CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO CON BUZIOS

El búzio es el bígaro grande o caracol de mar común, conocido en inglés como common whelk. 

Es un molusco marino de concha espiralada, con carne firme y un sabor intenso a mar. 

No es el bígaro pequeño que se suele servir como tapa en España.

-Búzios

- Nombre científico: Buccinum undatum.

- Origen: Atlántico nororiental, capturados en el mar.

Ingredientes:

400–500 g de búzios cocidos y limpios

180 g de arroz redondo

1/2 cebolla

1/2 puerro

2 dientes de ajo

½ pimiento rojo

2 tomates maduros rallados

100 ml de vino blanco

700–800 ml de caldo de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce.

Cilantro fresco

Sal

Pimienta 

Guindilla (opcional)

Preparación:

Hacer un sofrito en la cataplana abierta con la cebolla, el puerro,el ajo y el pimiento picados, con aceite durante 8–10 minutos. Añadir el tomate y cocinar 5 minutos más.

Incorporar el pimentón, el laurel y la guindilla. Añadir el vino blanco y dejar reducir 2–3 minutos.

Incorporar los búzios al sofrito y saltear durante 2–3 minutos.

-Si los búzios ya están cocidos, no necesitan una cocción prolongada. Si están crudos, hay que cocerlos previamente hasta que estén tiernos antes de incorporarlos al arroz.-

Añadir el arroz, mezclar y verter el caldo caliente. 

-Guardar un poco de caldo caliente por si lo necesita pues debe quedar caldoso.-

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego medio durante 16–18 minutos.

Retirar del fuego.

Rectificar de sal, añadir cilantro fresco picado y dejar reposar 2 minutos.

ARROZ ROSA DE PORTUGAL

Durante una de nuestras numerosas visitas a Portugal, descubrí el arroz rosa y decidí comprarlo  para conocer mejor sus propiedades y su sabor.

ARROZ ROSA CAÇAROLA

De origen italiano Flamingo®, destaca por su color único y por su capacidad de absorber los sabores de los ingredientes añadidos. Pero su verdadera magia se revela en la confección.

Granos inicialmente de un delicado rosa, después de añadir zumo de limón (vino o vinagre), se transforman en un tono rosa más intenso, dando un toque de elegancia y originalidad a sus platos.

VALENTE MARQUES, S.A.

Rua do Grémio, n° 150 - 3720-581, UL OLIVEIRA DE AZEMÉIS - PORTUGAL

11f. +351 256 690 200 Fax. +351 256692488

Cacarola@cacarola.pt

www.cacarola.es

RISOTTO ROSA:

https://www.cacarola.com/es/catalogo/arroz/sabores-exoticos/pink-rice/

Ingredientes:

80 g de arroz rosa p.p.

2 cucharadas de vino blanco p.p.

Aceite de oliva

Para un risotto irresistiblemente rosa, saltear el Arroz Rosa Caçarola en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añadir 2 cucharadas de vino blanco por 80 g de arroz. 

Este estofado dará un sabor único a su plato y el característico color rosa se volverá aún más vibrante.

Continúe cocinando con agua y sal y prepárese para una experiencia culinaria extraordinaria.

OTRAS PREPARACIONES

Ingredientes:

100 g de arroz rosa

1-2 cucharadas de limón ó vinagre

500-550 ml de agua

Sal, al gusto

Preparación:

Poner 500-550 ml de agua en una olla, añadir el zumo de limón ó vinagre, 100 g de arroz rosa y sal al gusto. 

Tapar y cocer durante 13-15 minutos, luego escurrir y servir.

EN MICROONDAS

En un cuenco apto para el microondas poner 1 vaso de arroz rosa, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal, un chorreón de zumo de limón y un chorrito de aceite.

Cocer al microondas durante 15 minutos.

Sacar, añadir un poco de zumo de limón y un hilo de aceite de sésamo, remover bien para desapelmazar el arroz y que quede suelto.

