TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJAS SEVILLANAS

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

150 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

1 sobre de levadura química, tipo Royal

Una pizca de sal

2 huevos L, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado*

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de brandy

Ralladura de 1 naranja

Mermelada de naranjas amargas sevillanas

Glaseado de chocolate*

Preparación: 

FUSSIONCOOK

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook y espolvorear un poco de harina.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

En un cuenco, batir y mezclar los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua. 

Unir las dos mezclas, poco a poco y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada y untar con ella las caras interiores de los dos discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

*GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de azúcar

100 ml. de agua

200 g de chocolate negro ( 40 % de cacao)

20 gr. de cacao en polvo

Preparación:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, retirar del fuego y dejar templar.  

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y agregarlo al almíbar junto con el cacao en polvo.Remover bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.

Colocar el bizcocho relleno sobre una rejilla con un plato debajo. Verter por encima el glaseado de chocolate y cubrir totalmente la superficie y bordes del bizcocho.

Dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

*NOTA

En esta ocasión utilicé para hacer el bizcocho el suero de leche que guardé cuando utilicé la burrata para una ensalada.

Elegí este glaseado para hacer esta tarta, porque al enfriar no queda dura la cobertura y de este modo se podrá cortar porciones sin que se rompa.

KHOYA CASERO RÁPIDO

El khoya (también denominado khoa, khawa o mawa) es un producto lácteo elaborado al calentar leche en una sartén hasta que se condense por evaporación. En la producción de khoya es normal una concentración de leche de 1/5 de su volumen inicial. 

El khoya se emplea como base de una amplia variedad de dulces en la cocina india (como por ejemplo el gulab-yamun). 

 Su producción tienen mucha tradición y su popularidad llega hasta el punto que anualmente en la India se suelen producir cerca de 600.000 toneladas para dar soporte al consumo que se hace de él. 

Tradicionalmente el khoya se elabora con leche de vaca, pero los musulmanes pueden prepararlo con leche de búfalo (Bubalus bubalis). 

 El khoya posee un color que va desde el blanco hasta el amarillo pálido. 

El khoya se prepara en invierno y se almacena para su consumo posterior en verano y puede adquirir en su superficie exterior un moho verdoso.

Cuando se reserva el khoya se denomina hariyali (o khoa verde) y se emplea en la elaboración de los gulab-yamun.

KHOYA CASERO RÁPIDO

Ingredientes: 

1 chda de ghee 

¼ taza de leche 

2 tazas de leche en polvo entera

Preparación:

 Agregar el ghee y la leche líquida a una sartén pequeña y cocinar a fuego medio hasta que hierva, luego retirar del fuego. 

Colocar la leche en polvo en un tazón grande y verter el ghee caliente por encima. Mezclar suavemente hasta que no queden grumos. 

Agregar algunas cucharaditas más de leche si la textura queda demasiado seca. Amasar la mezcla con las manos hasta que adquiera una consistencia firme, reservar y dejar enfriar por completo. 

El khoya se endurecerá un poco, pero es normal. 

La masa final se puede rallar o desmenuzar, dependerá de lo que necesitamos para elaborar la receta que queramos hacer.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y SUERO DE LECHE

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

180 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

3/4 de chta de levadura química, tipo Royal

3/4 de chta de sal

2 huevos, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de esencia de vainilla

Preparación: 

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

Añadir poco a poco los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.