EMPANADA DE ATUN CON THERMOMIX

Ingredientes:

50 g. (1/2 cubilete) de agua

• 50 g. (1/2 cubilete) de aceite

• 50 g. (1/2 cubilete) de vino blanco

• 1 huevo

•3 cucharadas de mantequilla (manteca de cerdo o margarina)

• Una nuez de levadura prensada

• 1 cucharadita de sal

• 450 g. (8 ó 9 cubiletes) de harina

• Un pellizco de azúcar

Preparación:

• Ponga los líquidos en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 40°, velocidad 1. Añada la levadura prensada y el azúcar y programe 3 segundos a velocidad 4.

• A continuación, agregue los ingredientes restantes y programe 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa quede homogénea. (Si está demasiado pesada, añada un poquito de agua o vino. Si estuviese demasiado pegajosa, incorpore un poco más de harina).

• Seguidamente, divida la masa en 2. Estírela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. 

Rellénela con el relleno elegido y cubra con la masa restante. 

Pinche y barnice la superficie con huevo batido y adórnela al gusto, 

Introdúzcala en el horno, precalentado a 200° durante 30 minutos, aproximadamente.

NOTA: Es aconsejable que el relleno esté frío, antes de rellenar con él la empanada.

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS

Ingredientes: 

100 g. (1 cub.) de aceite

300 g. de cebolla

200 g. de pimientos

2 dientes de ajo

3 tomates muy rojos

150 g. de pimientos verdes  o rojos

3 cubiletes de tomate triturado

sal

300 g. de atún en aceite o en escabeche, o cualquier otro ingrediente de su gusto.

Preparación: 

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún o el ingrediente elegido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Otras versiones para el relleno:

Tomate, cebolla, pimiento morrón, bonito, queso, jamón, pepinillos (todo troceado en el Thermomix)

• Salsa boloñesa bien espesa, hecha con carnes o pollo cocinado, tomate, pimiento, cebolla, etc.

Recetas pag. 124 B y pag. 51, del libro:

Thermomix un nuevo amanecer.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

  La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en el noroeste de España. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos, y ha evolucionado a lo largo de los años con influencias de diversas culturas y tradiciones. 

Se cree que la empanada gallega tiene raíces celtas y romanas, ya que estas culturas tenían costumbres de cocinar alimentos en masa. 

La empanada en sí, una masa rellena, era una forma eficiente de transportar y conservar los alimentos en tiempos en los que no existían los refrigeradores. 

En Galicia, la empanada se convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía local, y su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos. 

Tradicionalmente, se rellena con ingredientes como carne de cerdo, ternera, pollo, pescado, mariscos o incluso verduras. 

El relleno es sazonado con hierbas y condimentos para realzar su sabor. 

La empanada gallega se ha convertido en un símbolo culinario de la región y es apreciada tanto en Galicia como en otras partes de España y el mundo. 

Se prepara y se disfruta en celebraciones, eventos y comidas cotidianas. 

Cada familia puede tener su propia receta y variante, lo que ha enriquecido la tradición de este plato a lo largo del tiempo. 

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva

300 g de cebolla

200 g de  pimientos rojo

150 g de pimientos verdes

2 dientes de ajo

3 tomates maduros ó 3 cubiletes de tomate triturado 

Sal

300 g de atún en aceite o en escabeche

2 huevos duros

Pimienta

Orégano

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún escurrido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Añadir los huevos duros partidos en cuartos.

Picar 5 segundos, a Velocidad 3 

Añadir orégano,, aceitunas picadas, pimienta molida y rectificar de sal.

Sacar a un recipiente y dejar enfriar el relleno, mientras se prepara la masa.

-Si queda muy caldoso, escurrir con un colador y reservar los jugos para pintar la masa, al final.-

MONTAJE Y HORNEADO

Ingredientes:

1 masa de empanada (Lidl)

El jugo del relleno

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes deseados, doblar la masa y cerrar los bordes.

  Hacer un agujero de un 1 cm de diámetro en el medio(o pinchar varias veces su superficie) y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

Retirar el producto del horno, dividir en raciones y servir caliente.

