El tonjiru o butajiru es una sopa tradicional japonesa hecha a base de miso,
dashi, carne de cerdo y varias verduras de invierno como zanahorias, patatas y daikon (rábano). Se suele hacer tambien con tofu.
Es un plato casero, sencillo y muy reconfortante, para los días fríos.
Es una versión más sustanciosa de la sopa de miso, con carne y mayor cantidad y variedad de ingredientes.
Suele servirse con: arroz blanco, encurtidos, pescado o tortilla japonesa.
También se le puede añadir fideos udon y tomar como plato principal o único.
Literalmente significa “sopa de cerdo”. “Ton” o “Buta” = cerdo y “Jiru” / “shiru”= sopa.
La diferencia entre tonjiru y butajiru es más cultural y regional que culinaria. En la práctica, suelen referirse a la misma sopa.
El origen del tonjiru, surgió en Japón durante el período Meiji (finales del siglo XIX).
En Japón se prohibió (o más bien se desalentó fuertemente) comer carne de cerdo durante siglos por una mezcla de religión, política y visión cultural del cuerpo y la pureza.
No fue una prohibición única y constante, sino una norma social y religiosa muy arraigada.
En esa época el consumo de carne de cerdo empezó a popularizarse en Japón, tras siglos de poca carne en la dieta.
Durante el período Meiji (finales del siglo XIX) Japón se abrió a Occidente
Se promovió el consumo de carne para “fortalecer” a la población
El propio emperador comió carne en público para dar ejemplo
A partir de ahí, el cerdo se volvió común y platos como el tonjiru aparecieron.
Se desarrolló como un plato nutritivo y económico, ideal para campesinos, soldados y familias en invierno
Con el tiempo se volvió una comida casera muy común en todo Japón, especialmente en épocas frías.
Hoy en día, se prepara en hogares, cada familia tiene su propia versión y se sirven en comedores escolares y restaurantes.
TONJIRU
150–200 g de carne de cerdo en tiras o trozos pequeños
1 patata mediana
1 zanahoria
½ cebolla o puerro
½ daikon (ó 3-4 rabanitos)
1–1½ cucharadas de pasta de miso blanco
1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional
1 litro de agua
1 cucharadita de dashi en polvo
Cebolleta verde para decorar, opcional
Preparación:
Pelar y cortar las verduras en juliana o bastones finos. Calerntar un poco de aceite en una olla grande y saltear el cerdo cortado en tiras, hasta que cambie de color.
Añade las verduras y saltear 2–3 minutos. Agrega el agua y el dashi y cocer a fuego suave durante 15–20 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
Retirar del fuego.
Disolver el miso en un poco de caldo caliente e incorporarlo a la sopa. Mezclar bien y añadir la cebolleta picada por encima. OJO: No hervir más, una vez se le añada el miso, ya que este no se cocina, solo se agrega una vez finalizado el plato.
Servir muy caliente en cuencos amplios.
Si se desea, añadir un hilo de aceite de sésamo al final. Sugerencias:
El daikon se puede sustituir en el tonjiru por rábano español, pero en menor cantidad. También se puede sustituir por nabos.
Aunque son de la misma familia, el daikon y el rabanito o rábano español no son exactamente lo mismo.
El daikon es grande y alargado, blanco, de sabor suave y ligeramente dulce y textura más jugosa. Muy usado en la cocina japonesa en sopas, guisos y encurtidos.
El rabanito o rábano español es más pequeño (puede ser rojo por fuera o blanco), de sabor más picante y textura más firme. Se usa mucho crudo cortado en rodajas muy finas en ensaladas.
