ARROZ MELOSO CON GAMBAS, GUISANTES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

400 g de arroz

400 g de gambas

1 latita de guisantes

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 zanahoria

Sal 

2 granos de pimienta

Aceite de oliva

750 ml aprox. de agua o caldo de las gambas

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cabezas con agua y un poco de sal, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta y azafrán o colorante, durante 10-15 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla y ajos picados y la zanahoria pelada y cortada en daditos.

Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz y rehogarlo unos 2 minutos .

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cubri con el caldo o agua caliente, rectificar de sal y cocinar 10 minutos.

Seguidamente incorporar los guisantes escurridos y cocinar otros 5 minutos.

Por último, añadir las gambas peladas y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

ZONG ZI, SAQUITOS DE ARROZ CHINOS

Los Zong Zi son unos saquitos de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú, típicos de China, que se comen especialmente en el Festival del Bote del Dragón.

Se dice que se inventaron para honrar a Qu Yuan, un poeta y ministro que vivió hace más de 2.000 años; la gente lanzaba arroz al río para proteger su cuerpo tras su suicidio.

Con el tiempo, lo que empezó como un gesto de respeto se convirtió en una tradición culinaria que llega hasta hoy.

Hay dos grandes tipos de Zong Zi:

Salados, con carne, setas, huevo salado o cacahuetes; tienen un sabor intenso y un poco dulce-salado.

Dulces, con pasta de judía roja, dátiles o azúcar; suaves y golosos.

Dependiendo de la región de China, también pueden ser picantes, con mariscos o más dulces, y su forma puede ser triangular o rectangular.

Tradicionalmente se cocinan al vapor o hervidos, pero hoy existen versiones rápidas para hacer en casa sin perder el sabor auténtico.

En resumen: un plato con historia, tradición y sabor, que mezcla cultura y comida en cada bocado.

ZONG ZI DE CARNE

Ingredientes básicos (versión salada)

200 g de arroz glutinoso (remojado 2–3 horas)

8–10 hojas de bambú (remojadas y limpias)

150 g de cerdo marinada (puede ser panceta o lomo, en salsa de soja y aceite de sésamo)

50 g de setas secas (rehidratadas)

2 cucharadas de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de sésamo al gusto

Preparación:

Preparar hojas: remojar y lavar bien las hojas de bambú; dejar flexibles para envolver.

Relleno: mezcla el cerdo marinado y las setas rehidratadas.

Montar Zong Zi: coloca 2–3 cucharadas de arroz glutinoso sobre la hoja, añade relleno en el centro y cubre con más arroz. Dobla la hoja formando un triángulo o rectángulo y ata con hilo de cocina.

Cocinar: hervir o cocer al vapor 1–2 horas, hasta que el arroz quede tierno y se impregne del aroma de la hoja.

Servir: caliente; se pueden comer directamente o acompañados de salsa de soja.

Para la versión dulce, reemplaza el cerdo y las setas por judías rojas dulces o dátiles.

Las hojas de bambú dan un aroma característico que es esencial para el sabor auténtico.

🇮🇹 RISOTTO DE TRUFA NEGRA

 Ingredientes:

320 gr de arroz ⁣

1 litro de caldo de verduras ⁣o pastilla de caldo concentrado de verduras o ave

1/2 taza de vino blanco seco ⁣

100 gr de Parmigiano Reggiano rallado ⁣

60 gr de mantequilla⁣

20 gr de trufa negra⁣

Aceite de oliva⁣

Sal⁣, a discreción 

Aceite de trufa negra, opcional

Preparación:

Nacarar el arroz seco en la sartén. 

Agregar un chorrito de aceite, rehogar y agregar el vino blanco.⁣ ⁣ 

Incorporar un cazo de caldo de verduras caliente y cocer unos 15 minutos, añadiendo un cazo más de caldo caliente, a medida que lo vaya necesitando, una vez se absorba el anterior.

Retirar del fuego, agregar la mitad de las trufas picadas, el queso y la mantequilla. Remover bien, tapar y dejar reposar unos minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, teniendo en cuenta que ya el caldo y el queso le aportará sazón suficiente, según gustos.

