CHICKEN & MUSHROOM PIE, PASTEL INGLES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 El Chicken and Mushroom Pie es un pastel salado muy popular en el Reino Unido. Forma parte de la tradición de los pies británicos y combina pollo y champiñones en una salsa cremosa, cubiertos con una capa de hojaldre dorado.

Es un pastel cremoso y reconfortante, con un relleno jugoso de pollo y champiñones y una cubierta crujiente de hojaldre.

Ingredientes:

500 g de pechuga o contramuslo de pollo en dados

250 g de champiñones laminados

1 cebolla

25 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

300 ml de caldo de pollo

100 ml de nata para cocinar

1 cucharada de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén.

Sofreír la cebolla picada hasta que esté tierna.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que pierdan el agua.

Incorporar el pollo y dorar ligeramente.

Espolvorear la harina y remover durante un minuto.

Verter el caldo poco a poco y mezclar hasta obtener una salsa suave.

Añadir la nata, salpimentar y cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.

Pasar la mezcla a una fuente para horno y dejar enfriar ligeramente.

Cubrir con el hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras cocidas, brócoli, zanahoria, guisantes y puré de patatas.

STEAK & ALE PIE , PASTEL INGLÉS DE CARNE Y CERVEZA

 El Steak & Ale Pie es un pastel salado tradicional de la cocina británica, especialmente popular en Reino Unido.

 

Surgió como una forma de aprovechar cortes de carne de vacuno cocinados lentamente en cerveza tipo ale, que aporta profundidad y sabor a la salsa. 

Es un plato típico de pubs y hogares británicos, especialmente durante los meses más fríos.

Es un pastel de carne jugoso, con una salsa intensa y una cobertura crujiente y dorada.

Ingredientes:

700 g de carne de ternera para guisar, en dados

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 cucharadas de harina

300 ml de cerveza ale

200 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite

Sal 

Pimienta

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados.

Añadir la cebolla picada y la zanahoria en rodajas y sofreír durante unos minutos.

Espolvorear la harina y remover para integrarla.

Verter la cerveza ale, el caldo y la salsa Worcestershire.

Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.

Dejar enfriar ligeramente la preparación.

Colocar el guiso en una fuente apta para horno.

Cubrir con la masa de hojaldre y sellar los bordes.

Pincelar con huevo batido.

Hornear a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir

Regar con salsa gravy y acompañar con verduras al vapor, brócoli, zanahoria, guisantes,... y puré de patatas.

EMPANADA DE ATUN CON THERMOMIX

Ingredientes:

50 g. (1/2 cubilete) de agua

• 50 g. (1/2 cubilete) de aceite

• 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco

• 1 huevo

•3 cucharadas de mantequilla (manteca de cerdo o margarina)

• Una nuez de levadura prensada

• 1 cucharadita de sal

• 450 g. (8 ó 9 cubiletes) de harina

• Un pellizco de azúcar

Preparación:

• Ponga los líquidos en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 40°, velocidad 1. Añada la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4.

• A continuación, agregue los ingredientes restantes y programe 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa quede homogénea. (Si está demasiado pesada, añada un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorpore un poco más de harina).

• Seguidamente, divida la masa en 2. Estírela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. 

Rellénela con el relleno elegido y cubra con la masa restante. 

Pinche y barnice la superficie con huevo batido y adórnela al gusto, 

Introdúzcala en el horno, precalentado a 200° durante 30 minutos, aproximadamente.

NOTA: Es aconsejable que el relleno esté frío, antes de rellenar con él la empanada.

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS

Ingredientes: 

100 g. (1 cub.) de aceite

300 g. de cebolla

200 g. de pimientos

2 dientes de ajo

3 tomates muy rojos

150 g. de pimientos verdes  o rojos

3 cubiletes de tomate triturado

sal

300 g. de atún en aceite o en escabeche, o cualquier otro ingrediente de su gusto.

Preparación: 

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún o el ingrediente elegido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Otras versiones para el relleno:

Tomate, cebolla, pimiento morrón, bonito, queso, jamón, pepinillos (todo troceado en el Thermomix)

• Salsa boloñesa bien espesa, hecha con carnes o pollo cocinado, tomate, pimiento, cebolla, etc.

Recetas pag. 124 B y pag. 51, del libro:

Thermomix un nuevo amanecer.

TAPADA O BUREKA DE ATÚN SEFARDÍ

 En la cocina sefardí, “tapadas” es como se les dice a ciertos pasteles salados o dulces que tienen un relleno cubierto por una masa —es decir, están “tapados”, de ahí su nombre.

