Este rico rib eye (entrecot) lo prepararon en su casa de Virginia (EEUU), nuestros amigos Houck. Como tenía esta pinta lo quise guardar en mi blog y compartirlo con todos.
Enjoy!
Dig in!
En España, el "Rib eye" se conoce principalmente como "Entrecot", aunque el término "Ribeye o rib eye" también es muy utilizado comercialmente.
No es un tipo de carne ni un corte, es un nivel de calidad.
La clasificación la hace el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).
La carne “Choice”, indica que la carne tiene buena cantidad de grasa interna (marmoleo), buen sabor y suavidad y calidad alta, aunque no la más alta (esta sería la ("Premium")
Es ideal para grill eléctrica, parrilla o plancha. No necesita marinados largos. Queda mejor asada en término medio o medio jugoso.
Clasificación básica de la carne americana de mejor a menor calidad:
Prime: excelente marmoleo, muy jugosa
Choice: buena calidad y muy buen sabor
Select: menos grasa, más seca si se cocina de más
La carne "American Choice", es adecuada para parrilla, plancha o grill. No necesita marinados. Debe quedar jugosa y bien sellada.
Queda mejor en término medio o medio jugoso
Ingredientes:
1 Entrecote (Rib eye "American Choice") de alrededor de 1 k y unos 2-3 cm de grosor
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo aplastado (opcional)
Pimienta
Sal gruesa
Aceite
Preparación previa:
Sacar el rib eye del frío unos 30–40 min antes de cocinarlo
Secarlo con papel de cocina
Hacer 1 o 2 pequeños cortes superficiales SOLO en la zona grasa, sin tocar la carne, para evitar que la carne pierda sus jugos, se encoja y se curve en la plancha.
Aderezar con sal gruesa por ambos lados.
Preparación:
Precalentar la grill eléctrica al máximo, unos 10–15 min como mínimo. Tiene que estar muy caliente.
Engrasar ligeramente el rib eye con aceite (no la parrilla).
Colocar la carne y cerrar la grill, sin aplastar la carne.
Asar unos 2-3 minutos.
Si la grill es abierta, cocinar como plancha: unos 3–4 min por lado.
Si se quiere jugosa y unos 5-6 min si se desea al punto o bien hecha.
No la moverla hasta que se despegue sola del fondo de la plancha.
En el último minuto, agregar encima la mantequilla y el ajo aplastado (opcional)
Inclinar un poco la grill y bañar la carne con sus jugos.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 min antes de trincharla (este paso es imprescindible).
Servir en una tabla o plato grande, salpimentar y regar con un hilo de aceite.
Acompañar con sencillo y cremoso puré de patatasa rojas.
PURÉ DE PATATAS ROJAS
Ingredientes:
500 g de patatas rojas
30–40 g de mantequilla
80–120 ml de leche caliente
Sal
Pimienta (opcional)
Una rama de perejil fresco (opcional)
Preparación:
Lavar las patatas bajo el grifo y cocerlas con piel en agua con sal, durante 20-25 minutos.
Escurrirlas y pelarlas en caliente para que nos resulten más fácil.
Machacar las patatas con tenedor o pasapurés.
Incorporar la leche caliente, poco a poco, hasta que quede cremoso o al gusto.
Rectificar de sal y aderezar con pimienta.
Servir caliente como guarnición o acompañamiento (side) de la carne y decorar con una rama de perejil.
Las patatas rojas quedan mejor rústicas y cremosas.
