🇨🇿 ESTOFADO CHECO DE VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA, SALCHICHAS DE CERDO AHUMADAS

El embutido Valkovská paprika es una receta familiar de los Valkovské, eslovacos de las tierras bajas, cuyos antepasados vivieron en el sureste de Hungría desde principios del siglo XIX y regresaron a Eslovaquia tras la Segunda Guerra Mundial.

Estos embutidos se elaboran con carne de cerdo de alta calidad, pimentón húngaro, comino y ajo, se ahúman en frío y se secan lentamente. 

Prueba de la popularidad de este tipo de embutido es la famosa čabajka húngara, probablemente inspirada en las recetas de los eslovacos de las tierras bajas.

VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA

Comprada en Naso Maso, Praga, República Checa.

Embutidos de fermentación de larga duración y calidad premium elaborados con carne de cerdo de Přeštice con manchas negras.

Los embutidos fermentados se encuentran entre los embutidos más antiguos, conocidos desde la antigüedad. 

La carne se picaba y se mezclaba con sal y hierbas, se embutía en tripas y luego se dejaba secar. 

La combinación de carne, sal y hierbas fomenta el crecimiento de microorganismos beneficiosos que fermentan (acidifican) el producto de forma natural, conservándolo así. 

“To je ta má pochoutka – PAŘÍŽ – Severomoravský průmysl masný”, (“Esto es mi delicia – PAŘÍŽ – Industria cárnica de Moravia del Norte”)

La palabra salchicha proviene de Oriente Medio y significa "picado a mano". 

En la época en que no existían las picadoras, todo se cortaba, picaba y embutía a mano. 

También podemos usar las palabras salumi o salsiccia para estos mismos productos, que provienen del latín "salsus", que significa salado. 

 La salchicha Valkovská se disfruta mejor a temperatura ambiente, al morderla, o bien cortada en rodajas finas y servida con pan fresco y pepinillos. Va de maravilla con cerveza o vino. 

Envuelta en papel o al vacío, durará fácilmente en la despensa varias semanas.

Fuente: Naso Maso, Praga.

Este estofado combina lo ahumado de la klobása y la suavidad de las patatas, un clásico centroeuropeo.

Perfecto para días fríos acompañado de cerveza checa o un vino blanco seco.

🇨🇿 ESTOFADO CHECO DE VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA

Ingredientes :

300–400 g de Valkovská Papriková Klobása (salchicha de cerdo ahumada con paprika)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de harina

400 ml de agua o caldo suave (pollo, carne o vegetal)

2 patatas

1 cucharada de manteca o aceite

Sal 

Pimienta

1/2 cucharadita de mejorana

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

1 hoja de laurel

Crema agria y perejil fresco picado, al final, opcional

Preparación:

En una olla grande, calentar la manteca o el aceite a fuego medio.

Añadir la cebolla y el ajo y sofreír unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.

 

Incorporar las patatas cortada en trozos o dados, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea.

Remover para que los sabores se mezclen.

Cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.

Añadir el pimentón, remover rápido para evitar que se queme.

Añadir la klobása (salchicha) en rodajas y dorar ligeramente.

Añadir la harina y dorarla 1 minuto.

Verter el caldo poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos.

Cocinar a fuego lento, 20–25 minutos hasta que espese, tipo salsa, no sopa.

Rectificar de sal y pimienta y,  añadir mejorana al final.

Sugerencias: 

Al servir, añadir una cucharada de crema agria y espolvorear perejil fresco picado.

Servir caliente, acompañado de pan rústico o knedlíky (dumplings checos).

🇨🇿 GOULASH CHECO CON PATATAS Y PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

El gulaš  o goulash con patatas es la versión más “de trabajador checo”“obrěd v práci” (comida de trabajo en Praga).

Es un guiso muy saciante, barato y muy reconfortante para los días de invierno.

La cerveza, el pimentón y la cebolla le dan un sabor típico muy común en comida rápida de cantina checa.

