili (ó pimentón dulce)1 chta de sésamo blancoUnas rodajas de jengibreUnos dientes de ajoTrocitos de pimiento rojo, verde y cebolla4 chdas de aceitePara hacer sopa: Verduras que tengamos en el frigoríficoGlutamato monosódico (msg), opcional 

Preparación:1. Cortar los pimientos rojos y verdes, la cebolla y el ajo en dados pequeños y reservar. 
2. Poner a hervir agua,  y agregar las costillas, cocinar por 3 minutos, para quitar la sangre, sacar de la olla las costillas y lavarlas. Tirar el agua de la olla. 3. Verter  agua en la olla, agregar las costillas, y poner un poco de jengibre, cocinar a fuego alto primero, llevarlo a ebullición,  bajar a fuego lento y cocinar por 40 minutos.

4. Retirar las costillas de la sopa, y reservar 

Preparación de la sopa:

Según que verduras tengas en tu refrigerador (zanahorias, calabacín, coliflor y orejas de madera).Cuando estén todas las verduras cortadas, se echan en la olla con el agua que tenemos de hacer las costillas, se echa un poquito de sal y se cuece todo bien.

Preparación de la costilla:

1. Poner 4 cucharadas de aceite en la sartén, agregar las costillas y sofreir hasta que estén doradas por ambos lados.
2. Agregar el ajo y saltear para darle aroma.
3. Verter las verduras:pimiento rojo, verde y cebolla; añadir todos los condimentos (opcional un poco de msg) y dar unas vueltas.Servir las costillas en un plato o fuente...... y la sopa de verduras en cuencos individuales.

COSTILLA AGRIDULCE ESTILO CHINO

 Cocina China Fácil de Jessie Shen

Ingredientes:

600 gr de costillas de cerdo 

1 chda de vino de arroz (o vino tinto)

2 chdas de vinagre

3 chdas de azúcar

4 chdas de salsa de soja

5 chdas de caldo de costilla 

2-3 rodajas de jengibre

Preparación:

1. Poner  agua en una olla, y llevarlo a ebullición, agregar las costillas y cocinar  3 minutos. 

2. Lavar las costillas y tirar este agua. 

3. Poner agua limpia en una olla a presión, añadir las costillas.

4. Cerrar la olla, cuando suba la válvula , dejar a cocinar unos 10 minutos.

5. Despresurizar sola, abrir y escurrir las costillas (este agua, será el caldo de costilla) reservar el agua de la olla exprés. 

6. Poner 1 cucharada de aceite en la sartén, agregar 3 cucharadas de azúcar, el azúcar se derrite y será color caramelo y apagar el fuego.

7. Verter las costillas escurridas, agregar 1 cucharada de vino de arroz, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de caldo de costillas.

8. Cocinar  a fuego medio durante 10 minutos hasta que sepa bien, luego encender a fuego alto hasta la salsa esté espesa.

POLLO CON BAMBU Y SETAS CHINAS

 Pollo con bambú y setas chinas , como en los restaurantes chinos (receta fácil).

Receta de la Cocina China de Jessie Shen  

Ingredientes:

200 gr de carne de pollo (muslo o pechuga)

4 setas shiitake fresca o seca e hidratada

100 gr de bambú en conserva

1/4 cebolla 

1 chda de salsa de ostra

 1 chda de salsa de soja

 1/2 chta de salsa de soja oscura

 1/4 cucharadita de azúcar

1 chta de maicena

1/4 chta de sal

3 cucharadas de aceite de oliva o girasol

 Elaboración:

1. Los brotes de bambú envasados son cocidos,​ la forma granular blanca dentro es la proteína, limpiarlos bien con agua.

2. Cortar los brotes de bambú en rodajas y las setas, y la cebolla en trocitos

3. Filetear el pollo y cortar a tiras, añadir 1/4 cucharadita de sal, mezclar bien y reservar.

4. Poner agua en una olla, cuando comience a hervir, agregar los brotes de bambú  y cocinar durante 2-3 minutos para eliminar el olor.