Tiene parecido a una empanada grande o una tarta salada, con relleno dentro y una tapa de masa por encima. Como una empanada gallega o un pie inglés, pero al estilo judío-sefardí.

¿De dónde viene esta tradición?

Los judíos sefardíes son los descendientes de los judíos que vivieron en España y Portugal hasta que fueron expulsados en 1492. Muchos se fueron a lugares como Marruecos, Turquía, Grecia o los Balcanes, y allá mantuvieron sus costumbres... incluso sus recetas.

Las tapadas nacen como una forma práctica y sabrosa de cocinar platos que se podían conservar bien, compartir en familia y, sobre todo, respetar las leyes alimentarias judías (kosher).

Las tapadas sefardíes no son solo comida. Son parte de una historia, de una identidad. Muchas de estas recetas se transmitieron de generación en generación, a veces de abuela a nieta, sin que nunca se escribieran en libros.

Cada bocado de una tapada es como un pequeño pedazo de historia sefardí. 

Con cada receta, se recuerda una forma de vida, una tradición, una familia.

Las hay de muchos tipos, saladas y dulces, las más comunes son: 

 1. Tapada de pescado o espinacada (versión salada) 

Relleno: pescado, espinacas, cebolla, ajo y especias. 

Masa: hecha con harina, agua y aceite. 

Todo se arma como una especie de empanada grande y se hornea. 

Es típica para el Shabat (el sábado judío), porque se puede preparar antes y servir fría o templada. 

 2. Tapadas dulces (como bizcochos o pastelitos) 

Algunas llevan mazapán relleno de limón o frutas. 

Otras son bizcochos esponjosos con naranja o agua de azahar.

Esta es una receta muy usada en comunidades sefardíes del norte de África y del Mediterráneo. Es muy fácil porque no lleva levadura y se trabaja rápido.   

 TAPADA O BUREKA 

MASA

Ingredientes:

½ taza de aceite

 ½ taza de agua tibia 

1 cucharadita de sal

 4 tazas de harina, o la que admita

Preparación:

Mezclar todo: En un bol, poner la harina y la sal. 

Agregar el aceite y el agua. 

Mezclar bien hasta que se forme una masa suave. 

Amasar con las manos 2–3 minutos. 

 Tapar la masa con un paño y dejarla reposar 20–30 minutos. 

Dividir la masa en dos. 

Estirarlas con un rodillo y utilizar una parte para la base y la otra para la tapa y rellenarla.

RELLENO

Ingredientes:

4 latas de atún (400 grs), escurridas

1 cucharadita de alcaparras picadas

8 aceitunas negras o verdes, sin hueso y laminadas o picadas

2 dientes de ajo

un poquito de pimentón dulce

4 cebollas

Un puñadito de perejil o hinojo (o ambas)

Pimiento morrón

1 huevo cocido

1 huevo, para pintar

Semillas de sésamo, opcional

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol.

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes, doblar la masa y cerrar los bordes.

Pinchar varias veces su superficie, pincelar la superficie con el huevo, (y si queremos también el sésamo), y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

  La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en el noroeste de España. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos, y ha evolucionado a lo largo de los años con influencias de diversas culturas y tradiciones. 

Se cree que la empanada gallega tiene raíces celtas y romanas, ya que estas culturas tenían costumbres de cocinar alimentos en masa. 

La empanada en sí, una masa rellena, era una forma eficiente de transportar y conservar los alimentos en tiempos en los que no existían los refrigeradores. 

En Galicia, la empanada se convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía local, y su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos. 

Tradicionalmente, se rellena con ingredientes como carne de cerdo, ternera, pollo, pescado, mariscos o incluso verduras. 

El relleno es sazonado con hierbas y condimentos para realzar su sabor. 

La empanada gallega se ha convertido en un símbolo culinario de la región y es apreciada tanto en Galicia como en otras partes de España y el mundo. 

Se prepara y se disfruta en celebraciones, eventos y comidas cotidianas. 

Cada familia puede tener su propia receta y variante, lo que ha enriquecido la tradición de este plato a lo largo del tiempo. 

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva

300 g de cebolla

200 g de  pimientos rojo

150 g de pimientos verdes

2 dientes de ajo

3 tomates maduros ó 3 cubiletes de tomate triturado 

Sal

300 g de atún en aceite o en escabeche

2 huevos duros

Pimienta

Orégano

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún escurrido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Añadir los huevos duros partidos en cuartos.

Picar 5 segundos, a Velocidad 3 

Añadir orégano,, aceitunas picadas, pimienta molida y rectificar de sal.

Sacar a un recipiente y dejar enfriar el relleno, mientras se prepara la masa.

-Si queda muy caldoso, escurrir con un colador y reservar los jugos para pintar la masa, al final.-

MONTAJE Y HORNEADO

Ingredientes:

1 masa de empanada (Lidl)

El jugo del relleno

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes deseados, doblar la masa y cerrar los bordes.

  Hacer un agujero de un 1 cm de diámetro en el medio(o pinchar varias veces su superficie) y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

Retirar el producto del horno, dividir en raciones y servir caliente.

-No cocinar en el microondas.-

EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO FRITAS

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:

Pollo cocido y desmenuzado

1 cebolla pequeña

1 ajo rallado

1 tomate rallado o 1 cucharada de salsa de tomate frito

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir el pollo cocido y desmenuzado, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Dejar enfriar.

Seguidamente preparar la masa para las empanadas:

Ingredientes:

420 g harina

80 g mantequilla

1 cucharadita de levadura de repostería

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, la levadura y sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar con un tenedor los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa Ají, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

CALENTITA DE GIBRALTAR

La calentita es un plato tradicional de Gibraltar, con raíces que se remontan al siglo XIX o antes. Es una especie de tarta o pastel salado hecho con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, que se hornea hasta obtener una textura firme por fuera y cremosa por dentro. 

Su aspecto es muy simple, pero es un alimento muy querido en la gastronomía gibraltareña.

En Gibraltar, el nombre “calentita” proviene del diminutivo de “caliente”, y se refiere al modo en que se vendía en las calles: recién salida del horno, caliente.

En el siglo XIX, vendedores ambulantes ofrecían calentita en bandejas, llamando la atención de los transeúntes con la frase: “¡Calentitaaa!”, de donde deriva su nombre popular.

Hoy sigue siendo una comida callejera emblemática de Gibraltar, servida especialmente en eventos festivos y mercados.

Gibraltar incluso celebra su influencia culinaria genovesa en su cultura, y la calentita se considera una de sus platos nacionales más representativos.

También existe una versión algo más espesa o diferente en textura, a veces llamada “panissa” o “calentita de sartén”, aunque no es la misma receta.

Muchos historiadores y gastrónomos coinciden en que la calentita proviene de la "farinata" italiana, una torta de garbanzos originaria de Liguria (Génova).

Durante el siglo XVIII y XIX, muchos genoveses emigraron a Gibraltar, llevando consigo tradiciones culinarias. De ahí, esta receta se adaptó localmente.

La calentita no es un plato aislado, sino parte de una rica tradición culinaria del Mediterráneo en la que se utilizan ingredientes sencillos como la harina de garbanzo. 

Variaciones de esta preparación aparecen en varias culturas y regiones con nombres y matices propios. 

En Liguria (Italia), se conoce como farinata; en Niza (Francia), como socca; mientras que en el Magreb, especialmente en Argelia y Túnez, se prepara la karantika o garantita. 

Incluso en el sur de España, particularmente en Cádiz, Ceuta y Melilla, existen recetas similares, probablemente influenciadas por la cocina norteafricana. 

Todas estas versiones comparten una base común: una masa simple de harina de garbanzo, agua y aceite, cocinada al horno hasta lograr una textura firme por fuera y cremosa por dentro.

RECETA TRADICIONAL DE CALENTITA (GIBRALTAR) DE CHARI

 Ingredientes:

1 bolsa de Harina de garbanzo (250 g) especial para Calentita

3 vasos de agua tibia

1 ½ cucharaditas de sal marina

1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida, al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 bandeja de horno mediana

Harina de garbanzos, especial para Calentita

Preparación:

Mezclar en un recipiente grande o batidora, la harina con el agua caliente, sal y pimienta.

Dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. 

En bandeja de silicona o metálica poner un dedo de aceite y calentar en el horno.

Una vez bien caliente el aceite (retirar el aceite sobrante si vemos que queda demasiado), verter dentro toda la masa bien removida y sin grumos.

Hornear a 220ºC,  con calor arriba y abajo, unos 30-45 minutos, o hasta que quede ligeramente dorado (queda un poco cremosa por dentro).

Sacar y dejar templar. 

Cortar con un cuchillo en 4 trozos acompañados de una ensalada o cortar en cuadraditos, para tomarlo como aperitivo.

Comer frío o a temperatura ambiente. 

EMPANADA DE IGLESIA CON AJÍ COLOMBIANO

Las empanadas de iglesia colombianas tienen su origen en la tradición católica, especialmente durante celebraciones religiosas y festividades patronales.

Surgieron como una comida sencilla, económica y fácil de preparar en grandes cantidades para compartir después de misa.

Su venta se volvió común en las afueras de las iglesias, aprovechando la afluencia de feligreses.

Las comunidades parroquiales comenzaron a utilizarlas como medio de recaudo para fondos destinados a obras sociales y el mantenimiento del templo.

Estas empanadas se caracterizan por tener una masa crocante y un relleno sencillo, usualmente de papa y carne.

Su sabor casero y accesibilidad las convirtieron en un símbolo de la comida popular y comunitaria en Colombia.

Hoy en día, siguen siendo un ícono de tradición, devoción y emprendimiento local en muchas regiones del país.

 

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de color o achiote (opcional, para dar color)

Preparación:

En un bol, mezcla la harina con la sal y el color. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 10 minutos.

RELLENO

Ingredientes:

2 patatas grandes, peladas y cocidas

200 g de carne de ternera o cerdo, picada o desmenuzada 

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

Sal, comino y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal, comino y pimienta, y cocinar hasta que esté bien hecha. 

Machacar las patatas cocidas y mezclarlas con la carne.

FORMADO:

Cojer una bolita de masa y aplanarla sobre una lámina de plástico o papel film con la mano, con pataconera o rodillo. 

Colocar una cucharada del relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

FREÍR

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. 

Freír las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4–6 minutos). 

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

SERVIR

Acompañarlas con ají casero (picante o suave) y limón.

Sugerencias:

Puedes hacerlas 100% vegetarianas solo con patata y hogao (guiso colombiano).

La masa no debe quedar ni seca ni muy húmeda: debe poder moldearse sin agrietarse.

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes picantes frescos (ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según gustos) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolleta, finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 

Sal

Preparación:

Picar los ajíes, la cebolla y el tomate muy pequeñitos.

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

EMPANADA DE ATÚN DE LAS MONJAS CISTERCIENSES DE VILLAMAYOR DE LOS MONTE, BURGOS

El monasterio de Santa María la Real de Villamayor de los Montes, es un monasterio de la congregación de monasterios de monjas cistercienses de San Bernardo situado en la localidad de Villamayor de los Montes, en la provincia de Burgos, a unos 10 km de la villa de Lerma. 

Las monjas cistercienses de Villamayor de los Montes elaboran sus renombradas pastas, pasteles, tartas y trufas de chocolate. 

También son maestras en la elaboración de sus empanadas de bonito, huevo y tomate, y que generosamente revelaron su técnica para no mezclar la cebolla con los pimientos y bordar la empanada de atún y que aqui compartimos en mi blog:

Empanada de bonito, huevo y tomate de la huerta. 

"Lo primero es picar las verduras que posteriormente incluiremos en el relleno. Generalmente, la cebolla y el pimiento rojo son dos de los ingredientes que no deben faltar en este plato, aunque el pimiento verde también potencia su sabor. Una vez hayan sido cortadas en pequeños trozos, depositaremos la cebolla en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra para que queden pochas. Ojo, es clave que primero sea la cebolla la que se introduzca en la sartén. No es conveniente mezclarlo con los pimientos. Un error bastante común entre los principiantes.

Una vez esté bien frita la verdura, es el momento de añadir el atún a la sartén. Si bien es cierto que cualquier tipo de atún es aceptable, el más recomendable es el de aceite de oliva. 

Tras la mezcla del atún con las verduras, incluimos el tomate frito y una pizca de sal para que quede en su punto.

A continuación podemos incluir las especias que consideremos. 

La albahaca, el tomillo o el orégano son tres de las más recurrentes y que potencian el sabor.

La masa del hojaldre y el horneado

Una vez tenemos listo el relleno, colocamos una primera masa de hojaldre sobre una base lisa, como la bandeja del horno para, seguidamende, introducir el relleno de verduras, atún y tomate. 

Luego, colocamos encima del relleno la segunda masa de hojaldre. Una vez cerremos los bordes, ya podemos proceder al horneado.

Un error que se comete con frecuencia es elevar al máximo el horno. 

No debe superar los 180ºC de temperatura. 

Otra cuestión importante es el tiempo del horneado, que no ha de sobrepasar los 20 minutos, para de esta manera evitar que se queme el hojaldre y eche a perder nuestro trabajo.

Por último, extraemos del horno la empanada de atún, y la dejamos enfriar unos minutos antes de consumirlo. 

Se trata de un plato que puede degustarse bien frío o caliente."

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!