CIAVATTONI CON MEJILLONES EN SALSA DE LIMON

Esta salsa de limón es ideal para los mejillones y para cualquier marisco o pescado que vaya a la plancha o al vapor.

Se puede servir indistintamente fría o caliente.

En esta ocasión utilicé esta Salsa de limón para la pasta ciavattoni al limonero de Calabria con mejillones.

CIAVAVATTONI CON MEJILLONES EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes:

200 g de pasta Ciavattoni al limón (Conté)

500 g de mejillones frescos o cocidos

2 cucharadas colmadas de mantequilla

El zumo de 1/2 limón

100 ml de vino blanco seco

Una pizca de peperoncino o cayena en escamas+ 1 rama de perejil fresco picado, o Espaguettata al limone (mezcla siciliana)

1 cucharadita de harina de trigo

1 cucharadita de Maizena

Sal

1 cucharada de cedro, opcional

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor en una olla tapada durante 4-5 minutos hasta que se abran. Reservarlos y guardar un poco de su caldo. 

Por otro lado, cocer la pasta ciavattoni en agua hirviendo con sal hasta que quede "al dente" y escurrir.

Para la salsa, derretir la mantequilla a fuego mínimo, apagar el fuego, añadir las harinas y remover con unas varillas hasta eliminar cualquier grumo. 

Incorporar el zumo de limón y el vino, volver al fuego mínimo y cocinar hasta que reduzca y espese (aligerar con un poco del caldo de los mejillones si fuese necesario).

Si queda muy ácida la salsa, añadir 1 cucharada de Cedrina, mermelada de Cedro de Calabria, para contrarrestar los sabores.

Aderezar con el perejil picado y el peperoncino o con la Spaguettata all limone.

Incorporar los mejillones y la pasta cocida, mezclar suavemente durante un minuto para integrar sabores y servir caliente.

Si se desea obtener una salsa más cremosa y suave, añadir nata.

CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO CON BUZIOS

El búzio es el bígaro grande o caracol de mar común, conocido en inglés como common whelk. 

Es un molusco marino de concha espiralada, con carne firme y un sabor intenso a mar. 

No es el bígaro pequeño que se suele servir como tapa en España.

-Búzios

- Nombre científico: Buccinum undatum.

- Origen: Atlántico nororiental, capturados en el mar.

Ingredientes:

400–500 g de búzios cocidos y limpios

180 g de arroz redondo

1/2 cebolla

1/2 puerro

2 dientes de ajo

½ pimiento rojo

2 tomates maduros rallados

100 ml de vino blanco

700–800 ml de caldo de pescado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce.

Cilantro fresco

Sal

Pimienta 

Guindilla (opcional)

Preparación:

Hacer un sofrito en la cataplana abierta con la cebolla, el puerro,el ajo y el pimiento picados, con aceite durante 8–10 minutos. Añadir el tomate y cocinar 5 minutos más.

Incorporar el pimentón, el laurel y la guindilla. Añadir el vino blanco y dejar reducir 2–3 minutos.

Incorporar los búzios al sofrito y saltear durante 2–3 minutos.

-Si los búzios ya están cocidos, no necesitan una cocción prolongada. Si están crudos, hay que cocerlos previamente hasta que estén tiernos antes de incorporarlos al arroz.-

Añadir el arroz, mezclar y verter el caldo caliente. 

-Guardar un poco de caldo caliente por si lo necesita pues debe quedar caldoso.-

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego medio durante 16–18 minutos.

Retirar del fuego.

Rectificar de sal, añadir cilantro fresco picado y dejar reposar 2 minutos.

🍋 CIAVATTONI CON LIMONCELLA SPAGHETTATA, GAMBAS Y GUANCIALE AL ESTILO SICILIANO🇮🇹

Una receta mediterránea, fresca y aromática, utilizando la mezcla Condimento Limoncella Spaghettata, donde el sabor cítrico de los ciavattoni al limón se combina con las gambas, el guanciale, el ajo y el ligero toque picante del peperoncino.

Los ciavattoni son un tipo de pasta italiana de sémola de trigo duro, de formato corto, grueso y generalmente tubular o ligeramente curvado. 

 Ciavattoni limone, marca Conté 

Importado por La Cocinera Tremenda de Federica Gagliardi.

