GRÖSTL TIROLÉS CON PATATAS

El gröstl es un plato tradicional de Tirol, región histórica de los Alpes. 

Se prepara principalmente con carne salteada y patatas, reflejando la cocina campesina de la zona.

Sus raíces están en la cocina de aprovechamiento, combinando ingredientes simples para una comida sustanciosa. 

Con el tiempo se convirtió en un emblema de la gastronomía tirolesa, variándose según pueblos y mercados locales.  

Se suele acompañar de col y ensalada de lechuga o remolacha y, una buena cerveza.

 Hay otras variedades de la receta llamadas Wurstgröstl (de salchicha), Herrengröstl ( gourmet, sin sobras) o Innsbrucker Gröstl (de la ciudad de Innsbruck, con carne ahumada); en contraposición a la anterior, llamada Tiroler Gröstl, que se hacen con la carne de ternera. 

A mi particularmente, me recuerda a nuestra ropa vieja, que preparamos también con restos de carnes.

GRÖSTL

Ingredientes: 

600 gr de patatas 

1 cebolla grande

500 gr de filetes de ternera (carne asada ahumada, salchichas o mezcla de ambas)

100 gr de trozo de bacon ahumado

1 lata de champiñones laminados

Pimienta 

Sal

1 chda de mantequilla 

1 cucharadita de pimenton o paprika, opcional

Perejil fresco picado

Mejorana o tomillo

4 huevos fritos, para acompañar 

Preparación: 

Cocer las patatas con sal, durante 8-10 minutos, deben quedar enteras, no demasiado tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. 

Cortar los filetes de ternera y el bacon cortados en tiras de unos 2 cm de lado.

En sartén amplia, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla en juliana, las tiras de bacon y de ternera (y las salchichas si se van a usar) y los champiñones, durante unos minutos. Retirar y reservar. 

Pelar y cortar las patatas en rodajas o gajos.

En esa misma sartén calentar la mantequilla y saltear las patatas hasta que se doren ligeramente por todos lados. Aderezar con la mejorana, el tomillo, el pimentón y salpimentar.

Agregar el salteado a las patatas volteándolas con cuidado de que no se rompan y mezclar todo bien.

Servir en platos individuales y colocar encima de cada uno, un huevo frito y espolvorear con perejil. 

Sugerencia: Acompañar con una ensalada de col, lechuga o remolacha.

TARTA SACHER AL MICROONDAS

TARTA SACHER EXPRÉS

Esta tarta rica y exprés se hace sin ningún esfuerzo,  en el microondas  y en solo 8 minutos.

Aunque es una receta de Clara Villalón, yo la hice como la compartió nuestra amiga Carmen Albo en Guisandome la vida, su web que os recomeniendo a todos seguir y poder disfrutar tanto como yo lo hago cuando la visito y me atrevo a elaborar  algunas de sus estupendas recetas.

En esta ocasión, al ser una elaboración inesperada, sustituí la mermelada de albaricoque por la que tenía y tampoco la decoré como ella sugirió, por no tener esos ingredientes hoy en casa. Igualmente, creo que salió muy buena, aunque ya la haré tal cual ella nos la compartió.

Ingredientes:

160 gr de harina de repostería

120 gr de azúcar

80 g de mantequilla

60 gr de cacao en polvo

1 chta de sal

2 chtas  de levadura en polvo de repostería

1 tarro de mermelada de albaricoque (St Dalfour)

Perlitas de chocolates, frambuesas y hierbabuena, para adornar

Preparación:

Mezclar en un recipiente amplio los 160 gr de harina, con 120 gr de azúcar, 60 gr de cacao en polvo, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de levadura en  polvo. 

Una vez mezclados todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla derretida en el microondas más  los 360 ml de agua tibia y mezclar con varillas hasta obtener una pasta homogénea y no muy espesa.

