PAN MARKOOK, SHRAK, KHUBZ O YUFKA

1. Pan yufka, también conocido como shrak, khubz rqeeq,​ mashrooh, markook o pan saj, es un tipo de pan plano sin levadura, muy común en los países del oriente medio  mediterráneo: Irak, Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Siria, etc.
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3. Se forman discos y se extienden muy finos, de unos 60 cm de diámetro y se hornean en saj, una plancha de metal cócava, o plana en sartén. 
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    Ingredientes (10 panes):
5. 1 taza de harina de trigo
6. 1/3 taza de agua
7. 1 pizca de sal
8. 2 chdas de aceite de oliva
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10. Preparación:
11. Mezclar la harina y la sal en un cuenco amplio. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar el agua, mezclar y amasar hasta que quede una bola. Colocar en el cuenco, tapar y dejar reposar unos 20-30 minutos. 
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13. Espolvorear la mesa. Divir la bola de masa en 10 porciones iguales. 
    
14. Aplanar cada una con la ayuda de un rodillo (oklava), hasta que queden finas.Volver a estirar los discos para que queden muy finos, casi transparente.
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16. Calentar el saj o una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite.
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    Colocar los panes y dorarlos unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que queden bien dorados.
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MANSAF, EL PLATO NACIONAL DE JORDANIA

• El Mansaf es una especialidad beduina, qué consiste en un guiso de cordero especiado, cocinado lentamente en salsa de yogur escurrido y compacto (Labned, ŷamid ó Jameed) o también se puede utilizar más líquido y servido sobre una cama de arroz cocido y espolvoreado con almendras y piñones. 
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•  Las especias y cantidades suelen utilizarse según gustos. 
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•  El ŷamid o 'aqat es una pelotilla de yogur seco elaborada con leche de cabra u oveja. El proceso de secado se hace con sal hasta que la crema se seca formando una bola de 20 a 30 centímetros de diámetro. Es muy popular en Jordania.​
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  MANSAF
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• Ingredientes:
• 1 kg de cordero en trozos
•  1 cebolla grande
•  200 gr de piñones
• 100 gr de almendras
•  2 litros de yogur
• 1/2 taza de agua
• 1/2 chta de nuez moscada molida
• 1 chta de garam masala ó curry
• 1 ramita de canela
• 2-3 cardamomos
• 1/2 chta de pimienta negra molida
•  ghee ó aceite de oliva
•  Sal
•  2 vasos de arroz
• 2 vasos de agua
• 1 chdta de cúrcuma
• 1 chta de sal

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2. Preparación:
3. Sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla muy finamente picada. Una vez la tengamos de un color dorado transparente, añadir la carne de cordero troceada (deshuesada preferiblemente) y dorar. 
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   Añadir las especias y rehogar bien todo. 
   
5. Agregar el yogur y agua o leche, poco a poco.
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   En esta ocasión utilicé este yogur de cabra, de textura densa, de Aldi y un poco de leche de oveja.
7. . Cocer 1 hora aprox. o hasta que el cordero carne quede tierno. Remover de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo.
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   Por otro lado, en sartén caliente, tostar los piñones y las almendras pelados, durante 2 min. aprox. Reservar.
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10. Preparar arroz con cúrcuma cocido al vapor.
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12. Colocar una capa de arroz bien extendido sobre una gran fuente y colocar el cordero encima.
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14. Regar con la salsa de yogur.
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16. Reservar un poco de salsa de yogur para servir aparte en la mesa.
17. Espolvorear los piñones y las almendras por encima de todo.
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19. Acompañar con pan markook, shrak o khubz (pan plano libanés) y salsera con el resto de la salsa de yogur como aderezo. 
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    Tradicionalmente se sirve la fuente a la mesa con salsera al lado con el resto de la salsa de yogur, como aderezo y cada comensal cogerá con las manos, porciones del Mansaf con la ayuda de un trozo del pan.

MSHAT ZAHRA, COLIFLOR REBOZADA

 Mshat Zahra, es un acompañamiento muy popular de la cocina jordana y en otros países árabes. Son floretes de coliflor cocida, rebozados y fritos, similares a nuestros bueñuelos fritos, aunque se diferencian en el aporte de especias, que varían según la zona donde se hagan.
Se suelen servir como acompañamiento de otros platos.

 Ingredientes:
1 Taza de harina

4 Huevos

1 Coliflor

1 cucharada de perejil picado

5 dientes de ajos de ajos, rallados
1 cucharadita de levadura de repostería

1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
 una pizca de pimienta

 una pizca de sal

Aceite, para freír

Preparación:
Cortar la coliflor en floretes y colocarla en un recipiente apto para el microondas. Añadir el agua, la sal y la mitad de las especias, tapar y cocer 10 min. a máx. potencia. Sacar y reservar, tapado.
En un cuenco batir los huevos, añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien, procurando que no queden grumos y tenga una consistencia como la de los buñuelos. Dejar reposar unos 15 min.

Bañar los floretes de coliflor en la masa.

Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doraros.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.