Y listo para emplatar como acompañamiento de distintos platos, a elegir.

COSTELETAS DE BORREGO EMPANADAS AL ESTILO ALENTEJANO

La receta tradicional de costeletas de borrego empanadas es, en esencia, un escalope o una milanesa de cordero, marinadas previamente a su empanado.

En la cocina de la zona del Alentejo es muy habitual rebozar y freír las carnes tras un buen marinado. 

Ingredientes:

1 kg de chuletas de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

2 huevos

Pan rallado

Harina

Aceite para freír

Preparación:

En un recipiente, sazonar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados. Regarlo todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora para que tome bien los sabores.

Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. 

Escurrir y secar las chuletas del marinado.

Empanar las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando para que se adhiera bien el empanado.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de freírlas para que el empanado se adhiera mejor.

Freír las chuletas , en tandas, en abundante aceite a unos 170–180 °C, durante 2-4 minutos por cada lado (dependerá del grosor de la carne).

Sacar y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Servir acompañadas con rodajas de patatas panaderas o "a lo pobre", con patatas cocidas, pimientos asados o ensalada, al gusto.

COSTELETAS DE BORREGO A LA PORTUGUESA

 Ingredientes:

1 kg de costeletas o fatiadas de borrego (chuletas o rodajas de cordero)

4 o 5 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

150 ml de Oporto

1/2 lima

Sal

Pimienta negra

Preparación:

En un recipiente, mezclar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados con piel. Regar todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora.

Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sacar y escurrir las chuletas del marinado (reservar el líquido) y sellarlas bien durante unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Retirar las chuletas a un plato y reservar.

En esa misma sartén, con los jugos que ha soltado la carne, verter todo el líquido del marinado (el vino con los ajos y el laurel). Añadir el oporto y el zumo de la lima. Desglasar bien y hervir a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca y espese un poco.

Reincorporar las chuletas a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato y cocinar todo junto 1 minuto más para que la carne se impregne bien de la salsa.

ARROZ CON LINGUIÇA, LA SALCHICHA CALABRESA

La linguiça calabresa es un embutido de cerdo curado y ahumado, muy popular en Brasil y con raíces en la tradición italiana de Calabria. 

Se elabora con carne de cerdo, tocino, ajo, pimienta y peperoncino de Calabria o pimentón picante, que es el que le aporta su característico color rojizo y un sabor ligeramente picante y ahumado. 

Resulta muy versátil en la cocina: se suele utilizar en churrascos, guisos, pizzas y feijoadas, o simplemente freír y servir como aperitivo.

ARROZ CON SALCHICHA CALABRESA

Ingredientes:

2 linguiça (salchichas calabresas), en rodajas

2 tazas de arroz de grano largo

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo en cubos

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta

3½–4 tazas de caldo caliente

Aceite de oliva

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Estas linguiças, las encontré en la sección de productos brasileños, del Supermercado "Pingo Doce" de Lisboa.

Dorar la linguiça calabresa en una cazuela con un poco de aceite. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela, añadir un poco más de aceite (si hace necesita) y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.

Añadir el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Incorporar el pimentón, el laurel, la pimienta y la salchicha calabresa. Agregar el caldo caliente y ajustar de sal.

Cocinar a fuego medio-alto hasta reducir el líquido. 

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 15 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.

Soltar el arroz con un tenedor y servir con perejil fresco.

CORTADORA MANUAL DE VERDURAS Y FRIJOLES DE LA MARCA JOCA

Esta cortadora manual de verduras, la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, a mediados del siglo XX, o incluso antes.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras, cortadoras y talladoras antiguas.

Se trata de una cortadora manual de verduras y frijoles de la marca Joca, comúnmente utilizada para preparar "caldo verde", ya que la clave para elaborar esta receta está en cortar la berza o col rizada en tiras muy finas.

El dispositivo cuenta con un mecanismo de cuchillas giratorias y una abrazadera metálica para fijarlo a una mesa o superficie de trabajo.