Importante: Poner un disco de papel de horno en el fondo de nuestro molde, enmantequillar todo bien, verter la mezcla y meter  el bizcocho 8 minutos al microondas y a máxima potencia (800w).

Retirar del microondas y dejar enfriar.

Mientras, derretir en el microondas 200 gr de chocolate negro, con unos 100 gr de nata líquida de la de montar. Mezclar bien  y cuando estén integrados nata y chocolate  añadir 40 gr de mantequilla. Dejar que se temple un poco el chocolate.

Desmoldar el bizcocho, retirar el papel de hornear y , generosamente, poner por encima todo el bote de mermelada de albaricoque. 

Para terminar, cubrir con el chocolate ya  tibio.

Adornar con perlitas de chocolates, frambuesas y hierbabuena o con lo que más os apetezca. 

En esta ocasión la decoré con trozos de kiwi, que es la fruta que tenía más mano.

POLLO A LA TIROLESA

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

50 gr. de bacon

1 cebolla

100 ml. de vino blanco

100 ml. de caldo ó agua+1 pastilla de caldo de ave concentrado

2 yemas de huevo

1 limón

Harina, para rebozar

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Retirar la piel y los huesos del pollo de pieles. Cortarlos en trozos grandes e iguales. Salpimentar y rebozarlos por harina. 

En sartén con un poco de aceite dorar las presas de pollo. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, rehogar el bacon cortado en tiras o dados y la cebolla cortada en pluma o aros.

Reincorporar el pollo, regar con el vino y cubrir con el caldo. Rectificar de sal. Tapar y cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Colocar sobre la cebolla el pollo, agregar  el vino, el agua y la pastilla de caldo. Rectificar en sal.

Por último, batir ligeramente, las yemas de los huevos y mezclar con el zumo del limón.

Verterla sobre el pollo, removiendo enérgicamente.

Servir todo en una fuente y decorar por encima con perejil fresco picado.

Acompañar con patatas fritas.

TARTA SACHER/ SACHERTORTE

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica de Austria.
 Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly). 

Fué inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.

Aunque la receta de esta tarta sigue siendo secreta, suelo hacer la de Josefina González nos ofreció la suya hace ya bastantes años en el Foro Mundorecetas en el que yo también participaba. Un saludo Josefina.

TARTA SACHER

Ingredientes:

Bizcocho: 

130 gr. de mantequilla blanda
1/2 limón rallado
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
200 gr de azúcar
6 huevos
130 gr de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao)
130 gr de harina
Relleno: Mermelada de albaricoque 
Cobertura de chocolate*

Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC.
Poner agua a calentar para el baño María. Derretir el chocolate al baño María. 
Separar las yemas de las claras.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (Th+mariposa: 4 min. vel. 4). Reservar. 
Batir la mantequilla blanda (no líquida) con la mitad del azúcar, la sal, la canela en polvo y la ralladura del limón.
Añadir las yemas a la mantequilla batida, entremezclando lentamente el chocolate templado.Mezclar bien todo y añadir la harina en tandas.
Incorporar las claras montadas a la masa y remover con espátula girando con cuidado de no perder las burbujas.

THERMOMIX

Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar, la sal y mezclar 4 min. vel- Reservar en un bol y retirar la mariposa.
Triturar el chocolate 5 seg., vel. progresiva 5-10.

Agregar la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.

Incorporar las yemas, una en una a través del bocal, en vel. 4.

Agregar la harina y la levadura. Programar 10 seg. vel. 2 y 1/2.
Agregar las claras montada y mezclarla con la masa con una espátula, con cuidado.

Engrasar el molde y espolvorear el pan rallado y rellenarlo con la masa.
Hornear a 190ºC, unos 45 minutos.
Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.
Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada a unos 70ºC y untar con ella las caras interiores de los discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

Untar también la superficie y los lados y dejar secar completamente.
Cubrir la tarta con la cobertura de chocolate*.

Dejar secar completamente y dejar enfriar en la nevera, antes de cortar la tarta. 