12/14 minutos de cocción 

SPAGHETTATA LIMONE

LIMONCELLA SPAGHETTATA

INGREDIENTES: Limón, Perejil, Ajo, Pepperoncino.

Spaghettata es una expresión italiana que hace referencia a una comida informal cuyo plato principal son los spaghetti, normalmente preparados de forma rápida y sencilla, con aceite de oliva, ajo, guindilla y otros condimentos.

En el caso de Condimento Limoncella Spaghettata, significa que es una mezcla de especias y aromáticos preparada para condimentar platos de pasta.

No es un tipo de pasta, sino un preparado aromático para elaborar pasta.

En esta receta, aporta el toque de limón y los ingredientes secos que contiene (como las láminas de ajo y posiblemente guindilla, hierbas o especias).

Por tanto, cuando hablamos de Limoncella Spaghettata, nos referimos al condimento, no a la pasta ni a una técnica de cocción.

🍋 CIAVATTONI CON LIMONCELLA SPAGHETTATA, GAMBAS Y GUANCIALE

Ingredientes (2 personas):

180–200 g de pasta Ciavattoni al limón (sémola de trigo duro al limón).

150–200 g de gambas peladas.

40-50 g de Guanciale

1½-2 cucharaditas de Condimento Limoncella Spaghettata  (ajustar al gusto).

1 limón (ralladura y 1 cucharada de zumo, opcional)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perejil fresco picado

Sal, con moderación

Un poco de agua de cocción de la pasta

Preparación:

Rallar finamente la piel del limón, evitando la parte blanca, y reservar. Exprimir una pequeña cantidad de zumo, por si fuera necesario añadirlo al final.

Cocer los ciavattoni en abundante agua, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden "al dente" (12/14 minutos de cocción.

Antes de escurrirlos, reservar una taza del agua de cocción. 

Secar las gambas con papel de cocina y salarlas ligeramente. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltearlas a fuego medio-alto durante 1–2 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén hechas. Retirar y reservar.

- No cocinarlas en exceso para que queden tiernas y jugosas.-

En esa misma grasa y algo más de aceite si hiciese falta, dorar el guanciale o panceta en tiras hasta que quede crujiente. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sartén, con la grasa del guanciale y de las gambas, añadir la mezcla seca Condimento Limoncella Spaguettata. 

Rehogar durante unos segundos a fuego bajo para que libere sus aromas en el aceite y que las láminas de ajo seco se tuesten demasiado, porque podrían amargar.

Verter inmediatamente 4 o 5 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Remover durante 1 minuto, hasta que esté bien ligada la salsa.

Incorporar los ciavattoni a la sartén con el aceite aromatizado.

Añadir poco a poco el agua de cocción, mezclando enérgicamente hasta conseguir una salsa ligera, brillante y cremosa que envuelva la pasta.

Incorporar las gambas y el guancile salteados.

Mezclar bien todo.

Añadir 1-2 cucharadas de zumo de limón, probar y ajustar al gusto de condimentos.

Justo antes de servir, incorporar el perejil fresco picado y ralladura de limón.

🦐GAMBAS AL AJILLO DE TUBALILLO 🦐

Plato sencillo, exquisito y de fácil preparación, siempre que se respeten tres cosas: gamba fresca, control del calor y no pasarse jamás con la cocción.

Ingredientes:

450 g de gambas frescas, y esto es fundamental: tienen que ser frescas

Ajos laminados

1 guindilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Un buen pan blanco para acompañar

Preparación:

Lo primero es utilizar una cazuela de barro previamente hidratada en agua.

Ponemos en ella el aceite de oliva y comenzamos a calentarlo, vigilando especialmente la temperatura. El barro acumula mucho calor y seguirá cocinando incluso cuando lo retiremos del fuego, así que aquí está buena parte del secreto del plato.

Añadimos los ajos laminados, a los que previamente habremos retirado el germen central para evitar que repitan.

Cuando el aceite empiece a coger temperatura y los ajos comiencen a hacerse, incorporamos la guindilla.

Mientras tanto, preparamos las gambas frescas y las sazonamos con sal y pimienta.

Las añadimos a la cazuela y, a partir de ese momento, ojo al fuego. No queremos cocerlas de más.