Es un utensilio de cocina antiguo o vintage, valorado por coleccionistas o para uso tradicional en la cocina portuguesa. 

¿Cómo limpiar o afilar las cuchillas de esta cortadora antigua?

Para restaurar tu cortadora manual Joca y dejarla completamente funcional, debes seguir un proceso cuidadoso que proteja el aluminio fundido y devuelva el filo a sus cuchillas.

1. Limpieza profunda del cuerpo de aluminio

El cuerpo de la máquina está hecho de aluminio fundido, un material que puede dañarse con limpiadores agresivos o el lavavajillas. 

Lavado inicial: Desarma las piezas principales soltando la tuerca central. Lava todo a mano usando agua tibia, jabón para platos suave y una esponja que no raye. 

Evita químicos fuertes: 

No uses lejía, limpiadores altamente alcalinos ni estropajos de acero gruesos, ya que rayarán el aluminio y le quitarán el brillo. 

Eliminar manchas oscuras u óxido: 

Si el aluminio está oscurecido, puedes frotarlo suavemente con una pasta de bicarbonato de sodio y agua. Otra opción tradicional es hervir las partes afectadas en una solución de agua con dos cucharadas de vinagre blanco o crémor tártaro durante 10 minutos para restaurar el tono del metal.

Secado: 

Seca muy bien cada pieza con un paño de microfibra inmediatamente después de lavar para evitar manchas de agua.

2. Afilado de las cuchillas giratorias

Dado que las cuchillas forman parte del disco o están ranuradas en él, el objetivo es recuperar el ángulo de corte sin deformar la superficie.

Desmontaje y seguridad: 

Si las hojas de corte se pueden separar del disco mediante tornillos, retíralas para trabajar con mayor comodidad y seguridad. Usa guantes de protección.

El método de afilado: Utiliza una piedra de afilar fina (de grano 400 a 600) o una placa de diamante plana.

Técnica correcta: Aplica unas gotas de agua o aceite ligero sobre la piedra. Mantén estrictamente el ángulo original del bisel de la cuchilla y deslízala firmemente hacia adelante y hacia atrás sobre la piedra. Asegúrate de afilar de forma uniforme a lo largo de toda la hoja.

Eliminar la rebaba: Al terminar, pasa la piedra de forma completamente plana por el lado posterior de la cuchilla (el lado sin bisel) una sola vez para eliminar las rebabas de metal sobrantes.

3. Montaje y lubricación

Una vez que todo esté limpio y afilado, vuelve a armar el mecanismo colocándolo en el orden correcto. Para que la manivela y el eje giren con suavidad, aplica una gota de aceite mineral apto para alimentos en el eje central. Esto protegerá el mecanismo y garantizará que no contamine las verduras al cortar.

PICADORA DE CARNE MANUAL ANTIGUA DE LA MARCA SPONG & CO.

Esta picadora la compré en un mercadillo de antigüedades en nuestra última visita a Setúbal, Lisboa.

Según la vendedora era la que solía utilizar su abuela, entre finales de los años 30 o década de 1940, en el Reino Unido y posteriormente su madre en Portugal.

Hoy, forma parte de mi colección de picadoras manuales antiguas.

Picadora de carne manual antigua, de la marca Spong & Co, comúnmente fabricada en hierro fundido o aluminio pesado.

Spong & Co. fue una empresa británica dedicada a fabricar utensilios para el hogar, conocida especialmente por sus picadoras de carne manuales.

Estas picadoras, fabricadas principalmente en hierro fundido, ya se utilizaban en la década de 1930, y la empresa continuó fabricando diferentes modelos durante las décadas posteriores.

Características del objeto:

Cuerpo principal: Tolva superior en forma de embudo donde se introducen los trozos de carne u otros alimentos.

Mecanismo interior: Un husillo o tornillo sin fin que empuja los alimentos hacia el frente.

