🇺🇸 PATATAS FOSTER EN AIRFRYER

Ingredientes:

500 g de patatas fritas, congeladas

4 lonchas de bacon cortado en tiras o trocitos

35 g de yogurt griego o nata agria (sour cream)

70 g de mayonesa

1 cucharada de zumo de limón

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

Sal

Pimienta negra

75 g queso mozzarella rallado

75 g queso Cheddar rallado

Preparación:

Colocar las patatas en la airfryer a 200 °C.

Cocinar 20 minutos, sacudir la cesta de vez en cuando.

Añadir el bacon encima y cocinar otros 5 minutos hasta que patatas y bacon estén crujientes.

Freír las patatas en la freidora de aire, a 180ºC durante 15 – 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

A los 10 minutos, incorporar el bacon.

Remover de vez en cuando, para que se fria todo bien.

Mientras tanto, preparar la Salsa Ranchera:

En un cuenco mezclar la nata agria o el yogurt grieco con el zumo de limón.

Añadir la mayonesa, el ajo y la cebolla en polvo, salpimentar y mezclar bien todo.

Montaje y gratinado:

Una vez fritas las patatas, ponerlas en un plato o bandeja apta para el horno y naparlas con la salsa y las tiras de bacon y cubrir con el queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar a 200ºC durante 4-6 minutos o hasta que esté todo bien dorado y gratinado.

🇺🇸 COSTILLAS MARINADAS EN SALSA BARBACOA CON MIEL, EN AIRFRYER

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 bote de salsa barbacoa con miel (Bull's-Eye Original Honey BBQ Sauce)

Sal, a discreción

Preparación:

Cortar el costillar por los huesos.

Marinar con la salsa, durante 1 hora como mínima o mejor durante toda la noche.

Colocar las costillas por la parte carnosa hacia abajo, en el cestillo de la freidora de aire y programar a 180ºC, 25 minutos.

Voltear y programar otros 25 minutos más.

Brochear varias veces con la salsa durante el horneado.

Acompañar con patatas fritas.

🇺🇸 HEART ATTACK POTATOES, PATATAS ATAQUE AL CORAZON

Las Heart Attack Potatoes son un plato típico de Estados Unidos.

Su nombre significa “Patatas Ataque al Corazón” por su alto contenido calórico.

Surgieron en restaurantes y diners estadounidenses entre las décadas de 1970 y 1980.

Se hacen con patatas al horno con queso, bacon y crema, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

No tienen un inventor concreto, sino que nacen de la cocina confort americana.

Se inspiraron en las cazuelas cremosas y los desayunos abundantes de los diners (restaurantes informales estadounidenses).

Eran un plato pensado para satisfacer y reconfortar, más que para ser ligero.

El nombre exagerado refleja lo “pecaminosamente delicioso” que es.

Con el tiempo se popularizó en recetas caseras y menús de brunch o cenas informales.

Hoy se consideran un clásico del comfort food estadounidense, famoso por ser cremoso y crujiente a la vez.

HEART ATTACK POTATOES

Ingredientes:

500–600 g de patatas cocidas

100 g de bacon en tiras

150 g de queso cheddar o monterrey rallado

100 ml de crema agria (sour cream) o yogur griego*

1/2 lata (150 g aprox.) de crema de pollo (tipo Campbell)

½ taza de mantequilla derretida

½ cebolla picada (opcional)

1/4 cebolla picada

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Dorar las tiras de bacon en una sartén grande a fuego medio.  Retirar y reservar.

Saltear las patatas cocidas cortadas en cubos, en la misma sartén con un poco del bacon y su grasa 3–4 minutos, hasta que se doren un poco.

En un cuenco grande mezclar:

Las Patatas cocidas cortadas en cubos con la crema de pollo, la crema agria, mantequilla derretida, la cebolla muy picada, la mitad del queso rallado, sal y pimienta.

Mezclar bien hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde apto para horno, previamente engrasado.

Cubrir con el resto de queso.

Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo y 10-15 minutos más con el gratinador, hasta que quede bien dorado.

Se puede sustituir el sour cream, por una crema agria casera rápida con yogur. De este modo quedará más ligero el plato.

*CREMA AGRIA CASERA RÁPIDA

1 taza de yogur natural sin azúcar (mejor tipo griego)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional, para más cremosidad)

Pizca de sal

Mezclar todo hasta integrar y listo.