Cuando observemos que la gamba empieza a enroscar su cuerpo, retiramos inmediatamente la cazuela.

El propio calor acumulado en el barro terminará el trabajo mientras el aceite continúa bullendo espectacularmente al llegar a la mesa.

Y ahora llega la parte que no admite discusión:

Un buen pan blanco, arrancamos un pedazo y hacemos barquitos en ese aceite de ajo, guindilla y jugos de las gambas.

El consejo de Tubalillo

La gamba avisa. Cuando se enrosca, fuera del fuego. La cazuela de barro conserva suficiente temperatura para terminar de cocinarla. Si esperamos a verla completamente hecha antes de retirar la cazuela, llegaremos tarde.

ALMEJAS A LA MARINERA AL ESTILO DE LA BAHÍA DE CÁDIZ

Ingredientes:

1 kg de almejas frescas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

150 ml de vino fino o manzanilla

Perejil fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Purgar las almejas. Colocarlas en un recipiente cubiertas con agua fría y sal durante 1 o 2 horas para que expulsen la arena. Después, enjuagarlas bien bajo el grifo. Escurrirlas y reservarlas a un lado.

Calentar el aceite en una sartén grande o cazuela. Añadir los ajos laminados y sofreírlos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, sin que lleguen a quemarse, porque amargarían.

Añadir el vino. y hervir 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadir las almejas, tapar y cocinar a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran todas las almejas.

Retirar del fuego y espolvorear con perejil muy picado, remover con la cuchara para que se integre bien todo.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

ARROZ CON ZAPATEIRA EN CATAPLANA

 

 CATAPLANA ARROZ CON BUEY DE MAR 

Ingredientes:

1 Zapateira (buey de mar cocido) (800 g-1 kg)

250 g de arroz

750 ml de caldo de las cáscaras del marisco

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria, en dados

50 g de guisantes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

150 ml de vinho verde o vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Cilantro o Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primeramente pelar la zapateira:

Abrir el caparazón.

Retirar las branquias y las vísceras.

Separar las patas y las pinzas.

Romper las patas y las pinzas para sacar la carne.

Extraer la carne del cuerpo con una cucharilla.

Reservar la carne y el coral para la receta.

Cocer las cáscaras en agua con sal. Colar y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias.

Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir.

Agregar el arroz y remover.

Verter el caldo y añadir el laurel.

Incorporar los guisantes y el buey de mar troceado.

Colocar el caparazón encima, como adorno, opcional.

Cerrar la cataplana y cocinar durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Espolvorear con perejil y servir caliente.

Cerrar la cataplana y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro.

Llevar a la mesa y abrir con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor y servir. 

ARROZ CON PULPO EN CATAPLANA

 La cataplana de arroz con pulpo es un plato emblemático del Algarve portugués, especialmente de la zona de Tavira, donde la cataplana (el recipiente metálico con forma de concha) se utiliza para cocinar lentamente pescados y marisco, concentrando todos los aromas.

Ingredientes:

1 pulpo de 1-1,2 kg, cocido

320 g de arroz redondo (SOS o Bomba)

1 litro del caldo de cocer el pulpo

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates

100 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán o una pizca de cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Cilantro fresco picado

Preparación:

Cocer el pulpo en olla a presión si nada de agua, durante 8 minutos, dejar desapresurizar sola. Colar y reservar por separado el pulpo y el agua de cocción.

Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.

Calentar el aceite en la cataplana o en una cazuela con tapa. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.

Añadir el pimiento en tiras y cocinar otros 4-5 minutos.

Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el laurel. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.

Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.

Incorporar el pulpo troceado y el arroz y rehogar durante 1 minuto.

Añadir el caldo caliente, el azafrán, la pimienta y rectificar de sal.

Cerrar la cataplana.

Cocinar a fuego medio de 15 minutos, sin remover.

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos sin abrir la cataplana.

Abrir la cataplana con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, espolvorear  cilantro fresco y servir al momento.

Notas:

El arroz debe quedar meloso, no seco. Si es necesario, añadir un poco más de caldo durante la cocción.