Salida de corte: Un disco perforado (criba) y una cuchilla giratoria que trituran el contenido al salir.

Sistema de fijación: Una abrazadera inferior con tornillo de mariposa diseñado para anclarse firmemente al borde de una mesa o encimera de cocina.

Manivela: Palanca trasera (generalmente terminada con un mango de madera) que se gira manualmente para accionar el sistema mecánico.

Este tipo de utensilios domésticos tradicionales se utilizaban de forma indispensable durante las matanzas familiares para preparar embutidos, salchichas o picar rellenos, y hoy en día son piezas muy buscadas para coleccionismo o decoración rústica.

🇵🇹🦑 CHOCO FRITO AL ESTILO ADEGA LEO DO CHOCO DE SETUBAL

Setúbal es la ciudad portuguesa más famosa por el choco frito, un plato de sepia/choco cortado en tiras, rebozado y frito, normalmente con patatas fritas, ensalada y limón 

 El choco frito portugués tradicional puede ser sorprendentemente sencillo: el protagonismo lo tienen el propio choco, una buena harina de maíz y la fritura. El piri-piri puede ir simplemente como parte del condimento o, muy habitualmente, servido aparte.

El choco frito de Setúbal tiene sus raíces en la tradición pesquera de la ciudad y en la estrecha relación de sus habitantes con el estuario del Sado.

El choco es la sepia, muy abundante en estas aguas. 

Una antigua historia cuenta que los pescadores aprovechaban incluso los restos de sepias que dejaban los roazes, los delfines del Sado, después de alimentarse de ellas. Aquellos trozos se llevaban a las tabernas de los barrios pesqueros y acabaron preparándose fritos, acompañados de vino.

Pero el choco frito tal como lo conocemos hoy es bastante más reciente. La versión de tiras gruesas, enharinadas y fritas se popularizó especialmente a finales del siglo XX.

En los años 90, Virgílio Santiago, de la conocida Casa Santiago, comenzó a preparar el choco de esta manera, tomando como referencia los calamares fritos que había conocido en España. 

El éxito fue inmediato y aquella sencilla receta de taberna terminó convirtiéndose en uno de los grandes símbolos gastronómicos de Setúbal.

Así, lo que comenzó como una forma humilde de aprovechar un producto del mar acabó convirtiéndose en el plato que mejor representa la identidad marinera de Setúbal.

Normalmente va acompañado con patatas fritas, ensalada y limón 

Ingredientes:

1 kg de choco limpio

150–200 g de harina de maíz fina (o 120 g harina de maíz + 60 g harina de trigo)

Sal

Piri-piri líquido

Aceite para freír

1 limón

Preparación:

Cortar el choco en tiras gruesas, de unos 2 cm.

Lavar y escurrir el choco en un colador durante 5 minutos.

Salar ligeramente y añadir unas gotas de piri-piri líquido. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Debe quedar húmedo, pero sin gotear. Así la mezcla de harina se pega perfectamente.

Pasar las tiras por la harina, cubrirlas ligeramente y sacudir el exceso de harina.

Debe quedar como una cobertura fina e irregular, no una capa gruesa tipo calamar a la romana. 

Dejar reposar 5 minutos antes de freír, para que la harina se hidrate ligeramente y se adhiera mejor.

Calentar abundante aceite hasta 180 °C.

Freír el choco en tandas pequeñas durante unos 3–4 minutos, hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.

Para tiras de unos 2 cm:

3–4 minutos aproximadamente.

Sacar y escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Debe quedar la textura de la cobertura fina, seca y muy crujiente.

Salar inmediatamente.

Si se desea, añadir unas gotas más de piri-piri líquido sobre el choco recién frito.

Colocar el choco recién frito en una fuente y servir al lado otra fuente de patatas fritas y otra de ensalada de tomate y lechuga.

