El Cottage Pie es un plato tradicional británico que nació a finales del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de carne en las casas rurales.
Su nombre procede de las cottages, las viviendas humildes del campo inglés.
Se prepara originalmente con carne de ternera picada, no con cordero, que daría lugar al Shepherd’s Pie.
La carne se cocina con cebolla y zanahoria, y se liga con caldo para formar un guiso sencillo. El aliño es básico, con sal, pimienta y, en versiones más modernas, un toque de salsa Worcestershire.
Este guiso se coloca en una fuente de horno.
Por encima se añade una capa de puré de patatas cremoso, elaborado con mantequilla y un poco de leche.
-En algunos pub le añaden un toque de mostaza inglesa al puré. De esta forma queda más dorado, con más sabor y con el auténtico espíritu de pub británico.-
La superficie se marca con un tenedor para que se dore mejor.
La receta del clásico Cottage Pie, se gratina con mantequilla en dados, pero aunque no lleva queso, en esta ocasión lo gratiné con queso rallado tipo Cheddar.
Se hornea hasta que el relleno está caliente y el puré queda ligeramente gratinado.
Es un plato humilde, reconfortante y muy representativo de la cocina casera británica.
Se suele acompañar con lechuga fresca y una buena pinta de cerveza.
COTTAGE PIE TRADICIONAL
Ingredientes:
500 g de carne picada de ternera
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 cucharada de harina
250 ml de caldo de carne
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta
Aceite o grasa para cocinar
Dados de mantequilla o Queso rallado tipo Cheddar, par gratinar, opcional
Para el puré
800 g de patatas
40 g de mantequilla
Un chorrito de leche
Sal
1 cucharadita de mostaza inglesa, opcional
Preparación
Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré cremoso con mantequilla y leche. Reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas.
Añadir la carne, salpimentar y cocinar hasta que pierda el color rosado.
Espolvorear la harina, remover y añadir el caldo y la Worcestershire.
Cocinar a fuego suave 10–15 minutos, hasta que el guiso esté ligado.
Colocar la carne en una fuente de horno.
Cubrir con el puré toda la superficie.
Antes de hornear, pincelar ligeramente el puré con mantequilla derretida y pasarle el tenedor formando picos o rallandolo con un tenedor, formando dibujos.
La mantequilla ayuda a que el puré se dore mejor y quede crujiente en las puntas.
Los picos del tenedor crean esas zonas tostadas tan típicas de los pubs, con contraste de textura.
-En esta ocasión gratiné con queso rallado-
Hornear a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté dorado.
Resultado
Un Cottage Pie simple, reconfortante y auténtico, tal y como se prepara en muchos hogares y pubs británicos.
