¡ZAHARA ME SABE BIEN!
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5/30/2013
SALUDOS A LA "ASOCIACIÓN DE MUJERES LA ATUNERA" DE ZAHARA
Desde el blog Túbal, queremos saludar a la “Asociación de Mujeres La Atunera” , trabajadoras de la Almadraba de Zahara de los Atunes, con las que coincidimos en Hostal El Espinel, en la Ruta del Atún de Zahara 2013 y que nos saludaron con tanta simpatía, junto a nuestros amigos Manolo Ruín y Primi Collantes.
5/20/2013
GANADORES DE LA V RUTA DEL ATUN DE ZAHARA
La V Ruta del Atún que finalizó el pasado día 19 de Mayo cuenta ya con un record histórico, 79.241 tapas vendidas es la cifra que devuelve esta quinta edición del homenaje al pez que da nombre a este pequeño pueblo de hosteleros.
Premios jurado profesional:
1º PREMIO
Restaurante Casa Juanito:
La Marinera
Barquito de hojaldre relleno de brandada de atún, vela de tataki de atún rojo, tira de zanahoria como remo y chip de patata como timón; sobre mar de puerros cocidos, salsa de caviar de erizos y olas de fetuccinis de choco.
La Marinera
Barquito de hojaldre relleno de brandada de atún, vela de tataki de atún rojo, tira de zanahoria como remo y chip de patata como timón; sobre mar de puerros cocidos, salsa de caviar de erizos y olas de fetuccinis de choco.
2º PREMIO
Restaurante La Sal:
La Voz de la Levantá
Guiso de Arroz tipo bomba con fritada conileña, trozos de galete de atún rojo despinado, vino fino Tio Pepe y caldo de la cocción de sus espinas.
3º PREMIO
Restaurante Casa José María:
Roast Tuna
Tajadas de tataki de atún rojo rebozadas en pimienta Sechuán y semillas de mostaza, acompañadas de tallarines; presentadas en caja de papel de cocina asiática y sus palillos.
PREMIO INNOVACIÓN
Restaurante El Tejar:
Toffe de Atún
Trozos de tataki de atún rojo de almadraba, macerados en salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre; presentado dentro de la típica cajita metálica de toffes.
PREMIO CONCEPTO TAPA
Restaurante Pradillo
Kika
Solomillo de atún a la plancha con salsa de pimientos, salsa guacamole con wasabi, kikos y galleta de parmesano.
PREMIO DEL JURADO POPULAR
Restaurante Antonio
Aurum 24 K
Lingote de atún rojo, panceta ibérica, pan de camarones, salsas de ajo negro, wasabi, curry y mahonesa, fumet de pescado, agar agar y oro alimentario.
En cuanto a camareros:
PRIMER PREMIO
Miguel Gomila, del Rest. Pradillo
2ª PREMIO:
María Jesús, del Bar la Tasca
TERCER PREMIO:
Alberto Morilla, del Rest. La Esquina de Catalina.
La organización de este evento se siente plenamente satisfecha con los resultados obtenidos, habiendo conseguido como objetivos que este evento repercuta a nivel social y demostrar una vez más la capacidad de organización de este colectivo.
La Asociación de Comerciantes de Zahara agradece a los patrocinadores, restauradores, clientes y cuantas personas pusieron su granito de arena para que esta fiesta gastronómica tuviese lugar.
A todos, muchas gracias.
TAPAS DE LA V RUTA DEL ATÚN DE ZAHARA. 2013
RESTAURANTE EL CORRAL
Cata de Atún
Crujiente de Hojaldre. Puré de patatas. Mermelada de Tomate, Filete de Atún Rojo de Almadraba a la plancha. Reducción de Pedro Ximenez.
RESTAURANTE EL CORRAL
Wagy Atún
Morrillo de atún muy poco marcado a la plancha, sobre cama de rodajas de mango y patata y patata violeta.
BAR RESTAURANTE HUESI
Tosta de Atún en Vinagre de Módena con Tomate y Fresas.
GARUM GASTRO BAR
Piruleta de Atún
Sobre aceite de rúcula, Rodajas de Tataki de Atún rebozado en sésamo blanco, acompañado con cuatro salsas: chimichurri, puré de manzana con canela, puré de zanahoria con jengibre y wasabi.
RESTAURANTE LA JÁBEGA
Alma de atún con helado marinero
Brownie o bizcocho de atún acompañado de un helado de atún y mojama.