-No cocinar en el microondas.-

LASAÑA TRUFADA DE LONGANIZA Y SETAS

Ingredientes:

500 gr de longaniza fresca sin piel (Lidl)

1 lata de champiñones laminados o mezcla de setas

1 cebolla pequeña

½ puerro

2 dientes de ajo

1 cucharada de pate de foie

20 cl de vino blanco

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

nuez moscada

pimienta

18 placas de lasaña

Preparación:

Poner en remojo las placas de lasaña 10 minutos sumergidas en agua caliente.

Sacar las placas y colocarlas sobre un paño, hasta el momento de montar la lasaña.

RELLENO

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el puerro y los dientes de ajo picados.

Añadir los champiñones picados y  saltear unos minutos.

Agregar la longaniza desmenúzada, rehógar y añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol.

Por último, añadir la salsa de trufa, rehogar bien todo y reservar a un lado.

Por otro lado, prepara la bechamel.

BECHAMEL

Ingredientes:

500 ml de leche semi desnatada

30 g de harina

30 g de aceite de oliva o mantequilla

Nuez moscada recién rallada

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de salsa de trufa (Lidl)

Preparación:

Poner todo el vaso de la Thermomix y programar 8 min, Temp. 90, vel. 4.

Queso rallado, para gratinar.

 Precalentar el horno a 180ºC. 

 

MONTAJE

Poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente de horno o cazuelas individuales. 

Colocar encima un poco de relleno y 1 cucharada de bechamel. 

Tapar con otra placa de lasaña y cubrir todo con bechamel. 

 Repetir la misma operación anterior, añadiendo otra capa de todo. 

 Cubrir con queso rallado.

 Gratinar al horno durante unos 25 minutos o hasta que la superficie quede toda dorada. 

 MICROONDAS 

Hornear durante 10 minutos, a máxima potencia con grill. 

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!

PATATAS ALIOLI EN THERMOMIX

 Ingredientes:

8 patatas baby o 4 medianas

Sal

Agua

Salsa alioli*

Perejil fresco picado

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer enteras con su piel, con una cucharada de ssal. 

En FussionCook o en olla a presión 5-7 minutos, si son pequeñas.

Pincharlas y comprobar que estén tiernas. Escurrir y dejar templar un poco; pelarlas y cortarlas en trozos.

Aliñarlas en caliente con el alioli, rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco picado.

Comerlas como aperitivo o como acompañamiento de carnes a la plancha o pescados fritos o a la plancha.

ALIOLI

Ingredientes:

1 huevo

2 ó 3 dientes de ajo

300 g de aceite de oliva suave o  girasol

sal

Preparación:

Pesar el aceite. Reservar.

Picar los ajos en  Thermomix®, durante unos segundos a velocidad 5, bajarlos paredes con la espátula y repetir.

Agregar el huevo y la sal.

Poner el cubilete en la tapa y programar velocidad 4 sin tiempo, e ir echando el aceite alrededor del cubilete para que se vaya incorporando poco a poco, hasta que obtenga la textura como mayonesa.

Nota:

·Si se ve caer muy rápido el aceite, llenar el cubilete con agua, para que tenga más peso.

BOURRIDE DE SÈTE, EL RAGÚ DE RAPE DE LA PROVENZA FRANCESA

"Baudroie en bourride" de Séte la ciudad de Brassens.

La bourride de Sète (Provenza fracesa) es un ragout (ragú) de pescados blancos cuyo origen es muy antiguo. De hecho, este plato se remonta a la época en que los foceos (antiguos griegos) se instalaron en la región, y su nombre procede del provenzal boulido, que significa hervido (boullir). También existe una versión marsellesa. 

La "Bourride de Sète" o "Baudroie en Bourride a la Sètoise", se compone principalmente de baudroie, nombre local del rape, algunas verduras y alioli. 

Es un plato de pescado típicamente provenzal, cuyo caldo se cuela al final de la cocción y se liga con alioli. 

La auténtica bourride de Sète se hace con rape, aunque también se sustituye por otros tipos de pescado blanco, merluza, dorada, lubina, lisa o albur. 

Tambien se puede elaborar con pulpo, almejas, calamares, etc...

Se suele servir con patatas cocidas o tostadas finas de pan francés. 