5. Preparar la salsa: 

En un cuenco mezclar 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 1/4 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena y 6 cucharadas de agua. Reservar.

6. Calentar 3 cucharadas de aceite en la sartén, agregar pollo y saltear  2-3 minutos. Reservar.

7. En el aceite restante, saltear la cebolla 1 minuto, agregar los brotes de bambú y las setas, saltear durante 5 minutos.

8. Agregar el pollo, verter la salsa preparada (hay que mezclar poco la salsa antes de verterla), saltear unas vueltas rápidamente y emplatarla).

POLLO AL LIMÓN, ESTILO CHINO

Pollo al limón estilo chino, como en el restaurante Chino, de Jessie Shen 

Ingredientes: 

2 filetes de pechuga de pollo (300 gr) 

3 cucharadas de maicena 

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharadita de sal 

1 limón 

1 huevo grande 

Preparación: 

Aderezar los filetes de pechuga de pollo con 1/2 cucharadita de sal durante 30 minutos.

Exprimir el limón, reservar el zumo.

Poner en un cuenco 3 cucharadas de maicena. Separar 1 cucharadita , ponerla en un recipiente pequeño, agregar 3 cucharadas de agua y reservarla para más tarde. Esto se llama maicena húmeda, que se utilizará para espesar la salsa. 

Rebozar los filetes de pollo en el cuenco con la maicena seca y colocarlos en un plato. 

Añadir un huevo grande con la maicena restante en el cuenco y mezclar bien.

Introducir los filetes de pollo en la mezcla de huevo y maicena y freírlos en una sartén con abundante aceite a 180Cº-190ºC.

Sacar y escurrir.

Por otro lado, poner a hervir en un cazo, 5 cucharadas de agua, añadir el zumo de limón y 3 cucharadas de azúcar. Rectificar el sabor, añadir la maicena húmeda y remover bien todo.

EMPLATADO

Cortar las pechugas en tiras y colocarlas sobre una fuente o plato. 

Verter la salsa encima y decorar con rodajas finas de limón. 

TERNERA PICANTE ESTILO CHINO

Cocina China Fácil de Jessie Shen

Ingredientes:

2 filetes de ternera (250 g)

4-5 chiles seco 

2 dientes de ajo

1 chda de salsa de soja

1/4 chta de sal

1/4 chta de bicarbonato de sodio (Si usa solomillo no pone bicarbonato )

1 cucharadita de maicena

1/4 chta de azúcar

1/4 chta de salsa de ostras

1/2 chta de sake (o vino tinto)

Unas gotas de soja oscura

60 ml de aceite de oliva

Un trozo de cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde 

 

Preparación:

1. Cortar los ajos en rodajas y reserva.

2. Cortar los filetes de ternera en rodajas finas.

3. Colocar los filetes en un recipiente, adobar con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de maicena，2 cucharadas de agua, se pone en el frigorífico durante 1-2 horas (MUY IMPORTANTE: macerar  mínimo 1 hora).

3. Preparar la salsa: En un cuenco, mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de salsa de ostras,1/2 cucharadita de sake, unas gotas de salsa soja oscura, 3 cucharadas de agua. Reservar.

4. Cortar la cebolla, la zanahoria y pimiento verde en tiras finas (o trocitos).

4. Poner un poco más de aceite de oliva (unos 60 cl) en la sartén, saltear la carne rápidamente durante 20 segundos (IMPORTANTE: máximo 30 segundos), y retirarla inmediatamente.

5. Con aceite restante, agrega el chile seco y ajo, saltear hasta que suelte el aroma.

6.Añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y saltear un poco.

6. Agregar la salsa preparada.

7. Agregar la carne y saltear durante 10 segundos (IMPORTANTE: máximo 10 segundos).

https://www.youtube.com/watch?v=hu6NTcH0ZO4

CERDO AGRIDULCE ESTILO CHINO

Cocina China de Jessie Shen 

Esta salsa agridulce es la receta original. Los chinos comen menos dulces que la gente en España. 