🇺🇸 ENTRECOTE O RIB EYE EN GRILL ELÉCTRICA CON PURÉ DE PATATAS ROJAS

Este rico rib eye (entrecot) lo prepararon en su casa de Virginia (EEUU), nuestros amigos Houck. Como tenía esta pinta lo quise guardar en mi blog y compartirlo con todos.

Enjoy!

Dig in!

En España, el "Rib eye" se conoce principalmente como "Entrecot", aunque el término "Ribeye o rib eye" también es muy utilizado comercialmente.

La carne "Choice" es una clasificación de calidad de la carne de res en Estados Unidos.

No es un tipo de carne ni un corte, es un nivel de calidad.

La clasificación la hace el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).

La carne “Choice”, indica que la carne tiene buena cantidad de grasa interna (marmoleo), buen sabor y suavidad y calidad alta, aunque no la más alta (esta sería la ("Premium")

Es ideal para grill eléctrica, parrilla o plancha. No necesita marinados largos. Queda mejor asada en término medio o medio jugoso.

Clasificación básica de la carne americana de mejor a menor calidad:

Prime: excelente marmoleo, muy jugosa

Choice: buena calidad y muy buen sabor

Select: menos grasa, más seca si se cocina de más

La carne "American Choice", es adecuada para parrilla, plancha o grill. No necesita marinados. Debe quedar jugosa y bien sellada.

Queda mejor en término medio o medio jugoso

Ingredientes:

1 Entrecote (Rib eye "American Choice") de alrededor de 1 k y unos 2-3 cm de grosor

1 cucharada de mantequilla

1 diente de ajo aplastado (opcional)

Pimienta

Sal gruesa

Aceite

Preparación previa:

Sacar el rib eye del frío unos 30–40 min antes de cocinarlo

Secarlo con papel de cocina

Hacer 1 o 2 pequeños cortes superficiales SOLO en la zona grasa, sin tocar la carne, para evitar que la carne pierda sus jugos, se encoja y se curve en la plancha.

Aderezar con sal gruesa por ambos lados.

Preparación:

Precalentar la grill eléctrica al máximo, unos 10–15 min como mínimo. Tiene que estar muy caliente.

Engrasar ligeramente el rib eye con aceite (no la parrilla).

Colocar la carne y cerrar la grill, sin aplastar la carne.

Asar unos 2-3 minutos.

Si la grill es abierta, cocinar como plancha: unos 3–4 min por lado.

Si se quiere jugosa y unos 5-6 min si se desea al punto o bien hecha.

No la moverla hasta que se despegue sola del fondo de la plancha.

En el último minuto, agregar encima la mantequilla y el ajo aplastado (opcional)

Inclinar un poco la grill y bañar la carne con sus jugos.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 min antes de trincharla (este paso es imprescindible).

Servir en una tabla o plato grande, salpimentar y regar con un hilo de aceite.

Acompañar con sencillo y cremoso puré de patatasa rojas.

PURÉ DE PATATAS ROJAS

Ingredientes:

500 g de patatas rojas

30–40 g de mantequilla

80–120 ml de leche caliente

Sal

Pimienta (opcional)

Una rama de perejil fresco (opcional)

Preparación:

Lavar las patatas bajo el grifo y cocerlas con piel en agua con sal, durante 20-25 minutos.

Escurrirlas y pelarlas en caliente para que nos resulten más fácil.

Machacar las patatas con tenedor o pasapurés.

Incorporar la leche caliente, poco a poco, hasta que quede cremoso o al gusto.

Rectificar de sal y aderezar con pimienta.

Servir caliente como guarnición o acompañamiento (side) de la carne y decorar con una rama de perejil.

Las patatas rojas quedan mejor rústicas y cremosas.

🇺🇸 FUNERAL POTATOES

Los Funeral Potatoes son una receta tradicional de Estados Unidos.

Surgieron a mediados del siglo XX en estados como Utah e Idaho.

Se preparaban sobre todo para funerales, de ahí su nombre.

Vecinos y familiares llevaban este plato para ayudar a la familia del fallecido.

Era ideal porque se podía hacer en grandes cantidades.

También era barato y fácil de preparar con ingredientes comunes.

Usa productos típicos de la cocina doméstica de la época, como patatas y cremas enlatadas.

Es un plato caliente y cremoso, asociado al comfort.

Con el tiempo se popularizó en reuniones y celebraciones.

Hoy se considera un clásico del comfort food americano.