Por último agregar el resto de trufa cortada en rodajas finas y un hilo de aceite de trufa.

ARROZ CON HIGADITOS Y ALGAS

 Ingredientes:

300 g de higaditos de pollo

1 vaso de arroz redondo (SOS o Nomen)

1 ajo

1/2 cebolla

1 puerro

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

30 cl de vino fino o manzanila

25 g de ensalada de algas deshidratadas Porto Muiños (o mezcla de algas: alga nori, wakame y lechuga de mar)

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación:

Hidratar las algias sumergidas en agua durante 5 .

Cuando se hidrata aumenta 6 veces su peso seco.

Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir los higaditos de pollo limpios, añadir el laurel, salpimentar, rehogar con el vino y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con agua, tapar y cocer unos 5 minutos, en olla a presión o fussioncook.

Despresurizar, agregar las algas escurridas, volver a tapar la olla y cocer unos 5 minutos más a presión.

Despresurizar, agregar el arroz, tapar y cocer unos 7 minutos.

🇮🇹 RISOTTO DE BOLETUS Y JAMON

 Ingredientes:

400 g de Arroz redondo

100 g de boletus deshidratados Artigiana Funghi Belmonte

100 g de dados de jamón serrano

400 ml de caldo de pollo

400 ml del agua de hidratar los boletus

1/2 cebolla

1/2 puerro 

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento rojo

1/3 pimiento amarillo

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

1 rama de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Pimienta negra

Sal

1 cucharada de yogur blanco o nata

1 taza de queso rallado

Aceite de oliva

Preparación:

Poner a hidratar los boletus en un cuenco cubiertos con agua durante 15 minutos. Escurrir y reservar el agua.

Calentar aceite en cazuela o sartén amplia y pochar las verduras picadas. Añadir los boletus, y el jamón, la hoja de laurel, el perejil y salpimentar, a discreción. Rehogar un par de minutos.

Agregar la mitad del agua o caldo caliente y el vino y cocer unos 5 minutos.

Añadir el arroz e ir añadiendo más caldo caliente, poco a poco, removiendo de vez en cuando y cocer hasta que quede tierno y meloso.

Retirar del fuego y añadir el yogur y el queso rallado. Remover bien para que se funda e integre bien todo y servir.

ARROZ CON PULPO DE ESTHER LARA

Ingredientes: 

Tomate, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, aceite, laurel, sal, pimentón picante, manzanilla o vino blanco, pulpo cocido y el agua de cocer el pulpo, arroz. 

"En mi caso ya tenía el refrito hecho así que he rehogado a tiras el pimiento rojo y cuando está un poco hecho le agrego el refrito. 

Si no lo tuvieramos hecho, pues lo clásico, cebolla, ajos y pimiento verde muy picado lo ponemos a pochar. luego añadimos el tomates muy picado o rallado y dejamos rehogar. 

Añadimos el pulpo que hemos cocido previamente, el pimentón picante (o dulce si lo prefieres), la hoja de laurel, la manzanilla de Sanlúcar y damos un hervor. 

Añadimos el arroz y el caldo de haber cocido el pulpo y lo dejamos cocer hasta que ya esté en el punto que nos gusta."

Receta de Esther Lara  

ARROZ CON POLLO ASADO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado

1/2 de pimiento verde 

1/2 de pimiento rojo

1/2 cebolla

1 puerro

1 ajo

1 tomate

Caldo del pollo

1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma

20 cl de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Retirar la piel y los huesos del pollo asado y cocerlos en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, la hoja de laurel, el azafran, sal, pimienta y el vino. Rehogar un poco,hasta evaporar el alcohol.

 Cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

ARROZ HORTELANO

Ingredientes:

200 gramos arroz redondo

1 tomate

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 puerro

100 rama de apio

1/2 brócoli

100 g de judías verdes planas

1 zanahoria

1 lata de champiñones laminados

1 hoja de laurel

1 pimiento verde

Perejil fresco

100 gramos guisantes congelados

1 calabacín en dados

30 cl de vino blanco seco

1 litro de agua o caldo de ave o verduras

1 cucharadita pimentón dulce De la Vera

azafrán o colorante, opcional

1 guindilla, opcional

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Cocer los floretes de brócoli, al vapor, unos 10 minutos. Reservar.