ZOKO TAPAS Y RACIONES
Gin Tunic
Sobre un fondo de crema de guacamole aromatizada con tabasco, se presenta el atún troceado a cuadritos marinado diez minutos en ginebra y soja. Se termina con una tempura de verduras cortadas en juliana.
RESTAURANTE LA TASCA
Capricho de atún
Parrilla donde se ahuma en mesa: Loncha de Tataki de Atún. Tosta de Cebolla, Perlas de Algas., Muselina de Soja y Wasabi. y probeta de Gazpacho de Peta Zetas.
BAR EL CASTILLETE
Atún Cobijao
Atún rojo enrollado en Pasta Brie, frito. Acompañado de Salsa de Pimiento Roja. Salsa de Mostaza y Salsa de Lombarda.
HOTEL GRAN SOL
Atún con Caricias de Mar
Taco de Ventresca de Atún de Almadraba con Esferificación de Caviar de Erizo de Mar, Salicornia con Boletus y Sésamo y Espuma de Mar con arena y Algas, tapado con cúpula de cristal.
RESTAURANTE CASA JOSÉ MARÍA
Roast Tuna
Atún de Almadraba. Especias. Tallarines. Cebolla fresca. Chile. Salsa de Soja.
Tajadas de tataki de atún rojo rebozadas en pimienta Sechuán y semillas de mostaza, acompañadas de tallarines; presentadas en caja de papel de cocina asiática y sus palillos.
RESTAURANTE LA ATARRAYA
Temporá de Atún
Carpaccio de Lomo de Atún rojo macerado 24 horas en salvia, eneldo y jengibre, coon vinagreta de charlotta, aguacate y cecina de león.
Carpaccio de Lomo de Atún rojo macerado 24 horas en salvia, eneldo y jengibre, coon vinagreta de charlotta, aguacate y cecina de león.
RESTAURANTE LA ESQUINA DE CATALINA
Tortita de Galete
Mini Pizza con galete de atún desmenuzado, con queso mozarella, sobre una salsa blanca de cebolla, nata, puerro y pasas y aceituna negra.
RESTAURANTE LA BOTICA
Premonición
Timbal de atún rojo, con capas de confitura de naranja y zanahoria, salsa de pimientos rojos y rodajas de calabacín y berenjena a la plancha, napado con bechamel de puerro y gratinado.
BAR EL CARMEN
Encarnado
Carpaccio de Atún Rojo, sobre Crema de Melón, con Queso, Frutos Secos, Mojama de Atún, Aceite, Sal, Jengibre y Helado Melón.
RESTAURANTE TERRAZA TAMARÓN
Atún al Vuelo
Albóndiga de facera de atún, frita y napada con salsa de patata, aguacate y soja, sobre mar azúl de caldo de corvina y sal del Himalaya como roquitas de mar y coronada con triángulo de pan frito.
RESTAURANTE TAPERÍA FRANCISCA
Golpe de Atún
Tataki de Lomo de Atún rebozado con sésamo blanco y negro, marcado y fileteado, con Sal de Rosas, Emulsión de Calabaza, Emulsión de tinta de Calamar, Brotes y Reducción de Tomate.
RESTAURANTE EL PATIO DE ISABEL
Atún de la Abuela
Atún a la Sal y al Romero con Salsa de Reducción de Naranja y aceite de oliva, y tiras de pimientos asados, rodeado de pescado blanco con tomate (abajá)
BAR LA JARAMPA
Atún y Jarampa
Filete de atún sobre rebanada de pan con cebolla confitada, acompañado de chips de boniato frito, alioli de pimientos asados y reducción de manzana.
PIZZERÍA CRISTÓBAL
Primavera de Atún
Sobre una tosta se presentan dos
Trozos de atún marinado con azúcar y sal, sobre tostada de pan, cubierto con ensalada de cebolla, tomate, lechuga y flores comestibles.
HOTEL DOÑA LOLA
Atún con dulzura de naranja
Lomos de Atún sobre pincelada de salsa de soja acompañados de Pétalos de Azahar, Confitura de Naranja Amarga, Miel y Salsa de Soja
HOTEL ALMADRABA
Tarantelo de Atún Rojo en Salsa de Oporto y Crujiente de Alboronía
RESTAURANTE CASA JUANITO
La Marinera
Barquilla de hojaldre rellena de brandada de atún, simulando la vela con un semitataki (con un punto más hecho que el tataki), el timón con chip de patata y el remo con zanahoria. Se presenta sobre un fondo de puerros cocidos, salsa de caviar de erizos y, simulando las olas, fetuccini de chocos.