La patata hace como un espesante natural, dando como resultado un goulash espeso y cremoso, con el toque ahumado y picante de la pikantní hovezi klobása (salchicha picante checa).

🇨🇿 GOULASH CHECO CON PATATAS Y SALCHICHAS

 Ingredientes:

2 salchichas picantes de ternera (pikantní hovezi klobása) de Našo maso

2 patatas medianas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cucharada de pimentón ahumado

150 ml cerveza negra ligera, no muy amarga

400–500 ml caldo caliente

1 cucharada de mostaza

aceite

sal y pimienta

Una pizca de mejorana, opcional

Preparación:

Sofreír una cebolla grande picada en aceite a fuego fuerte durante 2–3 minutos.

Añadir rodajas de salchicha de ternera tipo klobása y dorar ligeramente.

Incorporar un diente de ajo picado y remover brevemente.

Retirar del fuego y añadir una cucharada de pimentón ahumado para evitar que se queme.

Volver al fuego y desglasar con 150 ml de cerveza durante 2 minutos.

Añadir patatas en dados pequeños y mezclar bien.

Cubrir con 400–500 ml de caldo caliente.

Cocinar a fuego medio durante 10–12 minutos hasta que la patata esté tierna.

Si queda muy líquido, aplastar ligeramente algunas patatas para espesar el guiso.

Terminar con mostaza, sal y pimienta, y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

CACHUPA RICA DE CABO VERDE

 La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena. 

Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal). 

Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico. 

-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.

En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional. 

CACHUPA RICA

Ingredientes:

200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)

150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 trozo de calabaza

1 batata

1 yuca

1/4 de col

Agua o caldo

200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo

1 Chouriço português,  o chorizo tipo asturiano ahumado

1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)

2 cucharadas de aceite de oliva

2-4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el maíz y las judías.

Dejarlos en agua durante toda la noche.

En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de  1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres. 

-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-

En una sartén sellar todas las carnes troce
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.

Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.

Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.

Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.

 Agregar más  agua o caldo, si hiciese falta.

Cocinar todo 20-30 minutos.

Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

🇺🇸 ZUPPA TOSCANA AL ESTILO OLIVE GARDEN, POR CHARINI

 La Zuppa Toscana de Olive Garden, es una sopa cremosa, reconfortante y llena de sabor, basada en ingredientes típicos toscanos.

Aunque muchos la asocian directamente con Olive Garden, la Zuppa Toscana tiene raíces inspiradas en la tradición culinaria de Toscana, en Italia.

En Toscana existen desde hace siglos sopas campesinas llamadas minestre, elaboradas con ingredientes sencillos y locales:

Patatas, verduras de hoja verde (como col rizada o cavolo nero), legumbres, pan rústico y a veces embutidos.

Una sopa muy representativa es la Ribollita, una preparación medieval hecha con pan duro, frijoles y verduras. 

Estas recetas surgieron de la cocina pobre (cucina povera), donde nada se desperdiciaba.

Sin embargo, la versión con crema (nata) y salchicha italiana no es tradicionalmente toscana; es una adaptación más moderna y abundante.

🇺🇸 La versión estadounidense

La Zuppa Toscana que hoy conocemos se popularizó en Estados Unidos gracias a Olive Garden, cadena fundada en 1982.

En su menú, la sopa se convirtió en una de las más pedidas por su combinación de: salchicha italiana, tocino (panceta o bacon), patatas, kale y nata.

Esta versión es más cremosa y rica que las sopas tradicionales de Toscana. Es un ejemplo claro de cocina ítalo-estadounidense, que adapta recetas italianas al gusto americano, añadiendo más grasa, proteína y textura cremosa.

🇺🇸 Versión actual: Creación moderna del restaurante Olive Garden en EE. UU.

Ingredientes :

500 g de salchicha italiana (suave o picante), Jimmy Dean, o tipo bratwurst

4–5 tiras de bacon o panceta, picadas

1 cebolla mediana, en cubos

2 dientes de ajo, picados

4 patatas medianas (tipo Yukon Gold o rojas), en rodajas finas o cubos

1 litro de caldo de pollo

1 taza (240 ml) nata para montar (heavy whipping cream) 32% M.G.; crema batida o yogur.

2 tazas de kale (col rizada), sin tallos y picada

½ cdta de chile picado, opcional

Sal

Pimienta

1–2 cdas de aceite de oliva (si es necesario)

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

En una olla grande a fuego medio, cocinar el bacon hasta que esté crujiente. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

En la misma olla dorar la salchicha troceada. Retirar y reservar junto al bacon.

En la misma olla, añadir un poco de aceite si hace falta. Pochar la cebolla 3–4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.

Incorporar las patatas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Reincorporar la salchicha y el tocino a la olla. Añadir la crema y mezcla bien. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Agregar el kale y cocinar 2–3 minutos hasta que se ablande.

Salpimentar y aderezar con el chile picado y queso parmesano rallado. 

Servir caliente

Ideal con pan crujiente o palitos de pan (grisines)

Sugerencias:

Para una versión más ligera, sustituir parte de la crema por leche evaporada.

Si se encuentra kale, se puede usar espinaca fresca (agregarla al final).

Si gusta más espesa, machacar ligeramente algunas patatas dentro de la sopa.

🇮🇹 SPIANA TINA PICCANTE CON FETTUCCINE

Spiana tina piccante de Calabria o La Spianata piccante di Calabria es un embutido italiano típico de la región de Calabria, al sur de Italia.

Se elabora con carne de cerdo y peperoncino calabrés.

Tiene forma plana ( “spianata”), de color rojo intenso y sabor fuerte, especiado y ligeramente ahumado

Es parecida al salami, se come cruda, cortada en  finas lonchas, cruda; en bocadillos, en pizzas o en tablas de embutidos 

Ingredientes

200 g de fettuccine

Spiana tina piccante de Calabria, al gusto

8-10 tomates cherry

1 huevo duro

Preparación:

Cocer la pasta "al dente", según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar un cazo del caldo.

En sartén amplia, saltear la Spiana tina piccante cortada en trocitos o tiras.

Añadir los tomates cortados por la mitad y cocinar unos 5–7 min hasta que empiecen a ablandarse y soltar jugo. 

Añadir la pasta escurrida a la sartén. Agregar un cacito del agua de cocción para unir sabores y dejar reducir.

Agregar el huevo duro picado, remover y servir en platos individuales.

CAZUELA DE ALUBIAS CON GRELOS, CHORIZO, MORCILLA Y BACON

 Las alubias con grelos, chorizo, morcilla y bacon son un plato gallego contundente y sabroso, ideal para días fríos o para cuando apetece un buen guiso tradicional.

Lo ideal es preparar este guiso en una cazuela de hierro fundido (tipo cocotte) para una cocción lenta, sin prisas, con todo el sabor tradicional gallego. Para ello utilizamos nuestra cazuela de hierro fundido (cocotte) Victoria®.

 Ingredientes:

400 g de alubias blancas secas (puestas en remojo la noche anterior)

1 manojo de grelos (frescos, congelados o en conserva)

2 chorizos gallegos

1 morcilla (gallega o de tu zona)

150 g de panceta o bacon (en un trozo)

1 hoja de laurel

Sal gruesa al gusto

Agua suficiente para cubrir

(Opcional) Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cazuela de hierro fundido Victoria®

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.

Escaldar los grelos frescos unos 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Escurrirlos bien y trocearlos.

Si son en conserva, simplemente enjuagar y escurrir.

Reservar.

Poner en la cazuela de hierro las alubias escurridas, añadir el bacon, los chorizos y la morcilla enteros y la hoja de laurel.

Cubrir todo con agua fría (que sobrepase 3–4 dedos las alubias).

Poner a cocer y una vez comience a hervir, despumar el caldo.

Bajar el fuego al mínimo, tapar del todo y dejar cocer 1 hora y media a 2 horas, según la alubia.