SALSA AGRIDULCE 

Ingredientes:

50 gr azúcar 

50 ml vinagre de vino 

 50 ml tomate frito 

150 ml agua 

10 gr maizena 

Preparación: 

1. Agregar 4 cucharadas de agua en el bol de maizena seca, mezclar bien y reservar. 

2. Poner 50 gramos de azúcar, 50 ml de vinagre, 50 ml de tomate frito y 150 ml de agua en una olla pequeña. Calentar a fuego medio, hasta llevar a ebullición, Mezclar bien la maizena húmeda y Agregarla en la olla 

MUY IMPORTANTE: agregar la maizena lentamente, remover la salsa mientras añadimos la maizena.

 Esta salsa agridulce es la receta original. Los chinos comen menos dulces que la gente en España. Probar primero, Sino te gusta la salsa tan agria, puedes agregar 10-20 gramos más de azúcar. 

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes: 

4 (200 gr) filetes de cerdo

1/4 de pimiento verde 

1/4 de pimiento rojo 

10 rodajas (80 gr) de Piña de lata o natural en trocitos 

1/4 chta de sal 

1 huevo 

100 gr de maicena 

Aceite de girasol, para freír 

 Preparación: 

 1. Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en trocitos pequeños y reservar 

2. Separar el huevo la clara de la yema.

3. Cortar los filetes de cerdo en trozos pequeños.

4. Poner el cerdo en un bol, agregar 3 cucharadas de agua, 1/4 de cucharadita de sal, y remuévalo con las manos durante 2 minutos hasta que el agua desaparezca y la carne se sienta un poco pegajosa. 

5. Añadir la yema del huevo al cerdo y revuelva bien. 

6. Rebozar todos los trozos de carne, uno a uno, en maizena seca, sacudir la maizena seca y reservar. 

7. Poner bastante de aceite de girasol en un wok, calentar hasta la temperatura 200-210ºC, freír la carne hasta que esté frita y retirar. 

8. Calentar de nuevo, el aceite hasta 200-210ºC, y volver a freír el cerdo en el wok, hasta que esté dorado (los productos fritos originales chinos se fríen dos veces para que estén más crujientes) y retirar. 

 9. Quitar el aceite y dejar solo un poco de aceite en el wok, agregar los pimientos verdes y rojos y saltear, seguidamente, añadir la piña, el cerdo frito y la salsa agridulce, remover rápidamente.

 10. Sacar del wok y servir. 

TALLARINES CON LANGOSTINOS ESTILO CHINO

TALLARINES CON LANGOSTINOS ESTILO CHINO, COMO EN EL RESTAURANTE CHINO

Cocina China de Jessie Shen 

Ingredientes: 

160 gr de tallarines 

1 cebolla 

1 pimiento verde 

1 zanahoria 

8 langostinos

1/4 chta de sal, a discreción

1 chda de salsa de soja 

4-5 chdas de aceite de oliva

Preparación:

Poner agua en una olla, para los tallarines, despúes llevarlo a esbullición, según las instrucciones del paquete, cocinar los tallarines (pero siempre un minuto menos, por ejemplo, si en el paquete dice que 4 minutos, cocinar 3 minutos).

Retirar los tallarines, pasarlos a un recipiente lleno de agua fría, para cortar la cocción. luego escurrirlos y echar una cucharada de aceite para que así queden bien separados los tallarines.

Cortar la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en tiras finas.

Pelar los langostinos, quitar las cabezas, las colas y las cáscaras y retirar el intestino de langostinos.

Poner 4-5 cucharadas de aceite de oliva en el wok, agregar los langostinos, saltear hasta que estén cocidos, reservar.

En el aceite restante sofreir las verduras hasta que estén doradas y transparentes.

Echar los tallarines con las verduras y darles unas vueltas.

Agregar los langostinos.

Añadir 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, mezclarlo todo.

Darles unas vueltas y remover todo para que se mezcle bien.

Acompañé con pan de gambas.