- Pan yufka, también conocido como shrak, khubz rqeeq, mashrooh, markook o pan saj, es un tipo de pan plano sin levadura, muy común en los países del oriente medio mediterráneo: Irak, Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Siria, etc.
- Se forman discos y se extienden muy finos, de unos 60 cm de diámetro y se hornean en saj, una plancha de metal cócava, o plana en sartén.
- Ingredientes (10 panes):
- 1 taza de harina de trigo
- 1/3 taza de agua
- 1 pizca de sal
- 2 chdas de aceite de oliva
- Preparación:
- Mezclar la harina y la sal en un cuenco amplio. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar el agua, mezclar y amasar hasta que quede una bola. Colocar en el cuenco, tapar y dejar reposar unos 20-30 minutos.
- Espolvorear la mesa. Divir la bola de masa en 10 porciones iguales.
- Aplanar cada una con la ayuda de un rodillo (oklava), hasta que queden finas.Volver a estirar los discos para que queden muy finos, casi transparente.
- Calentar el saj o una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite.
- Colocar los panes y dorarlos unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que queden bien dorados.
Mostrando entradas con la etiqueta COCINA LIBANESA. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta COCINA LIBANESA. Mostrar todas las entradas
12/16/2021
PAN MARKOOK, SHRAK, KHUBZ O YUFKA
7/28/2019
DÖNER KEBAB DE CORDERO
El Döner (en turco), shawarma (del árabe), es un plato tradicional turco comúnmente encontrado en Oriente Medio que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos. Sus versiones en dürüm u otras formas de comida rápida se han hecho populares en Europa gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.
El término «Döner kebab» significa «carne a la parrilla que da vueltas». Tanto shawarma como gyros son adaptados del idioma turco y se refieren a «girar». Shawarma es una forma deformada de la palabra turca «çevirme» que significa girar una carne sobre las brasas, eso sí, horizontalmente, a diferencia del döner que gira verticalmente.
El döner o erróneamente döner kebab se prepara generalmente de carne bovina o muchas veces de una mezcla de ésta con carne de oveja y se suele servir junto con un pan especial, redondo y aplastado, característico de la cocina balcánica y del Cercano Oriente llamado "pita" (en turco "pide") y muchas veces acompañado de ensalada y arroz. Los quioscos en los que se sirve una versión del döner para llevar son comunes en muchos países de Europa, entre ellos Alemania, Austria, Suiza Francia, Países Bajos, Dinamarca, Reino Unido y España.
También existe el Iskender, una versión de döner servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla fundida.
La versión árabe, Shawarma casi siempre se hace con carne de cordero, mientras en la preparación de Gyros, la versión griega, se prefiere usar, generalmente, Carne de cerdo. Los acompañamientos y la presentación de cada una de las tres versiones se difieren tanto entre ellas mismas como también según países y regiones.
Fuente wikipedia
Ingredientes:
½ Kg. de pierna de cordero deshuesada
1 cebolla cortada en juliana
½ taza de perejil fresco picado
½ chta de pimienta negra
½ chta de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo
1 chta de cilantro
½ chta de canela
½ vaso de aceite de oliva
2 chdas de zumo de limón o vinagre
Sal
Majar las especias, hasta que queden molidas, reservar.
Cortar la carne en filetes y seguidamente en tiras. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar, tapar y dejar adobar toda la noche en la nevera.
En wok con un poco de aceite, saltear la carne adobada, unos 5 minutos o hasta que esté en su punto.
Cortar la carne en filetes y seguidamente en tiras. Añadir el resto de los ingredientes, mezclar, tapar y dejar adobar toda la noche en la nevera.
En wok con un poco de aceite, saltear la carne adobada, unos 5 minutos o hasta que esté en su punto.
Rellenar las pitas con un poco de carne, lechuga, tomate, cebolla y salsas.
PAN DE PITA
Ingredientes:
270 gr de agua
1 chta de aceite de oliva
1 chta de levadura seca de panadería o 10 gr de levadura fresca
1 chta de azúcar
500 gr de harina de fuerza
1 chta de sal
Preparación:
Calentar en el vaso de la Thermomix el aceite, la levadura, el azúcar y el agua, 30 seg, 40ºC, vel. 2.
Incorporar la harina y la sal y programar 3 min, velocidad espiga.
Tapar la masa y dejar reposar 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Cortar y formar la masa en 12 bolas, reposar 15 minutos y luego aplastar con un rodillo, dando forma redonda y dejar reposar otros 15 minutos.
