·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


Mostrando entradas con la etiqueta MARRUECOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta MARRUECOS. Mostrar todas las entradas

6/26/2022

TAJIN DE POLLO CON VERDURAS Y PASAS

Ingredientes:
1kg de pollo sin piel troceado
3 cebollas
1 chda de ras el hanout
1/2 chta de pimienta
1/2 chta de jengibre
1 chta de cúrcuma
sal
2 zanahorias
1 berenjena
1 calabacín
1 patata
2 vasos de agua
1 chta de canela
1 chda de miel
Sal
Aceite
un puñado de almendras
100 gr de pasas
250 gr de cuscús

Prepración:
Cortar el pollo en trozos grandes, salpimentar.

En tajine de barro o cazuela de hierro fundido, dorar en un poco de aceite, las presas de pollo. Sacar y reservar.

En la misma cazuela, poner en el fondo la mitad de las cebollas picadas, reincorporar el pollo, aderezar con las especias y colocar encima las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Espolvorear con canela y rectificar de sal. Regar todo el conjunto con un hilo de miel por encima. Agregar el agua, tapar y cocer a fuego suave, durante 1 hora. 
No destapar para que se haga todo al vapor.

En sartén con un poco de aceite, freír las almendras e incorporarlas una vez finalizado el guiso.

Servir acompañado de cuscus cocido y pan plano, tipo pita.

6/15/2021

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL CON CUSCUS

M´rouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez
Se trata de una preparación en forma de tajín (estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. 
Ingredientes:
1 paletilla de cordero
1 chda de ghee
Un chorreón de AOVE
2 cebollas
1 chda de ras el hanout
8 ciruelas 
Un puñado de pasas
50 gr de almendras
1 rama de canela
2 chdas de miel
Pimienta
Sal
Cuscús, para acompañar

Preparación:
Cortar el cordero en trozos iguales, salpimentar.
Calentar el aceite y el ghee en el tajín u horno holandés de hierro fundido Victoria ®  , y dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.
En ese mismo aceite, pochar las cebollas.
Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras, la rama de canela y la miel. Reincorporar el cordero y cubrir con agua, hasta la mitad.
Tapar y cocer a fuego lento unas 2-3 horas.
Servir y acompañar con cuscús.

1/31/2019

HAMAD MRAQUADE, LIMONES ECOLÓGICOS DEL ALJARAFE ENCURTIDOS AL ESTILO MARROQUÍ

El limón encurtido (hamad mraquade en árabe) es un tipo de encurtido elaborado a base de limón, ingrediente muy característico en varios platos de la cocina marroquí, como ensaladas o tajines de pollo o cordero.

Aunque es fácil de preparar y de conservar, hoy en día los marroquíes lo suelen comprar en sus mercados ya preparados.

Aunque hay varias versiones, según tradición familiar, sus ingredientes principales son los limones y la mitad del peso de ellos de sal.
Hay quienes los encurten en salmuera o en aceite de oliva o girasol, incluso quienes añaden laurel, granos de pimienta, etc...

También se pueden utilizar solo las cáscaras, cuando nos sobren al hacer una limonada, pues solo se comen las cáscaras encurtidas, la pulpa se deseha. 

En esta ocasión hice esta receta con unos espléndidos limones que me regalaron  Josela y Bárbara, recién cogidos del árbol de su "cortijo" del Aljarafe sevillano.
LIMONES ENCURTIDOS
(HAMAD MRAQUADE)

Ingredientes:
2 kg de limones ecológicos del Aljarafe sevillano
1 kg de sal marina virgen ecológica Salinas San Vicente
Aceite de oliva suave,  o girasol

Preparación:
Lavar bien los limones y cortarlos en cuartos o hacerles una incisión en forma de cruz sin llegar al fondo, que luego se rellenaran con sal.
Ponerlos en un tarro de cristal,  (nunca metálico metálico) hasta arriba. 
Si están cortados en cuartos, colocar en tandas de limones y sal, hasta arriba.
Colocar peso encima, y dejar que vayan rezumando los limones la sal que va soltando, durante unas 24 horas.
Una vez pasado ese tiempo, retirar el peso y cubrir completamente con aceite de oliva. 
 Tapar y voltear un par de veces el tarro para que se mezcle todo y poner a macerar o encurtir unas 3-4 semanas en un lugar oscuro.
Una vez transcurrido ese tiempo ya estarán listos para consumir como por ejemplo con un buen Tajine de Pollo, pero solo la corteza, la pulpa se desecha.

Estos limones se conservaran varios meses, cada semana que pase su sabor será más exquisito.

9/10/2018

PINCHITOS MORUNOS DE POLLO

Ingredientes:
2 pechugas
100 gr de mezcla de especias de pinchitos
una pizca de sal
aceite

Preparación:
Cortar la pechuga en dados.
Embadurnar la carne con las especias y el aceite y dejar adobar unas horas.
Insertar la carne en los pinchos y asarlos a la plancha o barbacoa, hasta que quede tierna y dorada la carne.
Acompañar con ensalada o cuscus.
Nota:
La mezcla de especias las suelo traer de Ceuta o mi amiga Badia me las trae de Marruecos, pero si no podéis conseguirla de este modo, mi marca preferida para pinchitos es la marca Ruca.

