NARUTOMAKI, MUCHO MAS QUE UN ESPIRAL BONITO

El narutomaki es un tipo de kamaboko, una pasta de pescado procesada muy común en Japón. 

Para prepararlo, se tritura carne blanca de pescado (como el abadejo), se mezcla con sal y almidón hasta formar una masa suave, se moldea en forma de cilindro con un espiral rosa en el centro, y luego se cuece al vapor. 

Una vez listo, se corta en rebanadas finas que dejan ver su clásico diseño de remolino.

Este espiral no es solo decorativo: representa los remolinos del estrecho de Naruto, una zona del mar en Japón conocida por sus fuertes corrientes y vórtices. De ahí viene su nombre: Naruto (por el estrecho) y maki (que significa "enrollado"). 

Aunque su sabor es suave, con un toque salado y textura elástica, el narutomaki no suele ser el protagonista del plato. Su papel es más bien el de acompañar, añadir un poco de proteína y, por supuesto, dar ese toque visual tan característico al ramen tradicional.

El narutomaki es básicamente una forma de surimi moldeado y decorado, pensado para lucir bien en platos como el ramen. 

Características del narutomaki: 

Color: Blanco con un espiral rosado en el centro. 

Textura: Suave y elástica, similar a la del surimi. 

Sabor: Suave, ligeramente salado y con sabor a pescado. 

Usos: Principalmente como adorno o ingrediente en ramen, sopas, y a veces en bentos (cajas de almuerzo japonesas). 

JIDANGENG, TORTILLA CHINA

En un cuenco mezclar 150 g de agua caliente, 3 huevos L y sal, a discrecion. 

Batir bien todo.

Retirar la espuma.

Tapar y cocer al vapor unos 15 minutos (o  al microondas), el tiempo dependerá del tamaño de los huevos.

Sacar y cortar en cubos, regar la superficie con 2-3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. 

Espolvorear con cebollino picado.

Comer con palillos.

KASHMIR BASMATI, ARROZ AL ESTILO DE CACHEMIRA

El arroz es el alimento básico de los habitantes de Cachemira y lo ha sido desde la antigüedad.​ 

La carne, junto con el arroz, es el alimento más popular en Cachemira.

Este tipo de arroz cocido se suele preparar con carne de cordero. En esta ocasión no lleva cordero ya que servirá de acompañamiento al Rogan Josh, Cordero Rojo al estilo de Cachemira.

 ARROZ AL ESTILO DE CASHEMIRA

Ingredientes:

2 vasos de arroz Sundari Basmati

2 vasos de agua

14 chta de ajo en polvo

1 chta de apio en polvo

1/4 vaso de guisantes

1 zanahoria picada

1/2 chta de jengibre en polvo

1/2 chta de garam masala o curry

1 chda de cebolla frita

2 chdas de ghee

½  rama de canela

1 hoja de laurel

1 pizca de pimienta

1 chta de sal

2 puñados de mezcla de frutos secos, al gusto (en esta ocasión almendrás, pecanas, nueces, arándanos, pistachos y semillas de calabaza)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la cubeta y cocer al vapor.

Una vez finalice, comprobar el punto del arroz, remover bien todo, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Servir como guarnición de platos indios y paquistanís.

SALMON AL VAPOR CON ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: 

Wok de hierro fundido Victoria

2 rodajas de salmón

1 chda de salsa de soja

30 cl de vino blanco seco

150 gr de judías verdes

2 zanahorias

2 patatas

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 huevo

Preparación:

Salpimentar las rodajas de salmón y regar con un poco de vino y salsa de soja.

Cortar las judías en juliana.

Pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias.

Pelar y cortar en rodajas gruesas las patatas.

Poner las verduras con una pizca de sal, sobre una rejilla y el huevo con su cáscara, y colocarla dentro de una cazuela con 2 vasos de agua. Tapar y cocer al vapor hasta que queden tiernas las patatas.

Destapar, añadir un vaso más de agua, agregar la rodaja de salmón, tapar y cocer unos 5 minutos o hasta que el salmón quede en su punto, más o menos, cuando cambien su color.

Sacar todo a una bandeja, acompañar con el huevo duro cortado longitudinalmente por la mitad. Rectificar de sal y regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

TURBANTES DE GALLO EN SALSA DE NÍSPEROS

Ingredientes:

8 filetes de gallo

1 cebolleta

2 granos de pimienta negra

Yemas de espárragos verdes

sal

aceite

agua o caldo

Preparación:

Primeramente preparar la salsa de nísperos:

En aceite, freir cebolleta picadita y nísperos pelados, sin hueso y sin piel interior, a trocitos y un poco de agua. Cocer 10 minutos. 

Pasar por batidora con unas hebras de azafrán. Reservar.

En vaporera con agua y unos granos de pimienta y sal. 