Los Funeral Potatoes no nacen de la tristeza, sino de la solidaridad y la cocina como forma de apoyo.

FUNERAL POTATOES

En esta ocasión utilicé la mitad de los ingredientes y hubo suficiente cantidad para 4 personas. Tampoco le puse corn flakes ni pan rallado en la cobertura y quedó bien gratinado y sabroso.

Ingredientes:

1 kg de patatas ralladas

1 bote (400 ml) de nata agria o yogur griego natural

1 lata (295 gr) de crema de pollo o de champiñones

200 g de queso rallado 

50 g de mantequilla

Sal 

Pimienta

40-50 gr de corn flakes, (o un puñado de panko o pan rallado), opcional

25-30 gr de mantequilla derretida, opcional

Preparación:

Pelar y rallar las patatas.

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande. 

Mezclar todos los ingredientes. 

Reservar un poco de queso para el final.

Pasar la mezcla a una fuente apta para horno y alisar.

Espolvorear con el resto de queso reservado.

Si se desea con un toque más crujiente:

Poner los corn flakes en una bolsa y triturarlos ligeramente con la mano.

Mezclarlos con la mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados,  y repartir esta mezcla por encima.

Hornear a 180 °C, 40–45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

(Al microondas: 12–15 min tapado + 3 minutos destapado).

Deja reposar 5 minutos.

Llevar la fuente a la mesa y servir.

En esta ocasión servimos para acompañar  un 

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

🇺🇸 CHULETA DE TERNERA (800 G) EN TOSTADORA-GRILL

Preparación previa

Saca la chuleta de la nevera 45 minutos antes.

(No cocinarla fría ya que queda cruda por dentro).

Sécala bien con papel.

Sécala muy bien con papel de cocina (clave para que se forme la costra).

Úntala ligeramente con aceite por ambos lados.

No salarla antes. 

Espolvorea el sazonador Blackened de forma uniforme:

Cubre bien la superficie, pero sin hacer una capa gruesa (mejor fina y repartida).

Presiona suavemente con la mano para que se adhiera.

Déjala reposar 5–10 minutos a temperatura ambiente.

Cocción

Precalienta el grill al máximo (8–10 min).

Coloca la chuleta y cierra sin presionar.

Presionar la carne  hace que pierda sus jugos.

Tiempos orientativos

Primer lado: 5–6 minutos

Segundo lado: 5–6 minutos

Si el grill no cierra bien:

Hazla abierta, girándola una vez.

Si la ves muy dorada por fuera pero aún justa por dentro:

Baja la temperatura

Cocina 3–4 minutos más, girando una vez

Final

Retira la chuleta y salpimenta la carne con sal gruesa.

Reposa 5–7 minutos y poner encima un dadito de mantequilla o un chorrito de buen aceite de oliva.

Punto recomendado para ternera

Jugosa / rosada: 55–57 °C

Al punto: 58–60 °C

(Mejor no pasarla mucho porque quedará muy seca).

🇺🇸 BLACKENED SEASONING , EL CONDIMENTO CAJÚN IDEAL PARA CARNES Y PESCADOS DE LUISIANA

El condimento Blackened Seasoning (sazonador ennegrecido) , es un sazonador para adobar (rub) y crear una costra de la marca  Cajun's Choice Louisiana Foods.

 Es una mezcla de especias muy popular en la cocina cajún, totalmente natural, sin gluten y baja en sal, elaborada en Luisiana desde 1990. 

Condimento ennegrecido (Blackened Seasoning) y adobo (Rub)

En cocina, "blackened " significa oscuro y tostado a propósito, con mucho sabor, no quemado.

Ingredientes principales: Especias naturales (pimentón, pimientos rojos, negros y blancos, orégano), sal, cebolla y ajo. No contiene glutamato monosódico (MSG) ni aditivos artificiales.

Ofrece un sabor cajún atrevido y ahumado con un toque picante moderado.

Ideal para marcar y sazonar pescado, pollo, mariscos, carnes y verduras. También se puede usar en sopas, guisos, pizzas y barbacoas.

Instrucciones de uso: 

Se recomienda recubrir la carne o el marisco con aceite o mantequilla derretida, aplicar el condimento generosamente y cocinar a fuego alto en sartén, plancha, parrilla o freidora de aire hasta que se forme una costra oscura y sabrosa.

En cocina, "blackened " se refiere a una técnica de cocción, no a que la comida esté quemada sin querer.

