DUBLIN CODDLE

Coddle (o Dublín Coddle) es un tipo de sopa tradicional de Dublín, Irlanda.​ 
Es tan popular que incluso James Joyce hace referencia de ella, así como otros autores dublineses.

Esta sopa de invierno de orígen humilde y rápida de hacer, debido a sus ingredientes, tiene muchas variantes, tantas como familias y cocineros que la elaboren, añadiéndoles otras verduras e incluso cebada, otras veces les añaden cerveza Guinnes, pero siempre con los 4 ingredientes principales que son salchichas, bacon, cebolla y patatas en capas y guisadas al vapor y a fuego lento.

Aunque en esta ocasión utilicé el horno, también se puede hacer en cazuela de hierro fundido a fuego lento.

CODDLE

Ingredientes:

3 patatas medianas

200 g de bacon en 1 pieza

300 g de salchichas de cerdo

1 cebolla
1/2 chda de tomillo, opcional

500 ml de caldo de pollo

1 chdta de vinagre

perejil fresco

pimienta negra

sal

aceite de oliva

 Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC. 
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas, tipo panaderas. 
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 
Cortar la pieza de bacon en lonchas gruesas.
Cortar las salchichas en trozos.
Picar el perejil fresco.

En cazuela, preferiblemente de hierro fundido, dorar el bacon y las salchichas.
Añadir las cebollas en juliana, rehogar. Añadir el tomillo, el vinagre y la sal.
Sacar todo y escurrir sobre papel absorbente. 

En la misma cazuela, colocar la mitad del rehogado anterior, en el fondo de la cazuela, colocar encima la mitad de las patatas, espolvorear con perejil picado, distribuir el resto del rehogado encima y cubrir con las rodajas de patatas restantes. 

Espolvorear con perejil picado y agregar el caldo, hasta la mitad de los ingredientes (para que forme vapor), remover, tapar la cazuela y hornear unos 80 minutos a 170ºC, vigilando que no se quede muy seco. La cantidad de caldo, dependerá del gusto de los comensales.

Servir en cuencos individuales y espolvorear perejil picado, si se desea.

WATERFORD BLAA, PANECILLOS IRLANDESES

El blaa es un panecillo esponjoso, cuadrado y cubierto de harina, típico de la localidad irlandesa de Waterford. 

Los Waterford Blaa, tienen Denominación de Origen Progegida por la CEE, por tal motivo, solo se pueden vender en panaderías certificadas y homologadas.

Se consumen preferentemente en los desayunos untados con mantequilla o rellenos con fiambre, bacon, corned beef, jamón, queso, etc...
El Breakfast Blaa, es bocadillo muy popular cuyo relleno es huevo, loncha de bacon y salchicha.
Al ser tan tiernos deben consumirse recién hechos o en el día, por lo que se recomienda hacer pocas cantidades cada vez que lo hagamos en casa.

Los Blaa, fueron introducidos en la ciudad de Waterford, a finales del siglo XVII por los Hugonotes, los calvinistas que vinieron de Francia, y se cree que el nombre procede de la palabra francesa para ‘blanco’, blanc, aunque esta teoría es discutible ya que la harina blanca no existía en esa época. 
Otra teoría sobre su nombre es que posiblemente deriva del francés blé, que significa "trigo", o de la raíz latina blandus, ‘blando’.

WATERFORD BLAA

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de mantequilla a temperatura ambiente
10 gr de levadura fresca ó 1 y 3/4 chta de levadura seca de panadería
10 gr de azúcar
285-300 ml de agua templada

Preparación:
En un recipiente, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar reposar 10 minutos.

En otro recipiente grande, tamizar la harina y la sal, agregar la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar bien y agregar la mezcla disuelta. Mezclar todo bien y amasar unos minutos, extendiendo y plegando la masa. Formar una bola, tapar y dejar reposar 1 hora.

Desgasificar y volver a dejar reposar unos 15 minutos.

Amasar, formar un cilindro, cortar en porciones iguales y formar bolas.

Para que queden cuadrados, colocar todos los panecillos pegados entre sí, sobre la bandeja de horno cuadrada o rectangular, forrada con papel o silicona y enharinada. Aplastarlos presionando ligeramente con la palma de la mano. Espolvorear con harina por la superficie y dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 200ºC.

Espolvorear nuevamente con harina y hornear unos 15-20 minutos a 180ºC, hasta que queden ligeramente dorados, no demasiado.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.