Cortar los tallos y picarlos.

Cortar las judías verdes en trozos, y el tomate rallado. Picar el resto de las verduras en daditos. 

En paella o cazuela baja, hacer un sofrito con las verduras. 

Añadir los guisantes, los champiñones escurridos, el perejil picado, la hoja de laurel,  la guindilla y salpimentar. Rehogar y agregar el pimentón. Incorporar los floretes de brócoli, añadir un poco de vino y reducir el alcohol.

Cubrir con el agua o caldo y cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

Sugerencia: Servir con picatostes de pan frito.

ARROZ EN SALSA VERDE CON GAMBAS Y ALMEJAS DE LA MAREA

Ingredientes:

400 gramos de arroz bomba

1,5 Litros  de caldo de pescado (realizado con espinas y cabezas de pescado)

250 gramos de  gambas peladas

400 gramos de almejas

3 dientes de ajo

Sal

0,1 litros de aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa Los Remedios de Olvera

Pimiento de cayena

4 cucharadas de perejil picado

Elaboración

Lo primero que habrá que hacer es preparar el caldo. En el restaurante lo hacen con espinas y cabezas de pescado. En casa, si no tenemos pescados con lo que prepararlo se puede hacer utilizando las cabezas y los caparazones de las gambas que vamos a usar para el arroz, cociéndolas en 2,5 litros de agua durante una hora aproximadamente.

Para preparar el arroz se dispone primero de una cazuela, pero no de barro. La colocamos a fuego medio y ponemos el aceite junto con la cayena, los ajos picados y el perejil. Cuando el ajo coja un poco de color, sin subir el fuego, incorporamos el arroz y removemos el conjunto un poco. Echamos algo de caldo que tendremos hirviendo en la olla. Este arroz se hace con la misma técnica que los risottos italianos, es decir, se va incorporando caldo conforme lo va absorbiendo el arroz. Su aspecto final debe ser meloso (con un poco de caldo y muy denso). El arroz se deja al fuego unos quince minutos y se va incorporando caldo conforme veamos que se va consumiendo. Se va removiendo el conjunto. Cuando llevemos media cocción (unos 8 minutos) se incorporan las gambas peladas crudas y las almejas con su concha. Una vez que el arroz está en su punto se deja reposar ya fuera del fuego unos cinco minutos y se sirve.

El plato lo tienen habitualmente en carta. En ocasiones también lo hacen con cocochas, que da también muy buen resultado.

Receta cedida por la Revista Gastronómica Cosas de Comé

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS, SETAS Y MOSCATEL DE SETUBAL

 Ingredientes:

200 g de arroz redondo (SOS, Nomen o bomba)

150 g de gambas frescas

1 cebolla

2 ajos

1 rama apio

100 g de judías verdes

50 g de guisantes

100 g de surtido de setas

30 cl vino moscatel

cebollino

sal

pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los langostinos. 

Calentar un poco de aceite y rehogar las cáscaras y cabezas de los langostinos.

Agregar 10 dl de moscatel, reducir el alcohol, salpimentar. Añadir 1 litro de agua y cocer unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Calentar un poco de aceite en una olla y saltear los langostinos. Agregar otros 10 cl de moscatel y rehogar 1 minuto.

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, los pimientos, los ajos, el puerro picados, los guisantes, las judias troceadas y la hoja de laurel. Agregar las setas escurridas y salpimentar.

Incorporar el arroz, rehogar, añadir 10 cl de moscatel más y dejar cocer 1 minuto.

En esta ocasión utilicé el moscatel que nos trajeron de Setúbal nuestros amigos Chiqui y Rosa.

COTEMPORAL MOSCATEL ROXO DE SETÚBAL,D.O. PORTUGAL.

"Equilibrio perfecto entre dulzura y frescura, con notas de cáscara de naranja confitada, miel y frutos secos."

Añadir medio litro de caldo de las gambas y cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar la olla del fuego incorporar las gambas y comprobar el punto de sal. 

Tapar y dejar reposar el arroz 10 minutos. 