Utilicé caldo corto que hice con la piel y espinas resultantes de limpiar el pescado.

Colocar los filetes de gallo, salpimentados y enrollados como turbantes en una yema de espárrago verde.

Cocer al vapor unos 8 ó 10 minutos.

Emplatado

 Colocar la salsa en el fondo del plato y encima los turbantes de gallo.

LUBINA AL VAPOR AL ESTILO CHINO

PESCADO AL VAPOR AL ESTILO CHINO DE JESSIE SHEN

Ingredientes: 

1 lubina de 500-600 gr

1 chda de salsa de pescado 

1 chda de salsa de soja

3-4 chdas de aceite girasol 

Un trozo de jengibre

1 cebolleta

1 pimento rojo

Pimienta

Sal

Preparación:

Cortar la mitad del jengibre en rodajas y la otra mitad en tiras finas.

 

Cortar la cebolleta y el pimiento rojo en tiras muy finas, y poner a remojar en 1/2 litro de agua fría junto con el jengibre cortado durante 15 minutos.

Limpiar la lubina, cortarla en 2 lomos, retirarle la cabeza y la espina central y hacerles varios cortes en la parte de la piel.

Sacar la cebolleta, el jengibre, el pimiento rojo y ponerlo en otro recipiente.

Dejar el pescado en el agua de la cebolleta y del jengibre unos minutos.

Colocar la lubina escurrida en un plato e introducir en los cortes de la piel, la mitad del jengibre cortado en rodajas.

Poner el agua del remojo de la verduras a hervir en la la olla, colocar el cestillo y poner el plato encima, tapar y cocer fuego fuerte durante unos 8 minutos.

Saltear en un wok con un poco de aceite, las julianas de cebolletas, jengibre y pimiento rojo. 

Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja y el jugo que haya soltado la lubina al cocerla al vapor.

Poner el pescado en una fuente, salpimentar. Colocar la verdura salteada y los jugos encima.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en el wok, a fuego muy fuerte. 

Cuando esté muy caliente, verter  sobre el pescado, para que chisporrotee y quede crujiente.

PAN DE CALATRAVA

Aunque se le denomina pan, el pan de Calatrava, no es pan,  es más un tipo de pudín, típico de la cocina murciana, donde se suele servir como postre frío, decorado o acompañado con nata y fruta confitada. 
Este postre también es muy típico en Castilla La Mancha donde se hace similar, aunque no igual.

Ingredientes:

1/2 l. de leche 

5 huevos 

130 gr de azúcar 

45 gr de magdalenas o brioches

Caramelo líquido, para bañar el molde 

700 g de agua, para el baño maría

Preparación:  

Preparar el caramelo con agua y azúcar. Caramelizar el molde, dejar enfriar.

Batir el resto de los ingredientes excepto el agua, 12 segundos, velocidad 3. 

Verter la mezcla sobre el molde caramelizado, tapar con tapa o papel aluminio.

Poner agua en una olla a presión o fussioncook, colocar el cestillo y depositar encima el molde con la mezcla. Cocer al vapor o baño maría, unos 40 minutos.

Sacar y desmoldar una vez bien frío. 

Guardar en la nevera y comer frío.

Sugerencia: Acompañar con nata montada y fruta escarchada.

PATATAS NOISETTE A LA MOSTAZA

Estas bolitas de patatas las utilizo como guarnición a diferentes tipos de platos de carnes o pescados, aderezándolas al gusto de cada día.

 Ingredientes:

2 patatas grandes

1 chda colmada de mantequilla

1 chda de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1 chda de mostaza a la antigua o al gusto

Perejil fresco picado

Pimienta

Sal

 Preparación:

Pelar las patatas y lavarlas bien.

Con un sacabolas, extraer bolitas de las patatas. Utilizar el resto de la patatas para utilizarlas para otras recetas, como por ejemplo para freírlas para tortilla.

Colocarlas en un cestillo con agua abajo y cocerlas al vapor unos 10 minutos.

En sartén, calentar la mantequilla, el aceite, la mostaza y el ajo rallado, rehogar un par de minutos y agregar las bolitas de patatas cocidas. Rectificar de sal, espolvorear con el perejil fresco y saltear todo bien hasta que se impregnen bien todos los ingredientes y queden las bolitas doradas.

MUERGOS AL VAPOR

Ingredientes:

Muergos ó Navajas

agua

sal

Preparación:

Lavar los muergos abundantemente con agua salada, con las valvas. 

En una cazuela poner 2 o 3 cucharadas de agua, introducir los muergos enteros, salar y cocer a fuego fuerte hasta que se abran. 

Sacarlos, escurrirlos, quitar una de ambas valvas, servirlos aderezados con limón recién exprimido.

