ANDRAJOS CON POLLO ASADO

 Los andrajos con pollo asado es una forma original y sabrosa de aprovechar sobras de pollo asado del día anterior. 

Los andrajos son un plato tradicional andaluz, especialmente típico de Jaén, Granada y Almería, y normalmente se hacen con conejo, liebre o bacalao, pero también quedan riquísimos con pollo.

Se hace con una masa extendia y cortada en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos” ,de ahí el nombre “andrajos”).

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

MASA DE ANDRAJOS

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

1. Preparar los andrajos (la masa):

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el agua, poco a poco.

Amasar unos minutos, hasta formar una bola de masa.  Tapar y dejar reposar 15–20 minutos.

Estirar la masa fina con rodillo y cortar en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos”.

Reservar tapados con un paño limpio.

GUISO

Ingredientes:

Restos de pollo asado limpio y desmenuzado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 tomates triturados

Un puñado de guisantes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

Hebras de azafran o colorante, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 litro de caldo de pollo o agua

Preparación:

En una cazuela con aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados hasta que estén pochados. Añadir la zanahoria picada.

Aregar el tomate rallado. Cocinar 10-15 minutos.

Añadir el pimentón y el comino y remover.

Incorporar el pollo desmenuzado y la hoja de laurel.

Cubrir con caldo de pollo y agregar los guisantes. Hervir unos 10 minutos.

Cuando comience a hervir el caldo, añadir los andrajos y cocer hasta que estén tiernos. 

Rectificar de sal. 

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

GURULLOS CON POLLO

Ingredientes:

1 pechuga grande de pollo grande

250 gr. de gurullos

1 tomate maduro

1 pimiento morrón

1 cebolla

1 diente de ajo

Colorante o cúrcuma

1 guindilla, opcional

1 hoja de laurel

Sal 

Pimienta

Aceite de oliva

2 litros de agua o caldo

Preparación: 

Cortar la pechuga de pollo en trozos no muy grandes y salpimentar.

Calentar un poco de aceite en una olla grande y dorar el pollo.

Pelar y cortar el tomate, la cebolla y el ajo, en trocitos.​

Incorporar al pollo, la guindilla y la hoja de laurel y, rehogar bien todo.

Añadir el agua o caldo y cuando comience a hervir, incorporar los gurullos.

Cocer unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos.

Cortar el pimiento morrón en tiras y añadirlo al guiso.

Remover y servir en platos soperos.

🐌 CAZUELA DE GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes:

1 gurullos, por persona

1 cebolla

2 ajos

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1-2 cucharadas de salmorreta

1 conejo troceado

150 g de judías planas verdes (ó tavellas) o cabrillas

Un puñado de garrafón, opcional

Un puñado de caracoles (vaquetes)

Caldo o agua+pastilla de caldo concentrado

Manzanilla de Sanlúcar, al gusto

1 sobre de azafrán

1 cucharada de pimentón o carne de pimiento choricero

1 rama de romero

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el conejo en trozos, salpimentar y reservar.

En cazuela calentar un poco de aceite dorar el conejo. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.

Agregar el garrafón, los caracoles, las judías planas cortadas y troceadas, el pimentón o carne de pimiento choricero, los tomates rallados y la hoja de laurel. Rehogar un poco.

Cubrir con el caldo y un poco de vino, tapar y cocer unos 20 minutos.

Reincorporar el conejo y añadir los gurullos y el azafrán, remover todo un poco e incorporar más agua o caldo, hasta cubrir todo. Rectificar de sal, y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que la pasta esté en su punto.

CAZUELA DE CAZÓN CON FIDEOS

La cazuela de cazón con fideos es un guiso marinero almeriense. Es un guiso de pescado que se come con cuchara, como sopa, pero no con mucho caldo. Se puede sustituir el cazón, por pintarroja, marrajo o pez espada, o como en Cádiz, que la hacemos con caballa. 

Ingredientes

1/2 kg de cazón

1 pimiento verde de asar 

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento choricero ó ñora

1 tomate

2 patatas

100 gr de habas o guisantes

1/2 chta de cominos

1/2 cda de pimentón dulce de la Vera

1 litro de agua o caldo de pescado

1 chda de cúrcuma o hebras de azafrán

Sal marina gruesa

Aceite de oliva

2 puñados de fideos gruesos (tipo fideuá), por persona

Preparación:

En un bol con agua, hidratar el pimiento seco o la ñora durante un rato. Retirar la piel y conservar solo la carne. Reservar.

Asar el pimiento verde , Pelar, cortar en tiras y reservar.
Limpiar el cazón y cortarlas en rodajas, salpimentar, reservar.

En una cazuela de barro con un poco de aceite, freír la carne del pimiento y los ajos. Sacar y colocar en el mortero con los cominos y un poco de sal. Majar todo y reservar.