OJO: No remover con cuchara, mover la cazuela suavemente si hace falta para evitar que se rompan las alubias.

Una vez tiernas las alubias, añadir los grelos escurridos y cocinar todo junto unos 10-15 minutos más.

Rectificar de sal, retirar del fuego y añadir un hilo de aceite de oliva.

Dejar reposar al menos 30 minutos ates de servir.

Sacar la morcilla, el chorizo y el bacon, y cortarlos en rodajas o trozos.

Servir el guiso de las alubias con grelos, con los embutidos.

🇮🇹 ESPAGUETIS DE CLEMENZA, LA RECETA DE "EL PADRINO"

En la película de Francis Ford Coppola, "El Padrino" (The Godfather, 1972), tras ser tiroteado y sobrevivir al ataque al capo de la mafia Don Vito Corleone por sicarios de la familia Tattaglia mientras compraba en una frutería del barrio, los Corleone se reúnen en la casa de uno de sus mejores amigos, Peter Cosenza, para organizarse como contraatacar y vengarse de ellos.

Durante la reunión, el sicario Cosenza le enseña a Michael Corleone (Al Pacino) como se prepara una olla de pasta con salsa de tomate, albóndigas y salchichas, para 20 personas.

""Oye, ven aquí, chico, aprende algo. 

Nunca se sabe, es posible que algún día tengas que cocinar para 20 chicos. 

Verás, empiezas con un poco de aceite. 

Luego fríes un poco de ajo. Luego le echas un poco de aceite. tomates, pasta de tomate, lo fríes; te aseguras de que no se pegue. 

Lo pones a hervir; le echas todas las salchichas y las albóndigas, ¿eh? 

un poco de azúcar, y ese es mi truco." 

Clemenza

SPAGUETTI CLEMENZA

Ingredientes:

400 g espaguetis

2 salchichas de cerdo frescas

Albóndigas fritas

Salsa de Tomate

Queso parmesano rallado

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

500 g carne picada mezcla de ternera y cerdo

30 ml leche

2 huevos

50 g pan rallado

Pimienta

Sal

Preparacion:

En un cuenco, mezclar la carne picada, el huevo, el pan rallado, la leche, sal y pimenta.

Formar las albóndigas y freírlas en tandas en abundante aceite caliente. Sacar, escurrir y reservar.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

2 latas grandes de tomates enteros pelados

2 cucharadas de pasta de tomate

4 dientes ajo

100 ml vino tinto

1 cucharada de azúcar

albahaca

Preparación:

Sofreír los ajos picados en una cazuela con aceite. Incorporar las salchichas frescas troceadas, agregar el vino, rehogar y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir el tomate troceado con las manos y el azúcar. Salpimentar y cocinar durante 20 minutos.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar un cazo de caldo.

Una vez finalizada la salsa, incorporarle las albóndigas y un cazo del caldo reservado. Cocinar unos 8-10 minutos. Aderezar con albahaca y remover.

Servir la pasta en platos individuales con un cucharón de salsa y trozos de salchichas y albóndigas.

Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima.

ARROZ CON SALCHICHAS

Ingredientes: 

4 salchichas frescas

150 g de arroz

1 litro de agua

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 latita de pimiento morrón

1 pastilla de caldo concentrado de ave

1 tomate

1/2 cucharadita de pimentón dulce De la Vera

1/4 cucharadita de azafrán

1 hoja de laurel

50 gr aceite de oliva

Preparación:

En cazuela, calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, ajos, pimiento verde y rojo y las salchichas cortadas en trozos.

Una vez hecho el sofrito añadir el tomate rallado, rehogar y añadir el arroz. Remover y añadir el agua, la pastilla de caldo, sal, pimienta, el pimentón, el azafrán y la hoja de  laurel.

