SHAWARMA DE POLLO

 El shawarma de pollo es uno de los platos más populares en Israel y Oriente Medio.

Originariamente se preparaba con carne de cordero, pero actualmente se prepara tambien con carne de ternera, pollo, pavo.

Las especias no son exactas, siempre variará según gustos de cada casa. 

Aunque el shawarma tiene raíces profundas en el mundo árabe, su historia se remonta a Anatolia, región clave del antiguo Imperio Otomano y hoy parte de Turquía. Allí nació el döner kebab, una innovación culinaria que revolucionó la forma de cocinar carne en un asador vertical giratorio. 

Los términos kebab (döner kebab) y shawarma son lo mismo y la única diferencia es la procedencia y origen de la palabra, ya que tanto el kebab como el shawarma se refiere a la carne que se asa para consumir y que, en España, asociamos a los típicos establecimientos de kebab.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

"Mezcla de especias Shawarma

Pan de Pita

Lechuga

1 zanahoria

1 cebolla

tomates cherri

Salsas a elegir: salsa de ajo, salsa de pepino, salsa picante, salsa rosa, mayonesa,... 

*Mezcla de especias Shawarma:

4 dientes de ajo rallados

1/4 chta de canela molida

1/2  chta de cardamomo molido

1 clavo

1 hoja de laurel

1 pizca de nuez moscada

1/2 c chta de pimienta de Jamaica 

1/2 c chta zumaque o ralladura de piel de limón

1/2  chta de cúrcuma

1/2 chta de pimentón dulce ahumado

1/2 chta de pimentón picante

1 guindilla

1 chda de sal

3 chdas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de zumo de limón

1 chta de perejil deshidratado

Preparación:

Majar o triturar todos los ingredientes de las *Mezcla de especias Shawarma. 

Añadir a la carne cortada en tiritas y dejar marinar durante 1 hora, como mínimo. 

Saltear el pollo marinado, en sartén con un poco de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que este dorado. Sacar, escurri y reservar.

Cortar la lechuga en juliana. Lavar bien y centrifugar.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar los tomates en 4 trozos.

Cortar la cebolla en juliana.

Calentar las pitas, abrirlas como un bolso y rellenarlas con todos los ingredientes, alternándoles chorreones de cada salsa, al gusto.

Servir con más salsas al lado, por si quiere añadir más cada comensal.

ALITAS DE POLLO A LA TURCA

Ingredientes: 

6 alitas de pollo

2 chdas de aceite

1 chda de vinagre

2 chtas de mezcla de especias turcas ó baharat*

½ chta de sal

Preparación:

Limpiar las alitas, dejarles la piel y cortarlas en dos partes.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Embadurnar las alitas y dejarla marinar unas horas o mejor toda la noche en la nevera.

FUSSIONCOOK

Cubrir el fondo de la cubeta con papel sulfurizado. Poner el soporte rejilla y poner encima papel sufurizado perforado.

Colocar las alitas marinadas. Añadir un hilo de aceite por encima de ellas.

Programar menú HORNO 20-30 min. tapar con TAPA DORADORA y programar 30 min. a 200ºC. Voltearlas a los 15 minutos y seguir horneando.

HORNO

Precalentar el horno a 230ºC con calor arriba y abajo y aire.

Colocar las alitas sobre una bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado.

 Hornear 15 minutos, voltearlas y hornearlas otros 10 minutos, o hasta que queden doradas y crujientes.

Servir acompañadas de gajos de limón. 

*BAHARAT 

Ingredientes: 

1 chda de pimienta negra molida 

1 chda de comino molido 

1 chda de canela molida 

1 chta de nuez moscada rallada 

1 chta de cilantro molido 

1 chta de clavo molido 

1 chta de polvo de cardamomo 

1 chda de pimentón (opcional) 

Preparación: 

 Mezclar todas las especias y guardarlas en un recipiente herméticamente cerrado, lejos del calor y la luz. 

En un lugar seco y fresco.