·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


9/20/2024

ALBÓNDIGAS CON PATATAS Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS
Ingredientes
1 kg de carne picada mezcla de ternera y cerdo
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo batido
2 dientes de ajo, sin gérmen
Perejil fresco picado
Pimienta
Sal

Preparación:
En un cuenco amplio, mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar unas 2 horas y formas las albóndigas. Reservar.


SALSA
Ingredientes:
2 patatas cortadas en dados
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
2 tomates rallados
1 zanahoria cortada en dados
Un puñado de guisantes congelados
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de cúrcuma o azafrán
Agua o caldo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Hacer un sofrito con las verduras. Salpimentar y añadir la cúrcuma y la hoja de laurel, rehogar e incorporar el vino y dejar reducir el alcohol.
Agregar los guisantes y las zanahorias y las patatas en daditos. Añadir el agua o caldo y dejar y cocer unos 10 minutos.
Rebozar las albóndigas y freírlas ligeramente.
Añadirlas a la salsa y cocer todo unos 12 minutos.

TORTILLA DE ESPINACAS

Ingredientes:
8 huevos 
450 g  de espinacas congeladas
2 ajos
Pimienta negra molida 
Sal
Aceite oliva
Preparación: 
Poner las espinacas, sin descongelar, en un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando comience a hervir de nuevo, hervir durante 8 minutos, a fuego moderado.
Colar y escurrir muy bien.

Pelar y picar los ajos. Dorarlos en sartén con un poco de aceite. Una vex empiecen a dorarse añadir las espinacas escurridas y saltear durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Para hacer una tortilla por persona:
Batir 2 huevos y añadir 2 cucharadas de espinacas salteadas. Salpimentar.
Calentar un poco de aceite en una sartén mediana antiadherente, cuajar a fuego suave, ...
... doblar por ambos lados y dejar hasta que quede cuajada según gustos.

9/11/2024

ARROZ NEGRO EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:
(6 Personas)
4 Cubiletes De Arroz
7 Cubiletes De Agua ( O Caldo De Pescado)
1/2 Cubilete De Vino Tinto
4 Sobres De Tinta
1 Kg. De Sepia
1 Cebolla
3 Dientes De Ajo
1 Pimiento Verde
3 Cdas. De Tomate 
Aceite De Oliva 
Sal

Preparación:
Lavamos y cortamos a cuadraditos la sepia (mejor si es una grande). Ponemos aceite suficiente para cubrir la base de la cubeta.
Seleccionamos menú-FREÍR y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo finamente picados y el tomate. Mientras vamos arreglando lavando y cortando la sepia la añadimos a la cubeta y le damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que evapore
unos minutos.
Echamos el arroz y vamos removiendo para que se impregne bien. Mientras tanto ponemos en un cuenco un poco de agua caliente donde desleiremos la tinta. Incorporamos la tinta, cubrimos con el agua y removemos todo muy bien. Cancelamos el menú en curso, tapamos y seleccionamos menú ARROZ.
Cuando acabe despresurizamos de forma rápida, pulsando el botón de descompresión y servimos
Nota: No os olvidéis que este arroz se sirve con un alioli suave.
Receta del libro:
FC7 smart
Olla inteligente 
Libro de Recetas 
FussionCook 
Receta 052

9/10/2024

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE JULIA CHILD

SOUPE DE POISSON
[Sopa de pescado colada]

La soupe de poisson tiene el mismo sabor que la bullabesa, si bien aquella está colada y lleva pasta para ligar mejor el plato. Quien decida preparar la sopa a orillas del Mediterráneo, llegará a casa con un montón de pescaditos recién capturados de todos los colores del arco iris. En otras partes, habrá que escoger pescados enteros, cabezas, espinas, recortes, caparazones de marisco o simplemente jugo de almeja en conserva.
Ingredientes:
Una olla sopera
1 taza de cebolla picada
¾ taza de puerro picado o ½ taza más de cebolla
½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo majados
500 g de tomates maduros, troceados, o 1 ½ taza de tomates secos en conserva.
O BIEN ¼ taza de concentrado de tomate.
2,5 l. de agua
6 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo o albahaca
⅞ cucharadita de hinojo
2 generosas pizcas de azafrán
1 mondadura de naranja de 5 cm o ½ cucharadita de piel de naranja seca
⅛ cucharadita de pimienta
I cucharada de sal (ninguna si se utiliza jugo de almejas)
1,25-1,75 kg de pescado magro, cabezas de pescado, espinas, recortes, restos de marisco o pescado congelado.
En esta ocasión sustituí los pescados, marisco y molusco por otros que compré frescos en el Mercado de Abastos de Sanlúcar de Barrameda:
1 cabeza de urta, 2 brecas, 2 corvinatas, chirlas, galeras y gambones.)
O BIEN 1 l. de jugo de almejas, I,5 l. de agua y sin sal
½-⅔ taza de espaguetis o fideos en trozos de 4-5 cm

Rebanadas de pan blanco tostado
I-2 tazas de gruyer, emmental o parmesano rallado, y rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).