COLIFLOR CON AJADA

Ingredientes:

1 coliflor grande

2 cubiletes de agua

Ajada:

1 cubilete de aceite de oliva

5 dientes de ajo

1 cda. de pimentón dulce

1 ½ cda. de vinagre

 Preparación:

Limpie y prepare la coliflor quitándole el tronco, sin desgajarla.

Introdúzcala en la FC7Smart añada el agua y sal.

Cierre la olla ponga la valvula en cerrado. Seleccione menú VAPOR 3 min.

Cuando acabe el programa, deje que despresurice antes de abrir y saque la coliflor con cuidado.

A continuación, limpie la cubeta y ponga el aceite para la ajada, pulse menú FREIR y sofría los ajos cortados a laminillas, cuando estén dorados, añada el pimentón, dele unas vueltas con cuidado de que no se queme y saque la cubeta de la olla, para finalmente verter el vinagre.

Nota: Servir caliente cubierta con la ajada.

Receta de Fussioncook.com

MACARRONES CON BROCOLI Y BACON

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 brócoli mediano

150 gr de macarrones

150 gr de bacon

pimienta

2 chdas de aceite de oliva

1 huevo duro

Preparación:

Cocer el huevo, pelar, picar según indicamos anteriormente AQUÍ y reservar.

Lavar y separar el brócoli en ramilletes, reservar los troncos para otro guiso.

Colocar los floretes en un recipiente apto para el microondas con 4 cucharadas de agua, tapar y cocer al microondas unos 4 minutos. Sacar y dejar reposar 2 min. tapado. O cocer al vapor en cestillo, en olla tapada

Por otro lado cocer los macarrones en abundante agua "al dente" (5-7 min), ( ó según indicaciones del paquete), escurrir y reservar.

Cortar el bacon en tiritas.

En la cazuela baja de hierro fundido Asador Victoria, calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las tiras de bacon unos 3 minutos. 

Agregar el brócoli y la pasta cocida, rehogar todo bien, bajar el fuego. Salpimentar, espolvorear con el huevo duro rallado por toda la superficie, tapar y dejar reposar en su calor residual.

KATSU KARĒ, KATSU DE CERDO AL CURRY JAPONÉS

Ingredientes:

12 chuletas gruesas de cerdo

Sal

Pimienta

4 tazas de arroz hervido o al vapor

650 ml de agua

100 gr de curry japonés

Rebozado: 2 huevos+ harina + panko.

Aceite para freír.

4 tazas arroz + 4 tazas de agua+1 chdta de sal; para acompañar

1 col china lavada, escurrida y rallada, opcional); para acompañar

Preparación:

1º.- Cocer el arroz al vapor. Reservar.

Cocer el arroz en vaporera con el agua y la sal (misma cantidad de agua que de arroz).

2º.- Preparar la SALSA KARĒ (Curry Japonés):
En esta ocasión utilicé este preparado de curry japonés que compré en Tokyo  de la marca House y que es muy popular en Japón.

Es un curry de carne con una rica mezcla de 29 especias, verduras y caldo cocidos a fuego lento en el original.

Instrucciones:

Poner la bolsa que viene en el interior de la caja, en abundante agua caliente y dejar hervir durante 3-5 minutos. Sacar, abrir la bolsa, verterla en un cuenco o salsera y reservar.

3º.- TONKATSU DE CERDO

Retirar los huesos a las chuletas y salpimentarlas. Cortarles los bordes blancos y aplanarlos con un mazo. Rearmarlo un poco y rebozarlos por harina, huevo batido y panko.

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir.

Cortar los tonkatus en tiras como de un dedo de ancho, con un cuchillo de pala ancha.

Emplatado:

3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo y colocarlos en una fuente, colocar arroz cocido al lado y cubrir  con la salsa karē, hasta la mitad de los tonkatsu y col rallada al lado, si gusta.

ARROZ PILAU

Ingredientes:

4 vasos de arroz basmati

4 vasos de agua

60 gr de ghee

1 cebolla

4 cardamomos

1 rama de canela

6 clavos

4 hojas de laurel

1 chda de cúrcuma en polvo
1/2 chda de sal

Preparación:

Dorar en un wook con el ghee la cebolla cortada en pluma.
En un mortero, majar los cardamomos, la canela, los clavos, las hojas de laurel y la cúrcuma en polvo, añadir a la cebolla y saltear unos 2 minutos.

Incorporar el arroz lavado y escurrido y rehogar todo unos 2 minutos. 
Poner todo en la vaporera, agregar el agua, rectificar de sal y cocer al vapor.

Servir como acompañamiento del plato que queramos, en esta ocasión Pollo Tikka.

POLLO MANDI

El mandi es el plato yemení, tradicional de la provincia de Hadhramaut,  antiguo estado y sultanato independiente de Quaiti que abarca una región histórica del sur de la península arábiga en el golfo de Adén y mar Arábigo, fronteriza con el desierto de Rub al-Jali, que se extiende hacia el este del Yemen y hacia los bordes de la región de Dhofar en Omán.