El tiempo de cocción es de 15 a 17 minutos, pero a diferencia del arroz caldoso, el meloso se deja a reposo y después se sirve. 

La clave de este arroz es que el caldo debe absorberse, pero no demasiado: lo suficiente para que el plato adquiera una textura untosa.

Servir con cebollino fresco picado.

POTAJE DE ARROZ CON HABICHUELAS

Ingredientes:

350 g de Habichuelas blancas o judías

2 puñados de arroz

1 trozo de tocino

1 trozo de panceta

1 costilla salada o natural

1 chorizo

1 taco de jamón serrano

1 tomate

1 pimiento

azafrán

sal

aceite

Preparación:

En una olla cocer las habichuelas, con el tocino, las costillas, la panceta, el chorizo y el jamón, cubiertas con agua, hasta que las habichuelas estén tiernas.

Por otro lado, en una olla o  sartén, hacer el sofrito con el tomate, el pimiento, un poco de azafrán y sal, y agregar en la olla con el cocido de habichuelas y carnes.

Por último, agregar el arroz y cocer todo durante unos 20 minutos, 

ARROZ CON SALCHICHAS

Ingredientes: 

4 salchichas frescas

150 g de arroz

1 litro de agua

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 latita de pimiento morrón

1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 tomate

1/2 cucharadita de pimentón dulce De la Vera

1/4 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

50 gr aceite de oliva

Preparación:

En cazuela, calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento verde y rojo y las salchichas cortadas en trozos.

Una vez hecho el sofrito añadir el tomate rallado, rehogar y añadir el arroz. Remover y añadir el agua, la pastilla de caldo, sal, pimienta, el pimentón, el azafrán y la hoja de  laurel.

Tapar y cocer a fuego moderado, unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

ARROZ CON COSTILLAS Y POLLO EN PAELLA

La receta de arroz con costillas y pollo en paella es una variante de la paella tradicional valenciana, que es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española.

Fué en la región valenciana donde nació el conceto de "paella" como utensilio y como plato.

Su raíz está en la tradición de cocinar arroz al aire libre, sobre fuego de leña, en grandes paelleras.

Su origen proviene del campo valenciano, donde originalmente se cocinaba con lo que había disponible: conejo, pollo, caracoles, verduras de temporada y arroz.

Con el tiempo, se popularizó el uso de costillas de cerdo por su sabor intenso y por ser más económico o accesible que el conejo.

Ingredientes:

300 g de arroz redondo (bomba, SOS, Nomen,... )

400 g de costillas de cerdo troceadas

400 g de pollo troceado (muslos y contramuslos)

1 pimiento rojo

1 tomate grande

100 g de judías verdes planas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de colorante alimentario o cúrcuma

750 ml de caldo de pollo o agua

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar las costillas y el pollo.

Calentar aceite en la paella y dorar las carnes por todos lados. Retirarl y resérvar.

Añadir el ajo picado, el pimiento rojo en tiras y las judías verdes troceadas. Cocinar unos minutos.

Agregar el tomate rallado. Cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.

Incorporar el pimentón, remover rápidamente (para que no se queme) y reincorporar las carnes. Mezclar todo bien.

Añadir el arroz y sofreírlo 1-2 minutos con todo para que se integren bien los sabores.

Añadir el caldo caliente.

Dejar hervir y agregar el azafran. Rectificar de sal y cocinar unos 8 minutos a fuego alto.

Bajar el fuego y cocer otros 8 minutos más.

Si. queda muy seco, añadir más caldo caliente, poco a poco.

Colocar encima una rama de romero.

Para conseguir el socarrat, subir el fuego y dejar secar bien el arroz, durante 4 minutos más.

Retirar del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.

ARROZ CON CARNE A LA SEVILLANA

Ingredientes: 

250 gr de arroz redondo (SOS)

250 gr de ternera cortada en cubos

750 ml de caldo de carne, aprox.

 2 ajos 

 1 cebolla 

1 Pimiento verde 

1 Zanahoria 

1 cucharadita rasa de pimentón o paprika

Una pizca de azafrán

Aceite de oliva 

Sal

Preparación:

 En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla, el pimiento picado y la zanahoria cortada en daditos.

Agregar el pimentón y un poco de sal y rehogar bien todo.