Tapar y cocer a fuego moderado, unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

CASCOTE DE TRIANA

 Ingredientes:

200 g de garbanzos

200 g de alubias blancas

100 g de arroz 

 150 g de espinacas frescas

1 patata mediana

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

2 tomates pequeños o 1 grande

5–6 dientes de ajo 

100 g de panceta fresca

100–150 g de chorizo de guiso

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de comino molido

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

2,5-3 litros de agua

Preparación:

Remojar los garbanzos y las alubias blancas la noche anterior en agua fría.

Al día siguiente, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla grande con agua, laurel, panceta y chorizo enteros. Espumar las impurezas al hervir.

Cocinar unos 60-90 minutos a fuego medio, hasta que las legumbres estén tiernas.

Mientras se cuecen, preparar un sofrito con aceite de oliva: sofreír cebolla y pimiento picados, añadir el ajo picado, luego el tomate triturado, y al final el pimentón y el comino. Cocinar hasta que esté bien pochado.

Una vez tiernas las legumbres, sacar la panceta y el chorizo, picarlos y reservarlos.

Añadir a la olla el sofrito, las espinacas troceadas, la patata troceada, el arroz y la carne picada. Remover bien.

Cocinar todo junto unos 15–20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo espese un poco.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

BUTIFARRA CON CHAMPIÑONES

 La butifarra con setas, es una recta occitana tradicional, un plato rústico, sabroso y muy representativo de la cocina del sur de Francia.

En esta ocasión, me inspiré en esa receta tradicional de Occitania, con algunas variantes, añadiéndole el toque de miel, soja y picante, pero obviando estos ingredientes, básicamente, se hace muy similar.

Ingredientes:

1 butifarra fresca grande

2 cebollas

1 lata de champiñones enteros

25 g de mantequilla

2 cucharadas colmadas de miel

2 cucharadas de soja

50 ml de vino fino

1 pizca de shichimi togarashi (o chile)

1 cucharada de tomillo

aceite de oliva

Agua, si necesita

Preparación:

Pinchar la butifarra con un tenedor.

Cortar las cebollas en pluma.

Colar los champiñones y reservar el caldo.

En una cazuela baja de hierro fundido, preferiblemente, calentar un poco de aceite y dorar la butifarra por ambos lados, reservar.

En la misma sartén, rehogar las cebollas cortadas en pluma junto con la mantequilla los champiñones, el tomillo y el shichimi togarashi. Rehogar unos 2 minutos. 

Añadir la miel y la soja, cocinar 2 minutos más, regar con el vino y añadir el caldo de los champiñones o agua. 

Reincorporar la butifarra, tapar y cocinar unos 7 minutos a fuego suave.

Voltear la butifarra, tapar y seguir cociendo otros 7 minutos más. Rectificar de sal.

Sugerencia:

Acompañar con patatas asadas o en puré de patata, o arroz blanco.

En esta ocasión acompañé con Patatas noisette.

🇨🇿 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA, SALCHICHA PICANTE CHECA

La "PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA" es una salchicha de ternera de la República Checa, picante, elaborada con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo, embutida en tripa de cerdo, ahumada y luego cocida al vapor. Se caracteriza por su sabor picante y ahumado, con con un toque de especias, que resaltan su sabor natural. 

 PIKANTNÍ HOVEZI KLOBÁSA

Carnicería Nase Maso, Praga.

"Salchicha de ternera de primera calidad, elaborada con novillos de ganado moteado checo.

Esta salchicha de ternera picante se elabora únicamente con carne de ternera, pimentón, comino, pimienta de Jamaica y ajo. Se embute en tripa de cerdo, se ahúma y se cuece al vapor suavemente.

Las salchichas han sido de las más populares durante miles de años.

"Vendedor de salchichas en Praga" (S.XIX) (Colección privada) de Josef Ferdinand Hettes (checo, 1864-1927)

Se elaboraban en la antigüedad, se extendieron gradualmente por todo el mundo y aún hoy se preparan según cientos de recetas. Sin embargo, la base sigue siendo la misma: carne molida gruesa o picada y sal. A menudo se añaden especias, vino, cerveza e incluso diversos despojos. Generalmente se ahúman, se hierven o se secan lentamente.