RESTAURANTE RAMÓN PIPI
UltimAtun
Lomo de atún horneado con papada ibérica sobre una tosta y cubierto con una vinagreta de tomate y melocotón.
RESTAURANTE GASPAR
Paripé de Mandarina
Tartar de atún envuelto en una gelatina de mandarina en forma de esa fruta.
HOSTAL EL ESPINEL
Atún Piwiki
Lomo de Atún de Almadra con mahonesa de Mostaza, salsa Verde y cebolla crujiente, sobre Pan Negro con Salsa de Cebolla confitada y aceite de ajo y perejil.
RESTAURANTE LA MORADA
Petit Suisse de Atún
Presentado en tarrito de yogur : Crema de queso y patata con trocitos de atún macerado, mango, fresas, cebollino y almendras picadas, regado con caramelo líquido.
HOTEL LA MURALLA
Atún de Almadraba al Toque de Manzana
Crema de manzana. Manzana, patatas, tomate, hierbabuena.
Morrillo de atún a la plancha sobre una crema de manzana. Se acompaña con crema amarilla sobre una base de zanahoria y otra roja de tomate. Como guarnición, bola de puré de patata cocida y luego frita.
HOTEL COLORES DE ZAHARA
Doble Bocadito
Tataki de atún macerado con agua de soja (60% de soja y el resto de agua). Se presenta sobre migas de pastor extremeñas con chorizo, ajo, brotes germinados y salsa de jengibre con zanahoria y soja.
HOTEL POZO DEL DUQUE
OstrAtun
Emplatado sobre concha de ostra, trozos de atún macerado con soja y wasabi, sésamo blanco y negro, boletus y cebolla. Acompañado de un rollito de nabo Daikon, flor de pensamiento y guacamole, y salsa de soja y wasabi para bañarlos. 
RESTAURANTE PRADILLO
Kika
Solomillo de atún a la plancha con salsa de pimientos, salsa guacamole con wasabi, kikos y galleta de parmesano.
HOTELES ANTONIO
Aurum 24 K
Lingote de ventresca de atún rojo, panceta ibérica, pan de camarones, salsas de ajo negro, wasabi, curry y mahonesa, fumet de pescado, agar agar y oro alimentario.
BAR RESTAURANTE AL SOCAIRE
Centro de Atún Envuelto en Finas Hierbas
Centro de atún envuelto a las finas hierbas, con chupito digestivo de pepino y chip de patata coloreada con lombarda.
RESTAURANTE EL TEJAR
Toffe de Atún
Trozos de tataki de atún rojo de almadraba, macerados en salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre; presentado dentro de la típica cajita metálica de toffes.
CERVECERÍA EL ATÚN
Catamaran de Atún de Almadraba
Filete de Lomo de Atún Rojo a la plancha, con Salsa de Puerro, Manzana, Pedro Ximénez y Nata, y dos puntas de espárragos blancos.
RESTAURANTE LA SAL
La voz de la Levantá
Guiso de Arroz tipo bomba con fritada conileña, trozos de galete de atún rojo despinado, vino fino Tio Pepe y caldo de la cocción de sus espinas.
HOTEL ATLÁNTICO
Parmigiana de Atún Rojo
Copa con trocitos de atún semicrudos con queso cremoso y pisto italiano de hortalizas con orégano y parmiggiano. Coronado con teja de parmesano.
¡¡¡Felicitamos a todos los profesionales del sector de la hostelería y turismo de Zahara de los Atunes, por el buen nivel y gran profesionalidad, que como en años anteriores nos ofrecéis en vuestra Ruta del Atún... y por supuesto a toda Zahara por vuestra hospitalidad!!!
5/16/2013
INAUGURACIÓN OFICIAL DE LA V RUTA DEL ATÚN 2013 - ZAHARA DE LOS ATUNES
Con la finalidad de defender y promocionar el atún rojo de almadraba capturado en el Océano Atlántico a través de las almadrabas gaditanas con su milenario y respetuoso arte de pesca, la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes presentó su V edición de la Ruta del Atún, el pasado martes, celebrada en una gran carpa instalada en el Palacio de Pilas.
Como han venido demostrando con sus éxitos en ediciones pasadas, Zahara de los Atunes es hoy en día uno de los principales destinos gastronómicos de la provincia de Cádiz.
La V Ruta del Atún asegura para este año la calidad de la tapa, la cual estará íntimamente ligada con la cultura, la diversión y el humor en las calles zahareñas.
La tapa + bebida costará 3,50€
Por primera vez cuentan con un jurado profesional (totalmente anónimo), que otorgará los siguientes premios 1º, 2º, 3º, concepto de tapa y tapa más original. A parte el jurado popular otorgará otro premio más.