Preparación:
Poner la cebolla y el puerro a fuego y dejarlo 5 minutos o hasta que se haya  hecho sin dorarse.

Añadir el ajo y el tomate. Avivar el fuego y dejar la mezcla 5 minutos más a fuego moderado.

Verter el agua, las hierbas aromáticas, la sal, las especias y el pescado a la olla, y dejarlo hervir destapado a fuego moderado 30-40 minutos.
Colar la sopa y pasarla al cazo, exprimiendo el jugo de los ingredientes. Rectificar la sazón y añadir un poco más de azafrán si hace falta. 
Echar la pasta, hervir 10-12 minutos o hasta que esté tierna y comprobar de nuevo la sazón.
Verter la sopa en una sopera o en platos hondos por encima de las tostadas y servir aparte el queso y la rouille (salsa de ajo, pimiento y guindilla).
Receta del libro
EL ARTE DE LA COCINA FRANCESA
JULIA CHILD
Louisette Bertholle
Simone Beck
Ed: Debate

9/01/2024

URTA A LA ROTEÑA, PARA COMERSELA...

El libro CÁDIZ, Una provincia para comérsela, de María Luisa Ucero Manzano, es una joya culinaria que celebra la rica tradición gastronómica de la provincia de Cádiz. 

A través de 50 recetas detalladas, la autora nos guía en un recorrido por los sabores más auténticos de la cocina gaditana. 
Desde pescados frescos hasta guisos tradicionales, cada plato refleja la historia y el alma de la región. 

Las recetas están presentadas paso a paso, lo que las hace accesibles tanto para cocineros novatos como experimentados. 

Además de las recetas, el libro también ofrece un contexto cultural, explicando las raíces de cada plato y su importancia en las celebraciones locales. 

Las imágenes que acompañan las recetas son vibrantes y evocan el ambiente cálido de Cádiz. 

Este libro es más que un recetario; es un homenaje a la tierra y al mar que nutren la cocina de esta provincia. 

Es una lectura imprescindible para quienes desean explorar la cocina tradicional gaditana desde la comodidad de su hogar. 

CÁDIZ: Una provincia para comérsela es, sin duda, un tributo delicioso a la cultura gastronómica de Cádiz.

Y si a todo lo referido le sumamos que María Luisa es una buena y encantadora amiga, creo que ya no puede quedar más que comentar sobre todo.
¡¡¡Gracias Ucero!!!


INGREDIENTES
1 urta de 1 kg. a 1 ½ kg.
½/ kg. de tomates
3 pimientos verdes
4 ó 5 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco y un poco de brandy
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y una hoja de laurel

ELABORACIÓN
Pedir al pescadero que descame, limpie y corte la urta en trozos de ración. 
Ponemos en una cazuela un fondo con aceite, las cebollas en rodajas, los ajos en láminas y los pimientos cortados en tiritas, hasta que estén blandos; añadimos el tomate picado, el laurel y la pimienta.
Se deja que se vaya haciendo la salsa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue; se echa un poco de vino blanco. 
Cuando esté casi al punto, distribuimos la urta troceada y sazonada. Se riega con un chorreón de brandy y se flambea. 

Esperar unos minutos que se haga el pescado y servir.
SUGERENCIAS
Hay quien prefiere echarle un poco de limón en lugar de vino blanco, y se puede prescindir del brandy.
Se puede hacer al horno, colocando el pescado entero y los ingredientes en la placa. También se pueden hacer de esta forma otros pescados similares.
Si se desea, se puede acompañar con un fondo de patatas.
Receta extraída del libro 
CÁDIZ 
Una provincia para comérsela
Recorrido por sus tradiciones culinarias
50 recetas paso a paso
Cocina tradicional gaditana
María Luisa Ucero Manzano
Ediciones Mayi
Pag 63