Añadir la ternera troceada y dejar cocinar unos minutos. 

Incorporar el arroz y los guisantes, rehogar y agregar el caldo de carne y el azafrán y cocinar  durante 15-20 minutos.

CASCOTE DE TRIANA

 Ingredientes:

200 g de garbanzos

200 g de alubias blancas

100 g de arroz 

 150 g de espinacas frescas

1 patata mediana

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

2 tomates pequeños o 1 grande

5–6 dientes de ajo 

100 g de panceta fresca

100–150 g de chorizo de guiso

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

2,5-3 litros de agua

Preparación:

Remojar los garbanzos y las alubias blancas la noche anterior en agua fría.

Al día siguiente, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla grande con agua, laurel, panceta y chorizo enteros. Espumar las impurezas al hervir.

Cocinar unos 60-90 minutos a fuego medio, hasta que las legumbres estén tiernas.

Mientras se cuecen, preparar un sofrito con aceite de oliva: sofreír cebolla y pimiento picados, añadir el ajo picado, luego el tomate triturado, y al final el pimentón y el comino. Cocinar hasta que esté bien pochado.

Una vez tiernas las legumbres, sacar la panceta y el chorizo, picarlos y reservarlos.

Añadir a la olla el sofrito, las espinacas troceadas, la patata troceada, el arroz y la carne picada. Remover bien.

Cocinar todo junto unos 15–20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo espese un poco.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

PAELLA VALENCIANA DE CASA ÁNGEL DE EL PALMAR

El Restaurante Casa Ángel, ubicado en El Palmar, Valencia,  ha sido premiado en varias ocasiones por la asociación sin ánimo de lucro, wikipaella por elaborar la paella valenciana de forma tradicional.

Dado que la procedencia de la paella valenciana clásica se ubica en la zona de La Albufera, vamos a explicar cómo realizar una paella según se realiza en esta zona.

PAELLA VALENCIANA DEL RESTAURANTE CASA ÁNGEL

Ingredientes:

400 g de arroz de la variedad albufera, sénia y el bomba

1/2 kilo de pollo troceado su hígado

1/2 kilo de conejo con su hígado

200 g de “Garrofó pintat” (judías blancas planas)

200 g de judías verdes planas

1 tomate pera grande maduro

2 dientes de ajo laminados

1 cucharada de pimentón dulce

Azafrán en infusión

1 rama de romero

150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Agua (se suele utilizar una relación de 4-5 partes por cada parte de arroz)

Sal al gusto

 

Preparación:

Poner la paella sobre el fuego. Para las medidas que se han indicado en los ingredientes, lo mejor es usar una paella de 35 cms de diámetro.

El aceite se pone en la paella antes de encender el fuego para nivelar la paella y después al encender el fuego se añade la sal gruesa.

Una vez que el aceite de oliva se haya calentado, Primero doramos el pollo un poco y luego añadimos el conejo y retiramos la carne cuando esté bien dorada. (el conejo tarda menos en hacerse, por eso se añade después).

Limpiar, desgranar y trocear las verduras.

Añadir las judías verdes planas, los ajos, luego el tomate a sofreir y por último el pimentón molido hasta tostar. 

Debemos tener cuidado para que no se queme y por ello añadimos en ese momento el agua para que no se pase.

Ponemos el agua indicada para que hierva 15 min y añadimos el azafrán.

Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, agregar el arroz haciendo que quede repartido por toda la paella.

Cocer el arroz a fuego vivo durante 10 minutos. 

Luego bajar a fuego medio, bajándolo a fuego bajo durante los cinco últimos minutos.

Añadir la rama de romero y dejarlo esos últimos minutos para que deje el sabor.

Disminuir el fuego progresivamente hasta que, con el calor residual, se forme el preciado “socarrat”.

Reposar 5minutos antes de servir.

RESTAURANTE CASA ÁNGEL

Comida tradicional valenciana

de Miércoles a Domingo

de 11:00 a 17:00 h.

Ctra. del Palmar a Sollana Km 0,2

(46012) EL PALMAR – Valencia

INFORMACIÓN

tel: 96 211 21 95

info@restaurantecasaangel.com