Servir acompañada con nata montada.

*COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 gr. de azúcar glas 
3 ó 4 cucharadas de nata líquida 
1-2 cucharadas de agua 
80 g. de chocolate amargo (sin leche, de 40 % de cacao) 
1/2 vaina de vainilla 

Preparación:
Mezclar el azúcar glas con el agua y la nata hasta formar una masa espumosa.
Fundir el chocolate al baño María.
Entremezclar el chocolate poco a poco a la masa del azúcar hasta que coja un poco mas de consistencia.
Raspar la vaina de vainilla y añadir a la masa.
Cubrir rápidamente la tarta, antes de que solidifique.


THERMOMIX

Triturar el chocolate troceado, 15 seg., vel. progresiva 5-10. Sacar y reservar.

Batir el azúcar glas, la nata y el agua y programar 4 min., 37º, vel. 2.

Incorporar el chocolate triturado y programar 4 min., 37º y vel. 2. 

Añadir la vainilla raspada y mezclar bien.

Debe quedar una mezcla homogénea. 

FUSSIONCOOK

Engrasar la cubeta y verter toda la masa.

Tapar con válvula cerrada, programar menú CAKE, 45 minutos.

SZEGEDINER GULASCH

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumania).

El gulash es un guiso parecido al del ragú o estofado, aunque también se la le llama así a una sopa.

Su elaboración es muy sencilla, aunque con una cocción muy larga, ya que se hace a fuego muy lento (slow cook) en el horno y en olla de hierro fundido o barro.

Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan, también con Spätzle, patatas u otros alimentos de carbohidrato.

Este tipo de gulash concretamente, el Szegediner Gulash, según leí en el blog "Las especias del Señor Vasilli", era muy común en la región polaca de Silesia (Schlesien), y que durante siglos perteneció al imperio alemán.

Este plato cuyo origen es húngaro y se llegó a expandir por gran parte del este de Europa, incluido varias zonas de Alemania del Este durante la segunda mitad del siglo XIX.

El cocinero alemán Herbert Frauenbergernos explica que la receta original se la debemos al poeta Sandor Petöfi, que encontrándose en una taberna de la localidad de Pest, ya al atardecer, de pronto, un viajero cruzó el umbral de la puerta llamado Josef Székely, escritor y periodista húngaro. Abatido y malhumorado, pidió que el tabernero le sirviera algo de comer pero la cocina estaba cerrada. Con ojos dilatados, trémulo, el viajero desenvainó su ira y alzó la voz: ¡¡¿¿Acaso no se puede precalentar algo de repollo y gulash en este tugurio??!! Aquel estallido de cólera tuvo que impresionar a los allí presentes y el tabernero le ofreció una mezcla de repollo fermentado y gulasch, tal como exigía el forastero. Eso sí, para aliviar el picante añadió algo de crema agria y, así surgió el Szegediner Gulasch. "

 Ingredientes:

800 gr. magro de cerdo, cortado en dados
2 cucharadas de aceite de oliva

400 gr. cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de comino
4 cucharadas de pimentón dulce

800 gr. chucrut (col fermentada)

3⁄4 litro de caldo

sal
pimienta
100 gr. de nata agria (opcional)

Preparación:
Enjuagar el chucrut, escurrir y reservar.
En la cubeta con un poco de aceite, confitar la cebolla, en programa menú FREÍR, hasta que quede dorada. Reservar.

En un mortero majar los ajos, el pimentón y el comino hasta hacer una pasta. 
Añadir la cebolla, mezclar y reservar.

En la cubeta con el aceite sobrante de freír las cebollas, sellar la carne y salpimentar. Añadir la pasta con la cebolla , el chucrut y el caldo.

Tapar con tapa de cristal, programa SLOW COOK, 2 horas y 1/2.

Mezclar con la nata agria y servir.

Acompañar con patatas cocidas y ensalada o verduras encurtidas.