Se puede comer salchicha de ternera fría, pero es mejor tibia. 

Puedes calentarla como un perrito caliente o asarla a fuego lento. 

No la cortes antes de asarla, ya que su delicioso jugo se derramará. 

¡También queda deliciosa con chucrut!

En Našo maso, primero calientan la salchicha en agua caliente (80 °C) durante 10 minutos. Luego la ponen a la parrilla y la fríen brevemente. 

Servir con mostaza, rábano picante y pan de masa madre de la panadería Eska, Praga. 

¡Así queda más jugosa!

🇨🇿 ŠPEKÁČKY, SALCHICHAS DE TERNERA Y CERDO DE LA REPÚBLICA CHECA

Estas salchichas Špekáček  la compré en la carnicería Naso Maso, de Praga.

Špekáček (masculino, singular; a menudo también en plural: špekáčky; en eslovaco, špekaček o špekačky; en alemán: «salchicha de tocino») es una salchicha tradicional bohemia, ahumada y hervida, elaborada con carne de res y cerdo y tocino en dados. 

La salchicha cocida tipo špekáčky se produce en la República Checa (o Bohemia, posteriormente también en Eslovaquia) desde finales del siglo XIX. 

Se presentó al público por primera vez en 1891 en la Exposición del Jubileo de Praga. Allí, el carnicero praguense Antonín Chmel presentó un ahumadero, entonces nuevo, en una carpa, donde la salchicha se ahumaba in situ y se ofrecía fresca para su venta con rábano picante y panecillos.

 En la exposición, la salchicha se llamaba uzenka; a principios del siglo XX, el nombre špekáček se popularizó. Junto con la klobasse, se convirtió en el tipo de salchicha más importante de Checoslovaquia.

Desde 2011, la salchicha cocida está reconocida en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada (ETG).

El puesto de salchichas de Antonín Chmel en la Exposición del Jubileo de Praga de 1891.

La variedad de salchicha špekáček también es el ingrediente principal de la igualmente tradicional receta de Utopenec: špekáčky encurtidas con aros de cebolla en salmuera de agua y vinagre.

En Europa, el špekáček es el cervelat suizo, el más parecido. Esto se aplica tanto a su elaboración como a su composición. Solo hay una diferencia: mientras que en la preparación del cervelat se pican todos los ingredientes básicos (carne de res, cerdo y tocino), el špekáček lleva el tocino sin picar, en dados.

Fuente Wikipedia

Las špekáčky se pueden consumir de diversas maneras:

- Frías o calentadas en agua, con mostaza y pan.

- Fritas o a la parrilla

A la parrilla a fuego abierto; las salchichas se cortan transversalmente por ambos extremos, se ensartan en una rama cortada y se asan.

Acompañe con Americké Brambory "Patatas Americanas" .

LASAÑA TRUFADA DE LONGANIZA Y SETAS

Ingredientes:

500 gr de longaniza fresca sin piel (Lidl)

1 lata de champiñones laminados o mezcla de setas

1 cebolla pequeña

½ puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de pate de foie

20 cl de vino blanco

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

nuez moscada

pimienta

18 placas de lasaña

Preparación:

Poner en remojo las placas de lasaña 10 minutos sumergidas en agua caliente.

Sacar las placas y colocarlas sobre un paño, hasta el momento de montar la lasaña.

RELLENO

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados.

Añadir los champiñones picados y  saltear unos minutos.

Agregar la longaniza desmenúzada, rehógar y añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Por último, añadir la salsa de trufa, rehogar bien todo y reservar a un lado.

Por otro lado, prepara la bechamel.

BECHAMEL

Ingredientes:

500 ml de leche semi desnatada

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada recién rallada

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Queso rallado, para gratinar.

 Precalentar el horno a 180ºC. 

 

MONTAJE

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. 

Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. 

Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel. 

 Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo. 

 Cubrir con queso rallado.

 Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada. 

 MICROONDAS 

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill.