CARNE DE PANELA BRASILEÑA

La carne de panela, es como se le denomina en Brasil, al guiso de carne estofada, cocinada a fuego lento.

Este guiso es similar a los nuestros, solo cambian las especias y hierbas aromaticas.

Para realzar los sabores de estos guisos, recomiendo cocinar con las ollas y cazuelas de hierro fundido Victoria®.

 Ingredientes:

500 gr carne de ternera en dados

1 sobre de Sazón® brasileño (Lidl)

1 cebolla picada

1 hoja de laurel

 1/2 litro de agua o caldo

1 cucharadita de romero

200 gr patatas

200 gr zanahorias

Sal, a discreción

Hojas de cilantro o perejil fresco picado

Preparación:

Agregar un sobre de Sazón® a la carne troceada y dejarla marinar durante 1 hora como mínimo.

En cazuela o sartén de hierro fundido Victoria®, calentar un poco de aceite y sofreir la cebolla, los ajos y los pimientos troceados con la carne marinada.

Añadir el tomate pelado y troceado y seguir sofriendo unos 5 minutos más.

Cuando esté todo bien sofrito, cubrir con el agua o caldo, añadir el laurel, el romero. Tapar, bajar el fuego y cocinar unos 60 minutos o hasta que la carne esté casi  tierna.

Agregar la zanahoria y la patata troceadas y si necesita, un poco más de agua o caldo, tapar y cocer unos 15-20 minutos o hasta que todo quede tierno.

Destapar y dejar reducir un poco el guiso. No debe quedar demasiado caldoso.

Retirar del fuego y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.

Sugerencia:

Servir con arroz largo, cocido al vapor.

O añadir más patatas, como hice yo en esta ocasión.

SAZON®, SAZONADOR PARA CARNES DE ESPECIAS BRASILEÑAS

SAZÓN, TEMPERO PARA CARNES AJINOMOTO®

SAZÓN CARNE DE ESPECIAS BRASILEÑAS

Ingredientes: 

Sal, Colorantes, Ajo, Cebolla, Orégano, Salsa, Laurel, Ajo y Cebolla.

El Tempero Sazón® Carne es la mezcla de especias ideal para realzar el sabor de  carnes a la parrilla, asados, guisos y estofados. 

Su combinación especial de hierbas y condimentos le da un toque brasileño auténtico y delicioso a los platos.

Fácil de usar: Solo espolvorear sobre la carne antes de cocinar.

Utilizar un sobre (5 g) y una pizca de sal para preparar 400 g de alimento.

Agregar un sobre al marinado de la carne o espolvorear directamente antes de asar, freír o guisar. 

Dejar marinar la carne durante 1 hora como mínimo.

PÃEZINHOS DE QUEIJO, PANECILLOS DE QUESO DE BRASIL

Ingredientes:

500 g de Polvo Dulce Globo (fécula de mandioca)

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de aceite

½ cucharada de sal

200 g de queso

Preparación:

1.⁠ ⁠Hervir la leche con aceite y sal,

2 Poner el Polvilho Doce Globo en el recipiente y mezclar con los ingredientes hervidos.

3.⁠ ⁠Deje que la mezcla se enfríe, añada los huevos y el queso, amasar bien con las manos hasta que la masa deje de pegarse en el recipiente.

5.⁠ ⁠Hacer pequeñas bolitas.

6.⁠ ⁠Colocar las bolitas en un molde, teniendo al menos 3 cm de distancia, entre ellas

Cocer en horno previamente calentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levementes dorados.

ESTOFADO DE CERDO EN TOMATE BRASILEÑO

Ingredientes:

1 k de magro de cerdo

1 cebolla mediana

1 puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 hoja de laurel

4 tomates

1 brick de tomate frito

Perejil picado

Pimienta negra 

sal

aceite de oliva

2 sobres de sazonador rojo SAZÓN®

Preparación:

Cortar la carne en trozos medianos, salpimentarla y dorarla en sartén con aceite, unos 3-4 minutos, sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla, ajos, pimientos picados y la zanahoria picada. Añadir los tomates troceados y los sobres de sazonador rojo SAZÓN®, el laurel y una pizca de sal. Mezclar bien, y cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

Agregar el tomate frito, remover bien y cocinar otros 15 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz o patatas fritas.

PICAÑA ASADA EN OLLA FERROVIARIA Y MOTOR GIRATORIO DE ASADOR VICTORIA

 La picaña (picanha en portugués)  o punta picaña, es un trozo de carne de vaca muy consumida en los rodizios de Brasil y en parrilladas argentinas, donde se le llama tapa o rabillo de ternera.

Para celebrar el día de la Hispanidad y del Pilar, con unos amigos, preparamos entre otras cosas una tierna y jugosa picaña que compramos en Portugal.

Preparación:

Limpiar la picaña, retirarle la telilla y cortarla en medallones gruesos, salpimentar,.

Doblar cada medallón y ensartarlos en una brocheta. Colocarlas sobre una fuente, tapar con un paño y dejar atemperar la carne, a un lado, mientras encendemos nuestra olla ferroviaria y colocamos la rejilla.

Retirar la olla, introducir dentro el carbón y prenderlo con pastilla o gel o con tapones empapados en alcohol de quemar.

Una vez, se hagan las brasas, colocar sobre la rejilla las brochetas de picaña y asar por ambos lados, unos 15 minutos por cada lado. Esto dependerá del tamaño de los medallones y el punto en el que nos gusten los asados de carne.

También podemos utilizar el motor giratorio para que se vaya haciendo por todos lados, uniformemente.

Una vez asada la carne, sacarlas de la brocheta y filetear cada trozo y servir a cada comensal o en fuente a la mesa.

Sugerencia: Acompañar con salsa chimichurri, patatas asadas y ensalada de lechuga y vergetales frescos. 

Para más información sobre esta carne, visitar la siguiente entrada en este blog:

PICANHA BRASILEIRA / PICAÑA BRASILEÑA A LA PARRILLA

XINXIM DE MUSLOS DE POLLO BRASEADOS EN OLLA FERROVIARIA

El xinxim de galinha es es un fantástico ejemplo de cocina fusión brasileña, que fusiona las cocinas de Portugal, África y latinoamericanos indígenas. 
Es uno de los platos típicos de la cocina de Bahía (estado del noroeste de Brasil). 

Se trata de un plato de gallina o pollo marinado con salsa de maní con limón y jengibre, principalmente, que juntos le aporta una verdadera sensación de sabor.

Es parecido a la Moqueca de pescado pero con gallina o pollo troceado y marinado desde el día anterior con camarones secos, ajo, sal,  zumo de limón, cacahuete o maní molido, leche de coco, guindilla , jengibre y cilantro, entre otros ingredientes, según gustos y; posteriormente frito en aceite de dendê o de palma. 

Como la gran mayoría de los platos brasileños, se puede servir acompañado de arroz y/o farofa. 

En esta ocasión hice este Xinxim con muslos de pollo marinados asados a la brasa en la Olla Ferroviaria Asador Victoria, de La Casa de la Putxera.

Ingredientes: 
Olla Ferroviaria esmaltada La Casa de la PutxeraParrilla para jamoncitos de pollo La Casa de la Putxera
Parrilla para jamoncitos de pollo de Ø 30 cm.
Muslos de pollo
1 vaso de camarones secos ó 2 chtas de polvo de cabezas de langostinos
1 yogur de coco
1 chta de chile en polvo
1 trocito de jengibre rallado
zumo de limón y su ralladura
1 chda de cilantro o perejil
30 gr de manteca de cacahuete
1 chda de ajo en polvo
1 chda de sal

Preparación:
El día antes, asar las cabezas de langostinos en el horno hasta que queden bien doradas y secas. Sacar, pulverizar y reservar para su uso. En esta ocasión lo utilicé directamente para el marinado de esta receta.

 En un cuenco, mezclar todos los ingredientes para hacer la marinada, embadurnar todos los muslos, guardarlos en un recipiente herméticamente tapado y dejar adobar toda la noche.

Al día siguiente, retirar el marinado y reservar el que sobre, para poder marinar de vez en cuando los muslos cuando se vayan haciendo.

Prender la olla ferroviaria introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 180ºC-200ºC.

Una vez encendidas las brasas poner la rejilla sobre éstas, introducir encima un cuenco o cazuela con agua, colocar la parrilla en forma de estrella. 

Introducir en cada ranura los muslos de pollo marinados.
Poner el aro y tapar con la tapa de cristal.

Hornear unos 40 minutos a 200ºC. 
Barnizar los muslos con la marinada reservada a mitad de la cocción.

Una vez estén casi listos, retirar el cazo con agua y seguir asando otros 15 minutos más, para que queden bien dorados.
Estos tiempos dependerá del tamaño de los muslos de pollo.

Sugerencia:
Acompañar este delicioso pollo con una Ensalada de Pimientos Asados en Olla Ferroviaria. 

PIMIENTOS ASADOS A LA BRASA EN OLLA FERROVIARIA

NOTA:
Si sobran brasas, colocar la plancha de hierro fundido para apagar todas las brasas y poder reutilizar el carbón para nuestro siguiente asado.

De este modo, también se puede utilizar como calentador de nuestros guisos o para terminar de finalizar los platos, a fuego lento.

PARRILLADA BRASILEÑA DE POLLO EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

Esta mezcla de especias se puede utilizar para marinar ternera, pollo o langostinos para posteriormente asar a la parrilla o al horno.

La receta no es exacta, variará según gustos de cada zona, por lo tanto los ingredientes serán a criterio de cada parrilleiro o churrasqueiro.

Ingredientes:

Muslos de pollo

1 chda de azúcar moreno

1 chda de Flor de sal ahumada Salinas San Vicente o sal virgen natural

1 chda de cebolla frita

1 chda de ajo en polvo

zumo de 1 lima y su ralladura

zumo de 1 limón y su ralladura

1 chdta de maizena
1 chta de zumaque, opcional

1 chta de pimientón dulce

1 chta de pimentón ahumado

1 chta de pimienta negra molida

1 chta de comino molido

1 chta de chile en polvo

1 chda de perejil

1 chta de cúrcuma

50 ml de aceite

2 chdas de vinagre

Preparación:

En un cuenco, mezclar toda la marinada, reservar 2 cucharadas para barnizar el pollo mientras se asa. Con el resto de la marinada, embadurnar todos los muslos, guardarlos en un recipiente herméticamente tapado y dejar adobar toda la noche.

Al día siguiente, retirar el marinado y desechar la que sobre.

Prender la olla ferroviaria introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 180ºC-200ºC.

Una vez encendidas las brasas poner la rejilla sobre éstas y colocar la parrilla en forma de estrella e introducir en cada ranura los muslos de pollo marinados.

Poner el aro y tapar con la tapa de cristal.

Hornear unos 25-30 minutos, esto dependerá del tamaño de los muslos de pollo.

Barnizar los muslos con la marinada reservada a mitad de la cocción y deseche la marinada restante.

Acompañamos este delicioso pollo con una Ensalada Asada en Olla Ferroviaria.

COXINHAS DE FRANGO, MUSLOS DE POLLO A LA BRASILEÑA

La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y también popular en Portugal, elaborado con pechuga de pollo (frango) cocido y deshebrado envuelta en una masa, y después rebozada por huevo y pan rallado y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, pero en forma de muslo de pollo. Se suelen acompañar con salsa picante. 
El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y relleno que tiene de muslo pollo.

La coxinha, con esta forma de muslo de pollo, tiene sus orígenes en el siglo XIX, en la región de Sao Paulo (Brasil).
Según los investigadores gastronómicos, la coxinha se creó durante la industrialización de Sao Paulo, para comercializarse como sustituto más barato y más duradero que los muslos de pollo tradicionales que se vendían en las puertas de las fábricas. Desde Sao Paulo, la receta se extendió rápidamente por todo el resto del país, siendo ya muy popular en Río de Janeiro y Paraná en la década de 1950.

Se pueden hacer sustituyendo la masa por puré de patata y cambiar el relleno  como por ejemplo de queso crema.

Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las panaderías y pastelerías y tomarlos en los lanchonetes o snack-bar brasileños y portugueses. 
También es muy común servirlos en formatos pequeños en fiestas y buffets.