El domingo 19 de mayo, partir de las 21 h., se hará entrega de los premios a la mejor tapa de Atún Rojo 2013 y sorteo de los premios establecidos en la V Ruta del Atún:
Tapaporte de Oro: habitación más cena para dos personas en el Hotel Meliá Atlanterra para el Fin de Semana Gastronómico del Retinto 2013,
1er Premio: Wii U + Juego Nintendo Land + mando,
2º Premio: Tablet Samsung Galaxy blanca y
3er Premio: Micro cadena LG.
Y Por gentileza de La Caixa habrá dos premios más, dos televisores Samsung de 22".
Nos informaron que han lanzado para esta V Ruta del Atún 2013 la placa llamada, "Busca Esta Z" con el objetivo de identificar y brindar un mayor servicio de información, sobre cada establecimiento socio. y de esta manera fomentar la interactividad con los veraneantes en Zahara de los Atunes.
La V Ruta del Atún, también en tu teléfono móvil.
La placa Busca Esta Z, lleva un innovador servicio de información BIDI o código QR (siglas en ingles, código de respuesta rápida) diseñada para ser leído desde teléfonos móviles, iphone y android. Una vez leído el código, se obtiene información personalizada de cada establecimiento socio, como teléfono de reservas, email, pagina web, poder compartir en las principales redes sociales, e incluso descargar la foto de la tapa del establecimiento participante de la V Ruta del Atún y del retinto.
El Código QR fue desarrollado por Jann Vasquez diseñador informático, bajo su firma www.zaharavip.com, en conjunto con nuestra asociación. Con ello se esperan la continuidad de nuevos y más servicios que se encuentran actualmente en desarrollo para el IV Fin de Semana Gastronómico del Retinto 2013 y la VI Ruta del Atún del 2014.
La asociación de comerciantes, de esta manera desea contribuir con la adaptación de nuevas tecnologías, logrando con ello ser la primera asociación en toda la comunidad andaluza en implementar este servicio en un evento gastronómico. Que además tendrá continuidad fuera de los eventos gastronómicos con un sinfín de novedades, tanto para comerciantes como para clientes.
Actuación del Grupo Carnamaleantes, con la música de ayer, de hoy y de antes.
Nos ofrecieron el estreno de la canción compuesta especialmente para la ruta "Venimos navegando por la mar".
"Y puedes comerme como la aijá y la mojama,
Y puedes comerme de cuantas formas como te de la gana.
Y puedes comerme metío en manteca y encebollao
Cómeme como quieras pero que pueda morir a tu lao.
Algo tendrán las olas, las olitas de la mar,
que cuando llega mayo del tirón me echan pacá.
Mira si yo te quiero que hasta me dejo cojé
y me coja algún bichero y me lo claven en la sien.
Lo que a mi no me gusta
es que me quieran revender
y me manden pa otra tierra.
en un barquito japonés."
Se entregaron menciones de agradecimiento a diversas instituciones públicas y privadas que han ido colaborando en distintas ediciones anteriores de la ruta:
Grupo Desarrollo Pesquero Cádiz- Estrecho; Cruzcampo; Rives; Barbadillo; Atlanterra Inmobiliaria; La Caixa; Manuel Perea e Hijos S.L., Productos de Almadraba; Cadena Ser; Elena Muñoz, Graduada Social; Jann Vasquez, informático y diseñador de la web, Pedro Luis Barberá Briones, artista de las esculturas de la ruta del atún, en homenaje al atún y su vinculación, histórica, cultura y económica con la Costa de Cádiz, etc...
El presidente Gaspar Castro Valencia hace entrega al presidente de la E.L.A de Zahara de los Atunes D. José Matías Guerrero Guerrero, de los metacrilatos desarrollados por Zaharavip, con los códigos bidi con todos los datos del ayto. y el punto de información.
Asimismo, se le hizo entrega de la placa a Jesus Eutiquio Gutierrez, Teniente de la Guardia Civil, por la labor que viene ejecutando con gran profesionalidad, esta entidad durante el desarrollo de dicha ruta.
El Ronqueo fué retransmitido en directo por Andrés Jordán
Atún Rojo de 209 kilos
Miembras del Grupo Gastronómico El Almirez junto a Javier Bocanegra, chef del restaurante Isla de León del Hotel Playa Victoria, de Cádiz.
La Ruta está financiada por: Fondo Europeo de Pesca, Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía y promovida por: Grupo de desarrollo Pesquero Cádiz-Estrecho.
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