Fuente: www.france-voyage.com

BOURRIDE DE RAPE A LA SÈTOISE

Ingredientes:

1 Kg rape en rodajas (baudroie) u otro pescado blanco

(pescado de roca pequeño y variado)

2 tomates

1 puerro

1 cebolla

½ de bulbo de hinojo

1 zanahoria grande

3 dientes de ajo, pelados y picados

1 cucharada de tomillo

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 hoja de laurel

Una pizca de Pimiento de Espelette

Piel de 1 naranja amarga

1⁄2 cucharadita de azafrán

2 copas de vino blanco

1 litro de agua

Pimienta

Sal

ALIOLI

12 dientes de ajo

2 yemas de huevo

Zumo de 1/2 limón

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

250 g de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

Preparación:

Cortar el pescado con piel y espinas en trozos; salpimentar y reservar.

Preparar el CALDO DE PESCADO:

En una cazuela grande, freír los tomates, 3 dientes de ajo, la cebolla, el puerro, el bulbo de hinojo y las zanahorias picados, el tomillo, el hinojo, el Espelette, el azafrán, la hoja de laurel, sal, pimienta y la piel de naranja.

Añadir la morralla de pescados, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 vaso de vino blanco más 1 litro de agua. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

(Si queremos completar más la Bourride, cocer en el caldo, patatas troceadas)

Mientras tanto, preparar el ALIOLI:

Machacar 12 ajos, pelados y sin germen, hasta hacer un puré en un mortero.

Añadir 2 yemas de huevo y salpimentar.

Batir y mezclar con batidor de mano, el aceite de oliva restante en hilo, poco a poco, hasta que emulsione el alioli, y quede espeso.

Agregar el zumo del limón al gusto, mezclar y retirar a un lado.

Una vez finalizado el caldo, colarlo y agregar el pescado a la cazuela y cocer unos 15 minutos.

Una vez cocido, retirar el pescado del caldo, y reservar caliente.

Colar el caldo y reservar las verduras que se desee, para el acompañamiento.

Reincorporar el caldo a la cazuela y volver a calentar suavemente.

Por otro lado, poner en un cuenco mezclar 5 cucharadas de alioli y la yema de huevo restante e ir vertiendo lentamente un tazón de caldo templado sobre él, removiendo constantemente.

Reincorporar esta mezcla a la cazuela con el resto del caldo y calentar suavemente, removiendo todo el tiempo, hasta que quede como una crema suave. 

OJO: No dejar hervir, o se cuajará.

Repartir el pescado cocido entre cada cuenco con las verduras reservadas (opcional)  y verter la sopa sobre él.

Servir  la Bourride con rebanadas finas de pan francés tostado y el alioli restante en un cuenco, al lado.

Sugerencia:

A la hora de servir, rallar un poco de piel de naranja encima de cada plato.

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX 21

MONTAR NATA

Antes de montar la nata asegúrese de que es idónea para ello (más de un 30% de grasa) y de que esté muy fría, pero no congelada. El vaso y la máquina también deberán estar fríos. De no ser así, triture primero hielo y tírelo.

Preparación: 

Ponga la mariposa en las cuchillas, agite el brik de la nata (mínimo 2 cubiletes) y viértala en el vaso. 

Programe velocidad 3 (no programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado). 

Una vez montada, añada azúcar glass y mezcle. 

El azúcar debe agregarse al final para evitar que la nata se licúe.

Puede incorporar junto con el azúcar, cacao, vainilla, canela, gelatinas de frutas, etc.

FRESAS CON NATA

 Ingredientes:

1 kilo de fresas

500 ml de nata montada

4 chdas de azúcar

Preparación:

Limpiar las fresas, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos.

Colocarlas en una copa amplia o cuenco, cubrir con la nata montada azucarada y espolvorear con canela molida.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

Para la salsa:

35 grs. de pimienta verde en salmuera

200 grs. (1 brick) de nata líquida o leche evaporada

150 grs. de brandy

2 dientes de ajo

50 grs. de puerro

30 grs. de mantequilla 

20 grs. de aceite de oliva

Sal

Maizena, para rebozar

Preparación:

Solomillo:

Limpiar el solomillo,

Cortar el solomillo en medallones de unos 2 dedos de ancho. Aplastarlos un poco con un mazo. Reservar.