Hoy en día se pueden comprar en supermercados y panaderías, precocinados y congelados. 

COXINHAS DE FRANGO
 Ingredientes para la masa:

1 vaso de agua

1 cucharada pequeña de sal

1 cucharada sopera de manteca

1 vaso de harina de trigo

Ingredientes para el relleno:

5 cucharadas soperas de aceite

1/2 cebolla picada

1 pechuga o contramuslo de pollo

2 tomates sin piel picados

1/2 cucharada pequeña de pimentón

1/2 cucharada pequeña de sal

1 pizca de pimienta

1/2 vaso de agua

Para freir:

2 huevos batidos

Pan rallado

aceite

Masa:
 En un cazo, poner a calentar el agua, la sal y la manteca a hervir. Cuando comience a hervir, añadir la harina y remover bien para evitar que se formen grumos. Cocinar durante unos 5 minutos, sin parar de remover, hasta que la pasta tome una consistencia fina.

Retirar la masa del fuego, verter en una bandeja enharinada y dejar templar, amasándola con las manos hasta que quede blanda.

En Thermomix:
Poner en el vaso de la Th. el agua, sal y manteca. Programar 13 min.vel 1; 90º.
Añadir la harina y programar 15 seg,  vel.4.
Dejar enfriar, formar bolas, aplastar, rellenar con carne, cerrar y formar un muslito.

Relleno:
Sofreír la cebolla picada, la pechuga troceada. Añadir los tomates rallados y el pimentón. Salpimentar y añadir el medio vaso de agua. Cocer unos 15-20 minutos, hasta que la carne quede tierna. Sacar la carne, desmenuzar en hebras y reincorporar a la salsa. Cocer todo de nuevo hasta que se consuma el caldo.
En FussionCook:
En la cubeta con un poco de aceite, sofreír la cebolla, el pollo, todo los ingredientes en programa FREÍR, aderezar con el pimentón, sal y pimienta; añadir el agua. Tapar con válvula cerrada y programar menú CARNES 15 minutos. Despresurizar, picar bien todo y dejar evaporar la salsa.

Formado:

Dividir la masa en 8-10 bolas. 

Aplastarlas y formar discos, colocar el relleno en el centro y cerrar en forma de muslitos o gotas de agua. Pasar por huevo y pan rallado.

Freir en aceite caliente, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

MOQUECA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

La Moqueca de Peixe es un plato típico de Brasil, concretamente de Salvador de Bahía, de origen indígena brasileño, que originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. 

Es un sopa cocida donde se combinan los sabores del tomate, la cebolla, los pimientos, el coco, los anacardos, aceite de palma (dendê) y pescados y mariscos, cocinados a fuego lento, sin agua. 

Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. 

La diferencia básica de la moqueca capixaba con respecto de la baiana es que la primera no utiliza ni leche de coco ni aceite de palma, que lo sustituye por aceite de oliva y tampoco lleva urucum (otro aceite vegetal de color anaranjado, que se extrae del fruto del mismo nombre, un fruto peludo por fuera y lleno de semillas que desprenden una especie de tinta roja). 
(El urucum se puede sustituir por una pizca de pimentón , si lo vamos a utilizar y no lo encontramos por nuestra zona.)

Pero como se dice en la zona: ''Moqueca é capixaba, o resto é peixada!'' (Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: ''Moqueca baiana; essa só engana!'' 

La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico en la que en una carta del padre portugués Luís de Grã, escrita en 1554, afirma que ''quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda'', esto es el moquem. En 1584, otro padre, Fernão de Cardim, comenta que eran moqueados peces, patata, mangará, entre otros alimentos.

La moqueca se suele acompañar con caipirinha.

Fuente: Internet

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:

1/2 k langostinos pelados

4 trozos de merluza, o abadejo, o pez espada, o platija,...

1 cebolla cortada en aros finos
1 cebolla morada cortada en aros finos

1 pimiento rojo picado

1 pimiento amarillo picado

1 pimiento verde picado

2 tomates de pera
1/2 l. de caldo de pescado y/o de las cabezas de langostinos

400 ml de leche de coco

2 ajos

2 limones o limas

3 cucharadas de aceite de dendê  (utilicé aceite de oliva suave)

Sal

Pimienta Negra

1 manojo de cilantro o perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de chile (opcional)

1/2 taza anacardos tostados y picados
2 taza arroz blanco cocido

Preparación:
Marinar el pescado (utilicé merluza) con el zumo de los limones , ajos, sal y pimienta, unos 30 minutos. 

En cazuela con un poco de aceite rehogar los pimientos en tiras y la cebolla en aros, unos 10 minutos, añadir los tomates pelados y cortados en cubos, el chile, el tomillo y la mitad del cilantro. 
Añadir el caldo y cocer tapado unos 15 minutos.
Incorporar con la leche de coco y cuando comience a hervir, agregar los trozos de pescado y cocinar 10 minutos. 
En sartén con un poco de aceite, saltear los langostinos pelados, unos 4 minutos y añadirlo al guiso.

Apagar el fuego y agregar los anacardos, remover suavemente y el resto del cilantro picado. 
Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Servir en cuencos o soperas individuales con el arroz cocido.

PICANHA BRASILEIRA / PICAÑA BRASILEÑA A LA PARRILLA

La picaña (Picanha en portuguès) es un corte de carne bovina típicamente brasileño. El origen del nombre, viene de la vara (rump) que usaban los ganaderos de Rio Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. Esta vara llamada picana o pica en español, tenia en su extremo una punta de hierro que servia para picar el ganado en la parte posterior de la región lumbar. Con el tiempo, esa zona se paso a llamar picana y posteriormente, picanha.

Colocar la picaña en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo, cubrir con una buena capa de sal por única vez y asar unos 40 minutos a fuego suave pero no bajo. 

 Cuando la grasa quede bien dorada, dar vuelta y dejar otros 20 minutos hasta que finalice la cocción.

El resultado ideal es que esté bien cocido por fuera, con la grasa doradita y jugoso por dentro. 

Cortar en filetitos finos o gruesos, según gustos y servir 

También se pueden hacer a la plancha cortado en filetes o cortada en medallones gruesos, doblarlos y ensaltarlos en brocheta. Y asarlos al carbón.

PÂO DE QUEIJO

El pão de queijo (pan de queso), es un panecillo típico de Brasil, hecho con harina de yuca o mandioca y queso. 
En otras partes del continente americano son conocidos por chipas (Argentina, Paraguay), cuñape (Bolivia, pan de bono (Colombia), etc.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina de mandioca

1/2 taza de harina

10 g. levadura fresca de panadería

50 grs de manteca o margarina

3 huevos

150 grs de queso duro rallado grueso

150 grs de queso semiduro rallado grueso

sal

leche cantidad necesaria

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Hacer un volcán con las dos harinas, colocar en el centro los huevos, la manteca , la sal y mezclar poco a poco toda la mezcla, si es necesario agregar un poco de leche. Cuando la masa esté lisa, mezclar con el queso rallado y dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Encender el horno e ir formando bollitos pequeños, colocar sobre una placa para horno separados unos de los otros.

Hornear a 200ºC.

 Los panecillos estarán cocidos, cuando los trocitos de queso comiencen a salir de entre la masa y tomen un bonito color dorado.

La corteza debe quedar crujiente y el centro blando.

Preparación en Thermomix:

Rallar los quesos en el vaso, para ello ponerlos todos en el vaso, darle 2 golpes de turbo y 5 seg., vel 6. Sacar y reservar.

Echar la leche en el vaso y programar 3 minutos, 80º, vel 1.

Añadir aceite  1 minuto, vel 2, sin temperatura.

Agregar levadura 4 seg, vel 4.

Programar vel 3 y agregar los huevos uno a uno por el bocal y batir unos 10 seg en vel. 3.

Añadir harina y sal y programar 2 minutos, vaso cerrado, vel espiga.

Agregar el queso rallado a la masa y programar otros 30 seg. vel espiga.

Sacar la masa y pasarla a un molde enharinado, tapar y dejar levar una hora en un lugar cálido.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hacer bolas con la masa y ponerlas sobre la bandeja del horno.

Meter en el horno a 200º , 25-30 minutos.