No cocines demasiado el pulpo una vez incorporado al arroz para que conserve su textura tierna.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS, GUISANTES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

400 g de arroz

400 g de gambas

1 latita de guisantes

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 zanahoria

Sal 

2 granos de pimienta

Aceite de oliva

750 ml aprox. de agua o caldo de las gambas

Perejil fresco, opcional

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un caldo con las cabezas con agua y un poco de sal, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta y azafrán o colorante, durante 10-15 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla y ajos picados y la zanahoria pelada y cortada en daditos.

Añadir el tomate rallado y cocinar unos minutos.

Agregar el arroz y rehogarlo unos 2 minutos .

Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cubri con el caldo o agua caliente, rectificar de sal y cocinar 10 minutos.

Seguidamente incorporar los guisantes escurridos y cocinar otros 5 minutos.

Por último, añadir las gambas peladas y cocinar hasta que el arroz esté en su punto.

Debe quedar meloso.

ARROZ MARINERO EXPRESS

Ingredientes: 

400-500 g de Preparado de marisco para paella congelado: almejas, mejillones, gambas, langostinos, tiras de calamar o choco, tacos de merluza

10 ml de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento

 1,6- 1,8 L de caldo de pescado o marisco

600 g de arroz redodondo (tipo SOS o Bomba)

1 hoja de laurel

Azafrán o colorante

Una pizca de pimienta

Sal

Preparación: 

Hacer un sorito con verduras en la olla. Seguidamente incorporar el preparado de marisco (no necesita descongelación previa) y rehogar ligeramente. 

Añadir el caldo, la hoja de laurel, pimienta y el azafrán. 

Cuando comience a hervir incorporar el arroz y rectificar de sal. 

En Paella:

Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos y 15 minutos más a fuego medio, o hasta que el arroz quede en su punto.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos.

En Olla a Presión o Fussioncook:

Tapar y cocinar 6 minutos.

🍤 GAMBAS CON BAMBÚ Y SETAS ESTILO RESTAURANTE CHINO

Gambas con bambú y setas estilo chino, en versión tipo restaurante chino (más sabrosa, con salsa brillante y espesa).

Como resultado, se obtendrá una salsa espesa y brillante, con sabor intenso tipo restaurante chino, unas gambas jugosas y verduras crujientes

Ingredientes (2–3 personas):

250 g de gambas peladas

1 bote de bambú, escurrido

150 g de setas shiitake

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

Un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) o unas gotas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite de girasol

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de maicena

100 ml de agua o caldo

½ cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Primeramente, prepara la salsa:

En un vaso mezclar: soja, salsa de ostras, azúcar, agua y maicena

Remover bien para que no queden grumos. Reservar.

Seguidamente hacer un salteado rápido, que eso será la clave del sabor:

Calentar bien el wok o sartén a fuego alto.

Añadir aceite y sofreír el ajo y el  jengibre, unos 10–15 segundos.

Añadir las setas y saltear 2 minutos

Agregar el bambú  y saltear 1 minuto más.

Incorporar las gambas y un chorrito de vino de arroz (o vino blanco) y saltearlas rápidamente, durante 1-2 minutos,  Deben quedar jugosas, no secas.

Añadir la salsa y remover constantemente, unos 30–60 segundos, hasta que espese y se vuelva brillante y espesa

Por último, añadir el aceite de sésamo, mezclar y retirar del fuego.

ARROZ FRITO ESTILO CHINO PARA ACOMPAÑAR

Ingredientes:

2–3 tazas de arroz jazmín cocido (1 taza de arroz crudo)

1 taza de arroz jazmín (en crudo) y luego cocido y frío

2 huevos

80–100 g de jamón cocido o pollo, ó 120 g de gambas peladas

1 zanahoria pequeña

½ taza de guisantes 

1–1,5 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

1–2 cucharadas de aceite de girasol

½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1–2 dientes de ajo

Preparación:

Hacer un revuelto rápido en el wok y reservaro.

Calentar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el ajo, la zanahoria, los guisantes y el jamón/pollo o gambas en el aceite.

Incorporar el arroz frío y saltearlo bien a fuego alto, hasta que se quede suelto.

Añadir la salsa de soja y un poco de azúcar, mezclar bien.

Por último, incorporar el huevo, mezclar y añadir un toque de aceite de sésamo.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

CATAPLANA ALGARVÍA DE VERDINAS CON BACALAO Y ALMEJAS

 La cataplana es un plato y un recipiente tradicional del Algarve, en el sur de Portugal. 

Se trata de un guiso en el que pescados, mariscos y verduras se cocinan al vapor dentro de una especie de “concha metálica” que concentra los sabores y aromas.

Es típico añadir ingredientes como bacalao, almejas, pimientos, vino blanco y cilantro fresco, logrando un plato jugoso, aromático y reconfortante. 

La cataplana refleja la tradición marinera algarvía, donde se aprovecha el producto local de forma sencilla pero sabrosa, pensado para compartir en la mesa.

Ingredientes:

400 g de alubias verdinas

200 g de almejas frescas

200 g de tiras de bacalao desalado

1 cebolla pequeña

1/2 puerro (blanco)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

2 dientes de ajo

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado suave

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de pescado o agua

Un manojo de cilantro fresco

Sal, a discreción

Preparación:

Poner a desalar el bacalao 1 ó 2 días, (dependerá del bacalao que se use).

Poner en remojo las verdinas en agua fría, durante toda la noche.

Lavar y cocer las verdinas en agua fría con laurel, sin sal, en olla a presión 75  minutos, hasta que estén tiernas.

Escurrir y reservar un vaso del caldo.

Sofreír en la cataplana la cebolla, los ajos y los pimientos picados, en un poco de aceite.

Incorporar el tomate rallado y dejar reducir.

Añadir el pimentón, rehogar unos segundos y regar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

Incorporar las verdinas con un poco del caldo reservado.

Colocar encima las tiras de bacalao.

Cerrar la cataplana y cocinar 3 minutos a fuego suave.

Incorporar las almejas bien limpias.

Volver a cerrar y cocinar unos 3-4 minutos, o hasta que se abran todas.

Abrir la cataplana y aderezar con cilantro fresco picado.

"Menear" ligeramente la cataplana para ligar los jugos.

Dejar reposar 5 minutos antes de abrir y llevar la cataplana diectamente a la mesa, abrir y servir.

🇮🇹 TAGLIATELLE ROSA ALLA BARBABIETOLA CON GAMBERI E PANNA

 TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON LANGOSTINOS Y NATA

Ingredientes (2 personas):

250 g de tagliatelle de remolacha fresca "La Cocinera Tremenda"

200 g de langostinos pelados

Un poco de vino blanco

1 diente de ajo

20 g de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva

50 ml de nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta

Hojas de perejil fresco

Piel de limón rallada

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal durante 2–3 minutos hasta que estén "al dente".

Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

En una sartén, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva.

Añadir el ajo picado y sofreír 30 segundos sin que se queme.

Incorporar los langostinos con un chorrito de vino y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados.

Bajar el fuego y añadir la nata para cocinar.

Mezclar bien, rectificar de sal y pimienta.

Añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

Incorporar los tagliatelle escurridos a la sartén.

Mezclar suavemente para que se impregnen de la crema y los jugos de los langostinos.

Servir y decorar con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón.

VERDINAS CON ALMEJAS

 

 Ingredientes :

300 g de verdinas

500 g de almejas

1/2 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Perejil fresco

Preparación:

Poner en remojo las verdinas en agua fría 12 horas.

Lavar las almejas en agua fria con sal 30 minutos para que suelten arena.

Poner en la olla exprés las verdinas escurridas, cebolla, puerro, 1/2 hoja de laurel, 1/2 diente de ajo (o uno pequeño)

Cubrir con agua fría, 2 dedos por encima.

Cerrar y cocinar 18–20 minutos desde que sube la presión.

Cuando finalice, dejar despresurizar sola.

Sacar las verduras, triturarlas y reincorporar el puré a la olla.

Sofreir un ajo en un poco de aceite, añadir la harina y rehogarla. Retirar la sarten del fuego, añadir el pimentón y rehogarlo. 

Volver a poner al fuego, añadir el vino y dejar reducir.

Incorporar las almejas al sofrito, tapar y cocinar 2 minutos, hasta que se abran todas.

Incorporar todo a la olla.

Cocer 5 minutos destapado.

Rectificar de sal, aderezar con perejil picado y dejar reposar 10 minutos.

Trucos:

No remover con cuchara: menear la olla.

Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente, nunca fría.

Al día siguiente están espectaculares.