Salsa:

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, puerro troceado, la mantequilla y el aceite y picar con varios golpes de turbo, hasta que quede todo bien picadito.

A continuación programar 4 min., temperatura 100ªC, vel. 4.

Abrir y bajar los restos de las paredes, con la ayuda de una lengua.

Agregar la pimienta verde, la nata, un poco de sal y 100 g de brandy.

Programar 5 min., temperatura 100ºC, vel. 3 ½, y reservar la salsa obtenida.

(Si se prepara con Thermomix 21 colocar previamente la mariposa)

Por otro lado, rebozar los medallones de solomillo por harina o maizena.

calentar un poco de mantequilla o aceite los medallones de solomillo y dorarlos por 2 minutos por ambos lados. 

Agregar el resto del brandy y desglasar la sartén e incoporarla a la salsa. 

Programar unos segundos para que se integre bien todo.

Si queda muy líquida la salsa, añadir una cucharadita de maicena diluída en un poquito de agua y calentar hasta que quede ligeramente espesa la salsa a la pimienta verde.

Si por el contrario, queda espesa, aligerar la salsa con un poco de leche.

Napar los solomillos con la salsa.

Sugerencia: Acompañar con patatas cocidas, en puré o patatas fritas.

PANECILLOS DE ESPELTA

Ingredientes: 

500 g harina de espelta 

20 g (1 dado) de levadura fresca de panadero ó 1 sobre levadura seca panadero

300 g agua mineral 

30 g aceite de oliva 

15 g miel clara 

1 cucharadita de sal

Semillas de sésamo o mezcla de semillas

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix, los ingredientes líquidos y programar 1 minuto 37º velocidad 1. Incorporar la levadura, la harina y la sal y programar 30 seg. vel.6. y seguidamente 3 min. vel. Espiga.

Cubrir, abrigar y dejar reposar los panecillos 30-60 minutos.

Sacar la masa, desgasificar y bolear.

Cortar porciones de 100 g y formar pequeñas bolitas o barritas o como más guste, pulverizador las piezas con agua y rebozarlas por la mezcla de semillas.

Colocar los bollitos en la bandeja del horno, bien separados entre sí.

Cubrir, abrigar y dejar reposar los panecillos 60 minutos, o hasta que doblen su volumen.

Hornear a 200ºC durante unos 15-20 minutos. 

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BOLLOS PARKER HOUSE

Ingredientes:

250 c.c. de Leche

60 g de margarina

2 huevos

2 cucharaditas de sal

560 g de Harina de fuerza

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de Levadura de Panadero (Maizena, x ej.)

Elaboración:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40°, vel. 1.

Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).

Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plástico y encima unos trapos de cocina para que no se enfrie mucho, dejar reposar 60 minutos.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos. 

Darles forma de bollitos e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y azúcar. 

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos. 

Hornear en horno precalentado a 175 °, unos 15 minutos.

Notas:

La leche siempre a temperatura ambiente.

El tiempo en el horno dependerá del tamaño que tengan los bollitos.

Fuente: Acuarios EC

HOGAO COLOMBIANO EN THERMOMIX

 Ingredientes:

1 cebolla grande

200 g de tomate bien maduro en cuartos

3 dientes de ajo

40 g de aceite

1 cucharada de comino

Pimienta

Sal

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, los tomates en trozos y el ajo, picar 5 seg, a Vel. 5.

Agregar el aceite, el comino y salpimentar.

Programar 10 min, a 100ºC / Vel 1.

Reservar en un recipiente hermético.

Sugerencia:

Utilizar con las arepas.

CROQUETAS DE PESCADO Y CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

250 g de restos de pescado asado o frito

70 g de aceite

30 g de cebolla

160 g de champiñones crudos y laminados

2 huevos duros

200 g de harina

420 g de caldo de pescado

200 g de leche

Sal

Pimienta

Huevo batido, Pan rallado, para rebozar

Aceite, para freír

Preparación:

Limpiar el pescado de piel y espinas, desmenuzarlo y picarlo. Reservar.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix, los champiñones, la cebolla y el aceite. Picarlo con 3 golpes de turbo.

Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Agregar la leche, el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pescado desmenúzado y los huevos picados y mezclar en velocidad 4 durante unos 30 segundos o hasta que esté todo bien integrado.

Sacar y poner la masa bien extendida sobre una bandeja y dejar enfriar unas horas.

Formar las croquetas y rebozarlas por el huevo batido y pan rallado.

En esta ocasión las hice redondas para diferenciarlas de otras de jamón que hice y las guardé en el congelador.

Freír las croquetas en pequeñas tandas, en abundante aceite caliente. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

GRANIZADO DE LIMÓN

 Ingredientes: 

3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas

200 g. (2 cubiletes) de azúcar

la piel de un  limón (sólo la parte amarilla)

500 g. aprox. (5 cubiletes) de agua

500 g. aprox. de cubitos de hielo

Preparación: 

Vierta el azúcar en el vaso de la Thermomix 21 y programe 20 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añada la piel de limón y programe 20 segundos más. 

Incorpore los limones y triture 2 minutos en las mismas velocidades. 

Agregue los cubitos de hielo y el agua y programe 30 segundos a velocidad 5.

AGUACATES CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

2 aguacates maduros

125 grs. de langostinos, gambas o gambones cocidas y peladas 

4 palitos de cangrejo

4 cucharadas de mahonesa

4 cucharadas de ketchup 

2 cucharadas de brandy

4 gotas de Tabasco, al gusto

Sal

Pimienta

Perejil fresco

Preparación:

Cocer el marisco y pelarlos. Enfriar y reservar.

Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso y sacar toda la pulpa con la ayuda de una cuchara. Rocíar con zumo de limón para que no se oxide.

Reservar la piel, para utilizarla  como cuenco para su presentación.

Picar los palitos y el resto de los ingredientes, excepto el marisco, en la Thermomix y triturar a  velocidades 1-4-8, hasta obtener una pasta cremosa.

Rellenar los cuencos de aguacate con la pasta, colocarlos en una fuente sobre una cama de lechuga y coronar con gambas y perejil picado.

PECHUGAS RELLENAS CON DUXELLE EN SALSA

Ingredientes:

500 gr pechuga de pollo en filetes

200 g de Duxelle (farsa de champiñones)

1/2 cubilete de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

4 champiñones

1 hoja de laurel

Unas ramas de perejil 

1 cubilete de vino blanco

1 pastilla de caldo de ave

sal

zumo de 1/2 limón

1 chda de harina

1 cubilete de agua o nata líquida o leche evaporada

Guarnición: Arroz basmati, azafrán y pasas

Preparación:

Primero preparar la duxelle. Reservar.

Cortar las pechugas en filetes y aplanarlos. Colocar un poco de relleno enrollarlos en espiral y cerrar con un palillo de dientes.

Colocar en el cestillo metálico de la Thermomix 21, las pechugas colocadas en sentido vertical, dejando en el centro un espacio. Sazonar y reservar.

A continuación, poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto la hoja de laurel, el vino, el limón y el agua, nata o leche. 

Tapar, cerrar y triturar todos los ingredientes.

Seguidamente, remover con la espátula para que queden todos en el fondo. 

Parar añadir la hoja de laurel, e introducir el cestillo. 

Tapar, cerrar, poner el colador marrón y programar velocidad 1, temperatura 100ºC, 20 minutos. 

Cuando falten 5 minutos de cocción, agregar el vino, el limón y el agua, nata o leche.

Finalmente, retirar las pechugas del cestillo y colocarlas en una fuente. 

Rectificar la sazón y la consistencia, triturar si hiciese falta hacerla más fina.

En este paso, le añadí el resto de duxelle que sobró, por eso la salsa tiene un color más oscuro y un sabor más intenso.

Verter la salsa por encima y acompañar con arroz cocido al vapor con azafrán y pasas.

La salsa que sobró, la aproveché para hacer utilizarla como guarnición con unos filetes de lomo de cerdo al ajillo.

Mezclé la salsa con 1 cucharadita de salsa de trufa (Aldi), añadí unos tagliatelle cocidos "al dente".