Hornear a 250ºC, en bandeja de horno caliente, durante 5-7 minutos.
Sacar y dejar enfriar tapadas con paño, para que no se queden tiernas y estén flexibles para rellenarlas.
PAN DE PITA
270 gr de agua
1 chta de aceite de oliva
1 chta de levadura seca de panadería o 10 gr de levadura fresca
1 chta de azúcar
500 gr de harina de fuerza
1 chta de sal
Preparación:
Calentar en el vaso de la Thermomix el aceite, la levadura, el azúcar y el agua, 30 seg, 40ºC, vel. 2.
Incorporar la harina y la sal y programar 3 min, velocidad espiga.
Tapar la masa y dejar reposar 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Cortar y formar la masa en 12 bolas, reposar 15 minutos y luego aplastar con un rodillo, dando forma redonda y dejar reposar otros 15 minutos.
Hornear a 250ºC, en bandeja de horno caliente, durante 5-7 minutos.
Sacar y dejar enfriar tapadas con paño, para que no se queden tiernas y estén flexibles para rellenarlas.
7/06/2018
SALMÓN CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC
Este plato está inspirado en los sabores de la cocina libanesa, con sabor agridulce y toque ácido e intenso que le aportan la combinación de la melaza de granada, el limón y el sumac y con el toque ligeramente salado que le aporta el salmón a la plancha.
Esta receta la tomé del blog Sweet and Sour.
Esta receta la tomé del blog Sweet and Sour.
SALMÓN MARINADO CON MELAZA DE GRANADA Y SUMAC
Ingredientes:
4 filetes de lomo o rodajas de salmón, (150 gr cada uno)
Zumo de 1 limón
1 chta de hojas frescas de tomillo limón ó eneldo
Sal
Pimienta, recién molida
1 limón, cortado en 2
1 cucharada de aceite de oliva
1 chta de sumac
1 chda de melaza de granada, más algo más para acompañar
1 granada
1 chda de hierbabuena fresca, picada
Marinar los filetes en una fuente con las hojas de tomillo, sal, pimienta, y el zumo de limón.
Tapar y guardar en la nevera unos 30 minutos, como mínimo, volteándolo un par de veces, para que se marinen bien por todos lados.
Dorar los filetes en una plancha, unos 5-7 min, colocar encima el medio limón hacia abajo.
Dar la vuelta y dorar 2 minutos más.
Regar con el limón, 2 cucharadas de melaza de granada, el sumac y los granos de granada.
(no puse granos de granada, porque aún no es temporada).
Espolvorear con la hierbabuena picada.
En esta ocasión acompañé con una Ensalada de lechuga y zanahoria ralladas con salsa de Yogurt con Hierbas, con la mezcla-aderezo de Aldi.
Regar con el limón, 2 cucharadas de melaza de granada, el sumac y los granos de granada.
(no puse granos de granada, porque aún no es temporada).
Espolvorear con la hierbabuena picada.
En esta ocasión acompañé con una Ensalada de lechuga y zanahoria ralladas con salsa de Yogurt con Hierbas, con la mezcla-aderezo de Aldi.
6/14/2018
TABULÉ DE BRÓCOLI Y LANGOSTINOS
1/2 brócoli
150 gr de bulgur (o cuscús)
200 gr de colas de langostinos pelados
1/2 cebolleta ó 1/4 cebolla morada
50 gr de almendras fritas, saladas
Zumo de 1/2 limón
1/4 chta de chile en copos (opcional)
50 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Picar la cebolleta muy pequeñita, cubrir con el zumo de limón, mientras realizamos la receta.
Lavar el brócoli, desechar los troncos y cortar los floretes, muy pequeñito, como del tamaño del cuscus.
En un cazo con agua y sal, dar un hervor a las colas de langostinos, sacar y reservar.
Cocer el bulgur según indicaciones del paquete, utilizando el agua reservada. Remover con un tenedor el cuscus y dejar enfriar. Dejar enfriar.
En una fuente profunda, mezclar el brócoli, los langostinos troceados, las almendras y el cuscus templado.
En un cuenco, hacer el aliño con aceite, zumo de limón, cebolleta, chile, sal y pimienta.
Emulsionar y reservar.
Aderezar el cuscús con el aliño, remover y servir enseguida.
Emulsionar y reservar.
Aderezar el cuscús con el aliño, remover y servir enseguida.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)