9/16/2011

VISITA A CEUTA Y TETUAN (Completo)

Salida desde Algeciras. Embarque en Fast Ferry con destino a Ceuta (45 minutos de travesía).
A la llegada, nos esperaba un autobús, que nos hizo un recorrido turístico por toda la ciudad hasta el Monte Hacho, donde pudimos divisar las hermosas vistas del Estrecho de Gibraltar desde el Mirador de San Antonio, y el punto de unión de las aguas del Océano Atlántico con las del Mar Mediterráneo.
Visitamos la Basílica Tardorromana de Ceuta, declarada como Bien Interés Cultural en 1991,de gran interés por ser un testimonio precioso del cristianismo en la Antigüedad Tardía y los albores de la Edad Media en esta parte del Norte de África, donde la rareza de esa clase de testimonios la convierte en un documento de excepcional valor arqueológico.
Catedral de la Ascensión - Ayuntamiento de Ceuta

Playa del Chorrillo - Iglesia de San Francisco - Nuestra Señora de África

Foso de San Felipe. Es un canal marítimo navegable que comunica las bahías sur y norte, constituyendo un foso de agua de trescientos cincuenta metros de longitud, que separa el primer núcleo de fortificaciones de la Plaza de Armas, convirtiendo a la antigua Ciudad en una isla separada del continente.

Su anchura, por la parte mas estrecha, es de unos quince metros y en la más ancha de treinta. Su profundidad media, con marea alta, es de casi dos metros. El foso existía desde siempre como accidente geográfico natural, pero sin llegar a comunicar las aguas de uno y otro lado.

Los árabes lo llamaron "al Suhay". Su estado actual data de 1.549, fecha en que los portugueses lo prolongaron.

Cuando se carecía de puerto, se utilizaba como fondeadero de embarcaciones de poco calado. Su paso se hacía por un puente levadizo situado en la embocadura norte, que fue sustituido por otro fijo a principios del siglo XX.

El Parque Marítimo del Mediterráneo de Ceuta es obra del artista canario, Cesar Manríque. Ocupa una extensión de unos 56.000 metros cuadrados. Está compuestos por tres grandes lagos aptos para el baño durante la temporada estival, jardines, zonas de solariums y numerosas instalaciones de servicios.
Restaurante Oasis 
Cocina marroquí Ceuta 
Calle San Antonio Monte Hacho, s/n
51005 CEUTA (Ceuta)
Teléfono: 956 515 925

En nuestra visita a Ceuta, fuímos a comer por recomendación de nuestra amiga Badia al Restaurante Oasis, donde pudimos degustar un exquisito menú marroquí. 
Paté de higado con especias morunas y aceitunas marroquíes
Zanahorias, berenjenas, calabazas y remolachas aliñadas
 
Pastela
Pinchitos de cordero y ternera  
Couscous de pollo con pasas, almendras y cebollas confitadas.
Tajin de cordero
Te moruno con hierbabuena
Surtido de dulces marroquies

Desde el restaurante situado en la zona más alta de la ciudad, el Monte Hacho, divisamos unas magníficas vistas del Estrecho de Gibraltar.
Algunos tuvieron más apetito que otros....... fué todo un éxito!!

Gracias a la familia de nuestra amiga Badia, que nos atendieron estupendamente y que tuvimos la suerte de probar su exquisita cocina.

Un sitio de lo más recomendable!!! y que por supuesto en nuestras futuras visitas a esta hermosa ciudad, amenazamos con volver!!! 
Diosa alegórica África - Plaza de la Constitución y Edificio Trujillo -  'Los Hércules y La Unión del Mundo'.
Casa de los Dragones - Arco que conmemora los triunfos sobre los pueblos vecinos.-
Paseo de la Marina Española
Foso y lagos del Parque Marítimo
Casino de Ceuta.
BAR "LOS PINCHOS SIN COMENTARIOS"
En el Paseo Alcalde Sánchez Prados, también llamada Gran Vía de Ceuta, frente al Hotel Meliá , en una calle peatonal, se encuentra este bar donde comimos unos exquisitos pinchitos morunos de cordero y ternera y tajines.

VISITA A TETUAN
En Ceuta, nos recogió un autobus y pasamos a Marruecos  para visitar los puntos de interés turístico de la ciudad de Tetuán : Palacio Real, Plaza Hassan II, Medina,Zoco, etc.....
La medina es un laberinto de calles llenas de comercios artesanos, talleres y viviendas y agrupadas por barrios en donde cada uno de ellos debe haber, según ley, una mezquita, una escuela coránica, una panadería, una fuente y un hamman (baño turco).

Visitamos la tienda de especias y  cosméticos y la tienda de alfombras, donde nos ofrecieron el típico té con hierbabuena.

  Seguidamente tomamos un almuerzo típico marroquí: sopa harira, couscous de pollo y verduras acompañado de salsa harissa, pinchitos de cordero, sultanas de coco y té moruno.
 Durante el almuerzo disfrutamos de música y bailes típicos e incluso hubo quién quiso que le pintaran de henna las manos, como suelen hacerlo las mujeres marroquíes en las bodas.

10/25/2007

PINCHITOS MORUNOS

Ingredientes:
1 Kgr. de carne de cordero mejor de la pierna cortada en dados pequeños
300 gr. de cebolla
20 gr. ajo picado
100 gr. perejil picado
100 gr. cilantro picado
20 gr. pimienta negra
20 gr. pimentón
10 gr. Azafrán
20 gr. Sal
20 gr. Comino
20 gr. Jengibre
Aceite
Embadurnar la carne con las especias y el aceite y dejar adobar unas horas.
Insertar la carne en los pinchos y hornear hasta que quede tierna y dorada la carne.