Actualmente es muy popular en el resto de Arabia, así como muchos otros países árabes, como Egipto y Siria, y Turquía.

El mandi suele hacerse con carne (cordero o pollo, arroz basmati y una mezcla de especias. La carne empleada suele ser de cordero joven y pequeño para lograr un mejor sabor. La principal diferencia del mandi es que la carne se cocina en el tandoor, que es un tipo especial de horno. El tandoor suele ser un hoyo cavado en el suelo y cubierto en su interior con arcilla. Para cocinar mandi se pone madera seca en el tandoor y se enciende para obtener mucho calor y carbón vegetal. Entonces la carne se cuelga dentro del tandoor sin tocar el carbón y se cierra el horno sin dejar escapar nada de humo. Pueden añadirse pasas y piñones al gusto al arroz.

El mandi se considera el principal plato servido en ocasiones especiales tales como bodas y banquetes.

Fuente wikipedia

Como dije anteriormente esta receta se asa en un horno tandoor, como para mí es difícil conseguirlo hacerlo de esta manera, en esta ocasión lo hice en sartén y vaporera, pero queda pendiente hacerlo en la Olla Ferroviaria Asador Victoria, ya que obtendrá un sabor más parecido al tandoor. 

POLLO MANDI HADHRAMÍ

Ingredientes:

1 Kg de pollo troceado

1/2 vaso de zumo de limón

1/2 chta de pimienta negra molida

1/2 chta de de pimentón picante

Sal
2 vasos de arroz basmati

1 vaso de agua

2 cebollas

2 dientes de ajo

4 cardamomos

1 ramita de canela

4-5 clavos de olor

1 chta de cúrcuma

1-2 chdas de ghee o aceite

Preparación:
En un mortero majar los cardamomos, canela, clavos, cúrcuma, pimienta negra, pimentón picante y sal. Añadir el zumo de limón mezclar bien todo y marinar los trozos de pollo 1 hora, o toda la noche guardado en la nevera.
Cortar las cebollas en pluma y picar los ajos y pocharlos en una cazuela con el ghee. Añadir el pollo marinado y dorarlos bien, sacar y reservar el pollo.

En vaporera, poner los dos vasos de arroz bien lavado y escurrido. Colocar las cebollas y ajos pochados encima y añadir con la misma cantidad de agua. Si nos ha quedado jugo del pollo, añadirlo y sustituirlo por el agua.
 Colocar encima la bandeja de vapor con las presas de pollo dorados. Tapar y cocer todo al vapor.

Servir el arroz en cuencos y varios trozos de pollo encima.

COGOTES DE BACALAO EN SALSA DE MORINGA

Ingredientes:

2 cogotes de bacalao

2 patatas

150 gr de judías verdes

1 huevo duro

1 cebolla

2 ajos

perejil fresco picado

1 chda de harina

1 chdta de moringa de Conil Connatur

1/2 vaso de vino blanco seco

1 vaso de caldo de pescado

pimienta

sal

aceite

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en rodajas y pelar y cortar las judías en juliana. 

Envolver el huevo con film. Colocar sobre la rejilla y cocer al vapor unos 15 minutos. Reservar.

Salpimentar los cogotes de bacalao, rebozarlos y freírlos ligeramente por ambos lados. Sacar, escurrir y reservar.

En cazuela, calentar un poco de aceite y pochar los ajos y cebolla muy picados.

Añadir la harina y la moringa, dorarla y verter el vino blanco y el caldo y cocer unos 10 minutos. 

 Agregar el pescado, tapar y dejar cocer unos 5 minutos más.

Colocar las patatas en el fondo del plato, colocar un cogote encima, coronar con un puñado de judías verdes y gajos de huevo duro, cubrir con la salsa verde y espolvorear con perejil picado.

PASTEL DE ESPARRAGOS BLANCOS

Ingredientes:

1 bote de 205 gr de espárragos blancos, escurridos

5-6 palitos de cangrejo

1 rebanada de pan de molde sin corteza

4 huevos

1 brick pequeño de nata líquida

1 chda de vino blanco

1 chda de mezcla de hierbas aromáticas

Pimienta

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes en la Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 5.

Pasado este tiempo verter en un molde engrasado o forrado con papel film y dejar enfriar para que coja consistencia, desmoldar y decorar al gusto.

Queda mejor si lo dejas cuajar durante toda la noche en la nevera, bien tapado.

Servir un finas tostadas de pan, aderezar con mayonesa o salsa rosa y acompañar con lechuga en juliana, tomatitos cherri, etc... 

Si no tenemos Thermomix, se tritura y mezcla todo, hasta formar un puré fino, verter en el molde y cocer al vapor unos 40 min a 180ºC. 

O al microondas, unos 15-20 min.