ARROZ CON ZAPATEIRA EN CATAPLANA

 

 CATAPLANA ARROZ CON BUEY DE MAR 

Ingredientes:

1 Zapateira (buey de mar cocido) (800 g-1 kg)

250 g de arroz

750 ml de caldo de las cáscaras del marisco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria, en dados

50 g de guisantes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

150 ml de vinho verde o vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cilantro o Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primeramente pelar la zapateira:

Abrir el caparazón.

Retirar las branquias y las vísceras.

Separar las patas y las pinzas.

Romper las patas y las pinzas para sacar la carne.

Extraer la carne del cuerpo con una cucharilla.

Reservar la carne y el coral para la receta.

Cocer las cáscaras en agua con sal. Colar y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

Agregar el arroz y remover.

Verter el caldo y añadir el laurel.

Incorporar los guisantes y el buey de mar troceado.

Colocar el caparazón encima, como adorno, opcional.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Espolvorear con perejil y servir caliente.

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro.

Llevar a la mesa y abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor y servir. 

FAROFA DE MILHO

El término farofa proviene del portugués brasileño y significa harina tostada o mezcla hecha con harina tostada. La palabra deriva de farinha ("harina"). 

En gastronomía, farofa se refiere tanto al ingrediente preparado como al plato elaborado con harina de yuca o de maíz tostada, normalmente mezclada con mantequilla, aceite y otros condimentos.

 

La farofa tiene su origen en la época precolonial de Brasil. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos indígenas, especialmente los tupí-guaraníes, ya elaboraban harinas a partir de la yuca (mandioca) y las tostaban para conservarlas durante más tiempo y facilitar su transporte.

Con la colonización portuguesa (siglo XVI), la farofa se convirtió en un alimento básico porque era fácil de preparar, muy duradera y económica.

Ideal para acompañar carnes y pescados.

Con el tiempo surgieron distintas variantes:

Farofa de mandioca, la más tradicional y extendida en Brasil.

Farofa de milho, elaborada con harina de maíz, que se popularizó en regiones donde el maíz era abundante, especialmente en el sur y el sureste del país.

Hoy en día, la farofa es uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía brasileña y suele servirse con platos como la feijoada, las carnes a la brasa (churrasco) y el arroz con judías. 

Cada región y cada familia tiene su propia receta, con ingredientes que pueden incluir cebolla, ajo, bacon, huevo, plátano, frutos secos o especias.

La farofa de milho es un acompañamiento tradicional de la cocina brasileña elaborado principalmente con harina de maíz tostada (farinha de milho). Se suele saltear con grasa (mantequilla, aceite o manteca) y puede llevar otros ingredientes para darle sabor.

Existen dos formas principales:

Farofa simple: solo harina de maíz tostada con mantequilla o aceite y sal.

Farofa temperada: ya viene condimentada o se prepara con cebolla, ajo, especias y, a veces, bacon, huevo, aceitunas, frutos secos o hierbas.

La textura es seca, granulada y ligeramente crujiente, y se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, pollo, pescado, alubias (como la feijoada) o arroz.

No debe confundirse con la harina de maíz fina para hacer polenta o arepas. La farofa se prepara con una harina de maíz de grano grueso o en copos, que al tostarse queda suelta y crujiente.

La Farofa de Milho Temperada Yoki®es una versión comercial que ya viene tostada y sazonada, por lo que normalmente solo hay que calentarla unos minutos antes de servirla.

La farofa de milho temperada de la marca Yoki® es una harina de maíz ya tostada y condimentada, por lo que está lista para consumir. 

En esta acasión sirvió como acompañamiento a unos entrecots de lomo alto USDA Choice (Costco) y unos pimientos asados aliñados.

.FAROFA DE MILHO TEMPERADA 

(ESTILO YOKI ®)

Ingredientes:

250 g de farofa de milho temperada Yoki®

1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)

Preparación:

Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén.

Añadir la farofa.

Remover durante 2-3 minutos, sin dejar que se queme.

Servir caliente como acompañamiento.

ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.