Significa que el alimento, se cubre con una mezcla de especias, se cocina a temperatura muy alta, forma una costra oscura, casi negra, por fuera y queda jugoso y tierno por dentro.

El color negro viene de las especias tostadas y de la reacción del calor, no de que esté carbonizado.

En español no hay una traducción literal perfecta. Se suele explicar como:

“con costra de especias”

“muy tostado por fuera”

“ennegrecido de forma intencionada”

La técnica blackened es típica de la cocina cajún de Luisiana (EE. UU.), muy usada en pescado y pollo.

🇺🇸 SOUVAROFF DE FAISÁN DEL CHEF DE LA CASABLANCA RENÈ VERDON.

Este año para la cena de nochebuena, elegí hacer esta receta de faisán, que encontré en este estupendo libro THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK del chef de la Casa Blanca, René Verdon, que me regalaron nuestros amigos Charles & Charini, en Estados Unidos.

Aunque la receta es para 6 faisanes, yo cociné un solo faisán de 1,200g.

Para hacer el faisán más jugoso, es recomendable bridar las pechugas con lonchas finas de bacon o untar con mantequilla antes de asarlo. En esta receta del chef Verdon, no lo hice porque utiliza el foie y la trufa.

No sobrecocinar el faisán adulto; 50–60 minutos son suficientes.

Más de 500 recetas y menús del hombre que fue chef de la Casa Blanca durante los años de Kennedy. Ilustrado en color.

"De vez en cuando, se publica un libro de cocina de tal distinción que añade una nueva dimensión a la apreciación y disfrute del arte culinario. Tal es THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK, escrito por el hombre que fue elegido por los Kennedys para ser chef durante su estancia en la Casa Blanca.

Casi treinta años de formación y experiencia en excelentes hoteles, excelentes restaurantes y la Casa Blanca están detrás de cada una de las más de quinientas recetas presentadas en este suntuoso libro. Todos ellos, en un momento u otro, han sido disfrutados por líderes en las artes, las ciencias, la industria y el gobierno de prácticamente todas partes del mundo. Rara vez un chef ha servido a tanta gente famosa, y rara vez tanta gente famosa ha prodigado tantos elogios a un chef En preparación para varios años, THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK representa una respuesta a literalmente miles de personas que solicitaron que René Verdon escribiera un libro de cocina con su propia cocina célebre. Si bien muchos de los platos de estas páginas son obras maestras clásicas francesas: carne de cangrejo Royale, Bouillabaisse marsellesa, chuletas de cerdo Charcutière, Génoise, por nombrar solo algunos, otros son platos más simples tocados por la magia de un maestro chef: por ejemplo, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, estilo del sur de Boston,

Que deleitó tanto al presidente Kennedy que ordenó que se sirviera tres días seguidos. Todas las recetas, enfatiza el Sr. Verdon, se pueden preparar en la cocina estadounidense promedio, y ofrece muchas sugerencias prácticas sobre cómo se pueden lograr los mejores resultados.

EL LIBRO DE COCINA DEL CHEF DE LA CASA BLANCA cubre todo lo que se incluye para hacer una comida gloriosa: aperitivos y entremeses; sopas; huevos (entre otras recetas, el autor ofrece destacar aquí: un soufflé a prueba de desastres, uno que se puede recalentar y reinflar); pescado y mariscos; aves de corral y aves de caza (un favorito de la familia Kennedy era Poulet à l'Estragon); carnes; salsas; verduras; arroz y fideos; ensaladas; postres; y un capítulo dedicado a sugerencias para la preparación de alimentos.

A lo largo del libro, el autor presenta la fascinante historia de algunos platos famosos y anécdotas extraídas de sus amplias experiencias, particularmente con la célebre familia a la que sirvió en la Casa Blanca. Añaden una encantadora nota personal a este magnífico libro de cocina del chef más conocido de los Estados Unidos.

René Verdon nació en Francia, donde aprendió y dominó las técnicas de la gran cocina de esa nación. Ha ocupado el puesto de chef en algunos de los mejores restaurantes de Francia y Estados Unidos, y en la Casa Blanca durante la administración Kennedy. Ahora vive en Nueva York y es consultor culinario de la División de Hamilton Beach de la Scovill Manufacturing Company."

Faisán de 1,200 g

 Ingredientes:

6 faisanes jovenes, de 1/2 k cada uno

1½ tazas de salsa marrón*

2 tazas de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas foie-gras (hígado de ganso)

3 cucharadas de coñac o brandy

1 cucharada trufas negras cortada en lonchas pequeños

¼ de taza de jerez seco

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Preparación:

Embadurnar el faisan con mantequila y salpimentarlo.