En el mismo aceite,  hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento italiano y el tomate, picados. Añadir el pimentón y el majado, rehogar todo. Ponerlo en una cazuela con agua, las patatas troceadas, los guisantes y el azafrán, cocer unos minutos, añadir las tiras de pimiento verde asado

 Cocer unos 10 minutos. Rectificar de sal, agregar los fideos y cocer según indicaciones del paquete  (unos 7 min).

A los 5 minutos, añadir las rodajas de cazón salpimentadas y dejar 2 minutos más, o hasta que todo quede tierno y en su punto.

CUAJADERA DE MERLUZA

La Cuajadera es un guiso marinero típico del Cabo de Gata (Almería), elaborado principalmente con corvina, aunque admite otros tipos de pescados, como merluza, mero, dorada, caballa, etc..., incluso mariscos y moluscos como langostinos, mejillones, almejas, etc...
A esta forma de cocinar el pescado, se le llama en la zona de Cádiz, "Pescado en Tartera", por ser éste el recipiente donde se hace.

Hoy la preparé según indicaciones que nos dió nuestro investigador gastronómico M. J. Ruíz Torres, que la tomó en un pueblecito de la Sierra de Gata, aunque él la comió con corvina.

CUAJADERA

Ingredientes:

1 merluza de 1 k y 1/2
2 patatas grandes
2 tomates
2 cebollas
2 hojas grandes de laurel
6 granos de pimienta
1 vasito de vino blanco seco
1/2 vasito de caldo de pescado
sal
aceite de oliva
1 limón

Preparación:

En cazuela de barro o fuente de horno, colocar primero una capa de cebollas cortadas a rodajas, salpimentar y regar con hilo de aceite, encima otra capa de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, salpimentar y regar con hilo de aceite. Colocar encima el pescado cortado en rodajas, salpimentar, añadir la mitad de las hojas de laurel troceadas y regar con hilo de aceite.

Seguidamente, poner con otra capa de patatas, salpimentar y regar con hilo de aceite. Colocar encima las rodajas de tomate y la otra mitad de las hojas de laurel troceadas.

Colocar con las rodajas de limón y encima el resto de merluza. Regar con el vino y el caldo, sacudir la bandeja para que se mezclen los ingredientes.

Tapar con papel de aluminio y hornear 90 minutos a 180ºC.

Unos 15 min. antes de acabar, destapar y seguir cociendo hasta que quede dorado.

GURULLOS CON CONEJO Y GARBANZOS

Plato Típico de Almería.

Los gurullos son una pasta elaborada a partir de sémola de trigo duro, agua y azafrán, de forma ahusada y más o menos un centímetro de longitud, que se utiliza en numerosas recetas de las cocinas típicas de la cocina almeriense, norte de la provincia de Granada, y zonas de la cocina de Jaén, y de la de Murcia, en el sureste español.

Los gurullos se utilizan en diversos pucheros, en ocasiones como sustituto del arroz, de entre los cuáles el más conocido son los gurullos con conejo o liebre y caracoles. Se elaboran tradicionalmente a mano, tomando pequeños pellizcos de masa y amasándolos entre las palmas de las manos, para darles forma de granos de arroz pero de tamaño mayor.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

1/2 conejo
gurullos (75 grs. p.p.)

400 g de garbanzos (100 grs. p.p.)
2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de cominos

2 tomates maduros medianos

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 pimiento verde 

Sal gruesa

Pimienta

3 Clavos
1 rama de romero

Azafrán

Aceite

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la víspera.

Rehogar el conejo troceado en un poco de aceite, escurrir y reservar tapado.

Majar en mortero, los ajos, cominos y sal. Reservar.

En olla, hacer un sofrito con la cebolla cortada en juliana y los tomates rallados y el pimiento a tiras.  Cuando la cebolla esté pochada, añadir la cucharadita de pimentón, e inmediatamente añadir los garbanzos, el laurel, la pimienta, el romero, los clavos, el azafrán, el sofrito y el majado del mortero. Rehogar todo un poco y agregar caldo o agua hasta cubrir los garbanzos. 

Tapar la olla y cocer unos 15 minutos*,  a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abrir la tapa, agregar el conejo rehogado y cocinar tapado a presión unos 10-15 minutos* más.

Abrir nuevamente la olla y agregar los gurullos y cocinar destapado hasta que queden en su punto.

Nota: Si se desea, se puede añadir 1 chorreón de vino blanco.

*OLLA PROGRAMABLE: 

Con los garbanzos: Programa Legumbres

Con el conejo: Programa Arroz.

En esta ocasión utilizamos garbanzos que compramos en nuestra visita a Cortijo de Jara

Garbanzos Cortijo de Jara 

Puerta Nueva produce y comercializa con la marca Cortijo de Jara, algunas legumbres, entre las que destaca el Garbanzo, que se prueba cada año y solo se pone a la venta si reúne las condiciones de suavidad y sabor, característicos de los de nuestra comarca.  No se somete a ningún proceso para su mantenimiento, por lo que es un producto totalmente natural. 

Se comercializa en sacos de 5, 10, 20 y 50 kilos y la nueva cosecha suele estar disponible a partir del principio de agosto de cada año.