Colocarlo en fuente de horno con la verdura alrededor.

Asar los faisanes durante unos 45 minutos a 180 °C. Pincelar cada 10 minutos con mantequilla derretida.

 Estará en su punto correcto cuando al pincharlo, salga el jugo claro, no rosado.

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno, cubierto ligeramente con papel de aluminio.

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Colocar los faisanes en una fuente apta para horno, untar con foie gras,.

Espolvorear con trufas y verter la salsa por encima.

Preparar la salsa: Verter los jugos que haya soltado el faisán, en una sartén. 

Añadir el coñac y flamear. 

Agregar el jerez, la salsa marrón y la nata. Llevar al punto de ebullición.

Napar y hornear en horno precalentado a 150° C. durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador)

Asar los primeros 20 minutos a 200 °C para dorar la piel.

Bajar el horno a 180 °C y continuar 40–50 minutos.

Regar el faisán cada 15–20 minutos con sus jugos o un poco de caldo para que no se seque.

Sugerencias:

Envolver el faisán con papel de aluminio y dejar reposar  unos 10 minutos antes de trincharlo, para que sus jugos se redistribuyan.

Usar la salsa caliente al momento de servir para resaltar todo el sabor.

Servir en platos individuales el faisán trinchado, napado ligeramente con la salsa, acompañado con más salsa en salsera y con las guarniciones elegidas.

Guarniciones:

Patatas nuevas pequeñas, chalotas, tomates cherry, Zanahorias glaseadas

SALSA MARRÓN*

(2 cuartos de galón americano: 2 litros aproximadamente.)

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Ingredientes:

2.250 g de huesos de ternera

1 cebolla grande, cortada en cuartos

5 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuartos

2 tallos de apio con hojas, picados en trozos grandes

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita pimienta triturada

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal

½ taza de harina

2 litros de agua

1 botella de vino blanco seco

1 1/4 tazas de pasta de tomate

3 ramitas de perejil

Granos de pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 250° C.

Mezclar huesos, cebolla, zanahorias, apio, tomillo, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una sartén para asar.  

Introducir en el horno y hornear durante 45 minutos.

Reducir el calor si es necesario para evitar que los huesos se quemen. Espolvorear con harina y hornear 15 minutos más.

Colocar los ingredientes a una olla grande y agregar 2 tazas de agua a la sartén. 

Cocinar a fuego lento, revolviendo para disolver los grumos que se adhieran al fondo de la sartén. 

Verter el líquido de la sartén en la olla y agregar el agua restante, el vino, la pasta de tomate y el perejil. 

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

Añadir más líquido si fuese necesario.

🇺🇸 AMERICKÉ BRAMBORY , PATATAS AL ESTILO AMERICANO

Aunque es americana, esta mezcla de especias la compré en mi reciente viaje a Praga y las utilicé como aderezo para guarnición con las ricas salchichas checas špekáčky.

 La mezcla de especias Americké Brambory "Patatas Americanas" es una combinación cuidadosamente equilibrada de pimentón, ajo, cebollino, comino, pimienta, perejil, cilantro, jengibre, y sal. 

Una opción ideal para condimentar papas al horno, papas fritas, verduras a la parrilla u otras guarniciones. 

La mezcla no solo le da a los platos un sabor distintivo, sino también un hermoso color dorado, con sabor picante distintivo con notas ligeramente picantes de pimentón, ajo y cebollino.

Usos:

 Patatas al horno: Mezclar con un poco de aceite y hornear hasta que estén doradas. 

Verduras a la parrilla: Sazonar las verduras antes de asarlas. 

Patatas fritas: Espolvorear con la mezcla para un sabor original. 

Ingredientes:

8 cucharadas de aceite

8-10 piezas patatas pequeñas o medianas

Condimento para barbacoa, al gusto

Americké Brambory, Condimento para patatas americanas, al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a aproximadamente 200 °C.

Lavar las patatas y lavarlas bien con un cepillo o la parte áspera de una esponja y cortarlas en gajos.

Verter aceite en una bandeja para hornear y colocar los cuartos de patata separados entre sí. 

Espolvorear las patatas con especias, voltearlas y espolvorear con especias de nuevo.

Introducir la bandeja en el horno y hornear las patatas americanas durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas.